- Λάμπρουσκο
Μην γράφετε το Lambrusco ως γλυκό, απλό κρασί σε βιομηχανική κλίμακα, προτρέπει τη Margaret Rand. Τα καλύτερα παραδείγματα του σήμερα είναι αξιοσημείωτα και αξίζει να το αναζητήσετε. Εδώ κάνει ακριβώς αυτό, σε μια επίσκεψη στο σπίτι της, η Εμίλια-Ρομάνια ...
Lambrusco: Ώρα να ξανασκεφτούμε
Η μητέρα μου μου έστειλε μια κάρτα γενεθλίων που έγραφε: «Πριν βρείτε τον πρίγκιπα σας, πρέπει να φιλήσετε πάρα πολλούς βατράχους. Λοιπόν, αναγνώστες Decanter, απλά φιλάω βατράχους εκ μέρους σας. Πολύ βατράχια. Ευτυχώς βρήκα τον πρίγκιπα μου. Και περισσότερα από ένα…
Οι πρίγκιπες σε αυτήν την ιστορία είναι πραγματικοί, αυθεντικοί, γνήσιοι Lambruscos . Οι βάτραχοι είναι το άλλο είδος: παράγονται βιομηχανικά σε κλίμακα που δύσκολα θα πιστέψετε. Είναι απόλυτα ευχάριστα κρασιά με καλή οξύτητα, ωραία ταννική γεύση και όμορφο αφρό. Μπορούν ακόμη και να είναι καλοί. Αλλά δεν είναι αξιοσημείωτα.
Το άλλο είδος είναι αξιοσημείωτο. Αυτά ήταν που με δελεάζουν Εμίλια Ρομάνια στην πρώτη θέση, με τα αρώματά τους από άγριο κεράσι και άγρια βότανα. Υπάρχει κάτι άθικτο για ένα γνήσιο Lambrusco - κάτι που σας φέρνει ξανά και ξανά σε αυτό. Αυτό μπορεί να συμβαίνει επειδή η μέθοδος παραγωγής μπορεί να είναι λίγο απρόβλεπτη. Μπορεί επίσης να συμβαίνει επειδή τα καλύτερα κρασιά παρασκευάζονται με λογικές αποδόσεις.
Οι αποδόσεις είναι κολοσσιαίες: περίπου 140 εκατόλιτρα ανά εκτάριο (η μέγιστη νόμιμη απόδοση σε βασικό AC Μπορντό , αντιθέτως, είναι 55hl / ha).
«Αυτό είναι ένα αστείο, έτσι δεν είναι;» Ρώτησα τον διευθυντή εξαγωγών ενός τοπικού συνεταιρισμού. «Ναι», είπε σοβαρά. «Είναι δύσκολο να το διατηρήσουμε.» Τα αμπέλια, αρδευόμενα και έντονα και φυτεύτηκαν στο εύφορο έδαφος των πεδιάδων, τρίβοντας τους ώμους με αχλαδιές και κριθάρι, παράγουν συχνά πολύ περισσότερα: 200hl / ha ή ακόμα και 230hl / ha.
Πώς κατασκευάζεται το Lambrusco
Αυτά τα βιομηχανικά κρασιά στη συνέχεια παρασκευάζονται αφρώδη με τη μέθοδο Charmat, με τη ζύμωση να διακόπτεται ενώ υπάρχει ακόμα αρκετή υπολειμματική ζάχαρη για να ηρεμήσει την υψηλή οξύτητα και τις λαχταριστές τανίνες. Η μέθοδος Metodo Classico (η παραδοσιακή ή σαμπάνια μέθοδος) μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί: δίνει ένα πιο κομψό, πιο στιλβωμένο αποτέλεσμα, το οποίο είναι και πιο κομψό και λιγότερο εκπληκτικό.
-
Απογοήτευση σαμπάνιας: όλα είναι στο χρονοδιάγραμμα
Αυτό που πραγματικά θέλουμε, ωστόσο, είναι το Προγονική μέθοδος . Εδώ είναι οι εκπλήξεις. Τα κρασιά ζυμώνονται σε δεξαμενή έως περίπου 10% έως 11% πιθανή αλκοόλη, στη συνέχεια εμφιαλώνονται και αφήνονται για να ολοκληρωθεί η ζύμωση σε φιάλη, η οποία δίνει ένα άλλο ποσοστό ή δύο αλκοόλ και ίσως οκτώ γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης - ή περισσότερο, εάν το ο παραγωγός σταματά τη ζύμωση με ψύξη. Το κρασί μπορεί στη συνέχεια να γεμίσει και να διαλυθεί, ή όχι: κάποιοι αρέσει να είναι θολό. Εάν δώσετε σε ένα από αυτά τα μη διαχωρισμένα μπουκάλια ένα απαλό κούνημα πριν το ρίξετε, θα βρείτε ότι η γεύση του κρασιού είναι αρκετά διαφορετική - περισσότερο βάρος αλλά λιγότερο φρούτα - από ό, τι εάν αφήσετε τις οινολάσπες να ηρεμήσουν και να το ρίξετε καθαρό.
