Πίστωση: Unsplash / Hermes Rivera
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Χωρίς κρασί αλκοόλ: πώς φτιάχνεται
Η ζύμωση είναι μια διαδικασία μετασχηματισμού. Δεν παράγει μόνο αλκοόλ, αλλά και μυριάδες αρώματα, γεύσεις και υφές. Η πραγματική πρόκληση της παρασκευής κρασιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι λοιπόν το πώς να αφαιρέσετε το αλκοόλ από έναν χυμό που έχει υποστεί ζύμωση (που μπορεί να είναι συνήθως αλκοόλ 13% -14% κατ 'όγκο) χωρίς να επηρεάζεται η αίσθηση στο στόμα, η ισορροπία, η τυπικότητα και η ποιότητα. Δεν είναι εύκολο.
Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται αυτήν τη στιγμή. Η απόσταξη σε κενό βλέπει το αλκοόλ και άλλα πτητικά να απομακρύνονται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία (25 ° C-30 ° C), με αρωματικά αναμειγνύονται ξανά μετά. Οι περιστρεφόμενες κωνικές στήλες δεν είναι ανόμοιες, αλλά περιλαμβάνουν επαναλαμβανόμενη εξάτμιση και συμπύκνωση χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας ανεστραμμένους κώνους και φυγοκεντρικές δυνάμεις. Είναι γρήγοροι και πολύ αποδοτικοί στο διαχωρισμό των συστατικών στοιχείων, τα οποία στη συνέχεια αναμιγνύονται μεταξύ τους. Και οι δύο αυτές μέθοδοι χρησιμοποιούν ακριβό εξοπλισμό. Πιο προσιτό και κινητό κιτ είναι διαθέσιμο για αντίστροφη όσμωση, ένα εξελιγμένο σύστημα φιλτραρίσματος πολλαπλής ροής που διαχωρίζει τα συστατικά στοιχεία με βάση διαφορετικά μοριακά μεγέθη πριν αναμειχθεί.
Η ζάχαρη (ή συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών) προστίθεται γενικά για να αντικαταστήσει το στόμα αλκοόλης. Μερικές βιτρίνες με τεχνικές για την προσθήκη υφής ή ανάμειξης σε άλλες γεύσεις ή συστατικά (από χυμό φρούτων έως πράσινο τσάι σε βοτανικά - ακόμη και συστατικά που προέρχονται από κάνναβη). Άλλες τεχνικές δοκιμάζονται επί του παρόντος, συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχουν προσαρμοστεί από τις διαδικασίες παραγωγής μηλίτη.
Χωρίς οινόπνευμα - νόμιμη επισήμανση
Νομικά, δεν υπάρχει «κρασί χαμηλής ή χωρίς αλκοόλ». Το κρασί πρέπει να έχει ελάχιστο επίπεδο αλκοόλ 8%, εκτός εάν υπάρχει ειδική εξαίρεση (για παράδειγμα, Moscato d'Asti). Διαφορετικά, πρέπει να ονομάζεται «ποτό με βάση το κρασί» ή παρόμοιες λέξεις.
Υπάρχουν επί του παρόντος τέσσερις όροι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ποτά με βάση το κρασί 1,2% και κάτω. Πρόκειται για «χαμηλή αλκοόλη» (1,2% ή λιγότερο), «μη αλκοολική», «απο-αλκοολική» (αλκοόλη, όχι περισσότερο από 0,5% abv) και «χωρίς αλκοόλ» (αλκοόλη που εξάγεται, όχι περισσότερο από 0,05% abv ).
Ταραγμένος? Γίνετε μέλος του συλλόγου. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η έρευνα από το Portman Group που εδρεύει στο Λονδίνο αποκαλύπτει ότι το 68% των Βρετανών ενηλίκων πιστεύουν ότι η χρήση ενός όρου θα ήταν σαφέστερη, ενώ ο Alison Flemming του Reh Kendermann λέει ότι η τρέχουσα κατάσταση «δημιουργεί σύγχυση».
Υπάρχουν εκκλήσεις για το Ηνωμένο Βασίλειο να υιοθετήσει ένα καθεστώς παρόμοιο με αυτό της Γερμανίας, όπου όλα τα κρασιά κάτω του 0,5% κατηγοριοποιούνται ως «χωρίς αλκοόλ».
