Τα εδάφη του Douro θεωρούνταν από καιρό ως το ίδιο όταν πρόκειται για την καλλιέργεια σταφυλιών Port, οποιασδήποτε ποικιλίας. Αλλά χάρη στις νέες προσεγγίσεις των μεγάλων φορτωτών, οι περιφερειακές λεπτές αποχρώσεις του terroir εκτιμώνται τώρα. Η Margaret Rand αναφέρει
Γρήγοροι σύνδεσμοι:
- Terroir στο λιμάνι
- Rand’s top 10 terroir-driven Douros
Κρυβόταν σε απλή θέα, φυσικά δεν ήταν να κοιτάζει κανείς. Τα μάτια των φορτωτών επικεντρώθηκαν στις καθυστερήσεις ζύμωσης και στα δωμάτια ανάμειξής τους στη Vila Nova de Gaia. Τα μάτια των καλλιεργητών επικεντρώθηκαν στους φορτωτές. Κάτω από τα πόδια τους ήταν το terroir που έκανε το ένα Port κομψό, ένα άλλο μυώδες, ένα άλλο αρωματικό. Το γνώριζαν, αλλά έψαχναν το αντίθετο.
Εάν πήγατε στο Douro πριν από 20 χρόνια και ρωτήσατε για το terroir, η συνήθης απάντηση ήταν ότι το Port ήταν για ανάμειξη. Ναι, το υψόμετρο και η έκθεση έχουν σημασία - δείτε την ταξινόμηση του αμπελώνα Port, η οποία έλαβε υπόψη αυτούς τους παράγοντες πριν από σχεδόν 70 χρόνια και κατατάχθηκε σε θερμότερους αμπελώνες χαμηλού υψομέτρου πάνω από εκείνους στα 500 μέτρα και απότομους από αυτούς με κλίση με δυνατότητα περπατήματος. Αλλά χώμα; Είναι όλα σχιστόλιθο, είπαν, και είναι όλα τα ίδια. Η οριοθέτηση του λιμένα περιγράφει απλώς μια τεράστια περιοχή σχιστόλιθου. Τέλος της ιστορίας.
Στην πραγματικότητα, αυτή ήταν μόνο η αρχή της ιστορίας. Αυτό είναι για το πώς οι φορτωτές ανακάλυψαν terroir και το έκαναν γίνοντα καλλιεργητές. Μέρος αυτής της αφήγησης αφορά τα επιτραπέζια κρασιά. Λέει ο Paul Symington από το Symington Family Estates: «Τα επιτραπέζια κρασιά έχουν κάνει το λιμάνι να βλέπει τον εαυτό του με διαφορετικό τρόπο. Όταν ήμασταν απλώς φορτωτές, δεν είχε νόημα να πούμε από πού προέρχονταν τα σταφύλια, γιατί δεν ήταν οι αμπελώνες μας. Ήταν μια βαθιά αλλαγή όταν οι φορτωτές έγιναν καλλιεργητές. »
Δεν έγιναν καλλιεργητές για να φτιάχνουν επιτραπέζια κρασιά, αλλά για να διασφαλίσουν την προμήθειά τους σταφυλιών Port, καθώς οι πωλήσεις του Vintage Late-Bottled Vintage υποσχέθηκαν να ρουκέτα. Τότε, επειδή προέβλεπαν ελλείψεις εργασίας στο Douro, ήθελαν επίσης να μηχανοποιηθούν. Για να μηχανοποιήσουν τους ενωμένους αμπελώνες τους έπρεπε να τους φυτέψουν διαφορετικά, και για να κάνουν αυτό έπρεπε να καταλάβουν τι ήταν μέσα τους.
Αυτοί οι αμπελώνες με βεράντες στέγαζαν δεκάδες ποικιλίες σταφυλιών, μερικές από τις οποίες εντοπίστηκαν, μερικές όχι. Ο Terroir, αν κάποιος είχε σκεφτεί το θέμα, θα ήταν αδύνατο να εμπλακεί με το μείγμα σταφυλιών. Κάθε αμπελώνας είχε ένα διαφορετικό μείγμα πεδίου: πώς θα μπορούσατε πιθανώς να πείτε ποιες διαφορές στο κρασί ήταν κάτω από τα αμπέλια και ποια στο terroir; Πρώτα έπρεπε να αξιολογήσετε τις ποικιλίες σταφυλιών: μόνο τότε θα μπορούσατε να σκεφτείτε το terroir.
Οι εργασίες για τις ποικιλίες σταφυλιών μείωσαν τον ιδανικό αμπελώνα Port σε μόλις πέντε, φυτεύτηκαν σε μπλοκ. Και αύξησε τη μέση (αν και όχι την κορυφαία) ποιότητα του Port. Αλλά τα σταφύλια λιμανιού χρειάζονται πλούσιο χρώμα, τανίνη, άρωμα και γεύση. Λίγο υπερβολικότητα δεν έχει σημασία για το Λιμάνι: η εκχύλιση είναι μικρή και κοφτερή και μερικά σταφυλάκια δεν θα εμφανίζονται στο τελικό μείγμα. Για επιτραπέζιο κρασί είναι διαφορετικό θέμα.
