Ο σεφ Pierre Gagnaire έξω από το La Grande Maison του Bernard Magrez. Πίστωση: Πολιτιστικό Ινστιτούτο Bernard Magrez. Πίστωση: Πολιτιστικό Ινστιτούτο Bernard Magrez
- Καλύτερες στιγμές
Η Τζέιν Άνσον της δίνει τον εσωτερικό οδηγό για τα υπέροχα εστιατόρια που ανήκουν στο Bordeaux châteaux.
Κάντε κύλιση στην παρακάτω λίστα και κάντε κλικ στους τίτλους για να δείτε τους ιστότοπους του εστιατορίου
Αυτή τη φορά πέρυσι, για να συμπέσει με την άφιξη δοκιμαστών, αγοραστών και δημοσιογράφων κατά τη διάρκεια του Μπορντό en primeur σεζόν, έγραψα ένα κομμάτι για τους καλύτερους σομελιέ στο Μπορντό, και τις λίστες κρασιών για παρακολούθηση στην πόλη. Χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για την ιδέα μιας διευρυμένης προσφοράς φαγητού και ποτού για να περάσει στο châteaux, αλλά τα πράγματα συμβαίνουν και τώρα υπάρχει αυξανόμενος αριθμός κτημάτων που έχουν ξυπνήσει με τα οφέλη της διατήρησης των πελατών τους σε καλή τροφή και αιχμαλωσία για λίγο περισσότερο.
Κτήματα όπως οι Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud και Phelan Ségur ήταν πρώτοι υιοθετημένοι, προσφέροντας σεφ να προσφέρουν ιδιωτική τραπεζαρία για πελάτες, αλλά τα κάστρα που αναφέρονται εδώ έχουν προχωρήσει περισσότερο, και έχουν πλήρη εστιατόρια ή τουλάχιστον πιο σοβαρές επιλογές φαγητού.
Pessac Léognan and Graves
Κόκκινο / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Το εστιατόριο στο Source Caudalie. Πίστωση: Πηγή Caudalie.
τρομερός πεύκος σεζόν 2 φινάλε
Για μένα, αυτό είναι ίσως το πιο επιτυχημένο σύνθετο εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών + μπιστρό + τάπας / μπαρ κρασιού από οποιοδήποτε κτήμα κρασιού στο Μπορντό, όλο το μέρος των καθεδρικών ναών Πηγή de Caudalie ξενοδοχείο και σπα . Το Bar Rouge είναι η πιο πρόσφατη προσθήκη, με ένα μπαρ κρασιού και épicerie, και μια υπέροχη βεράντα με θέα (το μαντέψατε) πάνω από τα αμπέλια. Όλα τα κρασιά του Μπορντό εδώ, σε αντίθεση με τα δύο εστιατόρια του ξενοδοχείου που έχουν εξαιρετικές και εκτεταμένες λίστες. Είχα πολλά υπέροχα βράδια εδώ, αν και είχα κάποια σχόλια από φίλους του κρασιού την περασμένη εβδομάδα ότι είχαν μόνο πολύ νεαρούς αμπελώνες, που δεν είναι ακριβώς ο καλύτερος τρόπος για να δείξουμε τις δυνατότητες του Μπορντό.
Το Manège, Château Léognan
Υπαίθριοι χώροι στο Le Manège. Πίστωση: Tripadvisor / ThierryGerald .
Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα νέα ομάδα μικρών ξενοδοχείων και εστιατορίων που μόλις ξεκινούν. Ανήκει στην οικογένεια Miecaze του Château Leognan, σε συνεργασία (τουλάχιστον σε κάποιο βαθμό) με το Millesime Group, τώρα είναι Hotel de la Tresne στη rue de Cheverus στο κέντρο του Μπορντό, La Course chambre d'hote από το Jardin Public και το ξενοδοχείο- εστιατόριο Domaine de Raba στο Talence). Το Le Manège διαθέτει υπηρεσία εστιατορίου και επίσης ένα τάπας για απεριτίφ.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison στο Μπορντό. Πίστωση: Το Μεγάλο Σπίτι
Οπότε όχι στην πύλη (αν και η Pape Clement διαθέτει ένα κατάστημα κρασιού Les Clés du Vin που προσφέρει βραδιές γευσιγνωσίας και τάπας σε αρκετά τακτική βάση), αλλά αυτό το εστιατόριο στο κέντρο του Μπορντό είναι μια ακόμη ολοένα και πιο σημαντική στάση στην γκουρμέ περιοδεία του Μπορντό. Μετά από μια σύντομη έναρξη με τον Joel Robuchon, είναι τώρα ο Pierre Gagnaire που είναι υπεύθυνος για το φαγητό εδώ. Κατά τη γνώμη μου, θα βρείτε κάθε διαβαθμισμένο κτήμα στο Μπορντό - μια έξυπνη κίνηση του Magrez κατά τη γνώμη μου, απλώς ως ένας τρόπος για να προσελκύσετε διευθυντές chateaux σε λογαριασμούς εξόδων που φέρνουν τους πελάτες τους.