Ο Vittorio Graziano λέει ότι για πολύ καιρό ήταν ο μόνος που έμεινε κάνοντας τον Lambrusco με αυτόν τον τρόπο. Τώρα λίγοι άλλοι τον έχουν ενώσει, και μερικές από τις μεγαλύτερες εταιρείες έχουν επίσης αρχίσει να παράγουν ένα ή δύο κρασιά Metodo Ancestrale - αν και τα δικά τους θα παραχθούν από αποδόσεις πολύ υψηλότερες από τα 46hl / ha του Graziano
Αυτό δεν πρέπει να αποκρυπτογραφήσει τα καλά κρασιά της μεθόδου Charmat, μερικά είναι πολύ καλά και ειλικρινά δεν είμαι σίγουρος αν θα μπορούσα να πω τη διαφορά τυφλή. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν βαθμοί αυθεντικότητας στο Lambrusco και, ελλείψει οποιωνδήποτε ενδείξεων στην ετικέτα για να σας καθοδηγήσουν στα καλύτερα κρασιά, ξεκινάω από το βιοτεχνικό άκρο και δουλεύω πίσω. Όμως όχι πολύ πίσω, εξ ου και ο μικρός αριθμός συστάσεων.
-
Κρασιά Ελλάδας, Βουλγαρίας και Εμίλια-Ρομάνια
Επόμενο μεγάλο πράγμα
Σύμφωνα με τον Graziano, στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και του 1970, η σήψη έφτασε. Μέχρι τότε η κανονική πυκνότητα φύτευσης ήταν υψηλή: έως 10.000 αμπέλια ανά εκτάριο. Τώρα μπορεί να είναι 3.000 ή 2.000 ή λιγότερο από 1.000. Τώρα, υποθέτω, ο Lambrusco είναι στην κορυφή. Μια μικρή κίνηση προς τα αυθεντικά κρασιά θα γίνει μια μεγαλύτερη κίνηση, και 10 χρόνια από τώρα θα υπάρχει μια ξεχωριστή οργάνωση καλλιεργητών, ίσως ένα ειδικό μπουκάλι, και θα ακολουθήσει μια λατρεία. Και να είναι πιο ακριβό.
Το σταφύλι των λόφων είναι Lambrusco Grasparossa . Το κρασί του έχει μαύρο-κόκκινο χρώμα με ματζέντα αφρό και ταννίκ. Το Lambrusco Sorbara, το σταφύλι των πεδιάδων, έχει φωτεινή φράουλα σε χρώμα και γεύση: λιγότερο δυναμική, αν και εξακολουθεί να έχει την ισχυρή οξύτητα Lambrusco. Υπάρχουν διάφορα άλλα σταφύλια Lambrusco - εννέα συνολικά - συμπεριλαμβανομένων των Lambruscos Salamino, Maestri και Marani. Υπάρχουν επίσης λιγότερα από πέντε διαφορετικά DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato και Modena Rosso.
Αυτό μας φέρνει στο σοβαρό θέμα της κατανάλωσης. Είναι καλό από μόνο του - ιδιαίτερα το Lambrusco Sorbara ως απεριτίφ ή με ένα πρώτο πιάτο. Βάλτε τα πιο σκούρα κρασιά Grasparossa με το κυρίως πιάτο: με φαγητό, καλά τραγούδια Lambrusco. Τα Secco κρασιά έχουν έως 15g / l υπολειμματική ζάχαρη, αλλά τα καλά θα έχουν ξηρή γεύση: αυτή η οξύτητα πρέπει να είναι ισορροπημένη. Τα ημι-σεξικά κρασιά έχουν προφανή γλυκύτητα και τα φιλικά είναι σίγουρα γλυκά. Προσωπικά, πάω για secco. Αλλά δεν έχω ούτε γλυκό δόντι στους πρίγκιπες.
