Anson: Πώς διαμορφώνεται το vintage Bordeaux 2018;...

Τι να περιμένετε από το Μπορντό 2018

• Vintage 2018

Εκσυγχρονίζω: Η ετυμηγορία μας για τα κρασιά του Μπορντό 2018

ο Union of Bordeaux Grands Crus , η ομάδα που στο εξωτερικό τα 133 châteaux που αποτελούν την καρδιά του διαβαθμισμένου Μπορντό, πραγματοποίησε την ετήσια γενική συνέλευση τον Φεβρουάριο του 2019.

Φέτος σηματοδότησε την παράδοση της προεδρίας από τον Olivier Bernard, του Domaine de Chevalier, στον Ronan Laborde, του Château Clinet, πράγμα που σήμαινε ότι υπήρχε μια ιδιαίτερα καλή προσέλευση μελών.

love & hip hop new york σεζόν 7 επεισόδιο 7

Ακόμα και χωρίς αυτό το μεγάλο γεγονός, η Ετ.Γ.Σ. πραγματοποιείται πάντα αυτή τη χρονιά και είναι μια καλή στιγμή για να πάρετε τη θερμοκρασία του επερχόμενου Μπορντό en primeur καμπάνια .

Όσο ευρύτερα είναι τα χαμόγελα, τόσο καλύτερο είναι το vintage. Θυμάμαι ακόμα το καρτ ποστάλ το 2009 και το 2010, και τον θριαμβαλισμό για τις τιμές - κάτι που ευτυχώς έχει μειωθεί λίγο τώρα.

Πρέπει να ομολογήσω ότι είμαι πιο σκεπτικός από τους περισσότερους ιδιοκτήτες châteaux για τους οποίους μίλησα για τις επερχόμενες δοκιμές του Μπορντό 2018.

το ξέρω αυτό Το 2018 ήταν μια περίπλοκη χρονιά, ανεξάρτητα από το τι λένε σήμερα. Θυμάμαι πόσο βροχερά ήταν τα πράγματα την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού , και είδα την καταστροφή του ωιδίου. Ήταν σίγουρα ένας χρόνος που χρειάστηκε να εργάζεστε τα σαββατοκύριακα για να μείνετε στην κορυφή του αμπελώνα σας.

«Είναι πιθανό να είναι κρασιά με υψηλό αντίκτυπο.»

Αλλά ήμουν επίσης εδώ καθώς τα πράγματα έγιναν ζεστά και ξηρά, και παρέμεινα έτσι μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Ήταν σαφές κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ότι τα σταφύλια που μπαίνουν στο κελάρι ήταν καθαρά και αρωματικά, με εξαιρετικά χαμηλή συχνότητα σήψης και όμορφα δέρματα.

Δοκιμάζοντας δείγματα κάδου

Έχω δοκιμάσει από τότε εξαιρετικούς χυμούς, τόσο αμέσως μετά τη συγκομιδή όσο και κατά τη διάρκεια των συνεδριών ανάμειξης στο châteaux.

Όλα αυτά έκαναν τη συμβουλευτική εταιρεία κρασιού Enosens να δοκιμάζει ακόμη πιο ενδιαφέρουσα από το συνηθισμένο.

Μια ομάδα 14 συμβούλων που επιβλέπει 30.000 στρέμματα αμπέλων και 1.400 πελάτες σε σχεδόν κάθε AOC, η δοκιμή δίνει μια επισκόπηση 40 δειγμάτων, όλα παρουσιάζονται τυφλά, από διαφορετικές ονομασίες σε τρία επίπεδα ποιότητας - είσοδος, μεσαία και υψηλή.

Σίγουρα βοήθησε να διευκρινιστεί αυτό που βλέπουμε, ειδικά όταν συνδυάστηκε με τη συνομιλία μου αυτήν την εβδομάδα με τον Axel Marchal, καθηγητή στο Ινστιτούτο Επιστήμης Κρασιού και Αμπέλου (ISVV), καθώς προετοιμάζει την ετήσια εκλεκτής ποιότητας επισκόπηση του.

