Από το cared έως το ceviche, τα χτένια μπορούν να λειτουργήσουν με μια σειρά κρασιών. Πίστωση: Susan Sheldon / Alamy
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Στυλ που πρέπει να δοκιμάσετε όταν συνδυάζετε κρασί με χτένια:
- Χτένια ceviche ή ακατέργαστο: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Όστρακα Seared: Chenin Blanc, Chardonnay (με κάποια βελανιδιά), Alsace Pinot Gris
- Ψητά χτένια: Σαμπάνια (κυρίαρχη Chardonnay), Marsanne
- Κόκκινα: Trousseau, Beaujolais, κόκκινο Sancerre
Αναζητήστε στη βάση δεδομένων μας με ειδικές κριτικές κρασιών
Η αντιστοίχιση του κρασιού με τα χτένια είναι πιθανό να σας οδηγήσει περισσότερο στα λευκά παρά στα κόκκινα.
Τα μεγάλα, τανικά ερυθρά κρασιά γενικά θα υπερνικήσουν τα πιάτα με θαλασσινά, αν και θα μπορούσατε να πειραματιστείτε με πολύ ελαφριά ερυθρά, εάν πραγματικά δεν μπορείτε να αντιμετωπίσετε μια εισβολή στο έδαφος του λευκού κρασιού.
Για όσους μπορούν, η επιλογή ενός καλού λευκού κρασιού για σύζευξη με τα χτένια σας εξαρτάται από τον τρόπο προετοιμασίας του πιάτου σας.
Χτένια ceviche και ωμά χτένια
«Τα χτένια μαριναρισμένα και σερβίρονται ως ceviche συνήθως λειτουργούν πολύ καλά με στεγνό Riesling , Αλμπαρίνο ή Pinot Gris ,' είπε Jean-Baptiste Lemoine , επικεφαλής σομελιέ στις Το Goring στο Λονδίνο.
«Είναι σαν χαβιάρι για μένα. Δεν θέλετε να προσθέσετε πάρα πολλά και προσπαθήστε να το κρατήσετε όσο το δυνατόν πιο απλό. Η απόκτηση αρκετών φρούτων, οξύτητας και ορυκτότητας είναι τα βασικά με το ceviche. »
Εάν το ceviche σας περιλαμβάνει ασβέστη και τσίλι, τότε σκεφτείτε το Riesling από το Clare Valley της Νότιας Αυστραλίας, το οποίο συχνά εμφανίζει γεύσεις ασβέστη παράλληλα με τραγανή οξύτητα, είπε Eric Onion MS , σομελιέ στις Summer Lodge στο Ντόρσετ, νότια Αγγλία.
Αλεξάντρ Φρέγκουιν , επικεφαλής σομελιέ στα δύο αστέρια Michelin Moor Hall κοντά στο Λίβερπουλ, πρότεινε Vermentino με λίγη ηλικία με ωμά χτένια για όσους αισθάνονται πιο τολμηροί.
«Εάν τα χτένια είναι ακατέργαστα, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα ένα κρασί με φωτεινό προφίλ και λίγο υφή», είπε, επισημαίνοντας το Vermentino του Antoine Arena από την Κορσική.
Κοιτάζοντας λίγο πέρα από το κρασί, Ιαπωνικά σακέ μπορεί επίσης να λειτουργήσει, είπε ο Freguin. «Το Junmai Ginjo Lei του Kura Katsuyama θα ήταν απίστευτο, μιλάμε για ένα αρωματικό και χαμηλό σακάκι ABV με πραγματική λιπαρότητα.»
Όστρακα
Τα χτένια κοπής, ειδικά με βούτυρο ή κρεμμύδι, μπορούν να δημιουργήσουν καραμελωμένες γεύσεις στο πιάτο που μπορούν να παντρευτούν καλά με ένα πιο περίπλοκο κρασί.
Η οξύτητα εξακολουθεί να είναι σημαντική, αλλά ένα ελαφρώς πιο γεμάτο λευκό κρασί, ίσως με λίγο χρόνο για τις λεύκες ή τη βελανιδιά ή το μπουκάλι που γερνά κάτω από τη ζώνη του, θα μπορούσε να τραγουδήσει με αυτές τις πλουσιότερες γεύσεις στο πιάτο.