Ο Medoc
Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Το μπιστρό στο Cafe Lavinal. Πίστωση: JM Cazes.
Ο νέος σεφ Julien Lefebvre αντικατέστησε τώρα τον Jean-Luc Rocha, ο οποίος έφυγε μετά από 14 χρόνια με την οικογένεια Cazes για να συνεχίσει μια καριέρα στο Παρίσι, όπως έκανε ο Thierry Marx με επιτυχία στο παρελθόν του, αλλά ο υπέροχος Arnaud le Saux, ο σοφ σομελιέ, είναι ακόμα εκεί. Η προσφορά εδώ χωρίζεται μεταξύ του γαστρονομικού εστιατορίου στο ξενοδοχείο Cordeillan Bages και του πιο χαλαρού Café Lavinal στο χωριό Bages. Επέστρεψα στο Lavinal την περασμένη εβδομάδα μετά το χειμερινό του διάλειμμα, και για να είμαι ειλικρινής έχασα μια σειρά από κλασικά μπιστρό στο μενού (ειδική αναφορά στο Bages Burger), αλλά προφανώς πρόκειται να αποκατασταθούν - ο Lefebvre εξασκούσε τις ικανότητες του πουρέ για το κύριο εστιατόριο πριν ανοίξει ξανά στο τέλος του μήνα.
Ο πίνακας Agassac, Κάστρο του Agassac, Haut Médoc
Η βεράντα στο La Table d'Agassac. Συντελεστές: Château d’Agassac.
Χρεώνεται ως εστιατόριο κρασιού, η λίστα κρασιών προσφέρει μπουκάλια σε μεγάλο βαθμό από το Μπορντό, αλλά με ένα σκασμένο από τη Ρον (Ερμιτάζ la Chapelle Jaboulet), τη Βουργουνδία (Hubert Lignier) και τη Σαμπάνια (Philipponnat, Frank Bonville και Clos Cazals). Μερικά ενδιαφέροντα μενού τυφλής γεύσης - όπου πέντε ταξινομημένα κρασιά Μπορντό σερβίρονται τυφλά ενάντια σε τρόφιμα που ταιριάζει από τον σεφ. Άνοιξε τον Ιούνιο και είναι μια χρήσιμη προσθήκη στις επιλογές φαγητού στο Médoc.
St-Emilion και Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Θέα από το La Terrasse Rouge. Πίστωση: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Διευθύνεται από την ομάδα πίσω από το La Brasserie Bordelaise στο κέντρο του Μπορντό, αυτό το όμορφα τοποθετημένο εστιατόριο (σχεδιασμένο από τον Jean Nouvel, με θέα στο Cheval Blanc) πηγαίνει για μια πολυτελή αίσθηση μπιστρό - ένα μακρύ μπαρ, ξύλινα τραπέζια, θέα στους αμπελώνες. Άνοιξε το 2014, όλα τα συστατικά προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς σε όλη τη νοτιοδυτική Γαλλία και το μενού αλλάζει τακτικά. Κατά τη διάρκεια του En Primeur έχουν διαφορετικούς σεφ κάθε μέρα, συμπεριλαμβανομένων των Pierre Gagnaire και Alain Dutournier. Ένας καλός συνδυασμός κρασιών Μπορντό και μη Μπορντό στη λίστα - κυρίως (μια εκτεταμένη επιλογή) του Μπορντό για να είμαι ειλικρινής, αλλά μερικά από τα κλασικά εξωτερικά όπως ο Brocard Chablis και ο Vacheron Sancerre Rouge.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L'Envers du Décor στο St-Emilion. Πίστωση: L'Envers du Décor.
