Πίστωση: Nuff / Unsplash
- Χριστούγεννα
- Καλύτερες στιγμές
Όπως θα μπορούσε να σας πει οποιοσδήποτε μπάρμαν, υπήρξε μια επανάσταση στον ουρανίσκο του μέσου ποτού τα τελευταία χρόνια, με μια μεταβολή στη δημοτικότητα από τα γλυκά ποτά σακχαρίνης σε ένα πιο πικρό, προκλητικό φάσμα γεύσεων.
Ένας από τους βασικούς παράγοντες αυτής της εξέλιξης ήταν η τεράστια τάση προς την ιταλική κατανάλωση αλκοόλ, με μια εκλεπτυσμένη κοκτέιλ σκηνή aperitivi πριν από το δείπνο, όπως το Aperol Spritz και το Negroni που συλλαμβάνει τη φαντασία των πότες σε όλο τον κόσμο.
Η Ιταλία μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μεγάλη ποικιλία από πικρά λικέρ ή αλκοολούχα ποτά - αλλιώς γνωστά ως amari - που αποτελούν τη βάση αυτών των ποτών aperitivo, αλλά μπορούν επίσης να απολαμβάνουν τακτοποιημένα ως χωνευτικά.
«Το Amari είναι πικρά, λικέρ από βότανα που παρασκευάζονται στην Ιταλία, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν την πέψη καταναλώνοντας μετά από ένα γεύμα, ευθεία σε ποτήρι ή γυάλινο ποτήρι σε θερμοκρασία δωματίου», εξηγεί ο Ιταλός μπάρμαν Enrico Gonzato, διευθυντής μπαρ στο The Stratford Hotel στα ανατολικά Λονδίνο. «Είναι πικρά και γλυκά, και έχουν περίπλοκα αρωματικά προφίλ λόγω των μαγειρευμένων βοτάνων, του φλοιού, των φρούτων, των ριζών και των φλούδων εσπεριδοειδών που δίνουν σε κάθε μια τη διακριτική τους υπογραφή. Υπάρχουν διαφορετικά προϊόντα σε κάθε περιοχή στην Ιταλία. »
Εάν απολαμβάνετε ένα amaro όπως το Cynar, το Campari ή το Amaro Montenegro ως πεπτικό, καθώς και να τα πιείτε καθαρά, μπορείτε επίσης να τα απολαύσετε στα βράχια.
Γαλλική περιφέρεια
Μολονότι μερικές φορές μοιάζει, η Ιταλία δεν έχει το μονοπώλιο σε αυτά τα πικρά οινοπνευματώδη: άλλες χώρες έχουν τα δικά τους παραδοσιακά προϊόντα - κυρίως τη Γαλλία, όπου αυτή η κατηγορία ποτών είναι γνωστή ως 'amer'.
«Η Γαλλία είναι μια χώρα κρασιού και μέχρι το 1885 τα apéritifs βασίζονταν στο κρασί, ξεκινώντας από το Dubonnet το 1846», λέει ο Clotilde Lataille, πρέσβης της γαλλικής μάρκας apéritif στο Pernod Ricard. «Τα πικρά απριτίφ ήρθαν λίγο αργότερα, με τον Amer Picon το 1862, στη συνέχεια τους απριτίφ Salers με έδρα τη γεντιανή το 1885 και στη συνέχεια Suze το 1889.
«Απολάμβαναν τακτοποιημένα στα τοπικά καφέ. Στη Γαλλία, έχουμε μια κουλτούρα να πίνουμε τοπικά και όλες οι περιοχές έχουν το δικό τους apéritif, έτσι στην αρχή ο Amer Picon απολάμβανε κυρίως στη βόρεια Γαλλία, και οι Salers και Suze στην Auvergne-Rhône-Alpes, πριν γίνουν εθνική επιτυχία. '
Όταν ρωτήθηκε γιατί πιστεύει ότι τα ιταλικά amari έχουν επισκιάσει τα πικρά λικέρ από άλλες χώρες, η Lataille επισημαίνει τρεις παράγοντες: η παράδοση της χρήσης amari σε κοκτέιλ βοήθησε στη διάδοση της συνειδητοποίησης αυτών των προϊόντων, υπάρχουν περισσότερα ιταλικά amari διαθέσιμα στο εξωτερικό από αυτά της Γαλλίας και άλλων χωρών και τη γλώσσα που τους περιβάλλει.
dr daniel jonas μέρες της ζωής μας
«Οι άνθρωποι καταλαβαίνουν τι σημαίνει amaro στα αγγλικά, αλλά δεν γνωρίζουν το γεγονός ότι το amer στα γαλλικά μεταφράζεται επίσης σε πικρό. Εάν προσφέρετε την επιλογή ανάμεσα σε ένα πικρό και ένα amaro, οι περισσότεροι θα πάνε για το amaro. '
Υπάρχει πιθανότητα πολλή αλήθεια σε αυτήν την τελευταία υπόθεση - ενώ τα ποτά με πικρή γεύση αυξάνονται σε δημοτικότητα, μπορούν να πάρουν κάποια συνηθισμένα και υπάρχει εξελικτικός λόγος πίσω από αυτό. Οι πικρές γεύσεις είναι πιο απαιτητικές για εμάς να τις αποδεχτούμε, εν μέρει επειδή πολλά δηλητήρια έχουν πικρή και έχουμε εξελιχθεί για να εντοπίσουμε αυτές τις γεύσεις κινδύνου.