Είναι ακόμα πολύ νωρίς για να πούμε αν το 2018 θα ανταποκριθεί φυσικά στη διαφημιστική εκστρατεία - το en primeur δεν ξεκινά για έναν άλλο μήνα. Όμως, λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, τι πρέπει να προσέχουμε καθώς πλησιάζουμε αυτό το vintage;

Ανακεφαλαίωση καιρού 2018 στο Μπορντό

Ας το κρατήσουμε γρήγορα. Ο χειμώνας ήταν πιο δροσερός από το συνηθισμένο αλλά όχι πολύ, άνοιξη 1,5 βαθμούς θερμότερος από τον μέσο όρο των 10 ετών, με πολλές βροχές να πέφτουν από τον Ιανουάριο έως τα τέλη Ιουνίου και στις αρχές Ιουλίου. Συνολικά, ωστόσο, το 2018 σημειώθηκε περισσότερη βροχή από το 2015 και το 2016, αλλά λιγότερο από το 2017 και κάτω από τον μέσο όρο των 30 ετών όταν κοιτάζουμε τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο.

chicago p.d. 5η σεζόν επεισόδιο 10

«Ο Αύγουστος έως τον Οκτώβριο ήταν εξαιρετικά ζεστός, και γενικά είχαμε το δεύτερο πιο ζεστό καλοκαίρι μετά το 2003, αλλά υπήρχε πολύ λίγος αποκλεισμός της ωρίμανσης λόγω της βροχής στις αρχές της περιόδου, εκτός από νεαρά αμπέλια και εξαιρετικά ξηρά εδάφη», δήλωσε ο Martin Lasserre, Union Régionale Agricole Bordelaise.

«Το Budding ήταν αργά αλλά παραγωγικό, πιθανώς επειδή τα αμπέλια αντισταθμίζονταν μετά το παγετός του 2017 .

Η αλλαγή χρώματος από την άλλη πλευρά ήρθε δύο ημέρες νωρίτερα από τον μέσο όρο, επειδή η ξηρασία είχε εγκατασταθεί πλήρως μέχρι τον Αύγουστο και η συγκομιδή ήταν σχεδόν τέλεια. Οι συνθήκες συνολικά σήμαινε μεγάλη συγκέντρωση, υψηλά σάκχαρα και πολύ λίγη σήψη. Οι περισσότεροι οινοποιοί έφεραν μικρά μούρα με παχιά δέρματα, γεμάτα ανθοκυανίνες.

Περιμένετε μεγάλα τολμηρά κρασιά, υψηλή περιεκτικότητα σε ταννικά

Όλα τα παραπάνω σημαίνουν ότι είναι πιθανό να είναι κρασιά υψηλού αντίκτυπου. Ο Patrick Meynard, ιδιοκτήτης των Châteaux Lalaudey και Pomeys στο Moulis-Médoc, δήλωσε ότι το 2018 θα παραδώσει τα πιο δομημένα κρασιά από το 2010 και αναμένει «ένα vintage που χαρακτηρίζεται από κλίμα περισσότερο από το terroir».

Τούτου λεχθέντος, είναι πάντα αδύνατο να αποκλειστεί πλήρως η επίδραση των εδαφών. Τόσο η βροχή όσο και η ξηρασία μπορεί να προκαλέσουν ορισμένους τύπους εδάφους.

Σχεδόν σίγουρα το χειρότερο που επηρεάζεται από την ξηρασία θα είναι άμμος, επειδή η άμμος μπορεί να επιδεινώσει την αποστράγγιση και τη θερμότητα. Ως εκ τούτου, τα μούρα σε αυτούς τους τύπους εδάφους είναι πιο πιθανό να συρρικνωθούν και να έχουν εξαιρετικά υψηλό επίπεδο επίπεδα pH , που σημαίνει χαμηλή οξύτητα. Το μοτίβο καιρού σημαίνει καθαρό ομοιότητες με το 2016 σε χαρτί - μια βροχερή αρχή για το vintage, ένα φινίρισμα σαν ξηρασία. Όμως, όσον αφορά το πώς αντέδρασαν και συμπεριφέρθηκαν τα σταφύλια, τα δύο χρόνια είναι αρκετά διαφορετικά.

