Jefford: Εκτάρια σε στρέμματα και άλλα στατιστικά κρασιών που πρέπει να γνωρίζετε - Winestealssd.com

Πέντε Sonoma AVA που πρέπει να γνωρίζετε

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Καλύτερες στιγμές
Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά
Αρχική σελίδα ειδήσεων

Κολλημένος σε έναν αμπελώνα χωρίς Wi-Fi; Μπερδεύεστε με τα εκτάρια και τα στρέμματα σας στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού; Ο Άντριου Τζέφορντ τσακίζει μερικούς αριθμούς και δίνει τις συμβουλές του ...

Τα τελευταία χρόνια, στο πίσω μέρος των διαδοχικών ημερολογίων, έχω καταγράψει μια λίστα χρήσιμων παραγόντων μετατροπής και άλλων έτοιμων αριθμών για τον κόσμο του κρασιού. Εδώ είναι, μαζί με μερικές σημειώσεις για το γιατί μπορεί να είναι σημαντικά. Οι διορθώσεις, οι προσθήκες ή οι βελτιώσεις από τους αναγνώστες είναι ευπρόσδεκτες.

Γη, γεωγραφικό πλάτος και υψόμετρο

Μία από τις εννοιολογικές προκλήσεις για τους μαθητές του κρασιού είναι ότι οι ΗΠΑ και ορισμένες άλλες αγγλόφωνες χώρες συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τα στρέμματα ως τυπική μέτρηση γης και όχι μετρικές μετρήσεις γης (άρες και εκτάρια). Για να μετατρέψετε τα εκτάρια σε στρέμματα, πολλαπλασιάστε επί 2,471 (αρκετά εύκολο διανοητικά - είναι περίπου δυόμισι φορές) και για να μετατρέψετε τα στρέμματα σε εκτάρια (πιο δύσκολο, στο μυαλό μου ούτως ή άλλως), πολλαπλασιάστε με 0,4047. Ακόμη και ένα εκτάριο είναι μια σχετικά μικρή χερσαία μονάδα: μόλις 0,01 τετραγωνικών χιλιομέτρων - κάτι που είναι χρήσιμο για να αποδείξει πόσο λίγοι καταλαμβάνουν οι αμπελώνες. Οι αμπελώνες αντιπροσωπεύουν μόλις το 1,05 τοις εκατό της Côte d'Or, για παράδειγμα (9.300 εκτάρια σε τμήμα 8,763 km2) και είναι μόνο το 15% του σπιτιού μου τμήμα του Hérault, ένα από τα πιο έντονα τοπία στον κόσμο.

Υπάρχουν διάφοροι βασικοί κανόνες για τη μέτρηση των αλλαγών στο κλιματικό στοιχείο του terroir, υποθέτοντας ότι δεν έχετε τα σύνολα ημερών για έναν συγκεκριμένο ιστότοπο. Το γεωγραφικό πλάτος είναι ένας βασικός παράγοντας - και ένας βαθμός γεωγραφικού πλάτους ισούται με περίπου 111 χλμ. (Ή μόλις κάτω από 70 μίλια). Φυσικά, οι επιπτώσεις του γεωγραφικού πλάτους εξαρτώνται από το περιβάλλον (οι ωκεανοί και τα θαλάσσια κλίματα ρυθμίζουν τα αποτελέσματα του γεωγραφικού πλάτους, ενώ οι ηπειρωτικές μάζες της ηπείρου και τα ηπειρωτικά κλίματα μπορούν να τα τονίσουν), αλλά δεν υπάρχει διαφυγή της αλλαγής στη διάρκεια της ημέρας και στη φωτεινότητα που συνεπάγονται. Το γεωγραφικό πλάτος είναι το μεγαλύτερο σημείο αντίθεσης μεταξύ των αμπελώνων του βόρειου και του νότιου ημισφαιρίου - αλλά θυμηθείτε ότι υπάρχει πολύ περισσότερος ωκεανός στο νότιο ημισφαίριο από το βόρειο.

