Δείτε και τις δύο πλευρές της συζήτησης ως νέα εφαρμογή που υπόσχεται να δείξει στους επισκέπτες τις τιμές λιανικής των κρασιών στο μενού του εστιατορίου τους, όπως εμφανίζεται στο τεύχος Ιανουαρίου του περιοδικού Decanter.
Η εφαρμογή, με το όνομα Σταυρός , παρουσιάστηκε στο Λονδίνο στα τέλη του περασμένου έτους και αναμενόταν να εισέλθει στη Νέα Υόρκη στις αρχές του 2015.
Συνδέοντας μια βάση δεδομένων με τις τιμές λιανικής κρασιού, η οποία περιλαμβάνει πληροφορίες από Wine-Searcher.com Το Raisinable χρησιμοποιεί ένα σύστημα φωτεινού σηματοδότη για να σας πει εάν η σήμανση στο κρασί σας αξίζει μια κόκκινη, πορτοκαλί ή πράσινη σημαία.
Οι προσφορές κρασιού στο εστιατόριο είναι μια περίφημα γκρι περιοχή, χωρίς κανονισμούς ή επίσημες οδηγίες. Όμως, τα smartphone έχουν καταστήσει ευκολότερο από ποτέ να σταθμίσουν τα διαπιστευτήρια ενός εστιατορίου από τους συναδέλφους του.
χλόη σε νέους και ανήσυχους
«Οι άνθρωποι έχουν το δικαίωμα να γνωρίζουν τι παίρνουν για τα χρήματά τους», δήλωσε η Olivia Chopin, επαγγελματίας σχεδιαστής προϊόντων και ειδικός εμπειρίας χρήστη που συν-δημιούργησε το Raisinable μαζί με τον σύζυγό της Adrian.
Οι επαγγελματίες του εστιατορίου έχουν πει Καράφα ότι ένα τυπικό περιθώριο κέρδους για το κρασί είναι περίπου 70%, αν και αυτό μπορεί να διαφέρει σημαντικά στη λίστα. Εντός του εμπορίου, η αύξηση του τριπλάσιου ποσού που πληρώνει το εστιατόριο για την απόκτηση του κρασιού θεωρείται συχνά αποδεκτή.
«Χρησιμοποιούμε mark-up 200% ή χαμηλότερο ως« Καλό », 300% ως« Εντάξει »και μεγαλύτερο από 400% ως« Προσεκτικό »», δήλωσε ο Chopin.
νικητής της 12ης σεζόν της κόλασης της κουζίνας
«Επειδή παίρνουμε τη μέση τιμή [λιανικής] - όχι την τιμή διανομέα - τα επίπεδα που χρησιμοποιούμε πρέπει να υπερβαίνουν σημαντικά τις τιμές που πρέπει να πληρώνουν τα εστιατόρια για αυτό το κρασί.'
Είπε ότι ο στόχος της εφαρμογής δεν ήταν να πιάσει εστιατόρια, αλλά να βοηθήσει τους επισκέπτες να αποκτήσουν καλύτερη σχέση ποιότητας / τιμής. Όμως, τα εστιατόρια εκμεταλλεύονται απλώς τους επισκέπτες ζητώντας τους να πληρώσουν πάρα πολύ;
Διαβάστε τα παρακάτω επιχειρήματα και πείτε μας τη γνώμη σας.
Μην
Συχνά απαιτούνται τυπικές προσαυξήσεις μεταξύ 200% και 300% για την κάλυψη του κόστους, δήλωσε ο Tim Hall, διευθυντής του Scala School of Wine. «Τα περισσότερα εστιατόρια θα βγαίνουν εκτός λειτουργίας εάν χρεώνονται λιγότερο από αυτό».
Η Olivia Chopin είπε ότι τα αρχικά δεδομένα από το Raisinable δείχνουν ότι «σχεδόν κανένα εστιατόριο δεν έχει καθόλου καθόλου τρομερή τιμολόγηση: τείνει να είναι σε μερικές περιορισμένες περιοχές».
τελευταία σεζόν πλοίου 2 επεισόδιο 10
Ένας ανώτερος σομελιέ για ένα γνωστό εστιατόριο είπε ότι τολμηρός με επιλογές κρασιού μπορεί να αποδώσει, γιατί βασικά στοιχεία όπως ένα βασικό Chardonnay ή το Merlot έχουν υψηλότερα κέρδη. Ο κριτικός του κρασιού και ο συντελεστής Decanter Matt Walls είπε: «Όλο και περισσότερο, τα εστιατόρια προσθέτουν υψηλότερα κέρδη σε φθηνότερα μπουκάλια και προσθέτουν ένα σταθερό περιθώριο μετρητών σε πιο ακριβά μπουκάλια, καθιστώντας τα κορυφαία κρασιά πιο εφικτά»
Ναί
«Είναι μια επίσκεψη σε ορισμένα εστιατόρια», δήλωσε ο Neil Gill, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Season Kitchen στο βόρειο Λονδίνο και ο οποίος προσθέτει ένα σταθερό περιθώριο μετρητών σε όλα τα κρασιά. «Το κορυφαίο κρασί μας, το Gerard Tremblay Chablis 2008, μόλις βγήκε από vintage, αλλά το πουλήσαμε για 42 £.» Ένα κορυφαίο εστιατόριο του Δυτικού Λονδίνου το πούλησε για £ 162, είπε. «Είτε πρόκειται για MacDonald's είτε για εκλεκτή κουζίνα, τα περισσότερα χρήματα προέρχονται από ποτά. Είναι ακριβώς για να είμαι πιο ειλικρινής. '
Τα εστιατόρια θα μπορούσαν να είναι πιο έξυπνα, δήλωσε ο Jeremy Rockett, σύμβουλος μάρκετινγκ και πρώην διευθυντής μάρκετινγκ του ομίλου Sherry Gonzalez-Byass. «Πάντα ξόδεψα περισσότερα για το κρασί σε καταστήματα που έχουν σταθερό φελλό προστιθέμενο στην τιμή του μπουκαλιού, αν και σε χαρτί αυτό μειώνει το ποσοστό περιθωρίου του εστιατορίου». Πρόσθεσε ότι μερικές φορές είναι δύσκολο να συγκρίνουμε τις τιμές λιανικής με τις τιμές του εστιατορίου, επειδή τα κρασιά είναι συχνά αποκλειστικά σε ένα κανάλι ή στο άλλο.
Διαβάστε περισσότερα συζητήσεις Burning Question που δημοσιεύθηκαν στο Decanter .
Γράφτηκε από τον Chris Mercer
