Το ιερό Meiji βρίσκεται στη Σιμπούγια, Τόκιο Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων PS-I / Alamy
- Αποκλειστικός
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Μαρτίου 2020
Η λεωφόρος στο ιερό Meiji του Τόκιο είναι επενδεδυμένη με 60 δρύινα βαρέλια της Βουργουνδίας, στοιβάζονται απέναντι από παρόμοιο αριθμό βαρέων σάκε, όπως θα δει ο καθένας που επισκέπτεται την πόλη αυτό το καλοκαίρι για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2020.
Δεδομένου ότι το ιερό χτίστηκε για να τιμήσει τον αυτοκράτορα Meiji, ο οποίος κυβέρνησε την Ιαπωνία από το 1867 έως το 1912, και το σάκε παίζει βασικό ρόλο στις τελετές Shinto της Ιαπωνίας, μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι το κρασί έχει επίσης εξέχουσα θέση.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, η Ιαπωνία εκσυγχρονίστηκε και ακολούθησε το ενδιαφέρον για το κρασί.
«Η Ιαπωνία δείχνει στοιχεία για μια χώρα που ορίζει τη δική της κουλτούρα κρασιού»
Σήμερα, το κρασί δεν αποτελεί μέρος της καθημερινής ζωής για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά υπάρχει μια σημαντική κουλτούρα κρασιού που καλύπτει την επίσημη τραπεζαρία έως την περιστασιακή κατανάλωση.
Η Γαλλία είναι κεντρική για την ιαπωνική κουλτούρα κρασιού. Η γαλλική κουζίνα, που εδώ και καιρό θεωρείται το αποκορύφωμα της δυτικής εξαιρετικής κουζίνας, βοήθησε στην ενίσχυση της φήμης των γαλλικών κρασιών.
Ο υπεύθυνος παντοπωλείου Meidi-Ya προώθησε το Château Lafite Rothschild το 1908, για παράδειγμα. Η Christie διεξήγαγε δημοπρασίες κρασιού στο Τόκιο τη δεκαετία του 1990 - οι δικαιούχοι της φυσαλίδας ήταν αγοραστές συλλεκτικών Μπορντό .
Ωστόσο, είναι Βουργουνδία που έχει συλλάβει τη φαντασία των γνώσεων.
Η Ιαπωνία ήταν σχετικά νωρίς για να εκτιμήσει το πολυκατάστημα Côte d'Or, η Takashimaya εισήγαγε το Domaine Leroy από το 1972.
Τα βαρέλια στο ιερό Meiji, που εγκαταστάθηκαν το 2006, μαρτυρούν το κύρος της Βουργουνδίας. Οι Ιάπωνες παραδοσιακά προτιμούσαν το grand cru και το κορυφαίο cru σε σχέση με τα κρασιά του χωριού.
Καθιερωμένα εστιατόρια ηλικίας έως ότου είναι νομιγόρο ή έτοιμο για κατανάλωση. Πολλοί από τους καταναλωτές εκλεκτών κρασιών της Ιαπωνίας είναι στη δεκαετία του '60 και του '70 και επιμένουν στο καλύτερο.
Ωστόσο, ακόμη και τα παραδοσιακά εστιατόρια χρησιμοποιούν το Coravin για να προσφέρουν μικρότερες μερίδες και να καταπολεμούν την αύξηση των τιμών και τη μειωμένη κατανάλωση.
Το αφρώδες κρασί είναι ένα άλλο αγαπημένο. Για την τελευταία δεκαετία, σαμπάνια έχει οδηγήσει ένα κύμα στην Ιαπωνία, το οποίο κατατάσσεται μόνο πίσω από το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ στις εξαγωγές για όγκο και αξία.
Ο Sommelier Makoto Abe αναφέρει ότι οι Dom Pérignon, Krug, Cristal και Belle Epoque ηγούνται του πακέτου εμπορικών σημάτων κύρους. Στα κλαμπ της Ginza, οι ρυθμίσεις (επιχειρηματική ψυχαγωγία) οδηγούν την κατανάλωση.