γενικό νοσοκομείο 17/3/17

Το υψόμετρο είναι ένας άλλος πολύ σημαντικός παράγοντας για την κατανόηση ενός αμπελώνα, και εδώ ένας κανόνας είναι η απώλεια ενός βαθμού Κελσίου (ή 1,8 βαθμών φαρενάιτ) ανά 180 μέτρα (ή 591 πόδια) του υψομέτρου που αποκτήθηκε. (Μια ακριβής εικόνα δεν είναι δυνατή, καθώς εξαρτώνται τόσο από τον ιστότοπο, την όψη και τις καιρικές συνθήκες.) Κατά τη σύγκριση των τοποθεσιών, θυμηθείτε πάντα να λαμβάνετε υπόψη το υψόμετρο και το γεωγραφικό πλάτος. Μπορείτε, για παράδειγμα, να υποθέσετε ότι το Châteauneuf du Pape (γεωγραφικό πλάτος 44.0566 ° Β) είναι πιο δροσερό από το Ribera del Duero, που βρίσκεται πολύ πιο νότια (γεωγραφικό πλάτος 41.5985 ° Β). Αυτή θα ήταν μια επικίνδυνη υπόθεση, όπως θα αποκαλύψει το ύψος (760m-850m για το Ribera del Duero σε σύγκριση με τα 23m-128m για το Châteauneuf). Το χαμηλό γεωγραφικό πλάτος της Αργεντινής αλλά οι αμπελώνες πολύ μεγάλου υψομέτρου κάνουν αυτό το σημείο ακόμα πιο δυνατά.

διασημότητα βρώμικο πλυντήριο γενικό νοσοκομείο

Ερωτήσεις απόδοσης

Εάν ακούτε έναν παραγωγό κρασιού να αναφέρει «έναν τόνο» σταφυλιών, πρέπει πάντα να ρωτάτε ποιος τόνος εννοείται: ο μετρικός τόνος (1.000 κιλά), ο αμερικανικός ή μικρός τόνος (907 κιλά) ή το ΗΒ, ο αυτοκρατορικός ή μακρύς τόνος (1016 κιλό).

Τα εκατόλιτρα ανά εκτάριο πλησιάζουν το να είναι το καθολικό σύστημα έκφρασης της αμπελουργικής απόδοσης, αν και δεν υπάρχει desideratum: η μεγάλη σαμπάνια έχει κατασκευαστεί στα 80 hl / ha Οι πρώτες αυξήσεις του Μπορντό μπορεί να είναι ικανοποιητικές σε 45 hl / ha, το πρόστιμο κρασί Languedoc σπάνια υπερβαίνει τα 30 hl εκτάριο ενώ οι ιδιοκτήτες του Sauternes θα είναι ικανοποιημένοι με 15 hl / ha.

Ακόμα και αυτός ο τρόπος έκφρασης της απόδοσης είναι γεμάτος κινδύνους, επειδή, έχει νόημα μόνο όταν καταλαβαίνετε όχι μόνο πόσο χυμό έχει πιεστεί από αυτά τα σταφύλια, αλλά και την πυκνότητα φύτευσης των αμπέλων (και το καθεστώς κλαδέματος). Γενικά, χρειάζεστε περίπου 130 κιλά σταφύλια για να δώσετε 100 λίτρα κόκκινου κρασιού - ή, με άλλα λόγια, ένας τόνος σταφυλιών θα παράγει περίπου 769 λίτρα κρασί. Για να φτιάξετε 100 λίτρα λευκού κρασιού, χρειάζεστε περίπου 160 κιλά σταφύλια (περισσότερα στο Sauternes).

Μπορεί να υποθέσετε ότι η απόδοση 35 hl / ha είναι πιο «ποιοτική» από μία από τις 45 hl / ha, αλλά εάν η πυκνότητα φύτευσης είναι 10.000 φυτά ανά εκτάριο, τότε 45 hl / ha θα σημαίνει 0,45 λίτρα ανά αμπέλι, ενώ σε 6.000 φυτά ανά ha, 35 hl / ha σημαίνει 0,58 λίτρα ανά αμπέλι. Η πιο λογική ερώτηση για την απόδοση, επομένως, είναι η πυκνότητα φύτευσης σε συνδυασμό με κιλά σταφυλιών ανά αμπέλι. (1 μικρός τόνος ανά στρέμμα, παρεμπιπτόντως, ισοδυναμεί με περίπου 15 hl / ha για το λευκό κρασί και περίπου 19 hl / ha για το κόκκινο κρασί. Έτσι, για να μετατρέψετε hl / ha σε τόνους / στρέμμα, διαιρέστε με 15 για τα λευκά κρασιά και από 19 για κόκκινα.)

