Πίστωση: Hermes Rivera / Unsplash
Κάποιος θα μπορούσε να υποθέσει ότι ο καρδιολόγος Δρ Mahen Varma είναι παθιασμένος με το κρασί επειδή είναι καλό για την καρδιά, αλλά ο GILES MACDONOGH ανακαλύπτει ότι η γεύση του κυμαίνεται σε κάτι περισσότερο από ένα καλό συνηθισμένο κλαρέ.
Ο γιατρός MAHEN VARMA είναι ο απερχόμενος Πρόεδρος της Ιρλανδικής Καρδιολογικής Εταιρείας και καρδιολόγος που δεν έχει καμία απροθυμία όταν λέει ότι το κρασί είναι καλό για την καρδιά.
Ο Mahen Varma είναι ινδικής μετοχής, οι παππούδες του είχαν μεταναστεύσει από την Ινδία στη Νότια Αφρική στα μέσα του 19ου αιώνα. Γεννήθηκε στο Ντάρμπαν πριν από 62 χρόνια και ήρθε στο Λονδίνο στην εφηβεία του, όπου παρακολούθησε σχολείο γραμματικής. Αποφοίτησε ως γιατρός στο Royal College of Surgeons και έκανε το διδακτορικό του στο Trinity College, και οι δύο στο Δουβλίνο.
Το ιστορικό του είναι οτιδήποτε άλλο, τυπικό για τους λάτρεις του κρασιού. Δεν ήταν ότι η οικογένειά του δεν έπινε κρασί - δεν έπιναν καθόλου. Κάθε τόσο καιρό είδε τον πατέρα του να παίρνει ένα μπράντυ «για ιατρικούς λόγους», αλλά ο ινδουιστικός πολιτισμός, ενώ δεν καταδικάζει το αλκοόλ, δεν του δίνει καμία αξιοπιστία.
Η Μαέν Βάρμα άλλαξε αυτό. Είναι πιστός, αλλά χρειάστηκε λίγος χρόνος. Έπιψε το πρώτο του ποτήρι κρασί στην ηλικία των 23 ετών. «Ήταν ένα πολύ γλυκό ποτήρι Sauternes.» Ήταν ακόμα πολύ φτωχός για να σκεφτεί τέτοια πράγματα. Μόνο τρία ή τέσσερα χρόνια αργότερα αγόρασε ένα σπίτι στο Δουβλίνο και πίστευε ότι θα ήταν καλή ιδέα να έχεις ένα κελάρι. Αγόρασε έξι μπουκάλια: τρία κόκκινα και τρία λευκά. Το ένα ήταν το Barolo του 1967. Θυμάται ακόμα το κρασί που είναι «απολύτως υπέροχο». Η γεύση για τον Barolo έχει κολλήσει.
τελευταία ιεροτελεστία μια φορά κι έναν καιρό
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Ο Mahen Varma μετακόμισε στη Βόρεια Ιρλανδία και σε μια γυναίκα που συμπάθει με την αυξανόμενη αγάπη για το κρασί. Ακριβώς για διασκέδαση έκανε το δίπλωμα WSET στο Μπέλφαστ και αργότερα ήταν ενεργός στην εκτέλεση του μαθήματος.
Παρά τη βαθιά γνώση και την αγάπη του θέματος, δεν έχει επαγγελματική συμμετοχή με το κρασί, αλλά έχει τακτικές συναντήσεις με άλλους συλλέκτες βόρεια και νότια των συνόρων, και μερικές φορές εκπλήσσεται από αυτό που βλέπει. Μου είπε για ένα κελάρι που είχε επισκεφθεί πρόσφατα στο νότο. Ο συλλέκτης εκατομμυριούχων υπερηφανεύτηκε για την πρώτη του ανάπτυξη. «Υπήρχαν καλοί και κακοί κρασί σε σημαντικές ποσότητες, συμπεριλαμβανομένης σημαντικής ποσότητας Πέτρου. Δεν υπήρχαν άλλα κλασικά κρασιά από οπουδήποτε αλλού που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν Βουργουνδία, Ρον, χωρίς λευκό κρασί με νότα, χωρίς σαμπάνια. Ήταν τρέλα! »
Η συλλογή
Δεν έχει χρόνο για κρασιά. Χαρακτηρίζει τις δικές του γεύσεις ως καθολικές. «Υπάρχει πάντα σαμπάνια, fino sherry και German Riesling από κορυφαίους παραγωγούς στο ψυγείο.» Το σπίτι του στο Enniskillen βασίζεται σε κρασί που αγοράζεται από πηγές τόσο διαφορετικές όπως η Εταιρεία Οίνου, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, το Pat Blake Συγκρότημα σε Enniskillen και Direct Wine Shipments.
