Πίστωση: Tristan Gassert / Unsplash
είναι όντως έγκυος η αμίνα ξανά
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Το Brut είναι η δεύτερη «πιο ξηρή» κατηγορία σαμπάνιας και είναι μακράν η πιο δημοφιλής.
Όπως θα γνωρίζει οποιοσδήποτε λάτρης του κρασιού, τα συστήματα ταξινόμησης μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση και συχνά πρέπει να είστε «εν γνώσει» για να αποκρυπτογραφήσετε τι σας λέει η ετικέτα.
Όταν πρόκειται για σαμπάνια, ένα από τα κύρια πράγματα που πρέπει να αποκρυπτογραφηθεί είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του φυσικού, γνωστή και ως το επίπεδο της υπολειμματικής ζάχαρης.
Το σύστημα ταξινόμησης για σαμπάνια, με βάση γραμμάρια ανά λίτρο, έχει ως εξής:
Μαλακός: Πάνω από 50 g / L
Demi-sec: 32-50 g / λίτρο
Δευτ .: 17-32 g / λίτρο
Επιπλέον ξηρό: 12-17 g / L
Ακαθάριστο: Λιγότερο από 12 g / L
Επιπλέον ακαθάριστο: 0-6 g / λίτρο
Brut φύση / Μηδενική δοσολογία: Λιγότερο από 3 g / L
Πλέον μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιες περιέχουν λιγότερο από 12 γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης, αλλά περισσότερο από 6 γραμμάρια / λίτρο, αυτό συνήθως θεωρείται το «γλυκό σημείο», όπου τα σάκχαρα στο κρασί εξισορροπούν την υψηλή οξύτητα και την περιεκτικότητα σε CO2 για την παραγωγή ενός τελικού προϊόντος που είναι παγκοσμίως ελκυστικό.
Πώς ελέγχουν οι παραγωγοί σαμπάνιας πόση ζάχαρη υπάρχει στο κρασί;
Η σαμπάνια δεν παρασκευάζεται με γλυκό στιλ, αλλά η ζάχαρη προέρχεται από τη «δοσολογία» που προστίθεται στο ξηρό κρασί μετά τη δευτερογενή ζύμωση σε φιάλη.
«Το λικέρ δοσολογίας περιέχει γενικά 500-750 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Η προστιθέμενη ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το στυλ της σαμπάνιας », λέει η Comité Champagne, η εμπορική ένωση που εκπροσωπεί τα συμφέροντα των ανεξάρτητων παραγωγών σαμπάνιας και των οίκων σαμπάνιας.
Καθορίζοντας πόση δόση να προσθέσετε, κάθε παραγωγός σαμπάνιας μπορεί να καθορίσει πόσο γλυκό ή ξηρό θα είναι το προϊόν τους, με το μερίδιο του λιονταριού να καταλήγει στη ζώνη Brut.
Το Brut Champagne συνδυάζεται καλά με φαγητό;
Απολύτως. Συνιστάται η καθυστερημένη και σπουδαία Gérard Basset MW MS OBE Σαμπάνια με μαλακά τυριά, γιατί κάποιος χρειάζεται «καλή οξύτητα για να μειώσει την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά».
Ειδικός σαμπάνιας, συγγραφέας και Καράφα ο συντελεστής Michael Edwards, εν τω μεταξύ, αναφέρει θαλασσινά ως ο ιδανικός συνδυασμός για τις σαμπάνιες Blanc de Blancs , που έρχονται κυρίως στο στιλ Brut. «Το Blanc de Blancs είναι ο φυσικός συνδυασμός με θαλασσινά, λόγω της φρέσκιας γκάμας των φασμάτων εσπεριδοειδών», είπε.
Υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για επιπλέον βίαιους και σκληρούς συνδυασμούς φαγητού με τη φύση, και τα δύο αυτά στυλ στεγνών οστών ταιριάζουν με τα στρείδια αστακός .
Τα άλλα αφρώδη κρασιά φέρουν την ετικέτα Brut;
Στη Γαλλία, η άλλη κατηγορία αφρώδους οίνου εκτός από τη σαμπάνια είναι η Crémant, και παραδοσιακά φτιάχνονται σε στιλ Brut και αντικατοπτρίζουν αυτό στις ετικέτες τους, για παράδειγμα Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d'Alsace, 2018 , κριτική από Καράφα τον Αύγουστο του 2020.
Αλλού μπορείτε να βρείτε Brut Cava από την Ισπανία και Brut English αφρώδες κρασί. Πολλά αφρώδη κρασιά «νέου κόσμου», όπως αυτά από τη Νότια Αφρική ή την Αυστραλία, φέρουν επίσης το Brut moniker και ταιριάζουν ευρέως εντός των κατηγοριών κατηγοριοποίησης ζάχαρης της ΕΕ.