Ω ναι, και για να μετατρέψεις λίτρα σε στάνταρ μπουκάλια, διαιρέσου με 75%.

Η δοκιμασία οξέος

Η οξύτητα είναι ένα από τα θεμελιώδη δομικά στοιχεία ενός κρασιού και είναι ενδιαφέρον και συχνά αποκαλυπτικό να ρωτάμε για τα επίπεδα οξέος ενός κρασιού. Συνήθως μετρώνται με δύο τρόπους: pH και «TA».

Η μέτρηση του pH σχετίζεται με ιόντα υδρογόνου και τα κρασιά γενικά πέφτουν κάπου κατά μήκος της κλίμακας pH μεταξύ 2,9 (πολύ οξύ) και 4,2 (πολύ χαμηλό οξύ). Είναι μια χρήσιμη μέτρηση για τους οινοπαραγωγούς που παρακολουθούν τη σταθερότητα των κρασιών τους (του κινδύνου αστάθειας - ο brett διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο σε υψηλότερα επίπεδα pH), αλλά το pH δεν αντικατοπτρίζει πάντα την αντίληψη της οξύτητας ή τα μετρημένα επίπεδα οξύτητας σε ορισμένες περιπτώσεις και από ορισμένοι τύποι εδάφους (ιδίως εκείνοι με χαμηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστολιθικά υλικά), τα κρασιά με χαμηλότερα οξέα μπορούν ακόμα να έχουν τα «ασφαλή» (με άλλα λόγια χαμηλά) επίπεδα pH που μπορεί κανείς να συσχετίσει με κρασιά υψηλού οξέος. Για τους δοκιμαστές, ένα πολύ καλύτερο εύρος της αντιληπτής οξύτητας είναι το «TA».

Γιατί λοιπόν τα ανεστραμμένα κόμματα; Αυτό συμβαίνει επειδή το TA μπορεί να σημαίνει είτε ολική οξύτητα είτε τιτλοδοτούμενη οξύτητα και δεν είναι το ίδιο πράγμα: η τιτλοδοτούμενη οξύτητα είναι πάντα λίγο χαμηλότερη από την ολική οξύτητα, αν και είναι πιο εύκολο να μετρηθεί. Μετράται και σε ένα συγκεκριμένο τελικό σημείο pH, και η πραγματική τιμή εξαρτάται από το επιλεγμένο τελικό σημείο. Ωστόσο, για τους λάτρεις των μη χημικών, ο βασικός κίνδυνος είναι ότι τα επίπεδα TA στη Γαλλία εκφράζονται συνήθως (σε γραμμάρια ανά λίτρο) ως θειικό οξύ (H_δύοΕΤΣΙ₄) παρά ως τρυγικό οξύ (C₄Η₆Ή₆), που είναι η φυσιολογική έκφραση αλλού, και αυτό μπορεί να κάνει τα επίπεδα της γαλλικής TA να φαίνονται πολύ χαμηλά. Για να μετατρέψετε ένα TA εκφραζόμενο σε θειικό σε ένα εκφραζόμενο ως τρυγικό, πολλαπλασιάστε επί 1,53.

νόμος και τάξη svu σεζόν 19 επεισόδιο 4

Είναι αξιοσημείωτο ότι τα επίπεδα οξέων ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στον κόσμο του κρασιού, με τους Γάλλους και τους Καλιφορνέζους να χαλαρώνουν σχετικά με τα χαμηλά επίπεδα οξέος στα ερυθρά κρασιά, αν αυτό είναι που έχει παραδώσει ο ιστότοπος και η σεζόν, ενώ οι Αυστραλοί τείνουν να προτιμούν πολύ υψηλότερα κόκκινα οξέα. Οι οινοπαραγωγοί της Αυστραλίας σπάνια χαίρονται για τα επίπεδα pH στο κρασί άνω των 3,7, ενώ τα αναφερόμενα επίπεδα pH τριών πρώτων αυξήσεων του 2009 (Margaux, Mouton και Haut-Brion) είναι 3,71, 3,81 και 3,9 αντίστοιχα. Τα επίπεδα TA έως και 6,5 g / l είναι κοινά στο κόκκινο κρασί της Αυστραλίας, ακόμη και σε αυτά που καλλιεργούνται σε θερμούς χώρους. Αυτά θα βρεθούν αλλού μόνο σε ερυθρούς ψυχρού κλίματος, με θερμότερες τοποθεσίες που δείχνουν επίπεδα TA 5,5 g / l ή λιγότερο. Το Ripe Viognier στο Condrieu μπορεί να έχει TA χαμηλότερο από 4 g / l και pH έως 4.

