Πίστωση: Catharine Lowe (www.cathlowe.com)
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Δεκεμβρίου 2019
Τον Οκτώβριο κυκλοφόρησε η όγδοη και τελευταία έκδοση του Ο παγκόσμιος άτλας του κρασιού από τους Hugh Johnson και Jancis Robinson MW. Δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1971, ο αρχικός τόμος χαιρετίστηκε ως στιγμιαίο κλασικό και βασικό έργο αναφοράς για τους λάτρεις του κρασιού. Έκτοτε, οι τελευταίες επτά εκδόσεις έχουν πουλήσει σχεδόν πέντε εκατομμύρια αντίγραφα μεταξύ τους και έχουν μεταφραστεί σε 14 γλώσσες.
Κάντε κλικ εδώ για να αγοράσετε το World Atlas of Wine
Καράφα μπήκα στους συγγραφείς για να μιλήσουμε για τα τελευταία Ατλας και για να μάθετε πώς έχει καταγράψει τις σημαντικές αλλαγές που σημειώθηκαν στον κόσμο του κρασιού τις τελευταίες πέντε δεκαετίες.
Τζον Στίμφιγκ Η έναρξη μιας νέας έκδοσης του Ο παγκόσμιος άτλας του κρασιού είναι πάντα μια μεγάλη εκδοτική εκδήλωση, αλλά γιατί οι λάτρεις του κρασιού θα πρέπει να αγοράσουν αυτήν την έκδοση αν έχουν το έκτο ή έβδομο;
Χιου Τζόνσον Λοιπόν, επειδή έχουν αλλάξει τόσα πολλά - όπως συμβαίνει πάντα μεταξύ των εκδόσεων. Σε 416 σελίδες, αυτή είναι η μεγαλύτερη από ποτέ, και όλες οι πληροφορίες και το περιεχόμενο έχουν ενημερωθεί πλήρως, ή είναι ολοκαίνουργιο.
Jancis Robinson MW Ναι, αυτή η όγδοη έκδοση έχει 230 χάρτες, 22 από τους οποίους είναι νέοι. Και όλα τα παλιά έχουν αναθεωρηθεί και ανανεωθεί πλήρως. Έχουμε επίσης πολλές νέες δυνατότητες, συμπεριλαμβανομένων τρισδιάστατων χαρτών για να δείξουμε την επίδραση της γεωγραφίας, συγκεκριμένα των βουνών, των ωκεανών και των ρευμάτων ανέμου.
Ποιες νέες περιοχές ή χώρες εμφανίζονται σε αυτήν την έκδοση;
JR Υπάρχουν πάρα πολλά να αναφέρουμε, αλλά έχουμε νέους χάρτες της Αγίας Ελένης και του Άλτο Πιεμόντε. Επεκτείναμε την κάλυψη της Νοτίου Αμερικής με τη συμπερίληψη της Βραζιλίας και της νότιας Ουρουγουάης. Έχουμε επίσης πολύ περισσότερη κάλυψη στον Καναδά και υπάρχουν περισσότερες λεπτομέρειες στην Κίνα γύρω από το Πεκίνο και τη Χουάιλαι. Η Ningxia είχε ήδη περάσει στην έβδομη έκδοση.
HJ Ο κόσμος του κρασιού αλλάζει και επεκτείνεται συνεχώς. Επομένως, είναι πάντα μια δύσκολη απόφαση για το τι πρέπει να αφήσουμε και τι να βάλουμε. Δυστυχώς, αυτό σημαίνει ότι έπρεπε να χάσουμε μερικούς χάρτες. Για παράδειγμα, ο Frascati έπεσε στην πέμπτη έκδοση. Και έπρεπε να χάσουμε και το Ruwer, για το οποίο λυπηθήκαμε γιατί τα κρασιά είναι εξαιρετικά και ήταν ένας τόσο όμορφος χάρτης, με υπέροχα λεπτομερή περιγράμματα.
επανάληψη έργου διαδρόμου 15 σεζόν
Πόσο διαρκεί η διαδικασία και πώς διαιρείτε την εργασία;
πού να μείνετε στην Τοσκάνη για γευσιγνωσία κρασιού
JR Είναι περίπου δύο χρόνια από την πρώτη σύλληψη και συζήτηση των αλλαγών που απαιτούνται.
