Πίστωση: Kerry Lemon
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Σεπτεμβρίου 2020
Κάθε χρόνο, το Αγγλικό Λεξικό της Οξφόρδης αναγνωρίζει νέες λέξεις. Εκείνοι από το 2019 περιλαμβάνουν κανναβούρια (εμπόριο που σχετίζεται με ζιζάνια), spritzy (fizzy) και οποιονδήποτε αριθμό ερεθιστικών σταυρών φυλής σκύλου.
Παραδόξως, ωστόσο, δεν έχει συμπεριλάβει ακόμη την «ginaissance», έναν όρο που έχει αναδυθεί για να δείξει τον μετασχηματισμό της τύχης του G στην G&T.
Το Τζιν είναι παντού: σε πλακέτες Α έξω από παμπ και γεμίζοντας διαδρόμους σούπερ μάρκετ, πάρτι για δείπνα και λίστες ποτών. Τα νέα αποστακτήρια φαίνεται να ανοίγουν κάθε εβδομάδα μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο. Για ένα ποτό που ήταν πιο θανατηφόρο από το κοτλέ, πριν από 30 χρόνια, είναι πράγματι πολύ δύσκολες στιγμές.
Το κλειδί για την αναβίωση του τζιν είναι δύο παράγοντες: πρώτον, είναι σχετικά φθηνό και εύκολο να φτιαχτεί και δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να το γεράσετε (σε αντίθεση, ας πούμε, Scotch ή Cognac) οι παραγωγοί μπορούν να πάρουν τα χρήματά τους πίσω σε αυτό γρήγορα. Και δεύτερον, σε αντίθεση με τη βότκα, έχει γεύση.
«Το τζιν είναι διαφορετικό», λέει ο Desmond Payne MBE, master αποστακτήρας στο Beefeater Gin. «Όταν βλέπεις το ουίσκι, είναι σιτάρι και αυτό είναι όταν βλέπεις το κονιάκ, είναι απλώς σταφύλι. Αλλά όταν κοιτάς το τζιν είναι ό, τι θέλεις, αρκεί να υπάρχει αρκεύθου εκεί ».
Τα βασικά
Το τζιν είναι βασικά ένα ουδέτερο πνεύμα που στη συνέχεια αρωματίζεται με βοτανικά - βότανα, μούρα, μπαχαρικά, φλοιός, ρίζες, λουλούδια, κομμάτια βλάστησης, οτιδήποτε, ειλικρινά. Για να φτιάξετε ένα κλασικό London Dry gin όπως το Beefeater, αυτό το βοτανικό μείγμα τοποθετείται συνήθως στο στάσιμο για να εμποτιστεί για λίγο με το ουδέτερο πνεύμα και στη συνέχεια βράζεται. Ο ατμός συμπυκνώνεται και συλλέγεται για να σχηματίσει ένα πνεύμα στροβιλο-αντοχής, το οποίο στη συνέχεια αραιώνεται μέχρι την επιθυμητή ισχύ με νερό.
Το αποσταγμένο τζιν ξεκινά με τον ίδιο τρόπο όπως το London Dry Gin, αλλά οι γεύσεις μπορούν να προστεθούν αργότερα, ενώ τα ψυχρά σύνθετα τζιν εμποδίζουν ένα ουδέτερο πνεύμα με βοτανικά χωρίς περαιτέρω απόσταξη. Η μπανιέρα τζιν του Ableforth, η οποία εισάγει ένα βασικό πνεύμα τζιν με βοτανικά, είναι ένα καλό παράδειγμα όταν λειτουργεί.
Σήμερα, τα βοτανικά αποτελούν στιλιστική επιλογή. Αλλά επιστρέψτε 300 χρόνια και υπήρχε ένας πιο ρεαλιστικός λόγος για τη χρήση τους. Η τεχνολογία απόσταξης δεν ήταν μέχρι πολύ τον 18ο αιώνα και χρειάζονταν γεύσεις για να καλύψουν τις ατέλειες στο πνεύμα.
κρύα δικαιοσύνη σεζόν 3 επεισόδιο 1
Το βασικό βοτανικό είναι αυτό που έδωσε στο ποτό το όνομά του: αρκεύθου. Τον 16ο αιώνα οι Βρετανοί στρατιώτες που πολεμούσαν τους Ισπανούς στη βόρεια Ευρώπη έπιναν ένα ολλανδικό πνεύμα πριν από τη μάχη (εξ ου και ο όρος «ολλανδικό θάρρος»), που πήρε το όνομά του από το μούρο που το άρωμα. Κάθε φορά σταδιακά έγινε «γονίδιο» και μετά «τζιν».