Domaine leflaive montrachet grand cru
Ο Gerard Perse, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Château Pavie και του Hostellerie de Plaisance, αγόρασε το αγαπημένο εστιατόριο L'Envers du Décor του St-Emilion. Βρίσκεται στην ίδια πλατεία με το ξενοδοχείο, ο στόχος είναι να προσφέρει την πιο χαλαρή εναλλακτική λύση στο εστιατόριο του ξενοδοχείου με αστέρι Michelin - ακολουθώντας έτσι την ιδέα του Cordeillan Bages. Ένας νέος Ιταλός σεφ που συμμετέχει ανά πάσα στιγμή, αλλά το υπόλοιπο προσωπικό θα παραμείνει το ίδιο.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Τραπέζια για να παρακολουθήσετε τον κόσμο πηγαίνει στο Logis de la Cadène. Πίστωση: Logis de la Cadène.
Αγοράστηκε από την οικογένεια de Boüard το 2013 και άνοιξε ξανά το 2015, το le Logis de Cadène είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια στο Saint Emilion, αλλά έχει ανακαινιστεί πλήρως από την Stéphanie de Boüard. Καταπληκτική λίστα κρασιών από Μπορντό, Βουργουνδία, Αλσατία, Λίγηρα, Ισπανία, Νάπα, Ιταλία και Γερμανία. Έχουν ακόμη και το Domaine Granmonte, το ταϊλανδέζικο κρασί στο οποίο συμβουλεύεται το Hubert de Boüard. Ο νεαρός σεφ Alexandre Baumard πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Άνοιξε το 2013, ήταν ένα από τα πρώτα της νέας φυλής châteaux εστιατόρια. Έλαβε το πρώτο αστέρι Michelin τον Φεβρουάριο του 2016, φροντίδα του σεφ David Charrier, και συνεχίζει να είναι ένα εξαιρετικό μέρος για φαγητό. Η λίστα κρασιών καλύπτει όλη τη Γαλλία και είναι αρκετά μεγάλη.
La Table de Siaurac, Château Siaurac στο Lalande de Pomerol
Τώρα ανήκει στον François Pinault του Château Latour (από το 2014, μέσω της εταιρείας του Artemis), είναι ένα από τα καλύτερα «κρυμμένα» μέρη για φαγητό στη δεξιά όχθη, ειδικά μια ηλιόλουστη ημέρα. Ο σεφ Jean-François Robert σερβίρει γαστρονομικό γεύμα ή μενού «Επιστροφή από την αγορά» ή μπορείτε να δοκιμάσετε μια πιατέλα τυριών και ζαμπόν. Υπάρχει ένα ελκυστικό Orangerie, ή το γαστρονομικό γεύμα μπορεί να σερβιριστεί είτε στον κεντρικό πύργο είτε κάτω από δέντρα στο πάρκο. Την τελευταία φορά που ήμουν εκεί είδα ένα τραπέζι για δύο να ετοιμάζεται για ένα βραδινό γεύμα στο πάρκο και φαινόταν αρκετά φιλόξενο.
σπόιλερ y & r 2015
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Όχι ακριβώς ένα εστιατόριο, αλλά η Françoise Lannoye αγόρασε αυτό το όμορφο κτήμα το 2007 και προσφέρει μια σχολή μαγειρικής και ένα απλό γεύμα. Αυτά είναι βασικά γευσιγνωσία τυριών και αλλαντικών που σερβίρονται στη βεράντα. Δεν απαιτείται κράτηση μεταξύ Απριλίου και Νοεμβρίου. Ο αμπελώνας έχει πιστοποιηθεί βιολογικός από το 2015, κάτι που κάνει κάπως το φαγητό να φαίνεται ακόμα πιο ελκυστικό και πρόκειται να ξεκινήσουν ένα brunch κάθε πρώτη Κυριακή του μήνα, ξεκινώντας τον Μάιο.
