Πίστωση: Boudewijn 'Bo' Boer / Unsplash
Οι επωνυμίες μεγάλου όγκου της Αυστραλίας κυριαρχούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά επικρίνονται ως χωρίς ψυχή και φτιάχνονται με έναν τύπο. Ο HUON HOOKE συναντά τρεις πρώην εταιρικούς οινοποιούς, τον John Duval, τον Philip Shaw και τον SC Pannell, οι οποίοι έκαναν το διάλειμμα και αποφάσισαν να πάνε σόλο.
για να αποκρούσει τα φαντάσματα που άλλαξαν κατά τη γέννηση
Τρεις από τις πιο συναρπαστικές νέες ετικέτες που εμφανίζονται στην Αυστραλία τα τελευταία δύο χρόνια είναι οι John Duval, Philip Shaw και SC Pannell. Είναι μια περικοπή πάνω από τους συνηθισμένους νεοεισερχόμενους, και με καλό λόγο: και οι τρεις άνδρες έχουν διακριθεί σε προηγούμενες σταδιοδρομίες με μεγάλες εταιρείες κρασιού, όπου οι δεξιότητές τους αναπτύχθηκαν και ακονίστηκαν στον πειθαρχημένο, υπό πίεση, επαγγελματικό κόσμο του μεγάλου όγκου, αλλά επίσης υψηλής ποιότητας κρασιά μεγάλης παραγωγής. Για την Duval, ήταν 30 χρόνια στην Penfolds, 15 ως επικεφαλής οινοποιός που ήταν υπεύθυνος για ολόκληρο το χαρτοφυλάκιο Penfolds από την Grange down για την Pannell ήταν εννέα χρόνια στο Hardys, με αποκορύφωμα πέντε ως επικεφαλής (κόκκινος) οινοποιός και για τον Shaw ήταν 20 χρόνια στις Rosemount Estate και στη συνέχεια πέντε στη Southcorp μετά τη συγχώνευσή της με τη Rosemount το 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Όλα τα κρασιά τους είναι πολύ καλά, σχεδόν δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου των διαπιστευτηρίων τους. Γνωρίζοντας τι ξέρουν για την προμήθεια των καλύτερων σταφυλιών, τον χειρισμό και, στη συνέχεια, τη ζύμωση και ωρίμανση των πρώτων υλών, προκειμένου να εξαγάγουν τα καλύτερα από αυτά, και να κάνουν ελιγμούς στο κρασί σε μπουκάλι χωρίς να χάσουν τίποτα, θα πρέπει να έχουν μια ασυναγώνιστη ευκαιρία να βγάλουν υπέροχο κρασί. Όλοι έχουν ταξιδέψει ευρέως, όλοι γνωρίζουν στενά τα μεγάλα κρασιά του ευρύτερου κόσμου, ξέρουν τι θέλουν να επιτύχουν για τον εαυτό τους και ξέρουν πώς να το κάνουν…
Philip Shaw
Ο Philip Shaw έχει χαλαρά άκρα με γκρίζα μαλλιά που έχουν περικοπεί κοντά: ένα ελαφρώς ανατριχιαστικό είδος άντρας που συχνά συναντάται ως λίγο αόριστο και αόριστο. Αλλά υπάρχουν πολλά που συμβαίνουν στο κεφάλι και ο Philip Shaw έχει ένα είδος λαμπρότητας που συχνά συμβαδίζει με ήπια δυσλεξία.
Η «καθημερινή του δουλειά» είναι να διευθύνει το μεγαλύτερο οινοποιείο της περιοχής Orange, Cumulus, με τον επικεφαλής οινοποιό Phil Dowell. Δημιούργησε και κυκλοφόρησε τις μάρκες Rolling and Climbing της Cumulus, οι οποίες έχουν καλή αξία. Αλλά ο πραγματικός ενθουσιασμός του Shaw που έζησε τελικά με πλήρη απασχόληση στο Orange ήταν πάντα το δικό του εγχείρημα. Τα πρώτα κρασιά του Philip Shaw, τέσσερις οινοποιίες του 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz και ένα κόκκινο μείγμα Μπορντό), κυκλοφόρησαν χωρίς πανηγύρι στις αρχές του 2006 και το 2005 έφτασαν στις αρχές του 2007. Τα σταφύλια προέρχονται από τον ώριμο αμπελώνα του, Το Koomooloo, φυτεύτηκε το 1988. Ο αμπελώνας έχει μεγάλο υψόμετρο, περίπου 900 μέτρα, στους πρόποδες ενός εξαφανισμένου ηφαιστείου, το όρος Canobolas, και το κλίμα είναι αρκετά δροσερό, με αποτέλεσμα ένα λεπτότερο κρασί. Το 2005 Chardonnay είναι συγκρατημένο και καθόλου προφανές ότι χρειάζεται να πηδήξει από το κέλυφος του, αλλά έχει υποκείμενη πολυπλοκότητα, ένταση και θα πρέπει να ανταμείψει κάποια κάθαρση. Το Shiraz-Viognier είναι πολύ πικάντικο, αρκετά δρύινο, χυμώδες και πολύ νόστιμο. Το Sauvignon Blanc είναι λιγότερο ποώδες (διαβατικό σχόλιο) από ό, τι οι περισσότερες προσφορές της Νέας Ζηλανδίας, αλλά έχει την ίδια ποικιλία και γεύση που λατρεύουν οι καταλαβαίνεις πότες. Και το μείγμα Bordeaux είναι λεπτό και έχει να κάνει με το πόσιμο και την πολυπλοκότητα. Δεν κατακλύζει, όπως τόσα πολλά κόκκινα Aussie με υψηλή οκτάνη. Πράγματι, αυτό είναι ένα χόμπι της Philip Shaw. «Είναι απογοητευτικό να βλέπεις ανθρώπους όπως ο Parker να δίνει 99 πόντους σε 16,5% κρασιά. Τα ελαφρύτερα, πιο ευαίσθητα στυλ είναι η κατεύθυνση μου τώρα.