Τανίνη και αλκοόλ

Η μέτρηση των τανινών είναι ακόμη στα σπάργανα και τα στοιχεία που αποκαλύπτουν τα επίπεδα τανίνης σπάνια παρέχονται εκτός του Μπορντό. Εκεί, όμως, το IPT ( συνολικός δείκτης πολυφαινόλης ) αναφέρεται συχνά, με τα «κανονικά» επίπεδα να είναι περίπου 65 και τα υψηλά επίπεδα 80 ή περισσότερα. Αν τα IPT δοκιμάζονταν τακτικά σε όλο τον κόσμο, τα αποτελέσματα θα ήταν συναρπαστικά. Υποθέτω ότι θα έδειχναν ότι τα επίπεδα τανίνης στα κλασικά ευρωπαϊκά ερυθρά, συμπεριλαμβανομένης της Βουργουνδίας, τείνουν να είναι πολύ υψηλότερα, για κάποιο λόγο, από τους περισσότερους ανταγωνιστές τους από νεότερες αμπελουργικές τοποθεσίες: μια αποσύνδεση που (εάν ισχύει) φιλόδοξη νότια Οι οινοποιοί του ημισφαιρίου μπορεί να θέλουν να μελετήσουν. Χρειαζόμαστε επίσης κάποιο τρόπο διάκρισης μεταξύ διαφορετικών μορφών τανινών, όπως και μεταξύ διαφορετικών εντάσεων και χαρακτήρων οξέος (η ποσότητα οξέος και η αντοχή του οξέος δεν είναι συνώνυμα).

Το αλκοόλ, τέλος, είναι ένα σχετικά απλό θέμα μέτρησης (ως ποσοστό κατ 'όγκο σε 20 ° C) εδώ το αλίευμα είναι ο βαθμός γεωγραφικού πλάτους που επιτρέπεται από διαφορετικά καθεστώτα επισήμανσης (η ΕΕ και η Κίνα έχουν πλάτος +/- 0,5%, ενώ Μερικές φορές παραπλανητικό +/- 1,5% επιτρέπεται στις ΗΠΑ, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία). Ένας άλλος κανόνας που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι χρειάζονται περίπου 17 g ζάχαρης για την παραγωγή 1% αλκοόλ για λευκά κρασιά και περίπου 19 g ζάχαρης για την παραγωγή 1% αλκοόλ για ερυθρά κρασιά (επειδή τα κόκκινα κρασιά ζυμώνουν σε θερμότερη θερμοκρασία και το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διαδικασία εκχύλισης). Τα ποσοστά μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ ποικίλλουν ανάλογα με το στέλεχος ζύμης (έως και 0,5%), αλλά αυτός δεν είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρασιά σήμερα είναι πολύ ισχυρότερα από ό, τι ήταν. Αυτό μπορεί να οφείλεται μόνο στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη - και οι διαφορές είναι έντονες. Έχω σημειώσει δραματικά παραδείγματα όποτε έρθουν στο δρόμο μου. Το Latour από το καυτό vintage του 1959, για παράδειγμα, μετρήθηκε μόλις 11,6% Το Latour 1961 είναι 12,3% και το Grange 1971 είναι 12,3%. Το Latour 2010, αντίθετα, τα μέτρα 14,4% Grange 2008 είναι 14,5% και το La Mission Haut-Brion 2010 είναι 15,1%. Η επίδραση της ανθρωπογενούς κλιματικής αλλαγής στον κύκλο ωρίμανσης της αμπέλου φαίνεται να είναι η κύρια αιτία αυτού, αν και δεν είναι οι μόνοι άλλοι μεγάλοι παράγοντες που είναι οι χαμηλότερες αποδόσεις, η αμπελουργία υψηλής ποιότητας γενικά και η επιλογή κατά τη συγκομιδή, υπονοώντας τη χρήση πιο ομοιογενώς ώριμων μούρα.