Schist και γρανίτης
Όπως έχουμε αναφέρει προηγουμένως, σκεφτείτε το Douro terroir και το σχιστόλιθο. Υπάρχει το περίεργο κομμάτι σκληρού μπλε σχιστόλιθου, ειδικά στο Foz Côa στο Douro Superior, αλλά συνήθως είναι πιο εύθρυπτο κίτρινο σχιστόλιθο. Λέει ο Cristiano van Zeller της Quinta Vale D Maria: «Το κίτρινο σχιστόλιθο έχει επίσης διαφορετικές υφές: μπορείτε να νιώσετε τη διαφορά όταν περπατάτε». Ο γρανίτης διαπερνά σε μέρη, αλλά ο γρανίτης όχι μόνο κάνει κρασιά που είναι πολύ ελαφριά και όξινα για υπέροχα Το λιμάνι, αλλά αν δεν έχει ξεπεραστεί και καταστραφεί, είναι αδιαπέραστο από τις ρίζες του αμπέλου. '
Το Schist μπορεί επίσης να είναι αδιαπέραστο, εάν τα στρώματα είναι οριζόντια. Αλλά οριζόντια δεν είναι μια λέξη που θυμίζει πολύ στο Douro: τα στρώματα είναι διπλωμένα και σχεδόν κάθετα. Οι ρίζες μπορούν να ωθήσουν το δρόμο τους μεταξύ των στρωμάτων - και με λιγότερο από 1,5% οργανική ύλη στο έδαφος, οι ρίζες πρέπει να πέσουν κάτω για να επιβιώσουν ξηρά καλοκαίρια και παγωμένους χειμώνες. Όταν οι παραγωγοί άρχισαν να βάζουν τα δάχτυλα των ποδιών τους σε επιτραπέζιο κρασί, τα αποτελέσματα ήταν ανάμεικτα. «Τα κρασιά που εξυπηρετούσαμε ήταν απερίγραπτα», λέει ο Symington τώρα για τις πρώτες προσπάθειές του. «Το 1998 και το 89 ξεκινήσαμε να το παίρνουμε στα σοβαρά. Πριν από περίπου 15 χρόνια νόμιζα ότι θα έπρεπε να φυτέψουμε το Cabernet Sauvignon εδώ [για επιτραπέζια κρασιά]. Έβλεπα σταφίδες και αναρωτήθηκα, πώς μπορούμε να κάνουμε κάτι όμορφο;
Τα σημερινά επιτραπέζια κρασιά έχουν μεταξένιες τανίνες και αρώματα βατόμουρου, αρκεύθου και κίστου τυλιγμένα γύρω από έναν σταθερό πυρήνα με μαύρα φρούτα, με αλκοόλ σε ισορροπία και δρυς. Για να φτιάξουμε κρασιά σαν αυτά, από αμπελώνες που προορίζονται να δώσουν μέγιστο χρώμα και τανίνη, σήμαινε πρώτα κοιτάζοντας το υψόμετρο.
Ο António Magalhães, επικεφαλής της αμπελουργίας στο The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), λέει ότι οι αμπελώνες Douro ήταν αρχικά ψηλοί, αλλά μετακινήθηκαν κάτω σε χαμηλότερα, πιο ζεστά μέρη, γιατί αυτό ήθελαν οι φορτωτές του λιμανιού: κάθε 100μ υψόμετρο σημαίνει Διαφορά θερμοκρασίας 0,5ºC. Για επιτραπέζια κρασιά άρχισαν να ανεβαίνουν. «Οι υψηλότεροι αμπελώνες, στα 600μ, τώρα αποτιμώνται επειδή δίνουν φρεσκάδα», λέει ο Symington. «Μόλις φυτεύτηκα
δύο εκτάρια [λευκού] Viosinho και Arinto στα 500μ. Είναι η πρώτη φορά που φύτεψα ποτέ λευκά σταφύλια στη ζωή μου. 'Ο Dirk Niepoort παίρνει κόκκινα και λευκά από αμπελώνες ύψους 800 μέτρων:' Και δουλεύουμε όλο και περισσότερο με εδάφη από γρανίτη. Δεν έχουμε οξυνίσει τίποτα από το 2009. '
Χαρακτηριστικά ιστότοπου
Όλοι αγαπούν τον γρανίτη τώρα. Το Quinta do Vale Meão, στο Douro Superior, έχει πολλά. Λέει ο οινολόγος Xito Olazabal: «Μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε καλά κρασιά για το Port από γρανίτη, ειδικά από λευκό. Αλλά είναι λιγότερο συγκεντρωμένο. Αποφασίσαμε πριν από δύο χρόνια να φτιάξουμε έναν αμπελώνα Touriga Nacional από 100% γρανίτη [Monte Meão]: τα κρασιά έχουν υπερβολική προσωπικότητα για να τα συνδυάσουν με άλλα κρασιά. Ο γρανίτης δίνει διαφορετικές τανίνες και δομή, περισσότερο όπως το Dão, του οποίου το terroir είναι κυρίως γρανίτης.