«Στο Southcorp είχα μια λογική ελευθερία, αλλά οι άνθρωποι προσπαθούσαν πάντα να ερμηνεύουν αυτό που ήθελα». Η αλυσίδα διοίκησης σήμαινε ότι πολλοί άνθρωποι συμμετείχαν στη λήψη και την εφαρμογή αποφάσεων. Είναι πολύ πιο απλό να δουλεύει για τον εαυτό του. «Νόμιζα ότι θα το έκανα από την αρχή, αλλά μαθαίνω ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο από ό, τι περίμενα».
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Η θεωρία των κατοικίδιων ζώων του για το Orange είναι ότι έχει υψηλό υπεριώδες φως χωρίς τη θερμότητα των περισσότερων περιοχών κρασιού με υψηλή UV ακτινοβολία. Το υψόμετρο δίνει τη δροσιά - «σπάνια υπερβαίνει τους 30 ° C, αλλά στους 25–30 ° C παίρνουμε τη μέγιστη υπεριώδη ακτινοβολία, την οποία παίρνουν μόνο σε άλλες περιοχές σε πολύ θερμότερες θερμοκρασίες. Και όταν είναι πολύ ζεστό, το αμπέλι σβήνει και δεν υπάρχει φωτοσύνθεση, οπότε δεν θα επωφεληθείτε από την υπεριώδη ακτινοβολία. »Ο Philip Shaw πιστεύει ότι η Merlot θα επωφεληθεί ειδικά από αυτό και πιστεύει ότι η Orange θα αποδειχθεί ότι είναι η περιοχή Merlot της Αυστραλίας. Βάζει τα χρήματά του εκεί που είναι το στόμα του: Ο Koomooloo έχει περισσότερα φυτά Merlot από οποιοδήποτε άλλο σταφύλι.
«Καλλιέργεια σταφυλιών σε μια δροσερή περιοχή, όλα πρέπει να είναι σωστά - αραίωση βλαστών, αραίωση συστάδων, διαχείριση θόλων - ενώ σε πιο ζεστές περιοχές μπορείτε να ξεφύγετε από το να είστε λίγο χαλαρός.»
Στίβεν Πάνελ
Ο Stephen Pannell και ο John Duval βρίσκονται και οι δύο σε πιο ζεστές περιοχές. Τα κρασιά SC Pannell της Pannell προέρχονται από τη McLaren Vale - την περιοχή στην οποία εργάστηκε και γνώριζε καλύτερα ενώ ήταν στο Hardys. Στο επάνω μέρος, υπάρχει ένα Shiraz, ένα Shiraz-Grenache και ένα καθαρό Grenache, καθώς και ένα ροζέ μεγαλύτερου όγκου και ένα Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Τα δύο τελευταία κρασιά είναι περίπου 4.000 της συνολικής παραγωγής 5.000 περιπτώσεων.
Η εξωτερική εμφάνιση του Pannell είναι αυτή της χαρούμενης τυχεράς, όλων των χαμόγελων και των bonhomie, ενός από τον κ. Nice Guys της βιομηχανίας. Είναι σαν ένα αλλο-εγώ του πατέρα του, Μπιλ: ο έντονα έντονος ιδρυτής του Moss Wood και του Picardy στη Δυτική Αυστραλία. Εάν ο Pannell φαίνεται ασυνήθιστα χαλαρός στο εξωτερικό, κάτω από αυτό το εξωτερικό είναι συγκεντρωμένος, αποτελεσματικός, ασφαλίζει έναν έξυπνο, στοχαστικό άνθρωπο, αλλά έναν που δεν χρειάζεται ποτέ να ξεγελάσει.
