- Αρχική γευσιγνωσία
Δυσκολεύεστε να βρείτε ένα Zinfandel που σας αρέσει; Τα πράγματα έχουν αλλάξει, λέει ο Matt Stamp MS, ο οποίος εξηγεί την αγάπη του για την ποικιλία και επιλέγει πέντε για να αλλάξει γνώμη ...
Η Christelle Guibert, διευθυντής γευσιγνωσίας, λέει: Αυτό που μου αρέσει περισσότερο Zinfandel είναι όταν οι υπερ-ώριμες γεύσεις φρούτων συναντούν πράσινους χαρακτήρες - το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο σαν ένα μείγμα σταφίδων και υπερβολικά ψημένου σέλινου. Πρόσφατα, έχω δοκιμάσει το Vine Starr Zin από το Broc Cellars, το οποίο είναι ένα κομψό, καθαρό και φρέσκο στιλ με χαμηλό αλκοόλ. Αλλά είναι αυτό το μόνο καλό;
Ο Matt Stamp MS, διευθυντής εκπαίδευσης του Guild of Sommeliers και στο διοικητικό συμβούλιο του Court of Master Sommeliers, απαντά:
Ξέρετε, πρόσφατα δοκίμασα ένα πολύ καλό αφρώδες κρασί στο Ηνωμένο Βασίλειο - είναι αυτό το μόνο καλό; Φυσικά, αστειεύομαι, αλλά και πάλι ζω στην Καλιφόρνια, όπου μόνο ένα μικρό αγγλικό φούσκωμα. Τα καλά πράγματα σπάνια αφήνουν τις ακτές σας. Και έτσι είναι με τον Zinfandel! Πολλά από τα καλύτερα κρασιά είναι προσπάθειες μικρής παραγωγής από διάσημους αμπελώνες που σπάνια φεύγουν από την Καλιφόρνια. Ωστόσο, ακόμη και ευρέως διαθέσιμο Zin αξίζει μια δεύτερη ματιά. Η ποικιλία ωριμάζει συχνά άνισα, με αποτέλεσμα πράσινα σταφύλια, πλήρως ώριμα μούρα και σταφίδες όλα στο ίδιο σύμπλεγμα, δίνοντας ένα κρασί του οποίου οι γεύσεις περιλαμβάνουν βακκίνιο και αποξηραμένο σύκο με φόντο υπο-ωριμότητας. Εάν αγνοηθεί και επιλεγεί πολύ αργά, το εκκρεμές του Zinfandel μεταξύ της πρασινάδας και της μαρμελάδας γίνεται υπερβολικό, αλλά οι ελεγχόμενες αποδόσεις, σε συνδυασμό με την προσεκτική διαχείριση στον αμπελώνα και το οινοποιείο, ανακουφίζουν την ανισορροπία.
- Δείτε τα πέντε Zinfandels του Stamp για να αλλάξετε γνώμη παρακάτω
Ο Zinfandel είναι στρατιώτης στο χωράφι, αντιστέκεται στις ασθένειες που καταστρέφουν το ξύλο και σκοτώνουν άλλα αμπέλια. Τα παλιά αμπέλια εξισορροπούν το φάσμα των φρούτων και επιτρέπουν την ωρίμανση χωρίς να φτάσουν σε εξαιρετικά καυτά επίπεδα αλκοόλ. (Μήπως μια αγορά που ζητούσε το λευκό Zinfandel έσωσε πραγματικά τα παλιά αμπέλια από την εξαφάνιση; Αυξήθηκαν οι φυτεύσεις κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης, επειδή ο καρπός ήταν αρκετά ανθεκτικός για να στείλει όλη την Αμερική για οινοποίηση στο σπίτι;).
Υπάρχει αρκετό ποικίλο βασικό υλικό για να προσφέρει στους οινοπαραγωγούς την ευκαιρία να βρουν πολλές εκφράσεις, από χαμηλό αλκοόλ, προσπάθειες φυσικού κρασιού, όπως το Vine Starr του Broc Cellars έως τα κλασικά, συγκρατημένα στυλ των Dashe, Ridge και Porter Creek, έως τους πλουσιότερους και brawnier - αλλά ακόμα ισορροπημένο - κρασιά Turley, Bedrock και Carlisle.
Πώς έχει η Zinfandel
Μόλις ονομαζόταν σαφώς Αμερικανός έως ότου ο γενετιστής σταφυλιών των ΗΠΑ Carole Meredith βρήκε την προέλευσή του στη Δαλματική ακτή της Κροατίας, ο Zinfandel μπορεί να είναι μια θλιβερή, δυνατή, ενισχυμένη ηχώ της υιοθετούμενης πατρίδας της. Στα χέρια ενός παραγωγού μοιάζει Αμαρόνε ή υψηλό οκτάνιο Chateauneuf Πάπας σε ένα άλλο προσφέρει ανύψωση, κομψότητα και μπαχαρικά. Το σταφύλι μπορεί να επιτύχει πλήρη γεύση ωρίμανσης με αλκοόλ 13% σε έναν αμπελώνα και 15% σε άλλο. Ανάμειξη σταφυλιών όπως Μικρή Σιράχ , Carignan και Grenache επηρεάσει δραματικά τον χαρακτήρα και το τελικό επίπεδο αλκοόλ. Η αμερικάνικη βελανιδιά ολοκληρώνει μερικά κρασιά με απαλή γλυκύτητα, συνδυάζεται άψογα με τον Zinfandel όπως και με το παλιό σχολείο Αυστραλός Σιράζ ή Ρίοια . Άλλοι παραγωγοί απορροφούν τη γαλλική βελανιδιά ή αποφεύγουν εντελώς τις γεύσεις του νέου ξύλου, προτιμώντας να επιδείξουν την απλή ζωντάνια των φρούτων Zinfandel. Φρέσκο Beaujolais -όπως οι ανθρακικές γεύσεις διαβροχής μπορούν να αναπνέουν τη ζωή σε ελαφρύτερα στυλ. Εν ολίγοις, ένα μέγεθος δεν ταιριάζει σε όλους. Και είναι εκπληκτικά ακροβατικό στο τραπέζι: τα μεγαλύτερα κρασιά αποτελούν εξαιρετικό κομπλιμέντο για χάμπουργκερ, μπάρμπεκιου Τέξας και καντονέζικη μαγειρική, ενώ πιο συγκρατημένα στυλ προσαρμόζονται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
xander μέρες της ζωής μας
Τέλος, μην υπολογίζετε τον Zinfandel ως υποψήφιο για το κελάρι. Σε πρόσφατο δείπνο οινοποιών το Κοιλάδα Νάπα επισήμανση ηλικιωμένων Cabernet Sauvignon , Paul Draper of Ridge Vineyards ( Καράφα Αντρας της χρονιάς το 2000) επέλεξε να μην παρουσιάσει το Monte Bello, το αναγνωρισμένο Cabernet του, αλλά αποκάλυψε ένα 20χρονο Geyserville Zinfandel!
