- Λιμάνι
Αρχικά δημοσιεύθηκε στο τεύχος Δεκεμβρίου 2014 του περιοδικού Decanter.
το περπάτημα νεκρών σεζόν 6 φινάλε ποιος πεθαίνει
Υπάρχει ένα λιμάνι για όλες τις εποχές αν ξέρετε πού να ψάξετε. Συχνά θεωρείται ως μετά το δείπνο, ποτό στο τζάκι, το Port μπορείτε να το απολαύσετε με πολλούς τρόπους ανάλογα με το χαρακτήρα του κρασιού.
Υπάρχει μια πυραμίδα διαφορετικών στυλ Port, που εκτείνεται από σεβαστό vintage έως ζωντανό ρουμπίνι. Θεωρείται συχνά macho κρασί, ίσως από τότε που ο δοκιμαστής Samuel Johnson εξέφρασε τη γνώμη «Claret for αγόρια, Port for men». Ωστόσο, οι ηλικιωμένες tawnies, τα colheitas και τα ώριμα vintage Ports μπορούν να είναι εξαιρετικά κομψά και εκλεπτυσμένα. Αυτά τα κρασιά δεν ήταν ποτέ πιο απαιτητικά.
Αυτός ο οδηγός στυλ εξετάζει τις τελευταίες τάσεις και θα σας οδηγήσει στο σωστό λιμάνι για κάθε περίσταση.
Δείτε όλες τις σημειώσεις γευσιγνωσίας του Decanter's Port
Εκλεκτής ποιότητας λιμάνι
Το αποκορύφωμα της πυραμίδας του λιμένα: πολλοί φορτωτές έχουν χτίσει (και κατά καιρούς καταστρέφουν) τη διεθνή τους φήμη στο πίσω μέρος του vintage Port. Η ικανότητα δημιουργίας ενός υπέροχου vintage λιμανιού προέρχεται από την επίπονη επιλογή μικρών παρτίδων (δεμάτων) κρασιού από τις καλύτερες τοποθεσίες φτιαγμένες από σταφύλια που επιλέγονται με τη βέλτιστη ωρίμανση μετά από μια εξαιρετική καλλιεργητική περίοδο. Αυτά τα σταφύλια πρέπει να δουλεύουν πολύ καλά κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, είτε με τα πόδια να πέφτουν σε πέτρινες ράγες ή να υπόκεινται όλο και περισσότερο σε προσεκτική εξαγωγή εμβόλου ή ρομποτικό πέλμα. Το Graham's 2000 ήταν το πρώτο κλασικό vintage Port που κατασκευάστηκε εν μέρει από ρομποτικά πόδια.
Μετά τη συγκομιδή, αυτά τα κρασιά παρακολουθούνται για πιθανό τρύγο. Η απόφαση «δήλωσης» ενός τρύγου λαμβάνεται ανεξάρτητα από τον αποστολέα και δεν λαμβάνεται ελαφρώς. Δεν υπάρχει κανένας νόμος για την κανονικότητα του Port vintages, αλλά υπάρχουν συνήθως τρεις ή τέσσερις δεκαετίες. Κατά την τελευταία δεκαετία 2011, 2007 και 2003 δηλώθηκαν πλήρως από σχεδόν όλους τους φορτωτές.
Οι ποσότητες είναι περιορισμένες και ένας σημαντικός αποστολέας μπορεί να δηλώσει μεταξύ 8.000 και 15.000 περιπτώσεων ανάλογα με το έτος και τις περιστάσεις. Μερικές φορές η ποσότητα που δηλώνεται είναι πολύ μικρότερη. Το 1994, η Quinta do Noval (ανυπόμονη να βελτιώσει τη θέση της) δήλωσε 1.000 περιπτώσεις και το 2009 ο Warre δήλωσε μόνο 500 περιπτώσεις εξαιρετικά ισχυρού κρασιού.
Λιμάνι 2017: Οδηγός αγοραστή
Ποια λιμάνια πρέπει να πίνετε αυτό το χειμώνα;
Υπάρχει επίσης μια πρόσφατη τάση να δηλώνεται ένας σούπερ-λάγκερ (συχνά παράλληλα με μια κλασική δήλωση) από μια συγκεκριμένη τοποθεσία σε ένα συγκεκριμένο αμπελώνα. Το Quinta do Noval Nacional, από ένα μικροσκοπικό οικόπεδο από μη εμβολιασμένα αμπέλια, είναι το ιστορικό πρωτότυπο για μια υποκατηγορία κρασιών που περιλαμβάνει τώρα τα Taylor Quinta de Vargellas Vinha Velha, Stone Terraces του Graham και το Vale do Inferno του Quinta de la Rosa. Η συνολική ποσότητα που δηλώνεται για κάθε κρασί συνήθως δεν υπερβαίνει τις 250 περιπτώσεις και οι τιμές είναι ανάλογες. Αυτά είναι τα απόλυτα κρασιά συλλεκτών!
