Τον Απρίλιο, χρησιμοποίησα τη λέξη «vinosity» σε ένα blog για το λευκό Chateauneuf du Pape. Ένας από τους δύο Κινέζους μεταφραστές του Decanter, η Sylvia Wu, ρωτούσε τη λέξη μαζί μου. Το κοίταξε, και φάνηκε να σημαίνει «σαν κρασί». Έλεγα ότι ένα κρασί ήταν σαν το κρασί; Εάν ναι, αξίζει πραγματικά να πούμε;
Πιστωτική εικόνα: Thomas Skovsende
Ξεκίνησα στα λεξικά, συμπεριλαμβανομένων των πλήρων Αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης , και η Σύλβια είχε δίκιο. Η χρήση αποκαλύπτει μερικές νόστιμες μεταφορικές αντηχίες - όπως το 'Μάτι του ξαδέλφου του με τον αδελφό του μάτι' του Thackeray ή του 'Meredith' Αποφάσισε να υπερηφανεύεται ο ξάδερφος του. Η απλή έννοια της λέξης, ωστόσο, δεν ξεπερνά το «Από τη φύση του κρασιού που έχει τις ιδιότητες της γευσιγνωσίας ή της μυρωδιάς του κρασιού σαν κρασί φτιαγμένο ή παρασκευασμένο με κρασί» (αν και σημειώνω ότι αυτή η καταχώρηση στον ΟΕΔ δεν έχει ενημερωθεί από το 1917).
Για μένα, ωστόσο, το «vinous» είναι ένας πολύτιμος όρος γεύσης και μια χαρακτηριστική ποιότητα μόνο ορισμένων κρασιών. Θα προσπαθήσω να περιγράψω τι εννοώ παρακάτω. Πρώτον, όμως, αποφάσισα να ρωτήσω δύο από τους αγαπημένους μου δοκιμαστές (εκπαιδευτικός και συγγραφέας του Βασική αμπελουργία Ο Michael Schuster και συλλέκτης και γνώστης Frank Ward) για τις σκέψεις τους σχετικά με αυτόν τον ενοχλητικό όρο.
Ο Frank Ward επικαλέστηκε τον Alexis Lichine, ο οποίος είπε ότι η οινοποίηση ήταν «η βασική ποιότητα ή η καρδιά ενός κρασιού». Ο Ward όρισε ένα οινικό κρασί ως ένα που περιέχει «αισθητό αλκοόλ… δίνοντας ενέργεια, ροή, ζεστασιά». Ο Michael Schuster, επίσης, πρότεινε ότι το αλκοόλ ήταν σημαντικό σε αυτόν τον «θετικό, δωρεάν χαρακτήρα»: «μια στοματική ποιότητα από ένα συγκεκριμένο βάρος αλκοόλ, αλλά υποστηρίζεται από έναν ξεχωριστό πλούτο και επιμονή γεύσης. Ισχυρό, χωρίς απαραίτητα να είναι δυνατό ή ισχυρό. Πράγματι, κάθε «άγριο» χαρακτηριστικό μειώνει την αισθησιακή ευχαρίστηση της οινοποίησης. »
Και οι δύο επεσήμαναν ότι τα υπέροχα, ευαίσθητα Rieslings (στο 7 τοις εκατό ή το 8 τοις εκατό abv) φαίνεται να μην έχουν οινοπνευματώδη, αλλά αυτή η οινοπνευματώδης λείπει επίσης στην περίπτωση αυτού που ο Frank Ward ονόμασε «ισχυρά, μεθυστικά, πνευματικά» κρασιά των 15 ανά σεντ ή περισσότερα. «Ένα οινικό κρασί», συνοψίζει, «είναι τόσο συγκροτημένο ώστε το μπουκέτο του και ο φλαούου του, με συμπυκνωμένα φρούτα στον πυρήνα, είναι πολύ στο προσκήνιο ενώ το αλκοόλ (όπως η ροή του αίματος στον άνθρωπο) υπάρχει σιωπηρά και όχι ρητά , ο ρόλος του είναι να παρέχει ενοποίηση αυτής της ενέργειας και της ροής, μια αίσθηση ζεστασιάς χωρίς ζέστη. '
Πού πρέπει να φτάσουμε; Ο ορισμός «σαν κρασί» αρχίζει να φαίνεται ανεπαρκής, καθώς τα αλκοολούχα ελαφριά ή υπερβολικά φορτωμένα κρασιά δεν έχουν οινοπνευματώδη ποτά θα μπορούσε, επομένως, να οριστεί ως μια απρόσκοπτη αλκοολική ισορροπία σε ένα κρασί μεσαίας αντοχής;
Νομίζω ότι είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε το γεγονός ότι το «vinous» είναι σίγουρα ένας ζυμωτικός χαρακτήρας, ο χυμός φρούτων, για παράδειγμα, δεν είναι ποτέ οινικός και αυτός είναι ο ζυμωτικός χαρακτήρας στον οποίο αναφέρεται ο τυπικός ορισμός «σαν κρασί». Είναι ένα είδος ανάπτυξης γεύσης, μια πολυπλοκότητα στη θέση της απλότητας, για την οποία δεν έχουμε άλλο όρο. Ωστόσο, πολλά κρασιά, ακόμη και στο μεσαίο εύρος αλκοολικών αντοχών, δεν μου φαίνονται αισθητά οινικά. Με άλλα λόγια, φαίνεται να στερούνται αυτό που θα αποκαλούσα λαθρεπιβατότητα ή χαλάρωση, τράβηγμα και κίνηση, γραμμή και μήκος: όλες οι «οινικές» ιδιότητες.