Τα μούρα αρκεύθου είναι η μεγαλύτερη άγρια κάρτα για τους οινοπνευματοποιούς. Πρέπει να είναι ζωοτροφές - συνήθως σε απρόσιτα, ορεινά μέρη - και τα μεγέθη των καλλιεργειών αλλάζουν πολύ από έτος σε έτος. Σε μικρά χρόνια, οι κτηνοτρόφοι παίρνουν αρκετά κίνητρα για να περιπλανηθούν στις άγρια περιοχές, χτυπώντας τους θάμνους με ένα μεγάλο ραβδί και οι τιμές ανεβαίνουν…
Αλλά ο άρκευθος είναι το χωρίς αυτό του ποτού. Επισήμως, πρέπει να είναι η κυρίαρχη γεύση και δίνει στο ποτό τον φρέσκο, πευκόφυτο χαρακτήρα του «περπατώντας μέσα από ένα δάσος», καθώς και κάποια από την ξηρότητα του. Είναι κεντρικό στάδιο σε όλα τα «κλασικά» τζιν - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, για να αναφέρουμε μόνο μερικά - αλλά δεν είναι η μόνη γεύση.
hawaii Five-0 season 8 επεισόδιο 2
Το fab τέσσερις
«Σχεδόν κάθε τζιν στον κόσμο θα έχει τέσσερα βασικά βοτανικά: αρκεύθου, κόλιανδρο, ρίζα (συνήθως Angelica) και στη συνέχεια φλούδα εσπεριδοειδών», λέει ο Tom Hills της East London Liquor Company. Οι ακριβείς αναλογίες ποικίλλουν, αλλά συνήθως το άρκευθο θα αποτελεί το 60% του μείγματος, το κόλιανδρο 30% και όλα τα υπόλοιπα το 10%.
Είναι εύκολο να δείτε πώς λειτουργούν αυτά τα βασικά στοιχεία. Εκτός από το στέγνωμα της βελόνας με κουκουνάρι, οι σπόροι κορίανδρου προσθέτουν ένα φωτεινό, λαμπερό, υψηλό, μπαχαρικό εσπεριδοειδών, η φλούδα εσπεριδοειδών φέρνει ένα πιο γλυκό, μεσαίο ανυψωτικό εσπεριδοειδών, ενώ η ρίζα orris / angelica κρατά ολόκληρο το πράγμα μαζί με ένα απαλό ξήρανση μπαχαρικών / σοκολάτας.
Ορισμένα τζιν έχουν πολύ λίγα βοτανικά (το Tanqueray, για παράδειγμα, έχει μόνο τέσσερα), ενώ άλλα έχουν δεκάδες. Μεταξύ 10 και 20 είναι πιο συνηθισμένο, αν και το Monkey 47, από το Μέλανα Δρυμό έχει, επίσης, 47.
«Το τζιν πρέπει να έχει μια ισορροπία γεύσεων για να δημιουργήσει μια γεύση», εξηγεί ο James Hayman του Hayman’s Gin. «Το συγκρίνουμε με μια ορχήστρα - πολλά διαφορετικά όργανα δημιουργούν ένα κομμάτι μουσικής».
Τοπική συστροφή
Όταν έγραφα αυτό το άρθρο, μου έστειλε ένα μπουκάλι ενός νέου ινδικού τζιν, Greater Than. «Όταν ξεκινήσαμε σε αυτό το ταξίδι, αποστάξαμε σχεδόν κάθε μπαχαρικό, βότανο, φρούτα και λουλούδια που θα μπορούσαμε να πάρουμε τα χέρια μας», λέει ο ιδρυτής του τζιν Anand Virmani. «Κάθε απόσταγμα φέρει σήμανση και φυλάσσεται στα ράφια. Στη συνέχεια, βάζαμε τα δημιουργικά καπέλα μας και συνδύαμε γεύσεις που πιστεύαμε ότι θα μπορούσαν να συνεργαστούν. Κάποιοι δούλεψαν. Πολλοί δεν το έκαναν. »Η διαδικασία δημιουργίας διήρκεσε δύο χρόνια.