Πριν από την εμφιάλωση ενός λιμανιού ως vintage, πρέπει να υποβληθεί στο IVDP (Port and Douro Wine Institute) για έγκριση, οποιαδήποτε στιγμή μεταξύ 1ης Ιανουαρίου και 30 Σεπτεμβρίου το δεύτερο έτος μετά τη συγκομιδή. Μόλις το κρασί εμφιαλωθεί, συνεχίζει να εξελίσσεται αργά για μια περίοδο τουλάχιστον 15 έως 20 ετών προτού θεωρηθεί έτοιμο να πιει. Αντί να μοιάζει με τις επτά ηλικίες του ανθρώπου, το vintage Port απολαμβάνει μια σύντομη, αρωματική άνθηση νεότητας προτού κλείσει και περάσει από 10 έως 20 χρόνια surly εφηβείας. Στη συνέχεια, αναδύεται αργά ως ενήλικας που κερδίζει gravitas μέχρι να φτάσει στο αποκορύφωμά του, συχνά μεταξύ 20 και 40 ετών. Για τα καλύτερα κρασιά, η κορυφή γίνεται μεγάλο οροπέδιο και η γήρανση δεν μπορεί να επιτευχθεί για 80 χρόνια ή περισσότερο. Όποιος γεννιέται σε έναν από τους σπουδαίους μεταπολεμικούς αμπελουργούς του 1945, 1955, 1963, 1966 και 1970 έχει ένα κρασί για να τους συνοδεύσει για μια ζωή!
Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, μια δραματική βελτίωση στην ποιότητα του ενισχυτικού πνεύματος (το οποίο, είναι εύκολο να ξεχνάμε, αποτελεί το 20% του κρασιού) μπορεί να έχει αλλάξει το προφίλ γεύσης του vintage Port. Το πνεύμα που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του vintage και single-quinta vintage Port έχει πολύ πιο οινικό χαρακτήρα από ό, τι στο παρελθόν.
Αυτό σημαίνει ότι παρεμβαίνει πολύ λιγότερο με τα φρούτα σε ένα νεαρό κρασί από το χοντρό, μάλλον λιπαρό πνεύμα του προηγούμενου έτους. Σίγουρα τα πρόσφατα δηλωμένα vintages όπως το 2007 και το 2011 είναι αξιοσημείωτα για την καθαρότητα και τη σαφή έκφραση των φρούτων, ακόμη και σε αυτό το πρώιμο στάδιο. Ο David Guimaraens, επικεφαλής οινοποιός της εταιρικής σχέσης The Fladgate Partnership, υποστηρίζει ότι η μετάβαση από τη νεολαία στην ωριμότητα θα είναι πολύ πιο ομαλή στο μέλλον, με λιγότερο από αυτήν την αμήχανη εφηβική σκηνή. Αυτό θα πρέπει να κάνει το vintage Port πιο εύκολο να μπλοκάρει σε προγενέστερο στάδιο, αλλά τα καλύτερα κρασιά θα πρέπει να γερνούν για μια ζωή.
Μονόκλινο Quinta Vintage
Με τεράστιες βελτιώσεις στην οινοποίηση από τη δεκαετία του 1980 και μετά, η παραγωγή ενός καλού vintage Port είναι πολύ λιγότερο από μια επιτυχία. Εκτός αν το έτος είναι ένα συνολικό ξεπλύσιμο (π.χ. 1993 και 2002), κρασιά δυνητικής ποιότητας vintage μπορούν να γίνονται κάθε χρόνο. Κατά συνέπεια, τα κρασιά από τα καλά χρόνια (μεταξύ των δηλωμένων αμπελώνων) εμφιαλώνονται από τους μεγάλους φορτωτές ως single-quinta vintage Port (SQVP). Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν και για τα vintage Ports, η μόνη διαφορά είναι ότι τα κρασιά προέρχονται από ένα μόνο quinta ή κτήμα με τη σύσταση να μπορούν να πίνουν νωρίτερα, μετά από 10 αντί για 20 χρόνια.
Χωρίς τη θήκη του συλλέκτη ενός vintage λιμανιού, αυτά τα κρασιά έχουν εξαιρετική αξία και δημιουργώντας μια κάθετη συλλογή μπορείτε να ακολουθήσετε ένα συγκεκριμένο Douro terroir. Μια χούφτα ανεξάρτητων quintas παράγουν τώρα το δικό τους SQVP σχεδόν κάθε χρόνο, σύμφωνα με ένα Château Bordeaux. Αν και πρόκειται για μια σχετικά νέα κατηγορία, ψάξτε για ακίνητα που έχουν ήδη καλό ιστορικό: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro και Quinta do Vale Meão.
