Το δείπνο και τα ποτά με τους πελάτες πρέπει να είναι μια ευχάριστη εκδήλωση. Η όλη ιδέα πίσω από το να βγάλετε έναν πελάτη για δείπνο είναι να μπορέσετε οι δυο σας να βγείτε από το γραφείο να χαλαρώσετε και να συνδεθείτε σε ένα πιο προσωπικό επίπεδο. Συχνά, αν και η έξοδος για δείπνο και ποτό με έναν πελάτη μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά ερωτήσεων που προκαλούν άγχος: Τι πρέπει να παραγγείλετε; Πόσα πρέπει να ξοδέψετε; Πόσο πρέπει να καταναλώνετε; Αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να περάσετε το βράδυ αλώβητος.
Γνωρίζατε ότι στην ιαπωνική κοινωνία θεωρείται αγενές να σταματήσετε να πίνετε εάν είστε έξω με τον πελάτη ή τον ανώτερό σας και συνεχίζουν να το καταναλώνουν; Αν και δεν σας προτείνω να φροντίζετε να πίνετε πάντα όσο ο πελάτης σας, ένα μέρος αυτού του ιαπωνικού εθίμου αξίζει να σημειωθεί και αυτό το μέρος διασφαλίζει ότι ποτέ δεν πίνετε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ από τον πελάτη σας.
Αν και είναι εύκολο να συναναστραφείτε, αφήστε την επιφυλακή σας και ξεχάστε ότι αυτοί είναι άνθρωποι με τους οποίους συναλλάσσεστε σε καθημερινή βάση, το να πίνετε πολύ ποτό και να αποκτήσετε φήμη ως πλούσιος δεν είναι ποτέ καλό πράγμα. Οι πελάτες μιλούν τελικά. Τι είναι λοιπόν πάρα πολύ; Εδώ παίζει ρόλο να μην πίνετε ποτέ περισσότερο από τον πελάτη σας. Ένας πελάτης θα υπαγορεύσει πόσο πιστεύει ότι είναι κατάλληλο να πιει απλά με το πόσο καταναλώνει ο ίδιος. Έτσι, αν ο πελάτης σας έχει μόνο ένα ποτήρι κρασί, κάνετε το ίδιο, αλλά αν σας προτείνει να παραγγείλετε ένα δεύτερο ή τρίτο μπουκάλι και στη συνέχεια να τελειώσετε τη βραδιά με Grappa, συνεχίστε και συμμετάσχετε μαζί του, είστε έτοιμοι να πιείτε περισσότερο μόνοι σας! Καλύτερα να τους αφήσετε να έχουν τη φήμη του πλούσιου από εσάς!
Όσον αφορά την παραγγελία κρασιού από την αρχή, αφήστε τον πελάτη να υπαγορεύσει, ειδικά αν είναι κάποιος που ξέρει κρασί. Εάν είστε έξω με έναν πελάτη που έχει ενημερώσει ότι γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για το vino αντί να προσπαθήσει να τον εντυπωσιάσει, αναβάλετε σε αυτόν. Όπως γνωρίζετε από την αντιμετώπιση των πελατών, το πιο σημαντικό μέρος της διαχείρισης πελατών είναι ότι ο πελάτης είναι ευχαριστημένος και τίποτα δεν τον ευχαριστεί περισσότερο από το να μπορεί να αναλάβει την ευθύνη! Δεν κερδίζετε τίποτα προσπαθώντας να τα συνδυάσετε με τις γνώσεις σας για το κρασί.
Όταν παρουσιαστεί η λίστα κρασιών, περάστε την στον πελάτη σας και ζητήστε του να επιλέξει το μπουκάλι. Εάν ανησυχείτε μήπως ο πελάτης παραγγείλει ένα μπουκάλι που είναι πολύ υπερβολικό και ακριβό, μην το κάνετε. Οι περισσότεροι πελάτες θα γνωρίζουν υπερβολικά το κόστος του μπουκαλιού που παραγγέλνουν και δεν θα θέλουν να αποκτήσουν τη φήμη ότι είναι ο πελάτης που ξεπερνά τη γενναιοδωρία σας. Εάν υπάρχει μια σπάνια περίπτωση που έχετε έναν πελάτη που παραγγέλνει υπερβολικά, πάρτε το ως μια εξαιρετική ευκαιρία να συνειδητοποιήσετε ότι πιθανότατα πρόκειται για έναν πελάτη με τον οποίο δεν θέλετε να συνεργαστείτε εξαρχής και να τον απολύσετε. Οι πελάτες δεν είναι οι μόνοι που μπορούν να τερματίσουν τις σχέσεις!
Τέλος, αν ο πελάτης επιμένει να κάνετε την παραγγελία, επιλέξτε ένα μπουκάλι σε μια σειρά που δεν θα βρει υπερβολική, αλλά αυτό λέει ότι είναι εξαιρετική η συνεργασία. Βρίσκω ένα μπουκάλι στη σειρά - φαίνεται πάντα να κάνει το κόλπο.