Εάν η ιδέα ενός ινδικού τζιν σας εκπλήσσει, τότε δεν πρέπει το κύμα τζιν να έχει κυματιστεί σε όλο τον κόσμο. Οι επωνυμίες παίρνουν το βασικό πρότυπο τζιν που βασίζεται σε αρκεύθου και του δίνουν μια προκλητική συστροφή με τοπικά υλικά. Το Four Pillars (Australia) χρησιμοποιεί μυρτιά λεμονιού και το Tasmanian pepperberry Kongsgaard χρησιμοποιεί δανικά μήλα Το Gin Mare χρησιμοποιεί ισπανικές ελιές, εσπεριδοειδή, βασιλικό, δεντρολίβανο και θυμάρι Ki No Bi χρησιμοποιεί yuzu, sansho, κόκκινο shiso και μπαμπού φύλλα Το Glendalough προέρχεται από τα ιρλανδικά βουνά γύρω από οινοπνευματοποιείο.
Είναι υπερβολικό να λέμε ότι το terroir έχει φτάσει στο τζιν, αλλά είναι αναμφισβήτητα αλήθεια ότι ένας αυξανόμενος αριθμός τζιν είναι πλέον μια έκφραση ενός τόπου. Φυσικά, η «έκφραση του τόπου» λειτουργεί μόνο ως έννοια εάν το ίδιο το τζιν είναι καλό και ορισμένα συστατικά πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Ένα τζιν που έχει μαζική γεύση λεβάντας, ας πούμε, ή έχει έντονα φυτικά αρώματα, μπορεί να κάνει μια ισχυρή αρχική εντύπωση, αλλά - όπως μια μεγάλη βόμβα φρούτων με κρασί - θα μπορούσατε κάλλιστα να παλέψετε για να ολοκληρώσετε ένα ποτήρι.
Παρόλο που δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το «εξωτικό» δεν είναι απαραίτητα ίσο με «καλύτερο», είναι επίσης αλήθεια ότι η έκρηξη στυλ και γεύσεων δημιούργησε μια καταπληκτική επιλογή. Είτε σας αρέσουν οι γροθιά αρκεύθου είτε οι γλυκές γεύσεις εσπεριδοειδών, τα αρωματικά λουλούδια ή οι εξωτικές νότες μπαχαρικών, υπάρχει πραγματικά ένα στυλ εκεί έξω για όλους. «Αυτός είναι ο σκοπός του τζιν», λέει ο Desmond Payne του Beefeater. «Να είναι συναρπαστικό.»
Είναι σίγουρα αυτό. Τα χρήματά μου είναι για «ginaissance», καθιστώντας τον OED για το 2020.
Δέκα τζιν για να δοκιμάσετε
CITRUSSY
Tanqueray No. 10
29 £ - 33 £, Ευρέως διαθέσιμο
Υπερ-εσπεριδοειδές στο βοτανικό μείγμα και τη γεύση του - λεμόνια, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ αίματος - αλλά και όμορφα ισορροπημένο, αυτό είναι μια απρόσκοπτη μίξη γεύσεων. Φανταστικό με τονωτικό, αλλά και σε μεταξένια λεία Martini. Αλκοόλ 47,3%
chateau smith haut lafitte 2010
Κι Όχι Μπι
45 £ - 59 £, Τζέρι , Harvey Nichols , Δάσκαλος της Μάλτας , Παροχή κρασιού Soho , Η ανταλλαγή ουίσκυ
Κατασκευασμένο κυρίως με ιαπωνικά βοτανικά (συμπεριλαμβανομένων τζίντζερ, πιπεριές sancho και shiso) υπάρχει μια πραγματική επιδεξιότητα αφής εδώ. Η κύρια γεύση είναι το yuzu - δίνει ένα ανυψωμένο τζιν εσπεριδοειδών που μπορεί να πιει καθαρό πάνω από τον πάγο καθώς και με τονωτικό. Alc 45,7%
ΑΡΩΜΑΤΩΔΗΣ
Μπανιέρα Ableforth Gin
31 £ - 34 £, Άσντα , Δάσκαλος της Μάλτας , Μόρισον, Tesco , Η ανταλλαγή ουίσκυ , Γουατρόζ