«Για αρχή, η ξηρασία ήρθε αργότερα το 2018», λέει ο Marchal, επισημαίνοντας ότι στις αρχές Ιουλίου σημειώθηκε λιγότερη βροχή το 2016. «Αλλά όταν ήρθε το 2018, ήταν πιο απότομη, με την πράσινη ανάπτυξη να σταματά σε ολόκληρη την περιοχή στο σχεδόν την ίδια στιγμή ». Το βλέπει πιο κοντά στο 2009, αλλά με μεγαλύτερη πυκνότητα στα φρούτα.

… Και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ

Υπήρξε κάποια αποσύνδεση φέτος μεταξύ της τεχνικής και της φαινολικής ωριμότητας, μεγαλύτερη στα κόκκινα από ό, τι στα λευκά, οπότε προσέξτε υψηλή αλκοόλη. Το ζεστό καλοκαίρι σήμαινε ότι η πυραζίνη κάηκε εύκολα, οπότε πρέπει να βρούμε πολύ λίγα πράσινες νότες.

Τα αλκοόλ θα είναι υψηλότερα σε πιο δροσερά εδάφη που χρειάζονταν πολύ χρόνο για να ωριμάσουν, έτσι οι Côtes, οι δορυφόροι και τα πιο δροσερά μέρη του St-Emilion έχουν αλκοόλες στο 14,5-15% abv και περισσότερο. Άκουσα ένα Cabernet Franc να μπαίνει στο 16,5% abv, αλλά αυτό αποτελεί εξαίρεση. Σε περιοχές παλαιότερης ωρίμανσης, όπως το Pessac-Léognan και το Pomerol, οι αλκοόλες είναι πιθανό να είναι πιο ισορροπημένες στο 13,5% ή 14% abv, καθώς θα έχουν φτάσει σε πλήρη φαινολική ωρίμανση νωρίτερα.

«Η Pessac-Léognan έκανε το καλύτερο ίσως επειδή είναι ένας πρώιμος ιστότοπος ωρίμανσης», δήλωσε η Marie-Laurence Porte of Enosens », έτσι κατάφεραν να πάρουν σταφύλια πριν από την υπερβολική συγκέντρωση. Αν έπρεπε να περιμένετε τη φαινολική ωριμότητα, εκεί είναι που τα πράγματα θα μπορούσαν να γίνουν δύσκολα ».

Οι τελικοί μέσοι όροι ανά σταφύλι, σύμφωνα με τον Fabien Faget of Enosens, είναι οι Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv και Cabernet Sauvignon 14% abv ».

Δεν είναι Αριστερή ή Δεξιά όχθη

Φαίνεται ότι υπάρχουν φρούτα εξαιρετικής ποιότητας τόσο στη δεξιά όσο και στην αριστερή όχθη. Όπου το 2015 ήταν σαφώς ένα vintage Merlot, και το 2016 σαφώς Cabernet Sauvignon, το 2018 είναι λιγότερο σαφές. Οι Merlots στο Médoc πλησιάζουν την τυπική περιοχή Cabernet Sauvignon όσον αφορά την πυκνότητα και τη δομή τους, δήλωσε ο Axel Marchal, καθηγητής στο Ινστιτούτο Επιστήμης Κρασιού και Αμπέλου (ISVV).

Παρά το ωίδιο, οι περισσότερες αποδόσεις ήταν αρκετά καλές

«Η ιστορία του 2018 ήταν το ωίδιο, η ταχύτητα και η ποσότητα αυτής», δήλωσε ο Martin Lasserre, του Union Régionale Agricole Bordelaise.

Αυτό σήμαινε μεγάλη απώλεια αποδόσεων σε ορισμένους τομείς, αλλά όσοι απέφυγαν προβλήματα με το ωίδιο είδαν μια μεγάλη καλλιέργεια. Οι κούνιες φαίνονται μέσω των αποδόσεων του Cru Bourgeois στο Médoc, οι οποίες κυμαίνονταν από 15hl έως 65hl. Η επίδραση στα βιολογικά και βιοδυναμικά κτήματα έχει τεκμηριωθεί καλά, με την Pontet Canet και την Palmer να αποδίδει περίπου 12 ώρες / ώρα. Το βιολογικό Château Rocheyron στο St Emilion, επίσης βιοδυναμικό, ήρθε στα 28hl / hl.