«Τα όστρακα Seared θα απαιτήσουν ένα κρασί με περισσότερη δομή και πυκνότητα όπως λευκή Βουργουνδία [με λίγη βαλανιδιά], παλιά Τσενίν Μπλανκ ή α Κορίρι [Viognier] με κάποια ηλικία », είπε ο Lemoine, προσθέτοντας ότι κρασιά από Petite Arvine ή Ρίμπολα θα μπορούσε να είναι πιο τολμηρές επιλογές.
Ο Zwiebel πρόσθεσε ότι τα τηγανισμένα χτένια με μαύρη τρούφα μπορούν να λειτουργήσουν υπέροχα παράλληλα Pinot Gris από την Αλσατία. Ένα μπουκάλι με κάποια ηλικία θα έχει στρογγυλεμένο ουρανίσκο, ίσως να είναι λίγο στεγνό και να δείχνει λευκή τρούφα και ζαχαρωμένα, εξωτικά φρούτα, είπε.
Σαμπάνια με ψητά ή ψητά χτένια
Ο Lemoine είπε ότι τα ψημένα χτένια του The Goring με δεντρολίβανο και πορτοκάλι βούτυρο είναι ένα πιάτο που συνδυάζεται καλά με το Femme de Champagne του Duval Leroy, το οποίο κυριαρχεί στο Chardonnay και παντρεύεται τη φρεσκάδα, την κρεμώδη και την οξύτητα.
«Αυτό που απολύτως θέλετε να κάνετε είναι να κόψετε τη λιπαρότητα από το βούτυρο, αλλά να διατηρήσετε αυτό το συναίσθημα πορτοκαλιού.
lucifer σεζόν 3 επεισόδιο 3
Ο Freguin πρότεινε να εξεταστεί Ρουσάν και Μάρσανη μίγματα από το Rhône, αλλά και τόνισε ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί.
«Αν τα χτένια ψήνονται, μου αρέσει είδη ένδυσης , 'Είπε, ελέγχοντας το όνομα' φρεσκάδα και λάκτισμα 'αυτού που έκανε ο Arnot-Roberts στη βόρεια Καλιφόρνια.
Κόκκινα κρασιά με χτένια
Όπως προτείνει ο Freguin παραπάνω, είναι λάθος να υποθέσουμε ότι τα κόκκινα κρασιά δεν ταιριάζουν ποτέ με ψάρια ή θαλασσινά.
Ποτέ μην πείτε ποτέ στον κόσμο του κρασιού.
«Βρήκα πρόσφατα αυτό το πολύ ελαφρύ κόκκινο κρασί, όπως κόκκινο Sancerre , παλαιός Beaujolais ή ακόμη και Σεντ Λόρεντ από την Αυστρία μπορεί επίσης να είναι ένα πολύ ελκυστικό ζευγάρωμα », δήλωσε ο Lemoine. «Λόγω της υψηλής παρουσίας φρούτων και των μαλακών τανινών, αυτή είναι μια φανταστική εναλλακτική λύση».
Πόσο βιώσιμο είναι τα χτένια σας;
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Σκωτσέζικη φιλανθρωπική οργάνωση Open Seas πέρυσι εξέφρασε τον συναγερμό για τη βυθοκόρηση του βυθού για να πιάσει χτένια. Επίσης γνωστή ως «σύρσιμο βυθού», είναι μια ιδιαίτερα καταστροφική μέθοδος για τους θαλάσσιους οικότοπους, δήλωσε η φιλανθρωπική οργάνωση.
Η κατανάλωση χτενιών κατάδυσης θεωρείται πολύ πιο βιώσιμη επιλογή, αν μπορείτε να τα βρείτε.
Η βιωσιμότητα των αποθεμάτων ήταν η μεγαλύτερη ανησυχία μεταξύ των μελών της αλιευτικής βιομηχανίας που ρωτήθηκαν πριν από το Συνέδριο Scallop Management του Ηνωμένου Βασιλείου, που πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2019. Ωστόσο, μια έκθεση του συνεδρίου ανέφερε ότι οι εργασίες ήταν ακόμη σε εξέλιξη για την αποσαφήνιση των υφιστάμενων επιπέδων αποθεμάτων.
Οι εντάσεις ξεκίνησαν πέρυσι μεταξύ γαλλικών και βρετανικών αλιευτικών σκαφών πρόσβαση στα χτένια στο αγγλικό κανάλι .
