Βοήθεια, Κάτι δεν πάει καλά με το κρασί μου!

Κάποια στιγμή στην εμπειρία της οινοποσίας θα συναντήσετε ένα κρασί που φαίνεται απλά. Ίσως είναι η μυρωδιά ή ίσως η γεύση, αλλά όποια αίσθηση ανιχνεύει το παράξενο, θα έχετε μια πολύ κρυφή υποψία ότι κάτι δεν πάει καλά με το κρασί.

Τα καλά νέα είναι ότι εάν κάτι δεν πάει καλά με το κρασί, οποιοδήποτε εστιατόριο ή κατάστημα κρασιών θα πρέπει να πάρει πίσω αυτό το κρασί. Αλλά πώς μπορείτε να πείτε ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτό εξαρχής; Εδώ είναι τρία από τα πιο κοινά ελαττώματα κρασιού και πώς μπορείτε να τα καταλάβετε:

1. Cork Taint AKA Corked Wine

Ένα κρασί που έχει βουλώσει είναι ο ένοχος που οι άνθρωποι αναφέρουν πιο συχνά για τη funky γεύση ή οσμή του κρασιού τους και αυτό είναι λογικό επειδή η πιθανότητα να φουσκώσει ένα κρασί εμφανίζεται σε περίπου 1 στα 20 μπουκάλια κρασιού. Επομένως, είναι καλό να ξέρετε πώς να εντοπίζετε!

Πριν εξηγήσουμε τι είναι ένα φελλό κρασί και πώς μπορείτε να αναγνωρίσετε πότε έχει συμβεί αυτό, ας εξηγήσουμε πρώτα τι δεν είναι:

• Η κηλίδα του φελλού δεν είναι μικρά λευκά κρύσταλλα στο φελλό. Αυτοί οι κρύσταλλοι που ονομάζονται τρυγικοί είναι ένα φυσικό υποπροϊόν ορισμένων κρασιών και είναι εντελώς ακίνδυνοι.
• Η κηλίδα του φελλού δεν είναι κομμάτια φελλού που επιπλέουν στο κρασί.
• Η κηλίδα του φελλού δεν εμφανίζεται σε ένα κρασί που δεν έκλεισε με α πραγματικός φελλός . Ναι, αυτό σημαίνει ότι είστε ασφαλείς από αυτό το ελάττωμα εάν το κρασί είχε βιδωτό καπάκι ή συνθετικό (πλαστικό) φελλό.

Το κρασί με φελλό προκαλείται από μια χημική ουσία που ονομάζεται TCA που δημιουργείται από μικροβιακούς μύκητες που μερικές φορές μπορούν να ζουν στο ξύλο του φελλού. Όταν ένας φελλός έχει αυτή την ένωση μέσα του, τη στιγμή που το TCA έρχεται σε επαφή με το κρασί, τον καταστρέφει. Να πώς το λέτε:

Η μυρωδιά– Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να πείτε ότι ένα κρασί είναι βουλωμένο είναι από την ευδιάκριτη μυρωδιά που αναδύει, η οποία μοιάζει με τη μυρωδιά ενός βρεγμένου σκύλου, ενός βρεγμένου υπογείου ή ενός υγρού σωρού από μουχλιασμένες εφημερίδες. Η γεύση– Αν ακόμα δεν είστε σίγουροι ότι το κρασί έχει βουλώσει από τη μυρωδιά, πιείτε μια γουλιά. Εάν το κρασί δεν έχει καθόλου γεύσεις φρούτων και έχει πικρή και στυφή γεύση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχει φελλό.

2. Οξείδωση

Το οξυγόνο είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του κρασιού. Όταν ανοίγουμε για πρώτη φορά ένα μπουκάλι κρασιού, το οξυγόνο είναι υπέροχο γιατί ανοίγει το κρασί και κάνει τις γεύσεις του να ζωντανεύουν γι' αυτό αποσταλάζω . Ωστόσο, όσο περισσότερο ένα κρασί έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, τόσο περισσότερο αποδομείται, κάτι που τελικά προκαλεί το κρασί να γίνεται βουβό και θαμπό.

Δυστυχώς, όλα τα πώματα κρασιού δεν είναι αεροστεγώς και κάθε τόσο, καθώς ένα κρασί είναι έτοιμο για να το αγοράσετε ή να το παραγγείλετε, το οξυγόνο μπορεί σιγά-σιγά να εισχωρήσει. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφευχθεί αυτό είναι η σωστή αποθήκευση του κρασιού σας. εάν το κρασί δεν αποθηκεύτηκε σωστά ή υπάρχει ελάττωμα στο κλείσιμο μπορεί να συμβεί οξείδωση.

Το οξειδωμένο κρασί δεν έχει καθόλου γεύσεις ή μυρωδιές φρούτων και ανάλογα με το πόσο καιρό το κρασί έχει έρθει σε επαφή με το οξυγόνο μπορεί να έχει γεύση ακόμη και σαν ξύδι.

3. Μαγειρεμένο κρασί

Κρασί και ζέστη δεν αναμειγνύονται. Εάν ένα κρασί διατηρείται σε ζεστές θερμοκρασίες, μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύεται και αυτό το μαγείρεμα οδηγεί σε μια πολύ δυσάρεστη εμπειρία κατανάλωσης.

Εάν το κρασί σας είναι μαγειρεμένο, θα έχει γεύση και μυρίζει σαν βραστό φρούτο.

Ένα άλλο ενδεικτικό σημάδι ενός μαγειρεμένου κρασιού είναι το πώς μοιάζει ο φελλός προτού ανοίγεις το μπουκάλι. Εάν ένα κρασί έχει μαγειρευτεί, η πίεση στο μπουκάλι από τη θερμότητα θα πρέπει να κάνει τον φελλό να σπρώξει ελαφρά έξω από το λαιμό του μπουκαλιού.

Παρόλο που τώρα ξέρετε πώς να εντοπίσετε τους τρεις πιθανότερους ενόχους που προκαλούν την κακή κατάσταση ενός κρασιού, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπίσετε πότε κάτι δεν πάει καλά με το κρασί σας. Στην πραγματικότητα, μερικές φορές δεν μπορεί να υπάρχει τίποτα κακό με το κρασί, απλώς ένα μικρό σοκ στο μπουκάλι που χρειάζεται λίγο χρόνο για να αναπνεύσει. Αν πιστεύετε ότι κάτι μπορεί να μην πάει καλά με το κρασί, αλλά δεν είναι προφανές, δοκιμάστε να το μεταγγίσετε πρώτα και δώστε του 30 λεπτά περίπου. Εάν μετά από αυτό το διάστημα εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι κάτι δεν πάει καλά, επιστρέψτε το.

Εικόνα κεφαλίδας μέσω Shutterstock.com