«Είχαμε 56 επιθέσεις ωιδίου φέτος σε σύγκριση με 30 το 2007 ή 10 σε κανονικό στυλ», δήλωσε ο Peter Sisseck, ιδιοκτήτης του Rocheyron. «Εργαστήκαμε σκληρά για να τονώσουμε τις φυσικές άμυνες του φυτού και καταλήξαμε σε λογικές αποδόσεις, αλλά υπάρχουν πολλά ακόμα που πρέπει να μάθουμε για τον τρόπο ελέγχου της απόκρισης των αμπέλων στην απειλή».

Ακόμα και για όσους επλήγησαν, υπήρχε άνεση στο γεγονός ότι το ωίδιο μειώνει την ποσότητα αλλά όχι την ποιότητα. Ο Frederic Engerer στο Château Latour (όπου οι αποδόσεις ήταν 24hl / h, όχι πολύ κάτω από τον μέσο όρο των 35 hl / h) επεσήμανε τον Δεκέμβριο, «Το Mildew στεγνώνει τα μούρα και έτσι είναι ορατό στο μάτι. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αντιμετωπιστεί μέσω διαλογής στον αμπελώνα και στο κελάρι ».

Αυτό σημαίνει, παρεμπιπτόντως, ότι η μηχανική συγκομιδή δεν αποτελεί πρόβλημα με το ωίδιο με τον τρόπο που είναι με σήψη, επειδή τα αποξηραμένα μούρα είναι πιο εύκολο να απορριφθούν, επομένως όσοι έχουν χαμηλότερο προϋπολογισμό είναι λιγότερο τιμωρημένοι. Εάν τα προσβεβλημένα σταφύλια δεν αφαιρεθούν, οι γεύσεις που μεταδίδονται δεν είναι αυτές που σχετίζονται με σήψη, αλλά μάλλον αποξηραμένα φρούτα, αποξηραμένα φύλλα, έτσι μπορεί να συναντήσετε μερικά από αυτά.

Παρ 'όλα αυτά, και το χαλάζι που επηρέασε τμήματα του νότιου Médoc, καθώς και το Bourg και το Blaye, η συνολική απόδοση για το 2018 αναμένεται να είναι 5,7 εκατομμύρια εκατόλιτρα, περίπου στο μέσο όρο των 10 ετών. Ακόμη και στις αρχές Σεπτεμβρίου πολλοί πίστευαν ότι θα ήταν υψηλότερο, αλλά η υπερβολική συγκέντρωση από τη συνεχιζόμενη ηλιοφάνεια έως τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο τη μείωσε περαιτέρω, κατά περίπου 10%.

Το μεγάλο παράθυρο συγκομιδής σημαίνει μεγάλες διαφορές στυλ

«Ποτέ δεν έβαλα τις μπότες μου για να συγκομίσω φέτος», μου είπε η Marie-Laurence Porte of Enosens, «καθώς οι συνθήκες ήταν τόσο καλές». Αυτή ήταν μια από τις πιο διαδεδομένες, χαλαρές συγκομιδές στη ζωντανή μνήμη, με τα κόκκινα σταφύλια να μπαίνουν από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου - και οι Sauternes να πηγαίνουν ακόμη αργότερα.

