Τα πόδια ή τα δάκρυα σημαίνουν καλύτερη ποιότητα; Πίστωση: PhotoAlto sas / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Τα «πόδια του κρασιού» σας λένε τίποτα για το τι υπάρχει στο ποτήρι σας; Μιλάμε με τους ειδικούς…
«Πόδια κρασιού: Είναι σίγουρα μία από τις πιο μυθολογικές πτυχές της κατανάλωσης κρασιού».
Τι είναι τα πόδια του κρασιού;
Τα «πόδια» του κρασιού είναι τα σταγονίδια που σχηματίζονται κατά μήκος της άκρης του ποτηριού σας, όταν στροβιλίζετε ένα κρασί.
Μερικοί πιστεύουν ότι η εμφάνισή τους αντικατοπτρίζει την ποιότητα του κρασιού στο ποτήρι.
Τι σας λένε για ένα κρασί;
«Σε όλες τις γεύσεις που φιλοξενούν, έχω περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τα πόδια του κρασιού από οποιαδήποτε άλλη», είπε Ματ Walls . «Είναι σίγουρα μία από τις πιο μυθολογικές πτυχές της κατανάλωσης κρασιού».
Η αλήθεια είναι ότι «τα πόδια σας λένε σχετικά λίγα για το κρασί και τίποτα για την ποιότητα αυτού που υπάρχει στο ποτήρι».
Ωστόσο, ο μύθος συνεχίζεται λόγω του πραγματικού λόγου που εμφανίζονται τα πόδια του κρασιού - και πόσο δύσκολο μπορεί να είναι να το εξηγήσουμε.
«Βασικά βασίζεται σε μια διαδικασία γνωστή ως Marangoni ρέει», δήλωσε ο Walls.
«Τα δάκρυα σχηματίζονται λόγω ενός συνδυασμού διαφορετικών δυνάμεων - δυνάμεων επιφανειακής τάσης και διαμοριακών δυνάμεων. Προκαλείται ουσιαστικά από τη σταδιακή εξάτμιση του αλκοόλ σε διάλυμα νερού / αλκοόλ. »
«Οι μόνες πληροφορίες που προσφέρουν τα πόδια στον εραστή κρασιού είναι ότι το κρασί σας περιέχει αλκοόλ. Αλλά δεν χρειάζεστε πόδια για να το πείτε αυτό! »
Πώς φτάνουν εκεί
Τζέιν Άνσον , σε προηγούμενο άρθρο στο Καράφα περιοδικό, είπε, «Όταν στροβιλίζετε το κρασί στο ποτήρι σας, το αλκοόλ θα συγκεντρωθεί πρώτα στα πλάγια, στη συνέχεια θα αρχίσει να εξατμίζεται, ενώ το νερό (και άλλα μόρια στο κρασί) θα μετατραπούν σε σταγονίδια που θα σέρνονται πίσω στο ποτήρι, όπως σταγόνες βροχής σε ένα παράθυρο. '
'Αυτό σημαίνει επίσης ότι η θερμοκρασία και η υγρασία του δωματίου στο οποίο δοκιμάζετε θα επηρεάσουν επίσης τα πόδια του κρασιού λόγω του ρυθμού εξάτμισης του αλκοόλ.'
