Αμπελώνες σε Friuli-Venezia Giulia. Πίστωση: Luciano Mortula / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Το Pinot Grigio είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά στυλ κρασιού και, ενώ το σταφύλι μοιράζεται το ίδιο γενετικό αποτύπωμα με μία από τις ευγενείς ποικιλίες της Αλσατίας, το Pinot Gris, η διαφορετική ορθογραφία και η προέλευσή του απεικονίζουν μοναδικά στυλ λευκού κρασιού.
Αλλά το ιταλικό Pinot Grigio δεν ήταν πάντα κατασκευασμένο με ξηρό, άχρωμο τρόπο που γνωρίζουμε σήμερα.
Καλώς ήλθατε στον κόσμο του κρασιού ramato, ένα στιλ που εξακολουθεί να είναι φτιαγμένο στην ιστορική καρδιά του Friuli και λαμβάνει επίσης αυξανόμενη προσοχή από οινοποιούς αλλού.
Πώς διαφέρει το ramato από το ροζέ και το πορτοκαλί κρασί;
Όταν τα σταφύλια Pinot Grigio συνθλίβονται και τα δέρματα αφήνονται να περάσουν χρόνο με το χυμό, μια πειράγματα, αφής και υφή χαλκού οδηγεί σε ένα ξεχωριστό στυλ κρασιού που ονομάζεται χαλκώδης . Προέρχεται από τη λέξη «rame» που σημαίνει «χαλκός» στα ιταλικά.
Τα ροζέ και πορτοκαλί κρασιά μπορούν επίσης να εμφανίσουν χρώματα που κυμαίνονται από ελαφριά ρουζ έως σολομό και βαθύ κεχριμπάρι, ως αποτέλεσμα της επαφής με το δέρμα. Αλλά μόνο το χρώμα δεν μπορεί να καθορίσει το στυλ του κρασιού.
Αυτό που διακρίνει το ramato από το ροζέ ή το πορτοκαλί κρασί είναι ότι το ramato είναι προϊόν ιστορικού οινοποιείου από το Friuli της Ιταλίας, φτιαγμένο με σταφύλια Pinot Grigio.
οπότε νομίζετε ότι μπορείτε να χορέψετε την εποχή 16 επεισόδιο 3
Τα ροζέ είναι φτιαγμένα από διάφορα μαύρα σταφύλια και πορτοκαλί κρασιά από λευκά σταφύλια σε όλο τον κόσμο.
Ιστορία
Ενώ ο Pinot Grigio έχει ένα ξεχωριστό ιταλικό στιλ, το σταφύλι προέρχεται από τη Γαλλία, όπου ονομάζεται Pinot Gris, και θεωρείται ότι έχει εισαχθεί στην Ιταλία στα μέσα του 19ου αιώνα.
Τελικά, το κρασί βρήκε επιτυχία στις βορειοανατολικές περιοχές που εκτείνονται σε Friuli-Venezia Giulia, Veneto και Trentino-Alto Adige.
«Το Ramato είναι ένα ιστορικό στυλ παραγωγής του Pinot Grigio στην περιοχή Friuli-Venezia-Giulia της Ιταλίας, όπου ο Pinot Grigio καλλιεργείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια», δήλωσε ο Kirk Peterson, συγγραφέας, εκπαιδευτικός και πιστοποιημένος πρέσβης της Ιταλίας.
Παραδοσιακά, τα κρασιά που εμφάνισαν χρώμα προήλθαν από την επαφή με τα χρωματισμένα δέρματα του Pinot Grigio.
«Κατασκευάστηκε με αυτό το στυλ μέχρι τη δεκαετία του 1960, όταν ο παραγωγός Santa Margherita άρχισε να εξάγει το Pinot Grigio με το στυλ που οι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν σήμερα», δήλωσε ο Henry Davar, ειδικός και εκπαιδευτικός του Ιταλού κρασιού. Αυτό το νέο στεγνό, άχρωμο στιλ έγινε μία από τις μεγαλύτερες εξαγωγές κρασιού της Ιταλίας.
Ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί κρασιού Friulian συνέχισαν να κάνουν ramato, διατηρώντας την ιστορική συνάφεια του κρασιού με την περιοχή.
Και, ενώ το ramato είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το Friuli, το στυλ είναι επίσης φτιαγμένο σε άλλα μέρη της Ιταλίας και πρόσφατα εμφανίστηκε στον νέο κόσμο.
