Πίστωση: WikiCommons / Steffen Hausmann Πίστωση: Πίστωση: WikiCommons / Steffen Hausmann
- Ρωτήστε το Decanter
Οξύτητα και ηλικία κρασιού - ρωτήστε το Decanter
Ο Jim Boyce, Wolverhampton, ρωτά: Μπορείτε να διευθετήσετε ένα επιχείρημα σχετικά με την οξύτητα και την εποχή του κρασιού; Ένας φίλος λέει ότι η οξύτητα θα παραμείνει σταθερή, αλλά λέω ότι θα μαλακώσει. Ποιος έχει δίκιο;
Ο Stephen Skelton MW, για Decanter, απαντά: Από τεχνική άποψη, το επίπεδο οξύτητας στο εμφιαλωμένο κρασί παραμένει σχεδόν σταθερό με την ηλικία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η αντίληψη της οξύτητας στον ουρανίσκο σας δεν αλλάζει.
Οι εστέρες μπορούν να αλλάξουν την αντίληψή μας για οξύτητα - είναι ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη γήρανση, λόγω της αντίδρασης μεταξύ αλκοόλ και οξέος στο κρασί. Οι τανίνες και τα φαινολικά είναι επίσης υπεύθυνα για τη σκληρή γεύση του κρασιού, και αυτά θα πέσουν τόσο ιζήματα όσο το κρασί γερνά και θα βοηθήσουν να μαλακώσουν τη γεύση του κρασιού.
Ο Stephen Skelton MW είναι σύμβουλος της Αγγλικό κρασί βιομηχανία και ασχολείται με τη φύτευση αμπελώνων για την παραγωγή αφρώδους οίνου.
-
Νέα: 200 ετών 'Ναπολέων κρασί' για δημοπρασία
-
Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
-
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
Επεξεργάστηκε για Decanter.com από τη Laura Seal.
ποιος είναι η νέα ευκαιρία για νέους και ανήσυχους
Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:
Μυστήριο κρασί - ρωτήστε το Decanter
Τα ελαττώματα στα κρασιά δεν είναι πάντα εύκολο να προσδιοριστούν. Ζητήσαμε από τον Rob MacCulloch MW να μας εξηγήσει λίγο περισσότερα
Προσδιορισμός του βάρους του κρασιού - ρωτήστε το Decanter
Το «βάρος» ενός κρασιού είναι ένας δύσκολος όρος γεύσης που μπορεί να είναι δύσκολο να οριστεί και να εκτιμηθεί. Ειδικός γευσιγνωτής κρασιού, Μάικλ
sauvignon blanc από τη Νέα Ζηλανδία
Φαινολική ωριμότητα
Πώς να κατανοήσετε τη φαινολική ωριμότητα - ρωτήστε το Decanter
Τι είναι ακριβώς το φαινολικό; Ο Justin Howard-Sneyd MW απαντά σε αυτήν την ερώτηση για το Decanter.
Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Polly Thomas / Alamy
Πώς να ψύξετε γρήγορα το κρασί - ρωτήστε το Decanter
Ποιος είναι ο γρηγορότερος τρόπος να κρυώσει ένα μπουκάλι κρασί;