Les Cordeliers, St-Emilion
Κρυμμένο σε έναν πίσω δρόμο στο St-Emilion, το μοναστήρι των Cordeliers χρονολογείται από τα 14ουαιώνα και έχει ένα υπόγειο κελάρι όπου σήμερα παράγεται ένα αφρώδες κρασί. Πάνω όμως υπάρχει ένας υπέροχος περιφραγμένος κήπος γεμάτος ερείπια από τα μοναστήρια και μικρά τραπέζια και καρέκλες. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ρουστίκ πικ-νικ ψωμί, λουκάνικα, πατέ, τυρί και τα αφρώδη κρασιά. Ένα ασυνήθιστο και υπέροχο μέρος για φαγητό στο St-Emilion.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Ο Pierre Choukround του Chateau La Fleur D'Horus στο Pomerol (άλλο οργανικό κτήμα) κατέχει επίσης το Les Délices de Roy στο St-Emilion, το οποίο συνιστάται ιδιαίτερα για ευκολίες. Κλειστό από Νοέμβριο έως αρχές Μαρτίου, τόσο ανοιχτό για τους πρωθυπουργούς.
Συν δύο που σχεδόν πληρούν τις προϋποθέσεις…
Chateau Pomys, St-Estèphe
Αυτό το ξενοδοχείο και εστιατόριο που είναι συνδεδεμένο με το Château Pomys είναι κλειστό αυτήν τη στιγμή, αλλά καταλαβαίνω ότι επρόκειτο να ανοίξει ξανά τον Μάιο του 2017. Ωστόσο, οι λεπτομέρειες δεν ήταν ακόμη σαφείς κατά τη στιγμή της γραφής. Και, Το Decanter.com επιβεβαίωσε το πρωί της 16ης Μαρτίου ότι ο ιδιοκτήτης της Cos d'Estournel αγόρασε την Pomys .
Les Giron'dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Αυτό το εστιατόριο στο rue des Girondins στο St-Emilion ανήκει στην αδερφή του Pierre Mirande του Château Rose Côtes Rol αν αυτό μετράει…
Και έξω από το Μπορντό…
Ο Haut-Brion έχει Η Clarence στο Παρίσι
Η Lafite Rothschild και ο Mouton Rothschild σχετίζονται με τον αγγλικό κλάδο της οικογένειας Rothschild στο Waddesdon Manor (National Trust) όπου υπάρχουν κελάρια κρασιών και ένα εστιατόριο
Η Latour έχει μια νέα συνεργασία με το ιδιωτικό μέλος της λέσχης Πλατεία Ten Trinity στο Λονδίνο .
Η Phelan Ségur έχει Le Taillevent στο Παρίσι και το Λονδίνο και Les Crayères στη Σαμπάνια .
daniel goddard φεύγοντας y & r
Το Cheval Blanc διαθέτει διάφορα πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια στις Άλπεις, στο St Barths, στις Μαλδίβες και σύντομα στο Παρίσι.
Περισσότεροι ταξιδιωτικοί οδηγοί στο Decanter.com:
Logis de la Cadène στο St-Emilion, ιδιοκτησία της οικογένειας de Boüard και με φαγητό από τον 29χρονο σεφ Alexandre Baumard. Πίστωση: Logis de la Cadène
Νέος οδηγός Michelin France 2017: Οι κάτοχοι Haut-Brion, Angélus και Cheval Blanc φτιάχνουν επιτυχία
Αρκετοί ιδιοκτήτες Château Bordeaux έχουν λόγο να γιορτάσουν ...
Η μάχη του κρασιού της Rioja
Οδηγός για φεστιβάλ κρασιού: Πού να πάτε το 2017
Προγραμματίστε τις επόμενες διακοπές σας σε ένα από αυτά τα φεστιβάλ κρασιού που πραγματοποιούνται σε γραφικές περιοχές ...
Το Le Pressoir d'Argent του Gordon Ramsay στο Μπορντό περιλαμβάνει αγγλικά κρασιά στο μενού. Πίστωση: www.ghbordeaux.com
Anson: Οι καλύτερες λίστες κρασιών εστιατορίων του Μπορντό
Η Jane Anson ονομάζει συναρπαστικούς σομελιέ στην πόλη ...
Μέσα στο Cité du Vin του Μπορντό ... Πίστωση: Cité du Vin