κωδικός μαύρη σεζόν 2 επεισόδιο 8
Αργά εμφιαλωμένο vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage σημαίνει ακριβώς αυτό που λέει στην ετικέτα: κρασί από ένα έτος εμφιαλωμένο μεταξύ τεσσάρων και έξι ετών μετά το vintage. Παράγονται σε πολύ μεγαλύτερους τόμους από το κλασικό vintage ή το SQVP, έχουν εμφανιστεί δύο διαφορετικά στυλ της θύρας LBV.
Το μοντέρνο στυλ του LBV ιδρύθηκε από τον Taylor στα μέσα της δεκαετίας του 1960 και γρήγορα έγινε εμπορική επιτυχία. Αυτά τα κρασιά ωριμάζουν σε μεγάλες δεξαμενές και υπόκεινται σε πρόστιμο και διήθηση πριν από την εμφιάλωση. Αυτό εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας ή ιζήματος σε φιάλη, απομακρύνοντας έτσι την ανάγκη εκχύλισης. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990 υπήρχε μια αντίθετη τάση προς το λεγόμενο «παραδοσιακό» ή μη φιλτραρισμένο LBV: κρασιά ηλικίας με τον ίδιο τρόπο αλλά εμφιαλωμένο χωρίς διήθηση. Τα μη φιλτραρισμένα κρασιά είναι πιο δομημένα και γεμάτα από τα LBV που έχουν υποστεί επεξεργασία και έχουν την ικανότητα να ωριμάσουν για πέντε έως 10 χρόνια σε φιάλη. Εμφιαλώνονται με οδηγημένο φελλό (σε αντίθεση με το πώμα φελλού για LBV που εμφιαλώνεται για άμεσο πόσιμο).
Από το 2002, ένα LBV μπορεί επίσης να πωλείται ως «ωριμασμένο μπουκάλι». Αυτά τα κρασιά πρέπει να έχουν παλαιωθεί σε φιάλη για τουλάχιστον τρία χρόνια πριν από την κυκλοφορία τους. Οι Warre και Smith Woodhouse έχουν δημιουργήσει μια ειδικότητα αυτού του στυλ και τα κρασιά μοιράζονται κάτι από το βάθος και τον χαρακτήρα και την ωριμότητα ενός αληθινού vintage λιμανιού σε ένα κλάσμα της τιμής.
Λιμένας Crusted
Το λεγόμενο λόγω της κατάθεσης που ρίχνει το κρασί σε μπουκάλι, οι λιπαρές θύρες είναι ένα μείγμα κρασιών από δύο ή τρεις συγκομιδές ηλικίας σε μεγάλες δεξαμενές βελανιδιάς για δύο χρόνια και εμφιαλώνονται, όπως ένα vintage Port, χωρίς πρόστιμο ή διήθηση. Η μόνη σημαντική ημερομηνία στην ετικέτα είναι το έτος εμφιάλωσης. Οι περισσότεροι θρυμματισμένοι λιμένες είναι έτοιμοι να πιουν με ηλικία πέντε ή έξι ετών και θα διαρκέσουν για άλλη μια δεκαετία. Τα βρετανικά σπίτια κάνουν μια ειδικότητα αυτού του στυλ. Εξαιρετική τιμή: το crusted είναι το vintage Port του φτωχού!
Ηλικίας Tawny
Μοιραζόταν την κορυφή με το vintage Port, έλεγε ότι ενώ το vintage είναι ο «βασιλιάς» των Ports, το tawny είναι η «βασίλισσα». Η διαδικασία γήρανσης είναι ζωτικής σημασίας: ενώ ένα vintage Port θα ωριμάσει σε μεγάλες ξύλινες δεξαμενές και στη συνέχεια σε μπουκάλι, τα tawnies θα ωριμάσουν σε μικρά βαρέλια (σωλήνες τοποθέτησης χωρητικότητας 600 έως 640 λίτρων).