Το Vale Meão έχει άμμο, σχιστόλιθο, γρανίτη και αμμοχάλικο όλους τους ώμους: είναι πολύ διαφορετικό από το Cima Corgo, από όπου προέρχεται το μεγαλύτερο κορυφαίο λιμάνι. Είναι επίσης πολύ πιο ζεστό και πιο ξηρό. Η άρδευση είναι απαραίτητη και αποδεικνύεται πιο χρήσιμη για τα επιτραπέζια κρασιά παρά για το Λιμάνι. Το Cima Corgo, πιο απότομο, περίγραμμα με βεράντες, και το ίδιο πιο ζεστό και ξηρότερο από το Baixa Corgo, η πηγή του πιο βασικού λιμένα, δίνει τώρα επιτραπέζια κρασιά και Port. Ποιο οδηγεί σε μια προφανή ερώτηση: βλέπουμε έναν διαχωρισμό του Douro σε διαφορετικές περιοχές για το Port and επιτραπέζιο κρασί;
Η απάντηση είναι: έως ένα σημείο. Αλλά είναι περίπλοκο. Πολύ συχνά οι ιστότοποι με βαθμολογία λιγότερο για το Port είναι καλύτεροι για επιτραπέζια κρασιά και το υψόμετρο μπορεί να είναι μεγάλο μέρος αυτού. Η έκθεση είναι επίσης σημαντική και δεν μπορείτε να πάρετε δύο διαδοχικά μέτρα αμπελώνα με την ίδια έκθεση. Για το λιμάνι, μπορεί να θέλετε αμπέλια με νότιο ή δυτικό προσανατολισμό για επιτραπέζια κρασιά, συχνά με βόρειο προσανατολισμό ή τουλάχιστον με απόγευση.
«Όταν ξεκίνησα», λέει ο João Alvares Ribeiro του Quinta do Vallado, «είχαμε δύο γειτονικά δέματα, με ελαφρώς διαφορετικές εκθέσεις. Το ένα έδωσε ένα από τα καλύτερα κρασιά του quinta και το άλλο το χειρότερο. Φυτεύτηκαν ταυτόχρονα και το μείγμα σταφυλιών ήταν πιθανώς το ίδιο. Νόμιζα ότι μπορεί να είναι πρόβλημα εξαγωγής ή κάτι τέτοιο, αλλά ήταν πάντα το ίδιο. Ήταν απλώς θέμα έκθεσης. Κάνει μια τεράστια διαφορά. »
Σύμφωνα με τον αμπελουργό Pedro Barbosa του Vale Meão, η απομάκρυνση από το ποτάμι βοηθά πολύ. «Από τη μία πλευρά το ποτάμι αυξάνει την υγρασία, αλλά από την άλλη, είναι πιο ζεστό», λέει. «Αν απομακρυνθείτε από το ποτάμι και 500 μέτρα πάνω, μπορείτε να βρείτε τοποθεσίες με θερμοκρασία 3ºC έως 5ºC. Οι ψηλοί αμπελώνες με νότιο προσανατολισμό μακριά από το ποτάμι είναι πολύ ενδιαφέρουσες για το λευκό. »
Το Quintas που παράγει τόσο επιτραπέζιο κρασί όσο και το Λιμάνι - όπως το Βεζούβιο, το οποίο βλέπει προς τα βόρεια, με αμπελώνες στα 120m-300m - χρησιμοποιούν τα υψηλότερα αμπέλια (ωρίμανση 10 έως 15 ημέρες αργότερα) για επιτραπέζιο κρασί. Το Quinta do Nápoles του Dirk Niepoort, απέναντι από το Quinta do Crasto, αγοράστηκε από τον πατέρα του Dirk για το Port Dirk δεν πίστευε ότι θα ήταν πολύ, αλλά αποδεικνύεται πολύ καλό για το επιτραπέζιο κρασί, ειδικά τα κόκκινα. Οι περιοχές Alijó και Murça του Cima Corgo αποδεικνύονται δημοφιλείς για τους λευκούς, λέει ο João Alvares Ribeiro του Vallado: «Αγοράζουμε το 60% των φρούτων μας από ψυχρότερες περιοχές».
Αλλά δεν είναι ακόμη δυνατό να σχεδιάσετε γραμμές στον χάρτη για να πείτε, 'εδώ είναι το λιμάνι, εδώ είναι επιτραπέζιο κρασί'. Μπορεί να γίνει μόνο αμπελώνας από αμπελώνα, ακόμη και ανά δέμα. Και όσο περισσότερο κοιτάζετε, τόσο περισσότερο μπορείτε να δείτε.
Γράφτηκε από τη Margaret Rand
Επόμενη σελίδα