thomas στο τολμηρό και όμορφο
Ένας πλούτος από πρωτογενή φρούτα, ιδίως, φαίνεται να αποκρύπτει κάθε αίσθηση της οινοπνευματωδών ποτών σε ένα κρασί. Τα έντονα φρουτώδη κρασιά δεν είναι οινικά. Ούτε είναι η πρώτη λέξη που θα θυμόταν στην περίπτωση ενός υπερβολικά γλυκού κρασιού, ενός δρύινου κρασιού ή ενός ταννικού, εξορυκτικού κρασιού. Το Vinosity λείπει επίσης από κρασιά που παρασκευάζονται από πρόωρα επιλεγμένα φρούτα πράγματι μέρος του ορισμού της «τέλειας ωριμότητας», θα ήθελα να προτείνω, θα ήταν να προσδώσουμε μια αίσθηση οινοπνευματώδους στο τελικό κρασί.
Το «Vinous» είναι ένας όρος που πιθανώς θα χρησιμοποιούσα πιο συχνά για ένα λευκό κρασί από ένα κόκκινο πιο συχνά για ένα ελαφρύ ή μεσαίο σώμα κόκκινο κρασί από ότι για ένα βαθύ κόκκινο κρασί και πιο συχνά για ένα ώριμο κόκκινο κρασί από ένα νέο κόκκινο κρασί (αν και τα νεαρά λευκά κρασιά μπορεί σίγουρα να είναι οινικά). Με άλλα λόγια, κάθε είδους γευστική ένταση ή «θόρυβος» σε ένα κρασί - αυτό που ο Schuster ονόμαζε έντονα χαρακτηριστικά - θα κρύψει την οινότητα που μπορεί να έχει αυτό το κρασί.
Ο όρος έχει αξία, κυρίως επειδή τα οινικά κρασιά μου φαίνονται εξαιρετικά γαστρονομικά και εύπεπτα. Ο Μάικλ Σούστερ θεώρησε ότι ήταν «το καλύτερο παράδειγμα με το εξαιρετικό Grand Cru Burgundy, λευκό ή κόκκινο» και για μένα είναι μια ποιότητα που σχετίζεται ιδιαίτερα με την επιτυχή λευκή μπορντό, και με καλή κόκκινη μπορντό κατά την ωριμότητα. Είναι μια ποιότητα, με άλλα λόγια, που κάθε παγκόσμιος παραγωγός Chardonnay ή Pinot θα πρέπει να σκεφτεί λίγο να προσπαθήσει να επιτύχει ή να εκφράσει - αν και είναι επίσης μια ποιότητα που μπορεί να είναι ανοιχτή σε σχεδόν οποιοδήποτε σοβαρό, καλοσυνθεμένο κρασί από σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία σε μερικές στάδιο της ζωής του. (Δεν πιστεύω ότι υπάρχει απαραίτητα ένα ανώτερο όριο αλκοόλ για ένα οινικό κρασί, αν και ένα πολύ φρουτώδες κρασί στο οποίο το αλκοόλ δεν ήταν ψητό δεν θα ήταν οινικό.)
Ο τελικός ορισμός μου, λοιπόν, είναι ότι η οινοποίηση είναι «μια ποιότητα απρόσκοπτης αλκοολικής ζεστασιάς και αισθητής ζυμωτικής πολυπλοκότητας σε ένα κρασί αρμονικού, ισορροπημένου χαρακτήρα». Αυτός ο ορισμός, ωστόσο, εξακολουθεί να φαίνεται λίγο επαχθής: μπορεί οποιοσδήποτε αναγνώστης να κάνει καλύτερα;
Γράφτηκε από τον Andrew Jefford