Εν τω μεταξύ, οι ιδιώτες πελάτες αναζητούν σαμπάνια καλλιεργητή. Η υψηλότερη ζήτηση για σαμπάνια οδήγησε σε αύξηση των τιμών και δημιούργησε άνοιγμα της αγοράς για Cava, Franciacorta και άλλα παραδοσιακά, αφρώδη κρασιά.
Η Ιαπωνία ήταν επίσης νωρίς για να κερδίσει φυσικά κρασιά και κρασιά χαμηλής παρέμβασης.
Το 1993, ο αείμνηστος Shinsaku Katsuyama άνοιξε το Shonzui, ένα εστιατόριο του Τόκιο που ειδικεύεται στα φυσικά κρασιά. Ο Kenichi Ohashi MW δημοσίευσε το βιβλίο του Φυσικό κρασί το 2004.
Μια νέα γενιά καταναλωτών πήρε την κατηγορία και τα φυσικά κρασιά δεν περιορίζονται πλέον σε εξειδικευμένους χώρους. Η ψυχαγωγία στο σπίτι παραδοσιακά δεν είναι συνηθισμένη, και όταν γευματίζετε, το «Omakase» ή «το αφήνω σε εσάς» ακούγεται συχνά όταν παραγγέλνετε φαγητό και κρασί.
Έτσι, οι σομελιέ παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην κουλτούρα του κρασιού και τα μενού ζευγαρώματος κρασιών είναι δημοφιλή. Γι 'αυτό, οι σομελιέ απομακρύνουν τους κλασικούς δεσμούς για να βρουν τον κατάλληλο αγώνα.
Ένα πρόσφατο μεσημεριανό γεύμα στο L'Effervescence στο Τόκιο περιελάμβανε ένα σύμπλεγμα σάκε και τον Barolo Chinato, ένα μείγμα Bordeaux από τον ιαπωνικό παραγωγό λατρείας Beau Paysage, το Coulée de Serrant του Nicolas Joly, τον Petit Manseng του Churton από το Marlborough και έναν Macvin du Jura.
Αυτό το εκλεκτικό μείγμα δείχνει την αυξανόμενη εκτίμηση διαφορετικών περιοχών και στυλ καθώς περισσότεροι άνθρωποι ταξιδεύουν στο εξωτερικό και βλέπουν πώς το κρασί απολαμβάνεται χωρίς επαχθή τελετή και μετά επιστρέφει στην Ιαπωνία για να μοιραστεί τις εμπειρίες του.
Τέτοιες γνώσεις, καθώς και η επιβράδυνση της οικονομίας, έχουν οδηγήσει σε απομάκρυνση από το επίσημο φαγητό και αύξηση ienomi ή πίνοντας στο σπίτι.
Οι καλύτερες επιλογές λιανικής είναι πολυκαταστήματα και ανεξάρτητοι ειδικοί. Δυστυχώς, η έμφαση στην ποιότητα και την ποικιλία δεν έχει μεταφερθεί στα σούπερ μάρκετ.
Εδώ, οι ετικέτες ποικιλιών έχουν διευρύνει την ελκυστικότητα του κρασιού, αλλά η επιλογή είναι απίθανο να εμπνεύσει την πίστη.
Η Ιαπωνία ακολούθησε ένα καλά φθαρμένο μονοπάτι από τα κλασικά κρασιά της Γαλλίας σε άλλες ευρωπαϊκές περιοχές και στον Νέο Κόσμο.
Ωστόσο, η απόλαυση της Ιαπωνίας για τις πολυτελείς Βουργουνδίες, τα κύπελλα κύρους και τις σαμπάνιες, τα φυσικά κρασιά και, πιο πρόσφατα, τα εγχώρια κρασιά είναι απόδειξη μιας χώρας που ορίζει τη δική της κουλτούρα κρασιού.
Ο Roddy Ropner είναι συγγραφέας κρασιού με έδρα την Ιαπωνία, εστιάζοντας στην ιαπωνική αγορά κρασιού
τι είναι το blanc de noir