ποιο κρασί ταιριάζει με τη γαλοπούλα
Η μάρκα SC Pannell δεν έχει στρατηγική ανάπτυξης, ούτε μεγάλο σχέδιο για την Pannellise στον κόσμο. «Δεν έχω ψευδαισθήσεις να κάνω τα κρασιά μου», λέει. «Απλώς αφήστε το να πάει εκεί που θέλει να πάει, απλώς κάντε τα κρασιά που θέλω να φτιάξω, αντί να προσπαθώ να φτιάξω μια συγκεκριμένη ποσότητα.» Η κύρια δέσμευσή του είναι η Tinlin's, ένας μεγάλος ιδιοκτήτης αμπελώνων υψηλής ποιότητας στο McLaren Vale με ένα οινοποιείο που κάνει ως επί το πλείστον κρασί συμβολαίου υψηλού επιπέδου για άλλες εταιρείες. Διαβουλεύεται επίσης με τους Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas και στην Ευρώπη κάνει τα κρασιά για τα Liberty Wines του David Gleave MW. Συμβουλεύεται επίσης την Catena στην Αργεντινή. «Υπάρχουν πολλά στο πιάτο μου, αλλά είναι πολύ διασκεδαστικό και μπορώ να περάσω πολύ χρόνο με τα παιδιά μου», λέει. «Το Tinlin’s είναι πλήρους απασχόλησης κατά τη διάρκεια του vintage και γι 'αυτό άφησα τον Hardys - για να ξαναφτιάξω τα χέρια μου. Οι μεγάλες εταιρείες δεν μπορούν να πουλήσουν premium κρασί. Όλα κρίνονται για την επιτυχία του σόου. Απλώς κοιτάξτε τον Ed Carr (εξαιρετικός αφρώδης οινοποιός του Hardys): κερδίζει κάθε βραβείο που εφευρέθηκε και ακόμα μπορεί να πουλήσει πολύ λίγο από το αφρώδες κρασί του. Δίνουν στο [κρασί premium της Hardy] Eileen μακριά σε προσφορές Nottage Hill. Η ζωή είναι πολύ καλύτερη τώρα. Έχω περισσότερο τον έλεγχο. '
Τζον Ντουβάλ
Η τέλεια αντίθεση με τα κρασιά Pannell είναι αυτά του John Duval. Είναι προερχόμενα από την κοιλάδα Barossa και όπου τα κρασιά McLaren Vale του Pannell τείνουν να είναι πιο πλούσια και γλυκά με φρούτα, τα κόκκινα μπαρόσα του Duval είναι λίγο πιο δομημένα, αλμυρά και πιο σφικτά. Και οι δύο άνδρες απασχολούν το βαρέλι βελανιδιάς πολύ λιγότερο από ό, τι όταν εργαζόταν για τους πρώην εργοδότες τους.
Ο Duval είναι ένας ευγενής άνθρωπος με την παλιομοδίτικη έννοια: δεσμευμένος, ήσυχος, χαμηλός, ένας άντρας που δεν έδωσε ποτέ μια αμφιλεγόμενη πρόταση και ακόμη και όταν του δόθηκε σκληρός χρόνος από τη Southcorp δεν είχε ποτέ κακή λέξη, είτε εντός είτε εκτός ο δίσκος, για όλους. Όταν του μίλησα για αυτήν την ιστορία, ο ίδιος και η σύζυγός του Pat περπάτησαν σε ένα τροπικό δάσος κοντά στο Σιάτλ. Αργότερα την ίδια μέρα, ο Τζον θα βρισκόταν στη Γουάλα Γουάλα στην Κολούμπια Κοιλάδα της πολιτείας της Ουάσινγκτον, όπου διαβουλεύεται με το Long Shadows, ένα σύμπλεγμα διεθνών κρασιών οινοποιών υψηλού προφίλ που συγκεντρώθηκαν από τον πρώην αφεντικό του Στίμσον Λέιν Άλεν Σούπ. Για τη Shoup, ο Duval κάνει ένα Syrah που ονομάζεται Sequel. Άλλοι οινοποιοί είναι ο Michel Rolland, ο βετεράνος της Napa Valley, Randy Dunn και ο Γερμανός Armin Diel.
Η ζωή του Duval έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές από τότε που έφυγε από την Penfolds. «Ένα από τα καλά πράγματα είναι ότι έχω την ευελιξία να συμμετέχω σε νέες επιχειρήσεις», λέει. Αργότερα, έπρεπε να πετάξει στη Χιλή όπου συμβουλεύεται τον Ventisquero, το οποίο έχει «φανταστικούς αμπελώνες Syrah στην Apalta στην κοιλάδα της Colchagua (βλ. Σελ. 38)».