HJ Αυτές τις μέρες, ο Jancis κάνει το μεγαλύτερο μέρος της ανύψωσης και είναι ο μεγάλος κινητήρας πίσω από το Ατλας . Συντάσσει και γράφει το όλο θέμα και μετά μου το παραδίδει. Είναι μια πολύ συνεργατική διαδικασία, την οποία απολαμβάνουμε και οι δύο.
Τι νομίζετε ότι κάνει Ο παγκόσμιος άτλας του κρασιού τόσο ιδιαίτερο?
HJ Για μένα, η ακρίβεια των χαρτών είναι κάτι που το καθιστά μοναδικό. Όταν ξεκίνησα αυτό το έργο στα τέλη της δεκαετίας του 1960, επέμεινα ότι οι χάρτες πρέπει να είναι ποιότητας Ordnance Survey. Συνεργαστήκαμε με έναν επαγγελματία χαρτογράφο και αυτό παρείχε μια απροσδόκητη ακρίβεια, την οποία οι άνθρωποι πάντα αγαπούσαν και εκτιμούσαν. Επιπλέον, με αυτήν τη νέα έκδοση, έχουμε ακόμη χάρτες που δείχνουν τις διαφορές στους τύπους εδάφους.
JR Για παράδειγμα, έχουμε έναν λεπτομερή χάρτη των εδαφών του Beaujolais crus. Νομίζω ότι αυτό που είναι ωραίο τώρα είναι ότι ο γενικός zeitgeist στο κρασί έχει να κάνει με τη γεωγραφική ακρίβεια. Τα πράγματα γίνονται όλο και μικρότερα. Τώρα, έχετε άτομα που θέλουν να εκφράσουν όχι μόνο μια ονομασία ή μια κοινότητα, αλλά έναν συγκεκριμένο αμπελώνα.
Πιστεύετε ότι το terroir έχει γίνει πιο σημαντικό με την πάροδο του χρόνου;
JR Ωχ, ναι! Και, φυσικά, όλοι μπορούν να το προφέρουν σωστά τώρα. Ωστόσο, κανείς δεν καταλαβαίνει πραγματικά τον μηχανισμό του πώς το έδαφος μεταφράζεται σε ποιότητα κρασιού στο ποτήρι. Αυτό που δεν αμφισβητείται, ωστόσο, είναι ότι το terroir θεωρείται πιο κρίσιμο από ποτέ.
Οι διάφορες εκδόσεις έχουν τεκμηριώσει αυστηρά πώς έχει αναπτυχθεί ο κόσμος του κρασιού. Σε ποιο σημείο πιστεύετε ότι θα μπορούσαμε να φτάσουμε στο 'κρασί αιχμής';
JR Θα έλεγα ότι το Ατλας δείχνει πώς κινείται ο κόσμος του κρασιού, αντί να φτάσει σε ένα μέγιστο μέγεθος. Και είναι ξεκάθαρο ότι ο χάρτης κινείται «pole-wards». Έχουμε έναν χάρτη αγγλικού κρασιού για αρκετό καιρό. Δεν έχουμε ακόμη χάρτη των αμπελώνων της Μπενελούξ. Αλλά ποιος ξέρει; Μπορεί να συμβεί.
συμβαδίζοντας με τα λιοντάρια και τις τίγρεις και τα κείμενα των καρντάσιαν
HJ Και ο χάρτης της Δανίας θα μπορούσε να είναι το κλειδί για την επόμενη έκδοση!
Αυτό μας φέρνει τακτοποιημένα στην κλιματική αλλαγή. Ποιες είναι οι σκέψεις σας για αυτό;
HJ Μέχρι στιγμής, ήταν ευεργετικό στο ότι ήταν καλύτερο για περισσότερους αμπελώνες από ότι ήταν χειρότερο. Όπως όλοι γνωρίζουμε, υπάρχουν πολύ λιγότεροι κακοί κρασί στον κόσμο αυτές τις μέρες. Η Γερμανία δεν είχε κακό σε 30 χρόνια.
JR Παντού έχουν επηρεαστεί, με δικαιούχους συμπεριλαμβανομένων των «μικρότερων περιοχών» εντός των κλασικών περιοχών. Για παράδειγμα, τα petits châteaux στο Μπορντό μπορούν σχεδόν πάντα να παράγουν πλήρως ώριμα σταφύλια κάθε χρόνο.