Τα κρασιά υφίστανται μια σταθερή διαδικασία ελεγχόμενης οξείδωσης και εστεροποίησης καθώς το χρώμα ξεθωριάζει από βαθύ, αδιαφανές ρουμπίνι έως πορτοκαλί-κεχριμπάρι. Η γευσιγνωσία και η ανάμειξη ενός ηλικιωμένου καστανιού είναι μια συνεχής διαδικασία. Τα κρασιά που έχουν αφεθεί αρχικά συχνά σημαδεύονται με το έτος συγκομιδής («Colheita»), αλλά καθώς ο αποστολέας συνθέτει νέα μείγματα ακολουθούμενα από μείγματα μιγμάτων, τα χαρακτηριστικά των επιμέρους κρασιών συγχωνεύονται σταδιακά στο στιλ σπιτιού.
greenleaf σεζόν 5 επεισόδιο 7
Το Tawnies μπορεί να εμφιαλώνεται με ένδειξη ηλικίας: 10, 20, 30 και 40 ή άνω των 40 ετών ως κατηγορίες που επιτρέπονται επίσημα. Αυτές είναι προφανώς προσεγγίσεις και όλα τα κρασιά πρέπει να υποβληθούν για δοκιμή από το IVDP για έγκριση.
Λατρεύω την πολυπλοκότητα και τη λιχουδιά ενός ηλικιωμένου καστανόξανθου, 20 ετών είναι η προτίμησή μου για την πολυπλοκότητά του που αντισταθμίζεται από τη φρεσκάδα. Οι λιμενικοί αποστολείς συχνά επιλέγουν ένα ελαφρώς παγωμένο καστανό μετά το μεσημεριανό γεύμα στη ζέστη του Douro: σκεφτείτε το παλαιό καστανόχρωμα ως καλοκαιρινή εναλλακτική λύση για ένα τζάκι vintage ή LBV.
Συγκομιδή
Σημαίνει «συγκομιδή» στα πορτογαλικά, το colheita είναι ένα κρασί ενός έτους, παλαιωμένο σε ξύλο για τουλάχιστον επτά χρόνια πριν από την εμφιάλωση, οπότε το κρασί αρχίζει να παίρνει τα χαρακτηριστικά ενός καστανόξανθου. Τα περισσότερα colheitas γερνούν για πολύ περισσότερο και, με προσεκτική διαχείριση, ενδέχεται να εμφιαλωθούν μετά από 50 ή 100 χρόνια. Στην ετικέτα εμφανίζονται δύο ημερομηνίες: το έτος συγκομιδής και το έτος εμφιάλωσης. Το τελευταίο είναι σημαντικό καθώς το κρασί δεν θα βελτιωθεί γενικά σε φιάλη (αν και μετά από παρατεταμένη γήρανση σε ξύλο δεν θα επιδεινωθεί γρήγορα). Μόλις η διατήρηση μιας επιλεγμένης ομάδας των λεγόμενων «Πορτογάλων φορτωτών» (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas προσλήφθηκε με ενθουσιασμό από τους Βρετανούς φορτωτές τα τελευταία χρόνια, μερικές φορές εμφιαλώθηκε με το όνομα «ενιαία συγκομιδή» Σερβίρετε το κελάρι δροσερό, σαν καστανόξανθο
Απλούστερα στυλ θύρας
Αποθεματικό
Ένα μείγμα κρασιών εξαιρετικής ποιότητας συχνά παλαιώνεται για λίγο περισσότερο από ένα βασικό ρουμπίνι πριν από την εμφιάλωση: δίνοντας ένα πλούσιο, ικανοποιητικό Λιμάνι. Το εφεδρικό καστανόχρωμο είναι ένα αναμεμειγμένο κρασί που έχει περάσει περίπου επτά χρόνια σε ξύλο και είναι συχνά εξαιρετική αξία σε σύγκριση με τα κρασιά που εμφιαλώνονται με ένδειξη ηλικίας.
Ρουμπίνι
Ονομάστηκε από το νεανικό του χρώμα, ένα ρουμπίνι Port θα είναι ένα μείγμα κρασιών από περισσότερο από ένα έτος, ηλικίας χύμα έως και τρία χρόνια και εμφιαλωμένο νεαρό για να καταγράψει την ισχυρή, φλογερή προσωπικότητά του.
λευκό
Φτιαγμένο από λευκά σταφύλια. Οι περισσότεροι είναι εμφιαλωμένοι νέοι, αλλά μερικά λευκά είναι ικανά για την εποχή του ξύλου και τώρα μπορούν να εμφιαλωθούν με τις ίδιες ενδείξεις ηλικίας με τα καστανόπορτα Ports ή ως colheita.
Ροζ
Πρωτοπόρος από την Croft και υιοθετήθηκε, όχι χωρίς διαμάχη, από τους περισσότερους φορτωτές. Κατασκευασμένο με ψύξη γλεύκους σταφυλιών, το οποίο είχε ελάχιστη επαφή με το δέρμα. Σερβίρετε πάνω από πάγο ή χρησιμοποιήστε ως μίξερ.
Παραδείγματα κορυφαίων λιμένων του Richard:
Εμφανίζεται ανά στυλ
