Πίστωση: Alamy
εργένης στον παράδεισο σεζόν 6 επεισόδιο 8
- Ταξιδιωτικοί οδηγοί Decanter
Η αρχαία ιστορία του κρασιού, τα μοναδικά σταφύλια και τα σκεύη qvevri, καθώς και μια συναρπαστική κουλτούρα φαγητού, καθιστούν αυτή τη χώρα απαραίτητη για τον περιπετειώδη ταξιδιώτη κρασιού, όπως ανακαλύπτει η Carla Capalbo ...
ΑΡΧΕΙΟ ΓΡΑΜΜΩΝ
Φυτευμένη περιοχή 45.000 εκτάρια
Ποικιλίες σταφυλιών Υπάρχουν εκατοντάδες, αλλά τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν (κόκκινο) Saperavi, Tavkveri και Chkhaveri (λευκό) Rkatsiteli, Chinuri και Mtsvane
Παραγωγή 1.000.000 hl, εκ των οποίων τα κρασιά qvevri είναι ένα κλάσμα
Αυτή τη στιγμή υπάρχει πολλή φήμη για τη Γεωργία, τη χώρα στα βουνά του Καυκάσου στο σταυροδρόμι μεταξύ της Ανατολικής Ευρώπης και της Ασίας, όπου έχουν βρεθεί στοιχεία σταφυλιών και ίχνη καταλοίπων κρασιού σε αρχαιολογικές ανασκαφές από 8.000 χρόνια πριν.
-
Περάστε μια τέλεια μέρα στη Γεωργία
Αρχαία είναι επίσης η γεωργιανή παράδοση της παραγωγής κρασιού σε πολύ μεγάλες γλάστρες από τερακότα που ονομάζονται qvevri και είναι θαμμένες στο έδαφος. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι αυτή η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί αδιάκοπα για χιλιετίες στη Γεωργία και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Το 2013, η UNESCO κατέγραψε τη μέθοδο qvevri στη λίστα της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Ουσιαστικά, τα σταφύλια συνθλίβονται και τοποθετούνται στο qvevri και το κρασί ζυμώνεται και ωριμάζει εκεί φυσικά, σε θερμοκρασία εδάφους. Το ίζημα πέφτει από τη βαρύτητα και συσσωρεύεται στον αιχμηρό πυθμένα του qvevri.
Το να έχετε υπέροχα σταφύλια είναι το κλειδί. Σήμερα η χώρα διαθέτει περισσότερες από 400 εγγενείς ποικιλίες, αν και πολλές άλλες πιστεύεται ότι έχουν χαθεί. Τα πιο δημοφιλή είναι το ελαφρώς αρωματικό λευκό - και συχνά κεχριμπάρι - το Rkatsiteli και το μελάνι κόκκινο Saperavi. Άλλα διακριτικά λευκά περιλαμβάνουν το αρωματικό Mtsvane, το τραγανό Chinuri, το γεμάτο σώμα Τσολικούρι και το πρόσφατα αναζωογονημένο Kisi, το οποίο είχε εξαφανιστεί στα σοβιετικά χρόνια.
Ομοίως, πολλά σταματημένα κόκκινα σταφύλια επαναφυτεύονται για να συμπληρώσουν την πανταχού παρούσα Saperavi. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri και Ojaleshi. Τα κρασιά που παράγουν αυτά τα ερυθρά ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τα terroirs τους: όταν φυτεύονται στις πλούσιες κοιλάδες του ποταμού παράγουν περισσότερο σώμα και χρώμα σε υψηλότερες πλαγιές, τα αρώματα και η οξύτητά τους αυξάνουν, όπως και τα ξεχωριστά αρώματά τους.
-
Γεωργία: Εστιατόρια, ξενοδοχεία και καταστήματα
Η περιέργεια του Τβββρί
Χάρη σε μερικούς πρωτοπόρους Ευρωπαίους οινοπαραγωγούς - συμπεριλαμβανομένου του Josko Gravner στην Ιταλία, που άρχισαν να χρησιμοποιούν το γεωργιανό qvevri πριν από δεκαετίες - άλλοι έχουν γίνει περίεργοι να ανακαλύψουν την προέλευση του κρασιού και να επισκεφθούν τη Γεωργία. Και αγαπούν αυτό που βρίσκουν. Η φιλοξενία της Γεωργίας είναι θέμα εθνικής υπερηφάνειας, όπως και το supra: περίτεχνες γιορτές που προετοιμάστηκαν για τους επισκέπτες και άλλες γιορτές.