Για όσους αγωνίζονται να πάρουν το μυαλό τους γύρω από αυτήν την πολύπλοκη κατηγορία ποτών, προτείνω να ξεκινήσετε με το Amaro Montenegro, το οποίο φορά την πικρία του τόσο ελαφριά που λειτουργεί ως πύλη στην κατηγορία. Η χρήση των προϊόντων στο aperitivi, όπως τα παρακάτω κοκτέιλ, ή απλά η ανάμιξη ενός προϊόντος με σόδα ή τονωτικό νερό πάνω από πάγο, είναι επίσης εξαιρετικές εισαγωγές.
Ωστόσο, επιλέγετε να τα πιείτε, αν δυσκολεύεστε, αξίζει να ζήσετε από την παλιά παροιμία, 'Εάν στην αρχή δεν πετύχετε, δοκιμάστε, δοκιμάστε ξανά'.
όλη τη σεζόν 18 επεισόδιο 11
Πέντε πικρά κοκτέιλ για ανάμειξη
Λάθος Negroni
Μια ελαφρύτερη, αφρώδη συστροφή στο Negroni, αντικαθιστώντας το τζιν με το prosecco. Το Sbagliato μεταφράζεται ως «λανθασμένο» στα Αγγλικά - η ιστορία λέει ότι ο μπάρμαν Mirko Stocchetto στο Bar Basso στο Μιλάνο κατά λάθος έσπασε τα δύο συστατικά, και στη συνέχεια συνειδητοποίησε ότι έκανε στην πραγματικότητα ένα υπέροχο ποτό.
Συστατικά: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml γλυκό βερμούτ
Γυαλί: Βράχοι
Γαρνιτούρα: Πορτοκαλί σφήνα
Μέθοδος: Πάρτε ένα ποτήρι ανάμιξης γεμάτο με πάγο, προσθέστε συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο και γαρνίρουμε.
Lutyens Spritz
Ο μπάρμαν Julian de Féral μοιράστηκε αυτήν τη συνταγή μαζί μου - ήταν στο μενού στο πλέον ανενεργό εστιατόριο Lutyens στην οδό Fleet. Είναι μια πιο χυμώδης, πιο συγκεντρωμένη συστροφή στο Aperol Spritz, όπου το σόδα έχει αλλάξει για χυμό ροζ γκρέιπφρουτ. Πολύ πιο αίσθηση και υποψήφιος για σερβίρισμα κατά τη διάρκεια του brunch.
Συστατικά: 50 ml ροζ χυμό γκρέιπφρουτ, 25 ml Aperol, παφλασμός prosecco στην κορυφή
Γυαλί: Φλάουτο σαμπάνιας
Γαρνιτούρα: Κανένα
Μέθοδος: Κατασκευάστηκε σε ποτήρι.
Αμερικανικός Κυνάρ
Το δοκίμασα για πρώτη φορά στα καταστήματα Lina, μια πανέμορφη ιταλική ένωση στο Soho. Είναι μια συστροφή στο κλασικό κοκτέιλ Americano, το οποίο αλλάζει στο Cynar για το συνηθισμένο Campari. Όπου το Campari φέρνει μια ελαφριά, έντονη πικρία σε ένα Americano, το Cynar προσφέρει μια βαθύτερη γεύση, με καμένους χαρακτήρες καραμέλας και μια πιο εξισορροπημένη ισορροπία μεταξύ πικρού και γλυκού.
Συστατικά: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, παφλασμός σόδας στην κορυφή
Γυαλί: Μεγάλα βράχια ή ψηλά
Γαρνιτούρα: Αγκινάρα για κοκτέιλ
Μέθοδος: Γεμίστε το ποτήρι με πάγο. Φτιάξτε συστατικά σε ποτήρι, ανακατέψτε απαλά και γαρνίρετε.
Λευκό νέγρων
χρειάζεται λευκό κρασί για να αναπνεύσει
Μια παραλλαγή στο κλασικό ρουμπίνι Negroni (το οποίο αποτελείται από ίσα μέρη τζιν, Campari και γλυκό βερμούτ), αυτή η λευκή έκδοση είναι ισοδύναμη με τη Γαλλία, φτιαγμένη με Suze και Lillet Blanc. Είναι μια πιο ξηρή εναλλακτική λύση, με πικρή κινίνη και νότες γεντιανών.