Και τι γίνεται με τη Βουργουνδία, ειδικά όταν έχετε ζεστά οινοποιεία όπως το 2018;
JR Ναι, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επεκτείναμε την κάλυψή μας στη νέα έκδοση στα κρασιά του βορειότερα του Cote de Nuits. Και θα προσθέσω ότι η κλιματική αλλαγή έχει επίσης επηρεάσει ελαφρώς την ιεραρχία στη Βουργουνδία. Για παράδειγμα, το St-Aubin, σε μερικά χρόνια, μπορεί να είναι ένα καλύτερο στοίχημα από το Meursault - ανάλογα, φυσικά, με το ποιος ή ποιος καλλιεργητής έχει καταφέρει.
HJ Κοιτώντας πίσω στην πρώτη έκδοση, δεν υπήρχε καμία αναφορά στους αγγλικούς αμπελώνες, οι οποίοι επωφελήθηκαν πάρα πολύ από την υπερθέρμανση του πλανήτη. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε αφρώδες κρασί και θυμάμαι την επίσκεψή μου στο Hambledon, το οποίο διευθύνει ο στρατηγός Salisbury-Jones - ένας υπέροχος γέρος που ήταν πεπεισμένος ότι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε καλό κρασί στην Αγγλία. Αλλά δεν συνέβη ποτέ. Ήμουν δύσπιστος τότε, αλλά δεν μπορείτε να είστε δύσπιστοι τώρα, ειδικά με την ποιότητα του αγγλικού αφρώδους οίνου - το οποίο έχει φτάσει στην ποιότητα της σαμπάνιας και με το δικό του στυλ. Το μέλλον του αγγλικού κρασιού είναι πολύ λαμπρό.
Ποια είναι τα μειονεκτήματα της κλιματικής αλλαγής; Τι σε απασχολεί;
JR Προφανώς, υπάρχουν αναφορές από παντού ότι η επιλογή γίνεται ένα μήνα νωρίτερα από ό, τι στο παρελθόν. Αυτή η τάση πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Όμως θεωρώ αξιοσημείωτο ότι ορισμένα αμπέλια φαίνονται ικανά να προσαρμοστούν στο μεταβαλλόμενο κλίμα. Για να σας δώσω ένα παράδειγμα, περνάω κάθε καλοκαίρι στο Λανγκεντόκ και το έκανα από το 1989. Επομένως, θυμάμαι ιδιαίτερα τον τρύγο του κύματος του 2003 όταν τα αμπέλια έπεσαν πραγματικά στη ζέστη και υπέφεραν ορατά. Και όμως φαίνονται πολύ πιο υγιείς τώρα. Είναι όλα πράσινα και δεν αρδεύεται τα αμπέλια. Είναι σχεδόν σαν τα αμπέλια να αισθάνονται τι πρέπει να κάνουν για τον εαυτό τους.
HJ Πρέπει να ανησυχείτε για τον αντίκτυπο της υπερθέρμανσης του πλανήτη στο κρασί και πρέπει να προβλέψουμε περισσότερες ξηρασίες και ελλείψεις νερού. Και πρέπει να αντιμετωπίζουμε το νερό με μεγαλύτερο σεβασμό. Χρειαζόμαστε επίσης πράγματα όπως τα εργοστάσια αφαλάτωσης, όπου η τεχνολογία μπορεί να βοηθήσει πολύ.
Οι μορφές κρασιού συνεχίζουν να κυμαίνονται. Πού πιστεύεις ότι το εκκρεμές μόδας κρασιού αιωρείται;
HJ Είμαι αρκετά σκεπτικός για τη μόδα όταν μπορεί να σκοτώσει κάτι τόσο υπέροχο όπως η Sherry και η Riesling. Αυτά είναι δύο από τα μεγάλα κρασιά του κόσμου.
JR Θα προσθέσω ότι η μόδα μπορεί τόσο εύκολα να φτάσει στα άκρα. Έχουμε δει τα κρασιά να είναι πολύ αλκοολούχα και δρύινα. Και τώρα, βλέπουμε κάποια να γίνονται πολύ ξινά, λιπαρά και χλωμό σε μέρη όπως η Αυστραλία. Δεν μιλώ για το Chardonnay, το οποίο έχει περάσει από αυτήν τη φάση. Αντίθετα, αναφέρομαι σε μερικά από τα νεότερα κόκκινα κύματα. Είναι εντυπωσιακά επειδή είναι διαφορετικά. Αλλά δεν είναι όλα διασκεδαστικά να πίνουν.