«Απολαμβάνω την ελευθερία να ακολουθώ τα δικά μου στυλ. Δεν μετανιώνω για το χρόνο που πέρασα στο Penfolds, αλλά για να χρησιμοποιήσω το αίσθημα του εντέρου μου και να εκφράσω τον τρόπο που σκέφτομαι, λαμβάνοντας υπόψη τα εδάφη και το κλίμα, και βάζοντας τη σφραγίδα του John Duval… »
Μία από τις αυστραλιανές συμβουλευτικές του υπηρεσίες είναι η Songlines, η οποία έκανε το ντεμπούτο της πέρυσι με μια McLaren Vale Shiraz $ 110 ένα μπουκάλι. Παλιά αμπέλια, μικρή παραγωγή ... ένα πολυτελές, συμπυκνωμένο, σατέν στιλ στιλ οριστικής κόκκινης Αυστραλίας, πουλήθηκε πριν χτυπήσει στα ράφια.
Όπως ο Pannell, ο Duval δεν έχει καμία πρόθεση να κάνει ωκεανούς από τα κρασιά του. Η σειρά έχει μόλις δύο: ένα υπέροχο καθαρό Shiraz που ονομάζεται Entity και ένα πολυδιάστατο μείγμα Shiraz-Grenache-Mourvèdre που ονομάζεται Plexus. Και τα δύο έχουν γενναιόδωρη γεύση, αλλά αποφεύγουν το υπερβολικά αλκοολικό στυλ που είναι δημοφιλές σε ορισμένα οινοποιεία Barossa. Και ο Shiraz βλέπει 100% γαλλική βελανιδιά - ο Duval ήταν ο άνθρωπος που δημιούργησε το RWT της Penfolds Barossa Shiraz, το οποίο έσπασε το καλούπι με 100% γαλλική βελανιδιά. «Στυλιστικά, ο στόχος μου με το Entity είναι να δημιουργήσω ένα Shiraz με κομψότητα και δομή», λέει.
Το συνολικό «make» του John Duval είναι μόνο 5.000 περιπτώσεις, αλλά αργότερα φέτος θα δούμε ένα τρίτο κρασί από το «JD» - μια μικρή ποσότητα του αποθεματικού Shiraz του 2005, για το οποίο είναι ήσυχα ενθουσιασμένος. Αυτό πρέπει να αξίζει να επιτεθείς στη γουρουνάκι.
Ο Huon Hooke είναι ο συγγραφέας του The Penguin Good Australian Wine Guide (8,99 £, Penguin)
Αποστολή εξετελέσθει
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Ένα συμπυκνωμένο αλλά κομψό κρασί στο οποίο ο καρπός μιλάει. Τα αρώματα από δαμάσκηνο, βατόμουρο, μικτά μπαχαρικά, κέδρος και νέο δέρμα είναι όμορφα ισορροπημένα και υπέροχα περίπλοκα. Ο χαρακτήρας του ξύλου παίρνει πίσω θέση. Η βελούδινη υφή και η μεγάλη ανθεκτικότητα είναι τα χαρακτηριστικά. Έως 15 χρόνια. 18,95 λίβρες £
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
εγκληματικά μυαλά σεζόν 14 επεισόδιο 6
Ένα εκπληκτικό συμπυκνωμένο κόκκινο. Λίγο ξύλο εισβάλλει, αντ 'αυτού το μπουκέτο αφορά όλα τα μπαχαρικά, ειδικά το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο. Στο στόμα είναι μεγάλο, πλούσιο και σαρκώδες, με άφθονες τανίνες αλλά όχι υπερβολικά χτισμένο. Υπάρχει υπέροχη γλυκύτητα φρούτων χωρίς ίχνος ζαχαροπλαστικής. Μερικοί χαρακτήρες γλυκάνισου και σιδήρου πέφτουν και οι τανίνες παρέχουν εξαιρετική δομή. Έως 12 χρόνια. 19,95 λίβρες £
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Ένα συγκρατημένο, υποτιμημένο Chardonnay με ένα ελαφρώς άρωμα βουτυρώδους, βανίλιας, πεπονιού και μετάλλων που μεταφράζεται απευθείας στον ευαίσθητο αλλά έντονο ουρανίσκο. Τα εκλεκτά φυσικά οξέα δίνουν μια ζωντανή γεύση χωρίς τη σκληρή γεύση ενός υπερβολικά προσαρμοσμένου Aussie Chardonnay. Έως 6 χρόνια. 16,99 £ Bbo, Tes
Για αποθέματα στο ΗΒ, βλ. Σελ. 82