Συστατικά: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
Γυαλί: Βράχοι
Γαρνίρετε: ξύσμα γκρέιπφρουτ
Μέθοδος: Πάρτε ένα ποτήρι ανάμιξης γεμάτο με πάγο, προσθέστε συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο και γαρνίρουμε.
Μπύρα Picon
Είναι συνήθης πρακτική στη Γαλλία να προσθέτετε ένα κομμάτι Picon Amer στην μπύρα σας (με αποτέλεσμα αυτό το ποτό) ή ακόμα και το κρασί σας. Μια βουτιά σε μια τραγανή μπύρα προσθέτει μια βαθύτερη, πιο γήινη διάσταση στο ποτό σας.
Συστατικά: 100 ml τραγανή μπύρα, 25 ml Picon Amer
Γυαλί: Highball
Γαρνίρετε: Φέτα πορτοκαλιού
Μέθοδος: Φτιάξτε συστατικά πάνω από πάγο, ανακατέψτε και γαρνίρετε.
Έξι bitters για αποθήκευση στο ντουλάπι ποτών σας
Πικ Αμερ
Χρονολογείται από το 1837, αυτή η παραδοσιακή γαλλική αμερική με πικρές πορτοκάλι, καμένη καραμέλα, καφέ, κινίνη και φλούδες γκρέιπφρουτ δημιουργήθηκε από τον Gaetan Picon, Γάλλο στρατιώτη που υπηρετούσε στην Αλγερία. Φρέσκα και αποξηραμένα φλούδα πορτοκαλιού, ρίζες γεντιανής και quinquina χρησιμοποιούνται ως βοτανικά. Αλκα 21%
Amaro Μαυροβούνιο
Χαιρετώντας από τη Μπολόνια, η συνταγή του Amaro Montenegro είναι ένα μείγμα 40 βοτανικών, όπως κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κανέλα και αρτεμισία, με αποτέλεσμα ένα απαλό αρωματικό και γλυκόπικρο λικέρ. Αρώματα από δέρμα, γλυκόριζα, ξύσμα πορτοκαλιού και σταφίδες ακολουθούνται από έναν απαλά πικρό ουρανίσκο πορτοκαλιού, κύβους κόλας και βανίλιας. Alc 23%
Aperol
Με τη χαρακτηριστική πορτοκαλί απόχρωση, είναι δύσκολο να χάσετε το Aperol, το απεριτίφ στο κέντρο του πανταχού παρόν Aperol Spritz. Δημιουργήθηκε πριν από έναν αιώνα το 1919, φοράει την επίδραση των βοτανικών πορτοκαλιού και ραβέντι στο απαλό πικρό μανίκι του, μαζί με μια γλυκιά ζαχαρωτή νότα. Θυμίζει μια πονηρή μαρμελάδα. Alc 11%
food network star σεζόν 13 επεισόδιο 8
Καμπάρι
Προερχόμενο από το Μιλάνο, αυτό το ρουμπίνι-κόκκινο ιταλικό κλασικό λικέρ αρωματίζεται με περισσότερα από 60 διαφορετικά βοτανικά, όπως πικρό πορτοκάλι και γεντιανή. Έχει μια ξεχωριστή μύτη κινίνης, πορτοκαλιού και φλούδας γκρέιπφρουτ και θυμάρι, ενώ ο ουρανίσκος έχει ένα νόστιμο στόμα, με κουβάδες πικρής κινίνης και πορτοκαλιού αίματος που αντισταθμίζονται από άφθονη γλυκύτητα. Alc 25%
Κυνάρ
Ο διακριτικός σχεδιασμός της ετικέτας υπαινίσσεται το κύριο βοτανικό αυτού του ιταλικού γλυκόπικρου λικέρ: την αγκινάρα. Μια έγχυση από 13 βότανα και φυτά, το Cynar (προφέρεται chee-nar) έχει έναν ξεχωριστό φυτικό χαρακτήρα παντρεμένο με γλυκό καραμέλας και καραμέλας, και μια ατρόμητη πικρία. Αλκο 16,5%
Δάκρυα
Ένα λαμπερό κίτρινο γαλλικό απεριτίφ αρωματισμένο με ρίζα γεντιανού και άλλα βοτανικά, το Suze διαθέτει ένα σκονισμένο, φαρμακευτικό αλλά και λουλουδένιο άρωμα που οδηγεί σε έναν ευαίσθητο αλλά διακριτικά πικρό ουρανίσκο, με αυτόν τον γεντιανό χαρακτήρα που συνοδεύεται από χαμομήλι, κίτρινο γκρέιπφρουτ και πεύκο. Alc 20%
