Κορυφαία κρασιά Chablis 2016.
Μετά από μια κάπως δύσκολη δεκαετία, το Domaine του Chablis William Fèvre θα εμφανιζόταν - κάτω από νέους ιδιοκτήτες - να επιστρέψει στα πόδια του.
Η είσοδος στο Domaine William Fèvre είναι διακοσμημένη με μπουκάλια Chablis. Ισπανικά Chablis, Chablis από Καλιφόρνια, Αυστραλιανό και Αργεντινό Chablis. Είναι μια θλιβερή υπενθύμιση ότι αυτή η μικρή, λιτή πόλη στη βόρεια Βουργουνδία δημιούργησε ένα στυλ κρασιού που έγινε κλισέ σε όλο τον κόσμο. Ευτυχώς, ο πιο ειλικρινής όρος, ο Chardonnay, έχει αναλάβει ως επί το πλείστον εκεί που ο Chablis σταμάτησε. Ο William Fèvre (που φαίνεται πάνω αριστερά), τώρα στα 70 του, ήταν ένας από τους πιο δυνατούς υπερασπιστές του ονόματος Chablis. Η οικογένειά του ήταν καλλιεργητές στην περιοχή για 250 χρόνια και είχε δει τα κρασιά του κεριού Chablis και εξασθενούσε, και μέχρι το 1949 το μέρος είχε φτάσει στο ναδίρ του. Από τα χιλιάδες εκτάρια αμπελώνων που κάλυψαν το Yonne τον 19ο αιώνα, ο Chablis είχε μειωθεί στα 500 εκτάρια. Αλλά κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1950 και του 1960 ο William Fèvre άρχισε να χτίζει τη δική του εκμετάλλευση αμπελώνα που τελικά αυξήθηκε σε έναν αξιοζήλευτο 47ha. Ο Fèvre ενθάρρυνε τους άλλους να επεκταθούν και να αναφυτευτούν και ήταν ένας από τους πρώτους που αντιμετώπισαν τους παγετούς των ανοιξιάτικων ανοιξιώνων που εξαφάνισαν ολόκληρη τη σοδειά Chablis το 1945, 1951, 1953 και 1957. Μέχρι τη δεκαετία του 1970, η αγορά του αληθινού Chablis είχε ανακάμψει στο βαθμό ότι η ονομασία έπρεπε να επαναπροσδιοριστεί. Η πόλη βυθίστηκε σε συγκρούσεις καθώς ορισμένοι καλλιεργητές (Durup, Laroche) υποστήριξαν τα οφέλη του απομακρυσμένου ασβεστόλιθου της Πορτογαλίας, ενώ άλλοι, με επικεφαλής τον William Fèvre, υπερασπίστηκαν τον κιμεριδικό άργιλο. Οι αρχές αποφάσισαν την επέκταση, και τώρα υπάρχουν 4.500 εκτάρια αμπελώνα στο Chablis. Ο Fèvre έχασε αυτήν τη μάχη, αλλά όχι χωρίς ένα συγκεκριμένο δράμα μικρής πόλης.
