Τύπος: Σύγχρονη γαλλική
Καθώς το μαγείρεμα γίνεται πιο ακριβές, φαίνεται ότι η περιγραφική γλώσσα ακολουθεί το αντίθετο. Το καλύτερο από εμάς που γράφουμε για τα εστιατόρια έχει καταλήξει να περιγράψει τι κάνει μια κορίτσια νέων σεφ στην πόλη, μετά την μοριακή γαστρονομία, και συχνά υπέροχα, είναι το «νέο μαγείρεμα» - όχι τόσο ακριβές όσο το δικό τους δουλειά κουζίνας, πόσο μάλλον υποβλητική. Αυτά τα παιδιά μάλλον θα το προτιμούσαν με αυτόν τον τρόπο, χαρούμενα να αποφύγουν ένα περιστέρι. (Στο Παρίσι, όπου έφαγα πρόσφατα ένα γεύμα πέντε πιάτων στο οποίο μόνο ένα πιάτο ήταν πραγματικά μαγειρεμένο πάνω από μια φλόγα, το αποκαλούν «διστρονομία», επίσης ανακριβές, αλλά πιο περίεργο.)
Έγινε καλά, όπως είναι από τον Ollie Dabbous (που απεικονίζεται, το «s» είναι σιωπηλό), είναι μια αποκάλυψη: μια σειρά από επιφάνειες γύρω από φανταστικούς συνδυασμούς γεύσεων, υφών και θερμοκρασιών, συνήθως στο ίδιο πιάτο. Σε αυτήν την περίπτωση, ίσως χρειαστεί επίσης να ξανασκεφτείτε την ιδέα σας για το τι είναι ένα εστιατόριο, καθώς η τραπεζαρία μοιάζει με το μη στολισμένο σετ μιας παλιάς ασπρόμαυρης ταινίας με φυλακές, ανακοινώνοντας ξεκάθαρα ότι έχει να κάνει με το φαγητό, φίλε.
ncis los angeles σεζόν 7 επεισόδιο 21
Η υπηρεσία είναι πιο ευχάριστη, ευτυχώς, και όταν λαμβάνετε μια μερίδα πικάντικων, καπνιστών φετών σπιτικής χήνας (που παρουσιάζονται σε πλακάκια πλακιδίων, φυσικά), συγχωρείτε την ατμόσφαιρα με το πρώτο δάγκωμα και μπαίνει. Και συνεχίζει πηγαίνοντας, μια γεύση μετά την άλλη, μέσα από ένα χτένι από χτένια, μύδια και χταπόδι με αμύγδαλα και μαρούλι βουτύρου ή τεμαχισμένους βολβούς κρεμμυδιού με φύλλα κατιφέ, ασβέστη και φιστίκια με στάρπη, ή ψητό αρνί με μικρότερο καλαμπόκι και καβουρδισμένο σόκα , ή μια τάρτα άγριας φράουλας με elderflower. (Διασκέδαση μπορεί να γίνει μεταξύ μαθημάτων από Googling μικρότερα καλαμάνια, socca, spenwood, kinome και άλλα εξωτικά στοιχεία μενού, το μενού, όπως πάντα με αυτήν τη λειτουργία cheforiented, δεν θεωρεί περιγραφικό).
τολμηρό και το όμορφο μπρουκ
Το μενού γευσιγνωσίας είναι 68 £ για έξι μαθήματα, ορίστε μεσημεριανό γεύμα 28 £ ή 35 £ για τρία ή τέσσερα μαθήματα, και ορίστε δείπνο 56 £ για τέσσερα μαθήματα, όλα έχουν μέτρια καλή αξία.
Η λίστα κρασιών είναι έξυπνα εκλεκτική και διεθνής και με μια καλή επιλογή από το ποτήρι και την καράφα (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi και Occhipinti, μεταξύ άλλων) και αρκετά μπουκάλια αξιοπρεπών προϊόντων κάτω των 50 £. Πάνω από αυτά είναι οι Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (το 1998, για 300 £) και, σε μια εφεδρική λίστα, οι Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion και άλλα αστέρια. Δεν υπάρχει πολύ βαρύ κρέας στα μενού γευσιγνωσίας ή σετ και, δεδομένης της πληθώρας ζωντανών γεύσεων των λαχανικών και των ψαριών, πολλά κόκκινα κρασιά θα ήταν απογοητευτικά. Ταξιδέψαμε μαζί με ποτήρια τραγανής και ζιγκ-ζαγκ Mosel Riesling από τον Fritz Haag και έναν υπέροχο αλλά φιλόξενο Rully από το Ponsot, τέλεια συνοδεία. Οι προσαυξήσεις είναι μεταβλητές, μερικές ήπιες, μερικές, καλά… νομίζετε ότι οποιοδήποτε Albariño έχει καλή αξία στις £ 58;
39 Whitfield Street, Λονδίνο W1T 2SF
Τηλέφωνο: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο Δευτέρα-Σάββατο.
