Όσον αφορά το κρασί, το vintage είναι το μεγάλο, πράγμα που οι περισσότεροι τείνουν να βρίσκουν περίπλοκο και μπερδεμένο. Αλλά η ουσία είναι ότι όλα είναι πραγματικά πολύ απλά. Ένα vintage κρασί σας λέει απλά ποια χρονιά επιλέχθηκαν τα σταφύλια.
Σχεδόν όλα τα ακίνητα κρασιά προέρχονται από ένα μονό vintage, και οι ετικέτες στα μπουκάλια θα δείχνουν το έτος παραγωγής του κρασιού. Οι λίγες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα είναι μερικά φθηνά και μόλις πόσιμα κρασιά ή επώνυμα κρασιά, όπως το Piat D’Or ή το Blue Nun.
Ωστόσο, τα εμπλουτισμένα και αφρώδη κρασιά, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας, τείνουν να μην είναι vintage. Αυτό συμβαίνει επειδή δημιουργούνται συχνά από ένα μείγμα διαφορετικών vintages, με στόχο τη δημιουργία ενός συνεπούς «στυλ σπιτιού». Η εξαίρεση σε αυτόν τον συγκεκριμένο κανόνα, ωστόσο, είναι ότι, σε μια εξαιρετική χρονιά, θα γίνουν Vintage Champagne και Vintage Port.
Και στις δύο περιπτώσεις, εναπόκειται στον παραγωγό να αποφασίσει εάν ένας χρόνος είναι αρκετά καλός για να παράγει ένα μόνο vintage κρασί. Το λιμάνι ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια πριν αξιολογηθεί για να προσδιοριστεί η ποιότητά του - μόνο τότε θα ληφθεί η απόφαση για το αν θα δηλωθεί ένα vintage. Οι συνθήκες πρέπει να είναι σωστές για να παράγουν σταφύλια αρκετά υψηλής ποιότητας για να κάνουν Vintage Champagne - κατά κανόνα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν συνήθως μόνο περίπου τέσσερις ή πέντε τέτοιοι vintages σε μια δεκαετία.
κουζίνα της κόλασης σεζόν 15 επεισόδιο 1
Αλλά γιατί ένα vintage μπορεί να είναι διαφορετικό από το άλλο; Η απάντηση βρίσκεται στον καιρό. Το μικροκλίμα οποιασδήποτε συγκεκριμένης αμπελουργικής περιοχής ποικίλλει, μερικές φορές αρκετά δραματικά, από το ένα έτος στο άλλο. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών ανταποκρίνονται σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες με τον δικό τους συγκεκριμένο τρόπο. Συνολικά, για παράδειγμα, η Syrah / Shiraz ανταποκρίνεται ιδιαίτερα στις ξηρές, ηλιόλουστες συνθήκες που ευνοούν την ωρίμανση των σακχάρων της, ένα βασικό συστατικό του μεθυσμένου, αλκοολούχου λακτίσματος - γι 'αυτό οι καλλιεργητές στην κοιλάδα Barossa της Νότιας Αυστραλίας ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένοι στην παραγωγή κρασιά φτιαγμένα από αυτό το σταφύλι. Από την άλλη πλευρά, το Sauvignon Blanc ανταποκρίνεται καλά σε κάπως πιο δροσερές, αποσβεστικές συνθήκες, και γι 'αυτό ευδοκιμεί στην κοιλάδα του Λίγηρα και στο νότιο νησί της Νέας Ζηλανδίας.
Οι κακές καιρικές συνθήκες - αυτές που δεν είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών καλλιεργείται - είναι η πραγματική δοκιμή ενός καλού παραγωγού, γιατί είναι η γνώση και η εμπειρία του, μέσω χειραγώγησης της διαδικασίας οινοποίησης και επιδέξιας ανάμειξης, που εκχυλίζει την καλύτερη δυνατή απόδοση από τα σταφύλια. Λέγεται ότι ένας μεγάλος οινοποιός μπορεί να δημιουργήσει ένα καλό κρασί από φτωχά σταφύλια, αλλά ένας μέτριος οινοποιός θα κάνει μόνο ένα μέσο κρασί, ακόμη και αν έχει μια συγκομιδή τέλειων σταφυλιών.
Αλλά ακόμη και ο πιο ανώτερος οινοποιός δοκιμάζεται μερικές φορές από τα στοιχεία. Ο κύκλος El Niño, του οποίου η επίδραση είναι ιδιαίτερα ισχυρή στην Αυστραλία, μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτα καιρικά φαινόμενα, με επακόλουθες επιπλοκές για τους οινοπαραγωγούς της περιοχής. Οι έντονες βροχές το 1993 οδήγησαν σε μια καταστροφική σοδειά ελαφρών κρασιών δύο χρόνια αργότερα, το 1995, οι συνθήκες ξηρασίας οδήγησαν πράγματι σε πολύ χαμηλές αποδόσεις, αν και τα σταφύλια ωρίμασαν καλά. Ευτυχώς, ο καιρός μερικές φορές λειτουργεί υπέρ της Αυστραλίας - το μακρύ, ζεστό καλοκαίρι του 1998 προκάλεσε ένα εξαιρετικό vintage.