Οι παραγωγοί στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν τους Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard και Barrett Family Wines στην Καλιφόρνια και Channing Daughter στη Νέα Υόρκη.
Πώς παρασκευάζονται τα κρασιά ramato
Πώς παίρνει το ramato το χαλκό του από το Pinot Grigio;
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το Pinot Grigio δεν είναι λευκό σταφύλι σε όλα τα δέρματα του έχουν ροζ-γκρι τόνο, εξ ου και το όνομα gris ή grigio, που σημαίνει γκρι στα γαλλικά και τα ιταλικά αντίστοιχα.
«Το Pinot Gris [Grigio] - το« γκρίζο »Pinot - είναι μια χρωματική μετάλλαξη του Pinot Noir και τα μούρα έχουν μια ροζ ή όχι εντελώς« γκρι »επιδερμίδα», δήλωσε ο Davar.
«Το Pinot Grigio είναι συνήθως το εύκολο, σύγχρονο, συμβατικό λευκό κρασί και το ramato είναι το ιταλικό στιλ αγροικίας με χαλκό.»
Η λάμψη που μοιάζει με χαλκό του Ramato αποδίδεται στην εκτεταμένη διαβροχή του μούστου στα δέρματα κατά τη διαδικασία της οινοποίησης.
Αυτό προσθέτει επίσης στις μοναδικές του γεύσεις, αρώματα, δομική πολυπλοκότητα και ταννική μάζα. Αλλά το χρώμα προέρχεται επίσης από τις φυσικές χρωστικές ουσίες των σταφυλιών που διαρρέουν στο χυμό ενώ βρίσκονται ακόμα στο αμπέλι.
Παραγωγοί όπως το Vie di Romans διατηρούν το χρώμα και τις αρωματικές ενώσεις εμποδίζοντας την επαφή με οξυγόνο κατά την οινοποίηση.
«Η προστιθέμενη επαφή με το δέρμα κάνει θαύματα με την προσθήκη μιας άλλης διάστασης του βάθους και της αλμυρής κατανάλωσης στο Pinot Grigio», δήλωσε ο Peterson. «Το Ramato έχει γεύσεις και αρώματα από δέρμα φρούτων οπωρώνων και λουλουδιών ακακίας με μεταλλικό φινίρισμα.
Ορισμένοι παραγωγοί κλίνουν προς τη βραχεία διαβροχή για να επιτύχουν φρέσκα και ελαφρύτερα κρασιά, τα οποία συχνά έχουν ελαφρώς ροδάκινο. Άλλοι προτιμούν τη μακρύτερη διαβροχή, η οποία αποδίδει πλουσιότερες, φθινοπωρινές αποχρώσεις.
Στο Friuli, το Scarbolo παράγει δύο τύπους ραματίου που προβάλλουν και τα δύο άκρα του φάσματος.
το τολμηρό και τα όμορφα βίντεο
Το ILRamato ξοδεύει 24 ώρες στα δέρματα πριν από τη ζύμωση. Αυτή η σύντομη επαφή με το δέρμα δίνει στο κρασί μια καθαρή χρωστική ουσία, με φρεσκάδα και οξύτητα.
Το Ramato XL ζυμώνεται στα δέρματα για δύο εβδομάδες και παλαιώνεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για δύο χρόνια, με αποτέλεσμα έναν βαθύ πορτοκαλί τόνο με ανυψωμένο σώμα και δομή.
Κρασιά φιλικά προς τα τρόφιμα
«Λόγω του πρόσθετου συστατικού της υφής [που] δίνει η επαφή με το δέρμα, το ραμάτι είναι εξαιρετικά φιλικό προς τα τρόφιμα και παρέχει εξαιρετική αντιστοιχία σε πιάτα τόσο διαφορετικά όσο το Prosciutto di San Daniele, τα μαλακόστρακα, τα λευκά κρέατα, το φρουλίνο frico και μια ποικιλία από ασιατικές κουζίνες είπε ο Πέτερσον, ο οποίος είναι επίσης σομελιέ.
«Είναι [ramato] για τον λάτρη του κρασιού που θέλει περισσότερα από το Pinot Grigio».
Άλλοι παραγωγοί ramato στο Friuli περιλαμβάνουν τους Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems και Damijan.