Εκτός από τον φωνητικό εκθέτη του terroir, ο Fèvre είχε επίσης ισχυρές απόψεις για το στυλ και το χαρακτήρα του Chablis, όπως διαμορφώθηκε από τη χρήση της νέας βελανιδιάς. Το 1979 η Fèvre δημιούργησε ένα υπόγειο κελάρι για να στεγάσει νέα δρύινα βαρέλια. Επιλέγοντας αργά και ζυμώνοντας και / ή γηράσκοντας το μεγαλύτερο ποσοστό του κρασιού του σε ξύλο πρώτου και δεύτερου έτους, ο Fèvre δημιούργησε το δικό του ξεχωριστό στυλ κρασιού: πλούσιο, λιπαρό, τοστ και κολακευτικό. Όλα αυτά τα επίθετα θα μπορούσαν να εφαρμοστούν σε ένα μπουκάλι του Grand Cru Bougros του Fèvre το 1995 που έβγαλα από το κελάρι μου νωρίτερα φέτος. Ήταν εξαιρετικά εντυπωσιακό, αλλά πιο πολυτελές Côte d'Or από άπαχο, τρελό Chablis. Με ενδιαφέροντα για τη Χιλή και το Chablis, ο Fèvre έχασε τον δρόμο του τη δεκαετία του 1990 και πριν από τρία χρόνια το domaine ανέλαβε η οικογένεια Henriot. Ο ιδιοκτήτης του οίκου Champagne στο Rheims και ο Bouchard Père et Fils στο Beaune, ο Henriot έθεσε μερικά φρύδια στο Chablis της μικρής πόλης, ειδικά με το διορισμό του οινοποιείου Didier Seguier που έχει μεταφερθεί από τον Bouchard. Ο Seguier άλλαξε το στυλ του Fèvre Chablis, κάνοντας τα κρασιά πιο εκφραστικά από τα ατομικά τους terroirs. Με 80 αγροτεμάχια αμπέλων, που βρίσκονται στο κιμερινικό έδαφος, το Seguier έχει πολλούς συνδυασμούς για να παίξει. Κάθε αγροτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά, τα σταφύλια έχουν μαζευτεί με το χέρι (μεγάλο μέρος του Chablis συλλέγεται με μηχανή) και υπόκειται σε αυστηρή τριχοφυΐα. «Με την παραλαβή νωρίτερα», εξηγεί ο Seguier, «διατηρούμε πιο χαρακτηριστική οξύτητα.» Το 1999 ο Seguier έλαβε αποζημίωση για να πάρει πριν από την επίσημη έναρξη της συγκομιδής στις 22 Σεπτεμβρίου. Εξηγεί: «Μειώσαμε επίσης την ποσότητα της νέας βελανιδιάς από περίπου 20% σε 5%. Το μεγαλύτερο μέρος του νέου ξύλου προορίζεται για το grand crus. »Υπάρχει τώρα μια ιεραρχία, με το 90% του grand cru Chablis να ζυμώνεται σε βαρέλια και να παλαιώνεται για 10 έως 14 μήνες σε οινολάσπες. Τα μισά από τα κορυφαία crus ζυμώνονται σε ξύλο και περίπου το 20% του κρασιού του χωριού.
εγκληματικά μυαλά 9η σεζόν φινάλε
-
Τσαμπλής
Το Fèvre είναι μοναδικό στο Chablis, καθώς διαθέτει ένα κομμάτι έξι από τα επτά grand crus. Λείπει μόνο το Blanchot. Διαθέτει επίσης σημαντικά τμήματα του ιστορικού πρωταρχικού σταυρού: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains και Les Lys. Είχα το προνόμιο να δοκιμάσω ολόκληρο το φάσμα των Chablis του 1999 του Fèvre, από το στιβαρό, ελάχιστα απλό Domaine Chablis έως το πιο διακεκριμένο από το grand crus. Το όνομα Domaine de la Maladière (το οποίο ευνοήθηκε από τον ίδιο τον William Fèvre) εγκαταλείφθηκε από τους νέους ιδιοκτήτες υπέρ του Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS από το Domaine William Fèvre
Βάτραχοι
Το μικρότερο από το grand crus: 9ha στους πρόποδες της πλαγιάς με το δικό του κάστρο, ο Fèvre διαθέτει οικόπεδο 0,57 ha. Βούτυρο λεμονιού στη μύτη με λεπτή, γευστική γεύση το πιο λεπτό από το grand crus με ένα πανέμορφο δυνατό φινίρισμα.
Les Bougros
Ο Fèvre κατέχει σχεδόν το ήμισυ της ονομασίας και παράγει δύο διαφορετικά κρασιά. Η Bougros έχει τη φήμη για την παραγωγή του πιο στιβαρού στυλ Chablis. Το κρασί από την κορυφή του αμπελώνα σε ένα παχύ στρώμα πηλού είναι γεμάτο, σχεδόν λιπαρό με απαλή βελανιδιά εμφανής στη μύτη. Ο πλούτος και το βάρος αντισταθμίζονται από μια σειρά οξύτητας. Η Côte Bouguerots από ένα οικόπεδο 2 στρεμμάτων στο πιο απότομο μέρος του αμπελώνα είναι πολύ πιο συγκρατημένη, ενεργοποιείται σε ευαίσθητο, με πεντακάθαρο ορυκτό. Η βελανιδιά είναι σχεδόν τελείως καλυμμένη.