Έξι βοτανικά, μεταξύ των οποίων τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και ο φλοιός της κασσίας, εγχύονται εν ψυχρώ σε ένα τζιν για επτά ημέρες, δημιουργώντας ένα απαλό κίτρινο τζιν με μια φωτεινή, εξωτική, πικάντικη μύτη - σκελίδες, κανέλα και ζαχαρωμένο λεμόνι. Alc 43,3%
Αχρόους
39,95 £ - 47 £, Amazon UK , Harvey Nichols , Δάσκαλος της Μάλτας
Αυτό το μικρό τζιν του Εδιμβούργου κάνει μια μεγάλη δήλωση. Το πιπέρι μάραθου και Σετσουάν είναι τα πιο αξιοσημείωτα βοτανικά, αν και ενθουσιώδης για τους αγνότερους, έχει ακόμα γεύση σαν τζιν από κάτω. Alc 41%
ΑΝΘΙΝΟΣ
Hendrick's
29 £ - 33 £, Ευρέως διαθέσιμο
Υπάρχουν δώδεκα βοτανικά εδώ, συμπεριλαμβανομένων των μούρων cubeb, των κόκκων του παραδείσου και του elderflower. Σχετικά με τη γεύση, αυτό αφορά κυρίως τα λουλούδια - κυρίως τα λουλούδια και τα ροδοπέταλα. Ένα καλό τζιν αν δεν είστε μεγάλος εραστής του αρκεύθου. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
37 £ - 39,50 £, Marks & Spencer, Μεγαλοπρεπής , Tesco , Γουατρόζ
finn bold και το όμορφο
Με λεβάντα, ηλικιωμένο άνθος, χαμομήλι, λουλούδια linden και αχλάδι μεταξύ των βοτανικών, αυτό είναι ένα μαλακό, γλυκό άρωμα, εξαιρετικά διακριτικό τζιν - σαν να αποστάζει έναν αγγλικό κήπο νωρίς το καλοκαίρι. Το πολικό αντίθετο ενός ξηρού κλασικού όπως το Tanqueray. Alc 43%
ΦΥΤΑ
Ο Βοτανικός Τζιν
35 £ - 42,99 £, Συνεργασία, Harrods , Μεγαλοπρεπής , Δάσκαλος της Μάλτας , Selfridges , Γουατρόζ
Φτιαγμένο με 31 βοτανικά, 22 από αυτά τα φυτά με φυτά Islay, όπως μυρτιάς, λουλούδια gorse και λιβάδια. Δεν κυριαρχεί καμία γεύση - υπάρχει ένας όμορφος στρογγυλός, μέλι, ερυθρός λιβάδι με αυτό το χαρακτήρα. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33 £ - 36 £, Amazon UK , Δάσκαλος της Μάλτας , Oddbins
Κλασική βάση τζιν που υποστηρίζεται από περισσότερες από δώδεκα τοπικά φυτά ιρλανδικής φυλής όπως yarrow, μαργαρίτες, watermint και ξύλο. Αυτό μοιάζει σαν να ξαπλώνεις σε μια καλοκαιρινή πλαγιά - ένας συνδυασμός γλυκών νότες, αρωματικών χόρτων και βάλσαμο λεμονιού. Πολύπλοκο και στεγνό. Alc 41%
ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ…
Πυρίτιδα Drumshanbo ιρλανδικός Τζιν
31,73 £ - 32,99 £ / 50cl, Amazon UK , Άσντα , Δάσκαλος της Μάλτας , Η ανταλλαγή ουίσκυ
Ένα άλλο μικρό ιρλανδικό τζιν. Μαζί με τα παραδοσιακά βοτανικά, έχει αποξηραμένο τσάι πυρίτιδας στο μείγμα - δίνοντας ένα απαράμιλλο αρωματικό προφίλ και ένα ξηρό, ελαφρώς τανικό φινίρισμα. Καθαρισμός ουρανίσκων. Alc 43%
Μαϊμού 47
39,75 £ - 46 £, Harvey Nichols , Μεγαλοπρεπής , Δάσκαλος της Μάλτας , Selfridges , Η ανταλλαγή ουίσκυ , Γουατρόζ
Ένας τεράστιος αριθμός βοτανικών σε αυτό το τζιν του Μέλανα Δρυμού, συμπεριλαμβανομένων πολλών τοπικών χόρτων και φυτών. Το κλειδί, ωστόσο, είναι τα lingonberries, τα οποία συγχωνεύονται με τα άλλα συστατικά για να δώσουν μια γεύση όπως οι παστίλιες φρούτων που κυλιούνται σε αρκεύθου και βότανα. Μεγάλο και περίπλοκο αλλά ακόμα ισορροπημένο. Alc 47%