«Είναι εκπληκτικό να βλέπουμε πόσο ενδιαφέρονται οι λάτρεις του διεθνούς κρασιού στο qvevri μας», λέει ο Ramaz Nikoladze, ένας από τους ηγέτες του νέου γεωργιανού κινήματος οινοποιίας, ο οποίος καλλιεργεί τα εγγενή του σταφύλια - όπως το λευκό Τσολικούρι - οργανικά κοντά στο Kutaisi. «Ιδιαίτερα όπως τα χρησιμοποιούσαμε πάντα. Οι άνθρωποι ζουν ακόμα από τη γη εδώ. Σχεδόν κάθε νοικοκυριό είχε εκπαιδευτεί φυτά αμπέλου μεταξύ των οπωροφόρων δένδρων τους, και ένα qvevri θαμμένο στο κελάρι ή στην αυλή για να φτιάξει το κρασί της οικογένειας. »( www.facebook.com/rnikoladze ).
το επόμενο αστέρι τροφίμων αστέρι σεζόν 13
Αυτός ο αυξανόμενος αριθμός ανεξάρτητων οινοποιείων - πολλά μικροσκοπικά - παράγουν κρασιά qvevri και προσελκύουν θαυμαστές και διανομείς από την Αυστραλία, στις ΗΠΑ και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Κοντά στο Terjola (+995 551577751), ο Gogita Makaridze δημιούργησε ένα μικρό συνεργείο, κάνοντας κομψά κόκκινα κρασιά Otskhanuri Sapere στο κελάρι του qvevri.
Υπάρχει ακόμη ένας μικρός αριθμός αγγειοπλάστες που παράγουν το qvevri με το χέρι - πιστεύουν ότι γίγαντες σπειροειδείς γλάστρες - συμπεριλαμβανομένου του Zaliko Bodjadze, του οποίου η κεραμική είναι εύκολο να εντοπιστεί στο δρόμο από την Τιφλίδα προς το Imereti ( [email protected] ).
Υπάρχει επίσης αμπελουργία μεγαλύτερης κλίμακας, μεγάλο μέρος της οποίας απευθύνεται στη ρωσική αγορά. Αυτά τα κρασιά τείνουν να ακολουθούν ευρωπαϊκά μοντέλα, χρησιμοποιώντας χαλύβδινες δεξαμενές και ξύλινα βαρέλια. Οι Ρώσοι προτιμούν επίσης πιο γλυκά - συχνά γλυκαντικά - κρασιά.
Η πολιτική ιστορία της Γεωργίας είναι περίπλοκη και αντανακλά την επιθυμία της χώρας τόσο για τη στρατηγική της θέση μεταξύ της Μαύρης Θάλασσας, της Ασίας, της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής, όσο και για τη φυσική της ομορφιά και το σχεδόν μεσογειακό κλίμα που επιτρέπει την επιτυχία πολλών καλλιεργειών που δεν μπορούν να καλλιεργηθούν πιο βόρεια ή νότια. (Είναι καλύτερο να πάτε την άνοιξη ή το φθινόπωρο για να αποφύγετε τα πολύ ζεστά καλοκαίρια). Αυτό περιλαμβάνει σταφύλια που καλλιεργούνται στις πλαγιές των βουνών και στις εύφορες κοιλάδες σε όλη την κεντρική και ανατολική Γεωργία. Αλλά η οινοποίηση δεν επιτρέπεται πάντα να συνεχίζεται ειρηνικά.
Μοναδικό κρασί και φαγητό
«Πάνω από τρεις αιώνες της οθωμανικής κυριαρχίας, οι ιστορικές κοιλάδες του Μεσκέτι, στη νοτιοδυτική Γεωργία κοντά στην Τουρκία, αποδεκατίστηκαν, και τα οινοποιεία και ο κβββρί εξολόθρευσαν», λέει ο Γιώργη Ντεταντέτζ ( [email protected] ) ένας νέος οινοποιός που εργάζεται φιλόδοξα για να αναβιώσει την παραδοσιακή αμπελουργία αυτής της περιοχής.
επιστρέφει ο dante στο gh
Με προηγούμενη ειδοποίηση, θα συνοδεύσει τους επισκέπτες κατά μήκος της δραματικής κοιλάδας του ποταμού Mtkvari από το Akhaltsikhe στο αρχαίο χωριό Chachkari, το οποίο παρείχε κρασί για τη σπηλιά πόλη Vardzia (τώρα μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO) τον 12ο αιώνα.
Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής εποχής, τα ανεξάρτητα οινοποιεία συγχωνεύτηκαν σε τεράστια συνεργεία όπου παρασκευάστηκε κρασί κακής ποιότητας. Πολλοί από αυτούς τους γιγαντιαίους αμπελώνες διαλύονται και αγοράζονται από μια νέα γενιά οινοποιών που βλέπουν τα παραδοσιακά κρασιά qvevri ως τον καλύτερο τρόπο για να διαδώσουν τη λέξη σχετικά με τα εγγενή σταφύλια και τα κρασιά της Γεωργίας, καθώς και τη συναρπαστική κουλτούρα των τροφίμων.
«Τα γεωργιανά γεύματα προσφέρουν ταυτόχρονα μια σειρά από πιάτα, από τυρόπιτες κατσαπούρι και μπουλέττες πατάτας έως τουρσί, λαχανικά με πάστες καρυδιάς και ψητά κρέατα. Χρειάζεται ένα ασυνήθιστο κρασί για να παντρευτεί καλά με κάθε μια από αυτές τις αισθήσεις, και τα λεγόμενα πορτοκαλί, λευκά κρασιά μας κάνουν αυτό το υπέροχο », λέει ο Iago Bitarishvili, της οποίας η σύζυγος, Marina Kurtanidze - η πρώτη γυναίκα οινοποιός της Γεωργίας στο Mandili - μαγειρεύει επισκέπτες στο οινοποιείο τους (facebook.com/Iagos-Wine). Δεν απέχουν πολύ από το Saguramo, τη γεωργιανή εθνική συλλογή αμπέλων και φυτώριο, όπου καλλιεργούνται 400 εγγενείς ποικιλίες ( [email protected] ).
Η Γεωργία είναι σφηνωμένη ανάμεσα στις οροσειρές του Καυκάσου. Εκεί είναι πολύ ψηλό για την καλλιέργεια σταφυλιών, αλλά αξίζει να εξερευνήσετε το εντυπωσιακό ορεινό τοπίο και τα αρχαία χωριά. Οι κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές, από το Kakheti στα ανατολικά και το Imereti, το Racha και το Samegrelo στα δυτικά, απέχουν λίγες ώρες με το αυτοκίνητο από την πιο κεντρική Τιφλίδα, την όμορφη πρωτεύουσα.
Η χώρα έχει την ίδια περιοχή με τη Σκωτία ή την Ιρλανδία, επομένως είναι δυνατό να καλυφθεί πολύ έδαφος σε μία εβδομάδα. Ο καλύτερος τρόπος για να ταξιδέψετε είναι με αυτοκίνητο, ιδανικά με έναν γεωργιανό οδηγό που είναι συνηθισμένος στην πλοήγηση στους δρόμους - και στις αγελάδες. Τα ζώα περιφέρονται ελεύθερα στη Γεωργία, ένα σύμβολο της ανεξαρτησίας που οι Γεωργιανοί θέλουν τόσο βαθιά να διατηρήσουν.
Πώς να πάτε εκεί
Τα Γεωργιανά είναι μια μοναδική γλώσσα και λίγοι άνθρωποι εκτός της Τιφλίδας μιλούν αγγλικά, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να ταξιδέψετε ή να σχεδιάσετε ένα ταξίδι είναι μέσω μιας τοπικής εταιρείας. Ζωντανές ρίζες ειδικεύεται σε εκδρομές με φαγητό και κρασί και μπορεί να σας βοηθήσει με τη μεταφορά, το δρομολόγιο και άλλα. www.travellivingroots.com
αγάπη και χιπ χοπ Νέα Υόρκη σεζόν 9 επεισόδιο 3
Αρκετές αεροπορικές εταιρείες πετούν προς Τιφλίδα με ενδιάμεση στάση ή, ανάλογα με το αεροδρόμιο αναχώρησής σας, μπορεί να είστε τυχεροί που έχετε απευθείας πτήση. Μην ανησυχείτε εάν δείτε την πτήση σας να φτάνει νωρίς το πρωί - οι περισσότεροι κάνουν και τα ξενοδοχεία είναι συνηθισμένα να στέλνουν αυτοκίνητα για να παραλαμβάνουν επιβάτες εκείνη τη στιγμή, καθώς η Γεωργία δεν έχει περιορισμούς νυκτερινών πτήσεων.
Η Carla Capalbo είναι συγγραφέας φαγητού, κρασιού και ταξιδιού. Το βιβλίο της, Tasting Georgia: ένα ταξίδι φαγητού και κρασιού στον Καύκασο , θα δημοσιευθεί το 2016.
