Πίστωση: Mike Prior / Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Ο Peter Dylan, το Μπέρμιγχαμ ρωτά: Παρατήρησα στο άρθρο «Top 35 New World Cabernet» (τεύχος Απριλίου 2017) ότι πολλές από τις νότες δοκιμής ανέφεραν «πουτίγκα αίματος», «παιχνίδι», αίμα »και« κρέας ». Νομίζω ότι περισσότερο από το Syrah / Shiraz ως κρεατικό κρασί, όχι Cabernet Sauvignon. Τι κάνει λοιπόν μια γεύση κρασιού έτσι - είναι το ίδιο το σταφύλι, το χώμα ή η βελανιδιά;
masterchef σεζόν 6 επεισόδιο 11
Ο Anthony Rose απαντά: Θα χωρίσω την απάντηση σε αυτήν την αντιληπτική ερώτηση σε δύο κατηγορίες, μία θετική και άλλη αρνητική.
Στην θετική πλευρά, περιγραφείς όπως αυτοί δεν έχουν συχνά σχέση με τα χαρακτηριστικά της εξέλιξης. Καθώς οι χρωστικές και οι τανίνες στην εποχή του κόκκινου κρασιού και οι αρωματικές ενώσεις που σχετίζονται με τα πρωτογενή αρώματα ξεθωριάζουν, τόσο δευτερεύοντα και τριτογενή αρώματα και γεύσεις με πιο αλμυρά στοιχεία, όπως αυτά που περιγράφονται, μπαίνουν στο παιχνίδι. Τρία από τα έξι κρασιά με τέτοιους χαρακτήρες στην επιλογή μας ήταν από το 2012 vintage, ένα από το 2011, ένα από το 2009 και ένα το 2008.
Πιο αρνητικά, το brettanomyces ζύμης αλλοίωσης συνδέεται συχνά με περιγραφείς όπως το Elastoplast, το ζώο, το κρέας, το άλογο και το ιδρώτα σέλα. Ο Ελαστοπλάστης θεωρήθηκε κάποτε θετικός χαρακτήρας στο Pauillac, ιδρώτα σέλα στη Ρον και Αυστραλιανή Shiraz. Γνωρίζουμε καλύτερα τώρα. Δώδεκα κρασιά που δοκιμάσαμε με τέτοιου είδους, λιγότερο κολακευτικούς, σχετικούς με τα ζώα περιγραφές δεν ήταν οι κορυφαίοι 35 μας.
Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:
Πίστωση: Nina Assam / Decanter
πόσο καιρό κόκκινο κρασί στο ψυγείο
Ποια είναι η κλίμακα τανίνης; - Ρωτήστε το Decanter
Ακούστηκαν οι ειδικοί του κρασιού που αναφέρονται στην κλίμακα τανίνης ...;
Πίστωση: Cath Lowe / Decanter
Τι δίνει ένα κρασί «μήκος»; - Ρωτήστε το Decanter
Από πού προέρχεται αυτή η γεύση; ...
Ποιο είναι το νόημα των βαρέων φιαλών; - Ρωτήστε το Decanter
Ποια είναι τα οφέλη ...;
