Το Contains sulfites είναι μια αρκετά απαράδεκτη δήλωση σε ένα μπουκάλι κρασί που ελπίζετε να απολαύσετε με ένα δώρο γεύματος σε έναν φίλο ή να μοιραστείτε με ένα αγαπημένο σας πρόσωπο. Εννοείς ότι υπάρχουν χημικά εδώ μέσα; Έτσι είναι κακό για μένα- γι' αυτό μερικές φορές το κρασί μου προκαλεί πονοκέφαλο; Και μπορεί να γίνει κρασί χωρίς αυτά τα θειώδη;
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα απλώς σας ενημερώνει που εμφανίζεται φυσικά θειώδη άλατα βρίσκονται σε κάθε μπουκάλι κρασιού. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα από το ζήτημα της προσθήκης θείο που είναι στην πραγματικότητα πιο σχετικό από την άποψη της γεύσης ενός κρασιού και του πώς σας κάνει να νιώθετε. Αλλά θα φτάσουμε σε αυτό.
Πρώτον τι είναι τα θειώδη; Ο όρος αναφέρεται γενικά στο διοξείδιο του θείου (SO2). Ο λόγος που όλες οι ετικέτες κρασιών στις ΗΠΑ περιέχουν αυτή τη δυσοίωνη προειδοποίηση είναι ότι το SO2 είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της ζύμωσης - επομένως σχεδόν όλα τα κρασιά το περιέχουν. Όπου γίνεται δύσκολο (και δυνητικά ενδιαφέρον αν θέλετε να ασχοληθείτε με το κρασί που πρέπει γιατί γιατί αλλιώς θα το διαβάσατε αυτό;) είναι το ερώτημα του προστέθηκε θείο ως τεχνική οινοποίησης.
η chi σεζόν 3 επεισόδιο 1 επανάληψη
Το θείο έχει προστεθεί στο κρασί εδώ και πολύ καιρό. ο φυσιοδίφης φιλόσοφος Πλίνιος έγραψε ακόμη και για Ρωμαίους οινοποιούς του πρώτου αιώνα που χρησιμοποιούσαν την πικάντικη ωχροκίτρινη εύθραυστη ουσία σύμφωνα με Jancis Robinson's επίσημος Oxford Companion to Wine . Ουσιαστικά το θείο εξασφαλίζει τη σταθερότητα του κρασιού σκοτώνοντας τη ενεργή μαγιά και τα βακτήρια και προστατεύοντας το κρασί από το οξυγόνο που μπορεί να το μεταμορφώσει με πολλούς τρόπους. Η προσθήκη θείου είναι χρήσιμη σε πολλά σενάρια: όταν έχετε μόλις τρυγήσει ένα τσαμπί σταφύλια και είναι πολύ ζεστό και δεν θέλετε να ζυμωθούν για παράδειγμα. Ένας άλλος συνηθισμένος λόγος είναι ότι εξάγεται πολύ κρασί και το θείο εμποδίζει την επαναζύμωσή του κατά τη διάρκεια της αποστολής.
Αλλά το θέμα με το θείο είναι ότι μπορεί να εμποδίσει το κρασί να δείξει τις αποχρώσεις του. Το κρασί γεμάτο θείο είναι προβλέψιμο - κάτι που μπορεί να είναι καλό. Αλλά όταν δοκιμάζετε κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο ή κρασί χωρίς θείο, ο χυμός είναι εκπληκτικά ζωντανός. Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο στο κρασί που παρασκευάζεται με λιγότερο θείο. οινογράφος Γιορτή Αλίκης κάποτε μου είπε ότι το να πιεις ένα μπουκάλι χωρίς θείο σημαίνει ότι το τελευταίο ποτήρι θα είναι πιο ενδιαφέρον από το πρώτο γιατί το κρασί αλλάζει μόλις το ανοίξεις και το αφήσεις να καθίσει. Είναι ωραίο, έτσι δεν είναι; Ότι ένα κρασί μπορεί να εκφραστεί με πολύπλευρο τρόπο αντί να δοκιμάζει απλώς το ίδιο σε όλη τη διαδρομή.
