Φαινολική ωριμότητα
- Ρωτήστε το Decanter
Τι ακριβώς είναι η φαινολική ωρίμανση; Ο Justin Howard-Sneyd MW απαντά σε αυτήν την ερώτηση για το Decanter.
Ρωτήστε Decanter: Φαινολική ωριμότητα
Ο Dominic Bennell, από την Οξφόρδη, ρωτά : Τι ακριβώς είναι η φαινολική ωρίμανση στα σταφύλια και γιατί έχει σημασία;
love και hip hop hollywood σεζόν 3 επεισόδιο 14
Ο Justin Howard-Sneyd MW, για Decanter, απαντά : Καθώς τα σταφύλια ωριμάζουν, τα επίπεδα ζάχαρης αυξάνονται και τα επίπεδα οξύτητας μειώνονται Τα φρούτα στην άγρια εξάπλωση των γονιδίων τους πείθοντας τα ζώα ή τα πουλιά να τρώνε τα φρούτα τους, στη συνέχεια εκκρίνουν τους σπόρους, ελπίζουμε σε ευνοϊκό σημείο. Ο καρπός πρέπει να έχει νόστιμη γεύση, έτσι τα μόρια γεύσης συσσωρεύονται καθώς το σταφύλι πλησιάζει την ωρίμανση.
Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν συχνά πιθανό αλκοόλ ως οδηγό για το πότε πρέπει να μαζεύονται τα σταφύλια. Όμως, το ιδανικό επίπεδο δυνητικού αλκοόλ για ένα συγκεκριμένο κρασί, ας πούμε 13%, δεν αντιστοιχεί πάντα είτε στην ωριμότητα της γεύσης (όταν τα σταφύλια έχουν υπέροχη γεύση) είτε στην φαινολική ωρίμανση. Οι φαινόλες είναι σύνθετα μόρια, συμπεριλαμβανομένων των τανινών, στα δέρματα του σταφυλιού που μπορούν να συνεισφέρουν πικρές γεύσεις. Καθώς το σταφύλι πλησιάζει την ωριμότητα, αλλάζουν από πράσινο και πικρό σε ευχάριστα στυπτικό, σε μαλακό και ώριμο γευσιγνωσία.
Εάν κυριαρχούν αισθητά πικρές γεύσεις στον ουρανίσκο, τότε το κρασί δεν θεωρείται ότι έχει επιτύχει φαινολική ωρίμανση. Εάν, ωστόσο, οι τανίνες ενός κόκκινου κρασιού είναι εύπλαστες και στρογγυλεμένες, τότε τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν ήταν φαινολικά ώριμα όταν συλλέχθηκαν.
υπολειμματική ζάχαρη σε κόκκινο κρασί
Ο Justin Howard-Sneyd MW είναι παγκόσμιος σύμβουλος κρασιού στην Direct Wines και οινοποιός.
-
Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
-
Διαβάστε την κάλυψη Decanter.com για το vintage Bordeaux 2015
-
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
Η μυρωδιά που καίει στα λευκά της Βουργουνδίας δεν είναι λάθος, λέει ο Jasper Morris MW. Πίστωση: Wiki Commons Media
Η μυρωδιά της Λευκής Βουργουνδίας και της καύσης δεν είναι λάθος - ρωτήστε τον Decanter
Ο Jasper Morris MW εξηγεί τι συμβαίνει ...
Είναι οι νότες βανίλιας σημάδι αμερικανικής βελανιδιάς; - Ρωτήστε το Decanter
Είναι αλήθεια ότι οι νότες βανίλιας σε ένα κρασί είναι σημάδι ότι έχει παλαιωθεί στην αμερικανική βελανιδιά; Σάρα
Συγκομιδή σταφυλιών στο Weingut Ewald Neder. Πίστωση: Lorenz Neder
Ο ενθουσιασμός γύρω από το γερμανικό Pinot Noir - ρωτήστε τον Decanter
Anne Krebiehl MW στην άνοδο του γερμανικού Pinot Noir
Πώς να πείτε ένα ανόητο κρασί από ένα μπουκάλι μετά το καλύτερο - ρωτήστε το Decanter
Ο Charles Curtis MW προσφέρει τις καλύτερες συμβουλές του ...
Έιμι Σούμερ αύξηση βάρους 2015
Γερνούν τα κρεμάν καθώς και η σαμπάνια; - Ρωτήστε το Decanter
Γερνάει ο Crémant de Bourgogne καθώς και η σαμπάνια;
Μπορεί το κρασί να κρυώσει πολύ;
Μπορεί το κρασί να κρυώσει πολύ; - Ρωτήστε το Decanter
Μπορεί το κρασί να κρυώσει τόσο πολύ ώστε να βλάψει το κρασί; Ο Tony Aspler απαντά σε αυτήν την ερώτηση για το Decanter
Εδώ είναι τι προκαλεί τον πονοκέφαλο του κρασιού σας - ρωτήστε το Decanter
Είχατε μια πολύ καλή στιγμή χθες το βράδυ, αλλά νιώθετε τραχιά σήμερα το πρωί; Τι προκαλεί ακριβώς πονοκεφάλους όταν πίνετε επίσης
