Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα σας; Πίστωση: moodboard / Φωτογραφία αποθεμάτων Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Ποιο κρασί είναι καλύτερο για τη δημιουργία λευκής σάλτσας κρασιού; Και υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των στυλ; Μιλάμε με τους ειδικούς ...
Τι να χρησιμοποιήσετε σε μια λευκή σάλτσα κρασιού; - ρωτήστε τον Decanter
«Ο βασικός κανόνας είναι να μην χρησιμοποιείτε κάτι που δεν θα θέλατε να πιείτε», λέει Ρόσι Χάνσον , συγγραφέας του Συνταγές από τη γαλλική συγκομιδή κρασιού.
«Εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε και πόσο καιρό θα σιγοβράσει και θα μειωθεί η σάλτσα».
Πιο ευέλικτο
«Στις περισσότερες σάλτσες, το πιο σημαντικό είναι να εξετάσουμε τη γλυκύτητα και την οξύτητα», δήλωσε ο Pete Dreyer, συγγραφέας τροφίμων στο Μεγάλοι Βρετανοί σεφ .
«Καθώς μαγειρεύετε το αλκοόλ και μειώνετε το κρασί, και τα δύο θα γίνουν πιο έντονα, οπότε καλύτερα να κολλήσετε στο ξηρό λευκό, με μια λογική ποσότητα οξύτητας».
«Τα πιο ευπροσάρμοστα κρασιά είναι τραγανά, ξηρά, άπλυτα λευκά, όπως ένα Πινότ Γκρίγκο , »Λέει Φιόνα Μπέκετ στο νέο βιβλίο συνταγών της, Κουζίνα κρασιού εραστών.
Sauvignon Blanc και Τσάρντον είναι επίσης αξιόπιστες επιλογές για τις περισσότερες σάλτσες.
10 κανόνες μαγειρέματος με κρασί
Στυλ σάλτσας
«Προφανώς εξαρτάται από το είδος της σάλτσας», είπε ο Hanson.
'ΠΡΟΣ ΤΗΝ Λευκό βούτυρο προέρχεται από το Λίγηρ και κρασιά αυτού του στυλ - ξηρά, όχι τα πιο γλυκά - λειτουργούν καλά σε αυτήν την πλούσια, σάλτσα βουτύρου, στην οποία μπορείτε να μειώσετε μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού και να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια ως βάση. '
«Αν σκέφτεστε για το είδος της σάλτσας όπου, μετά το σοτάρισμα κάτι, ξεφλουδίζετε το τηγάνι, συνήθως χρησιμοποιώ ένα Chardonnay επειδή δεν θέλω υψηλή οξύτητα που θα τονιστεί με το βράσιμο».
Χρησιμοποιήστε τα καλύτερα κρασιά σας για να αφαιρέσετε γρήγορα ένα τζάμι, λέει ο Beckett, ο οποίος είναι επίσης Καράφα επικεφαλής κριτικός εστιατορίου .
«Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο καλό κρασί για ένα αργό μαγειρεμένο πιάτο όπως ένα στιφάδο.»
Κρασιά προς αποφυγή
«Προσωπικά, θα απέφευγα τα δρυς Chardonnays, αλλά η γνώμη διαιρείται για το αν κάνει τη διαφορά ή όχι», δήλωσε ο Dreyer.
«Αποφύγετε οτιδήποτε μέτριο / γλυκό, καθώς τα σάκχαρα θα καραμελωθούν και θα ενταθούν, δίνοντάς σας μια πολύ γλυκιά σάλτσα».
Η Beckett προσθέτει στο βιβλίο της, «Τα κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα όπως το Riesling ή το Gewürztraminer μπορεί να είναι λιγότερο ευέλικτο, αλλά θα μπορούσε να είναι ακόμη νόστιμο με, για παράδειγμα, μια κρεμώδη σάλτσα».
η κουζίνα σεζόν 17 επεισόδιο 9
Το πιο σημαντικό, μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Η Fiona Beckett γράφει για το φαγητό και το κρασί Matchingfoodandwine.com
Περισσότερα άρθρα όπως αυτό:
-
Τι να κάνετε με το υπόλοιπο κρασί
-
Νυχτερινός αγώνας φαγητού και κρασιού - από τους σομελιέ
-
Συνδυασμός κρασιού και αλλαντικών