Τι γίνεται με την τάση για πιο γηγενή σταφύλια - θα συνεχιστεί;
HJ Ναι το ελπίζω. Σίγουρα δίνει στον πότη περισσότερο ποικιλία.
JR Απολύτως. Αλλά δεν νομίζω ότι αυτή η ευπρόσδεκτη τάση ξεκίνησε με τους καταναλωτές. Πραγματικά πιστεύω ότι ξεκίνησε με παραγωγούς που βαριούνται με την καλλιέργεια μερικών διεθνών ποικιλιών σταφυλιών. Όλα εναρμονίζονται με ολόκληρη την παγκόσμια τάξη «locavore» - τρώγοντας τοπικές - και ανακαλύπτουν εκ νέου ποικιλίες κληρονομιάς, όπως με τις ντομάτες και τα μήλα.
νεαρά και τα ανήσυχα ρούχα
HJ Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι ένας επίδοξος, φιλόδοξος παραγωγός αναζητά τρόπους διαφοροποίησης και διάκρισης των κρασιών του από τους γείτονές του. Ως εκ τούτου, περισσότεροι απλοί αμπελώνες και διαφορετικές ποικιλίες. Και με την αποκλειστικότητα, η τιμή ανεβαίνει….
Πιστεύετε ότι η εστίαση σε μικρότερες περιοχές και μεμονωμένους αμπελώνες πάει πολύ μακριά;
JR Συνολικά, ήταν θετικό. Ωστόσο, ορισμένες περιοχές στον κόσμο (και κάνουμε ό, τι μπορούμε για να το χαρτογραφήσουμε λεπτομερώς) έχουν γίνει πολύ νωρίς σε υποπεριφέρειες και μικρότερες ονομασίες. Ο Λόντι έχει πλέον χωριστεί σε εννέα δευτερεύουσες ονομασίες. Και δεν είμαι σίγουρος ποιος επωφελείται.
HJ Εκτός από τους σομελιέ, που τους αγαπούν.
JR Και άτομα που έκαναν εξετάσεις κρασιού για το IMW και το WSET - τους αρέσουν επίσης!
μεγάλος αδερφός σεζόν 21 επεισόδιο 26
Ας μιλήσουμε για την τεχνολογία. Ήταν μια δύναμη για το καλό; Τι, εάν υπάρχουν, ανησυχίες έχετε;
HJ Ναι, σίγουρα η τεχνολογία ήταν μια δύναμη για το καλό με οποιονδήποτε τρόπο την ορίζετε. Θα περιλαμβάνει σίγουρα ανάλυση, η οποία ήταν εξαιρετικά θετική. Και στον φυσικό κόσμο, πλησιάζουμε τα ρομπότ που κάνουν τη δουλειά στο αμπελώνα. Και πράγματα όπως το να μπορούμε να προσδιορίσουμε από τη δορυφορική τεχνολογία πόσα αμπέλια μπορεί να ωφεληθούν από το νερό Αυτά είναι πολύ συναρπαστικά.
JR Συμφωνώ - αρκεί να αφήσετε κάποια ευαισθησία στην οινοποίηση σας, έτσι ώστε να μην υπαγορεύεται καθαρά από αριθμούς.
Τέλος, μια ερώτηση για τον Hugh: πώς ήταν να γράφεις τις τέσσερις πρώτες εκδόσεις μόνες σου;
HJ Ναι, ήμουν μαζί με τον Jancis το 1994 για την πέμπτη έκδοση. Πριν από αυτό, ήταν πολύ σκληρή δουλειά. Εκείνη την εποχή, είχα μόνο τη βοήθεια μιας πολύ ωραίας γαλλικής κυρίας που μπήκε όταν τα πράγματα πήγαν στραβά. Για παράδειγμα, στην πρώτη έκδοση, θυμάμαι ότι στείλαμε αιτήματα για ετικέτες κρασιού και φωτογραφίες από παραγωγούς σε όλο τον κόσμο, μόλις ξεκίνησε η μεγαλύτερη ταχυδρομική απεργία στον κόσμο. Όποτε κοιτάζω αυτήν την έκδοση, μπορώ να δω ακόμα τα κενά γιατί ξέρω τι θα μπορούσε να συμπεριληφθεί!
Ο παγκόσμιος άτλας του κρασιού : πρώτη έκδοση που δημοσιεύθηκε το 1971 και όγδοη έκδοση το 2019 (χταπόδι, £ 50)