Αυτό που δεν κάνει όμως το θείο είναι να σε αρρωστήσει όπως υποτίθεται αλλεργία σε θειώδη που πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ως αιτία πονοκεφάλων μετά το κρασί ή άλλες κακές απαντήσεις θα σας έκαναν να πιστέψετε. Μελέτες δείχνουν ότι πολύ λίγοι άνθρωποι (περίπου 1 στους 100) έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα θειώδη άλατα του κρασιού. Και δεν υπάρχει πραγματική επιστημονική σύνδεση μεταξύ των θειωδών και των πονοκεφάλων (αυτό είπε πολλά χωρίς θείο οι υποστηρικτές ορκίζονται ότι τα χαμηλότερα επίπεδα θείου ισοδυναμούν με λιγότερους πονοκεφάλους, κάτι που μπορεί να ισχύει τουλάχιστον από την εμπειρία μου). Γενικά, αν και είναι πιο πιθανό οι τανίνες, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή κάποιο πρόσθετο που χρησιμοποίησε ο οινοποιός για να αρωματίσει το κρασί, που θα μπορούσε να προκαλέσει πονοκεφάλους. Για να αποφύγετε τους πονοκεφάλους, δοκιμάστε να πίνετε νερό μαζί με το κρασί σας, αναζητήστε χυμό χαμηλότερου ABV (11-13 τοις εκατό) και μείνετε μακριά από κρασί μαζικής παραγωγής που είναι εγγυημένο ότι θα έχει τόσες χημικές ουσίες που θα προστίθενται σε μια φθηνή σόδα.
Τι είναι λοιπόν ακριβώς η χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο; Αυτό εξαρτάται από την προέλευση ενός κρασιού. Αλλά εδώ είναι μια γενική ιδέα: το συμβατικό κρασί στις ΗΠΑ θα περιέχει έως και 350 ppm (αυτό είναι μέρη ανά εκατομμύριο ). Κάθε οικιακός κρασί που είναι πιστοποιημένο USDA οργανικό δεν θα έχει προστεθεί θείο. (Αυτό δεν είναι το ίδιο με το κρασί που παρασκευάζεται με βιολογικά σταφύλια - πράγμα που σημαίνει ότι στην πραγματικότητα επιτρέπεται να παρασκευάζεται με θείο.) Και ακόμα κι αν δεν είναι πιστοποιημένα τα σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας συνήθως οινοποιούνται με λιγότερο θείο - επειδή οι πιο υγιεινοί αμπελώνες χρειάζονται πραγματικά λιγότερο θείο με τον ίδιο τρόπο που ένας υγιής άνθρωπος χρειάζεται λιγότερα φάρμακα.
Στην Ευρώπη τα περισσότερα* πιστοποιημένα βιολογικά κρασιά επιτρέπουν έως και 100 ppm θείου για τα κόκκινα και 150 ppm για τα λευκά και τα ροζέ, ενώ τα όρια στις συμβατικές εκδόσεις αυτών των κρασιών είναι 150 ppm και 200 ppm αντίστοιχα. Ο βιοδυναμική Η πιστοποίηση Demeter έχει επίσης περιορισμούς σχετικά με το πόσο θείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφρώς χαμηλότερα από την βιολογική πιστοποίηση. Στη Γαλλία οι οινοποιοί γράφουν συχνά χωρίς θείο σε ένα μπουκάλι όταν δεν έχουν προσθέσει θείο—μπορούν να επιλέξουν να το κάνουν ανεξάρτητα από την ύπαρξη κάποιας πιστοποίησης απλώς και μόνο επειδή οι συνθήκες vintage ήταν κατάλληλες για την παράλειψη του θείου ή επειδή είναι πείραμα. Στην Ιταλία είναι χωρίς θειώδη.
Το κρασί χωρίς θείο είναι ένα διασκεδαστικό πείραμα που πρέπει να δοκιμάσετε. Περιστασιακά μπορεί να καταλήξετε με ένα σοβαρά funky κρασί και ίσως να μην σας αρέσει. Αλλά πολύ συχνά είναι σχεδόν αδύνατο να πούμε ότι δεν έχει προστεθεί θείο. Προσωπικά, θεωρώ ότι τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα και μηδενική περιεκτικότητα σε θείο είναι διασκεδαστικά εκπληκτικά και μοναδικά. Αν στην αρχή υπάρχει μια αστεία μυρωδιά που προέρχεται από όλα αυτά τα ζωηρά βακτήρια και τη μαγιά, συνήθως διαπιστώνω ότι εξαφανίζεται μετά από πέντε λεπτά από το άνοιγμα του μπουκαλιού.
flo σε έντονα και όμορφα
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε μερικά κρασιά χωρίς θείο ή χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο; Μεγάλος. Αλλά απλώς μια προειδοποίηση μπορεί να μην τα βρείτε στο σούπερ μάρκετ σας. Δεδομένου ότι αυτά τείνουν να είναι ιδιόμορφα κρασιά μικρής παραγωγής, ένα καλό κατάστημα λιανικής είναι το καλύτερο στοίχημά σας.