η κριτική κρασιού της Γαλλίας
Βάλμουρ
Ο Fèvre διαθέτει δύο οικόπεδα και στις δύο πλευρές αυτής της προστατευμένης κοιλάδας. Floral αρώματα πράσινα και χλοώδη αρχικά με τον υποκείμενο πλούτο να αυξάνεται στο στόμα. Το φινίρισμα είναι σχεδόν γλυκό στην ωριμότητα και τη συγκέντρωσή του. Ο πλουσιότερος και παχύτερος όλων των μεγάλων cru Chablis του Fèvre.
Vaudésir
Ο Fèvre διαθέτει δύο μικρά οικόπεδα στην πλαγιά με νότιο προσανατολισμό. Τα τελευταία δύο χρόνια ο Vaudésir ήταν ο πρώτος από τους μεγάλους σταυρούς που συγκομίστηκαν. Στις δύο περιπτώσεις που έχω δοκιμάσει αυτό το κρασί, έκλεισε αρχικά αλλά αποκάλυψε την ευχαρίστησή του στο φινίρισμα. Αρκετά πλούσιο, σχεδόν Côte d'Or, αλλά για μια ισχυρή σειρά οξύτητας που εκτείνεται μέχρι το τέλος.
hells κουζίνα σεζόν 13 επεισόδιο 1
Οι Λόγοι
Το Les Preuses βρίσκεται πάνω από το Bougros και βλέπει νοτιοδυτικά και νοτιοανατολικά. Τα οικόπεδα του Fèvre, ύψους 2,55 στρεμμάτων, αντικατοπτρίζουν την κάπως περίπλοκη πτυχή αυτού του grand cru 11 στρεμμάτων. Και τα δύο δείγματα ήταν κλειστά, αλλά με την υποκείμενη ωριμότητα και μια θαυμάσια στιβαρή, λεπτή ποιότητα που αντισταθμίστηκε από μια ένδειξη νέας αλμυρής δρυς. Ορυκτότητα στο στόμα. Ίσως το πιο εντυπωσιακό από το Grand Crus του 1999 του Fèvre.
Ο Clos
Το μεγαλύτερο και πιο ομοιογενές από όλα τα grand crus, το Les Clos είναι οπωσδήποτε το πιο διάσημο (αντικατοπτρίζεται στην τιμή). Ο Fèvre διαθέτει πέντε μικρά οικόπεδα, κυρίως προς την κορυφή της πλαγιάς. Περιορισμένα αρώματα λεμονιού-βουτύρου, αρχικά αρκετά miner αλλά με ένα κρεσέντο πλούσιο, σχεδόν γλυκό φρούτο προς το τέλος. Ασυνήθιστα για το Chablis, αυτό το κρασί έχει υφή που αντισταθμίζεται από έντονη οξύτητα. Είναι πολύ ευχάριστο.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Όπως η Bougros, η Fèvre έχει δύο πολύ διαφορετικές εκμεταλλεύσεις στο Vaudesir και παράγει δύο ξεχωριστά κρασιά. Το καλύτερο είναι ότι από τρία εκτάρια στην τοποθεσία του Vaulorent δίπλα στο Grand Cru Les Preuses. Υπερβολικά λεπτόκοκκος με μια υπέροχη ανόητη ποιότητα και μια νύξη μούρα. Τέλεια ισορροπία.
Rise of Thunder
Η Fèvre κατέχει μόλις 1,58 εκτάρια από αυτήν την πρεμιέρα cru 43 στρεμμάτων ακριβώς νότια της κύριας πλαγιάς grand cru. Το 1999 έχει μια κλασική μύτη πυρόλιθου και σφιχτό, συγκρατημένο στιβαρό χαρακτήρα και λαχταριστό γρασίδι. Πρόστιμο και εστιασμένο.
Vaillons
Στην απέναντι πλευρά της πόλης Chablis από το grand crus, το Fourchaume και το Montée de Tonnerre, ο Vaillons εκτείνεται σε 104 εκτάρια εκ των οποίων η Fèvre κατέχει 2,17 στο κέντρο της πόλης. Πράσινο και έντονο με μια απαλή γεύση beurre doux και την πιο εντυπωσιακή απόδειξη της νέας βελανιδιάς. Η υποκείμενη ωριμότητα είναι εμφανής στο φινίρισμα. Τέλεια ηρεμία.