Αυτά είναι καλά νέα για ποιοτικό δυναμικό, καθώς τα περισσότερα σταφύλια θα είχαν το χρόνο να ωριμάσουν πλήρως πριν το μαζέψουν. Αλλά αυτό σημαίνει επίσης ότι θα δείτε στυλιστικές επιλογές να παίζουν, ειδικά καθώς τα τελευταία χρόνια έχουν δει μερικές σοβαρές αλλαγές στο στυλ. Το Troplong Mondot, για παράδειγμα, άρχισε να επιλέγει πολύ νωρίς - 7 Σεπτεμβρίου - σε ορισμένα επιλεγμένα οικόπεδα, οδηγώντας μας να υποθέσουμε ότι θα συνεχίσει η επανεγγραφή της στυλιστικής της υπογραφής. Το Beauséjour-Bécot έφερε επίσης την ημερομηνία συγκομιδής του από εκεί που ήταν παραδοσιακά (και άρχισε να χρησιμοποιεί αμφορείς για μερικές ζυμώσεις, για να επικεντρωθεί στις καθαρές γεύσεις φρούτων του τρύγου).

αγάπη και χιπ χοπ Νέα Υόρκη σεζόν 7 επανασύνδεση μέρος 1

«Πριν από δέκα χρόνια, οι άνθρωποι έλεγαν πόσο αργά επέλεξαν», λέει ο Marchal, «ενώ σήμερα είναι το αντίθετο».

Οι ζυμώσεις δεν ήταν πάντα εύκολες

Στα μέσα Σεπτεμβρίου παρατηρήθηκε μια ταχεία συγκέντρωση ζάχαρης και μια πτώση μηλικού οξέος, με κάποια συρρίκνωση σταφυλιών, η οποία θα επηρεάσει τα αρωματικά, και ορισμένα κτήματα θα έχουν προσαρμόσει τα επίπεδα οξύτητάς τους στο κελάρι για να διορθώσουν τη γεύση. Τα υψηλά σάκχαρα και τα υψηλά επίπεδα pH σημαίνουν πάντα πιθανά προβλήματα με τις κολλημένες ζυμώσεις και φέτος υπήρχαν αρκετοί κάδοι που είχαν πρόβλημα να ζυμώσουν εντελώς στεγνοί.

Ο Porte είπε: «Εάν τα σταφύλια μαζεύτηκαν αργά σε υψηλά επίπεδα συγκέντρωσης, πιστεύουμε ότι ο τύπος της ζάχαρης άλλαξε στα σταφύλια και αυτό επηρέασε τις ζύμες. Είδα μερικά επίπεδα pH στα 3,8 ή 4, ακόμη και 4,2, οπότε οι τεχνικές ομάδες έπρεπε να είναι προσεκτικοί ». Η Marchal συμφωνεί με αυτήν την εκτίμηση σε ορισμένα σημεία, αλλά επισημαίνει ότι τα συνολικά επίπεδα pH δεν ήταν πουθενά τόσο υψηλά όσο το 2003, και η πλειονότητα των κρασιών θα έπρεπε να έχει μεγάλη ισορροπία.

Ο Malbec και ο Petit Verdot τα πήγαν καλά, η Carmenère λιγότερο

Μια πολύ καλή χρονιά για τη Malbec και μπορεί να δούμε υψηλά ποσοστά σε εκείνα που είναι σε θέση να το χρησιμοποιήσουν. Οι Petit Verdot και Carmenère ήταν πιο περίπλοκες, και οι δύο ήταν διψασμένα σταφύλια που προτιμούν μια πιο τακτική παροχή νερού και υποφέρουν περισσότερο από την ξηρασία.

Λευκά και κολλώδη

Τα επίπεδα μηλικού οξέος ήταν σχετικά φυσιολογικά στα ξηρά λευκά, ακόμη και αν ήταν χαμηλά στα κόκκινα. Γενικά οι αρωματικές ουσίες είναι καλές, ακόμη και αν ορισμένοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλες με αισθητή θερμότητα.

Μπορούμε να περιμένουμε πολλά φρούτα, μεγάλη συγκέντρωση, με εξωτικά φρούτα, μάνγκο, φρούτα του πάθους και αχλάδι. Το Sauternes είχε μια εξαιρετικά αργή συγκομιδή λόγω της καθυστερημένης εκκίνησης botrytis, αλλά όταν ήρθε συνέβη γρήγορα. Τα γλυκά κρασιά που προκύπτουν πρέπει να είναι νόστιμα, αλλά να προσέχετε για χαμηλές οξύτητες.

Επιστροφή στην κύρια σελίδα του Μπορντό en primeur