Μερικά που πρέπει να αναζητήσετε:
– Πρωί Jean Foillard : Όταν πίνετε ένα κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε θείο από το Jean Foillard φτιαγμένο από το ανοιχτό κόκκινο σταφύλι μικρό στη γαλλική περιοχή Beaujolais δοκιμάζετε λίγη ιστορία. Ο Foillard ήταν ένας από τους αρχικούς οινοποιούς Gang of Four -οι άλλοι ήταν ο Guy Breton Marcel Lapierre και ο Jean-Paul Thenevet- που άρχισε να πειραματίζεται με την οινοποίηση χωρίς θείο και χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο τη δεκαετία του 1980. Ο Kermit Lynch το έπιασε και άρχισε να εισάγει τις ετικέτες τους, βοηθώντας στη βελτίωση της πρόσβασης των Αμερικανών στο υπέροχο γαλλικό κρασί. Τα κρασιά του Foillard έχουν περίφημα μια γήινη ζωική χροιά. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Φρέσκα άπαχα και λαμπερά κρασιά από τα ηφαιστειακά εδάφη του Σικελία ; αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα κρασιού χωρίς θείο που είναι επίσης αξιόπιστα καλό. Αυτή η ετικέτα μια συνεργασία μεταξύ δύο φίλων κάνει ένα κόκκινο μείγμα και ένα λευκό μείγμα και τα δύο χωρίς πρόσθετο θείο. (-30)
επανάληψη της αρχικής σεζόν 3
– Bonny Doon A Proper Claret : Αυτό είναι ένα κρασί που έχουμε αναθεωρήσει στο παρελθόν και αγαπάμε. Το Bonny Doon που βρίσκεται στην περιοχή Central Coast της Καλιφόρνια είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά βιοδυναμικά οινοποιεία στις ΗΠΑ μαζί με Ο Ρόμπερτ Σίνσκι στη Νάπα . Τα κρασιά Bonny Doon είναι ευρέως διαθέσιμα σε όλη τη χώρα και είναι συνήθως προσιτά και νόστιμα. Μια μικρή ποσότητα θείου προστίθεται πριν από την εμφιάλωση που είναι μια κοινή πρακτική για τη διατήρηση του κρασιού. ()
– Jochen Beurer Riesling : Το ένα σταφύλι που ακούς τους οινοποιούς να λένε ξανά και ξανά απαιτεί λίγο θείο είναι Ρίσλινγκ . Για κάποιο λόγο η χρήση του θείου θεωρείται μέρος της οινοποιητικής κουλτούρας του Rheingau Rhinehessen και του Mosel - των τριών βασικών ιστορικών Παραγωγή Riesling ζώνες. Αλλά ένας παραγωγός Jochen Beurer φτιάχνει όμορφα Riesling χωρίς θείο στη νότια Γερμανία σε μια περιοχή γνωστή ως Swabia. Τα κρασιά είναι φωτεινά ορυκτά και πολύπλοκα όπως τίποτα που έχετε δοκιμάσει πριν. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Σε ένα μικρό γκαράζ στην πόλη Minervois Benjamin Taillandier κάνει εξαιρετικά νόστιμα ζωντανά κρασιά χωρίς θείο. Κάνει ένα μείγμα λευκού με Grenache Gris και μια γηγενή ποικιλία που ονομάζεται Terret και μερικά κόκκινα που είναι ένα μείγμα Grenache Cinsault και Carignan - τα παραδοσιακά σταφύλια Languedoc. Αυτό είναι πολύ νόστιμο επιτραπέζιο κρασί που γίνεται πιο ελαφρύ και φρέσκο. ()
*Οι κανόνες για το θείο στο κρασί είναι απίστευτα περίπλοκοι, επειδή κάθε ρυθμιστικός οργανισμός έχει διαφορετικούς περιορισμούς και δεν είναι απαραίτητο να απαριθμηθούν όλες οι διαφορετικές επιτρεπόμενες ποσότητες σε αυτό το άρθρο, καθώς είναι εισαγωγικό και δεν προορίζεται για οινοποιούς ή ειδικούς σομελιέ. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους κανονισμούς σχετικά με τη χρήση του θείου στο κρασί, προτείνω το βιβλίο των συγγραφέων κρασιού Britt και Per Karlsson Βιοδυναμική Βιολογική και Φυσική Οινοποίηση: Αειφόρος Αμπελουργία και Αμπελουργία .