Η Varma είναι μια αυτο-ομολογημένη κλαρέ που πίνει κρασί από το 2000 έως το 1983. Στα αγαπημένα κτήματα περιλαμβάνονται οι Léoville Barton και Lynch Bages.
επαναλαμβάνουμε σήμερα
Το κελάρι του περιέχει επίσης πολλές σαμπάνιες - Dom Pérignon για ειδικές περιστάσεις, Canard Duchêne σε μια κανονική ημέρα - και γερμανικό Riesling, εκ των οποίων ο Egon Müller είναι το αγαπημένο του. Του αρέσει η Αλσατία και η λευκή Βουργουνδία Μπάρολο (από το Pio Cesare και Michele Chiarlo) και το Chianti, και τα κρασιά του Quintarelli στο Βένετο. Από τη Βουργουνδία, συλλέγει κρασιά από το Domaines Dujac και το de Vogüé στη Ροδα, έχει ιδιαίτερη αγάπη για τα κρασιά του Ventoux συν το παλιό sherry, vintage λιμάνι. Το κελάρι περιέχει επίσης στοίβες Pesquera και Torres Black Label.
Δεν είναι πάρα πολύ θαυμαστής του Νέου Κόσμου, αλλά παραδέχεται σε τέσσερις ή πέντε περιπτώσεις του Ridge Zinfandel και περίπου 10 περιπτώσεις Grange: «ένα δώρο από έναν ασθενή του οποίου τη ζωή έσωσα».
έφηβη μαμά 2 σεζόν 8 επεισόδιο 24
Η σωτηρία ζωών μας φέρνει στο ζήτημα του κρασιού και της καρδιάς. Το κρασί περιέχει ρεσβερατόλη και κουερσετίνη, εξηγεί ο Varma, καθώς και πλήθος άλλων ευεργετικών ενώσεων όπως οι πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή ... μειώνουν την κακή χοληστερόλη (η καλή χοληστερόλη εμποδίζει τα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά τις στεφανιαίες αρτηρίες, να μειώνουν), γεγονός που μειώνει την πιθανότητα καρδιακή προσβολή. Κάνουν επίσης το αίμα λιγότερο κολλώδες, με παρόμοιο αποτέλεσμα.
Το κρασί μειώνει επίσης τις πιθανότητες εγκεφαλικών επεισοδίων και η αντιοξειδωτική φύση του κρασιού θα σκουπίζει και θα καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες αφήνονται μόνες τους θα βλάψουν τα αιμοφόρα αγγεία. Αυτές οι ουσίες έχουν μετρήσιμη επίδραση στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων καθώς αναστέλλουν ένα ένζυμο που αυξάνει την ανάπτυξή τους.
«Σε μια πρόσφατη μελέτη στη Γαλλία», λέει ο Varma, «αποδείχθηκε ότι οι ασθενείς που έπιναν κρασί ηλικίας άνω των 65 ετών είχαν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης της νόσου του Alzheimer και της άνοιας σε σύγκριση με εκείνους που δεν έπιναν κρασί. Όλο το κρασί θα το κάνει αυτό για εσάς, αλλά το κόκκινο κρασί είναι πιο αποτελεσματικό από το λευκό. '
Ο Varma τονίζει, ωστόσο, ότι δεν δίνει το πράσινο φως σε βαριές κορυφές: «η κατανάλωση με μέτρο είναι πολύ ωφέλιμη, αλλά σε υπερβολικό βαθμό γίνεται πολύ επιζήμια». Επίσης κουνάει το δάχτυλό του σε γυναίκες που προσπαθούν να πιουν τους άντρες τους κάτω από το τραπέζι - «η ορμονική και γενετική τους δομή δεν είναι η ίδια».
Έχοντας φτάσει στην κορυφή του επαγγελματικού του δέντρου, ο Βάρμα μπορεί να χαλαρώσει λίγο. Μία φορά το χρόνο επισκέπτεται τον Ιρλανδό φίλο του, Gay McGuinness, ιδιοκτήτη του Domaine des Anges στην Προβηγκία. Τα κρασιά δοκιμάζονται και δοκιμάζονται - με μέτρο, φυσικά.
Ο Giles MacDonogh είναι ανεξάρτητος συγγραφέας κρασιού.
