- Καλύτερες στιγμές
The Clarence, Παρίσι
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Παρίσι
Θα σας συγχωρούσαν που πιστεύετε ότι βρίσκεστε σε ένα κάστρο του Μπορντό, όπως είναι το μεγαλείο. Αλλά αυτό είναι το κέντρο του Παρισιού, το λεγόμενο Χρυσό Τρίγωνο, σε ένα αρχοντικό του 19ου αιώνα που έχει αποκατασταθεί τόσο πολυάριθμα που εκρήγνυται ακούσια γέλια.
Χαβάη πέντε 0 σεζόν 8 επεισόδιο 15
Άνοιξε το 2015, ο Le Clarence είναι το πνευματικό τέκνο του H.R.H. Πρίγκιπας Ρόμπερτ του Λουξεμβούργου. Είναι ο διευθύνων σύμβουλος και πρόεδρος του Domaine Clarence Dillon Wines του Μπορντό, το οποίο περιλαμβάνει τους βαρέων βαρών Pessac-Léognan Châteaux Haut-Brion και La Mission Haut-Brion, τον πρώην που αγόρασε ο παππούς του πρίγκιπα, Φραγκόφιλος, ένας Τεξέ τραπεζίτης, το 1935.
Η ιδέα πίσω από αυτό ήταν να δημιουργήσει μια γεύση του Μπορντό στο Παρίσι, ή μάλλον συγκεκριμένα του Haut-Brion, με εσωτερικούς χώρους εμπνευσμένους από το σπίτι που η μητέρα του πρίγκιπα δημιούργησε εκεί. Σκεφτείτε πλούσια υφάσματα, όμορφα έργα ζωγραφικής και έπιπλα αντίκες, τα οποία έχουν μεταμορφώσει το ναυάγιο του 19ου αιώνα, κάποτε το σπίτι ενός Βαρόνου.
Υπάρχει επίσης ένα κατάστημα κρασιού, που ονομάζεται La Cave du Château, με επικεφαλής τον ενθουσιώδη σομελιέ-κελάρι «Stanislas Evain, ο οποίος θα σας καθοδηγήσει γύρω από το γαλλικό απόθεμα, με τα εντυπωσιακά κατακόρυφα κρασιά Domain Clarence Dillon (1961 Haut) - Brion, καθένας; Το δικό σας είναι 10.725 € ανά φιάλη). Αλλά προτού τραβήξουμε την τρύπα κουνελιών που αγοράζει κρασί, ξεσκονίζουμε για ένα ποτήρι αφρώδους στο σαλόνι που ακολουθείται από μεσημεριανό γεύμα.
Αυτό είναι πολύ Μπορντό, το σαλόνι - με την ανάγλυφη ταπετσαρία από πράσινο αμπέλου, κόκκινους βελούδινους καναπέδες, πολυελαίους που λάμπουν στο φως του ήλιου και χρυσόφυλλο φύλλο. Η απομόνωσή σας από το θόρυβο της πόλης είναι πλήρης. Φλεγόμενες φλόγες στο τζάκι καθώς πιπιλίζουμε το σπίτι, το Clarendelle Blanc, και τσαλακώνει το ελαφρύτερο Comté gougères.
τα τελικά αποτελέσματα της φωνής 2016
Ο σεφ Christophe Pelé έχει εργαστεί σε διάφορα κορυφαία εστιατόρια του Παρισιού και είχε προηγουμένως βραβευτεί με δύο αστέρια Michelin στο εστιατόριο του 20 θέσεων, το La Bigarrade.
Επιλέξτε ένα μενού 3, 5 ή 7 «βημάτων» και θα λάβετε πολλά περισσότερα πιάτα, μερικά που σερβίρονται σε δύο και τέσσερα για να δοκιμάσετε με μια συγκεκριμένη σειρά, με κάθε στόμα προσεκτικά - και λαμπρά. Ο Πέλε δεν έχει δύο αστέρια Michelin για τίποτα - ναι, τους κέρδισε πίσω μόλις δύο χρόνια μετά το άνοιγμα.
Έτσι, στα κυριότερα σημεία. Ξεκινάμε με ένα ποτήρι La Clarté de Haut-Brion 2012 (το 2014 προσφέρεται από το ποτήρι στα 35 €), με την υπόδειξη του ποώδους και της τραγανής οξύτητας ένα τέλειο φύλλο για τη λαγουστίνη τυλιγμένη σε ζαχαροπλαστική kadaif με έξυπνη κρέμα πράσινης τσίλι , ενώ το χτένι με σάλτσα pil-pil, κόκκινο λάχανο και μποτάργκα τόνου έδειξε την εκπληκτική εκτέλεση του Pele. Ψητό λαβράκι με καλαμάρι μελάνι και ραντίτσιο με αχινό δείχνει ένα τολμηρό χέρι και όταν συνδυάζεται με το Le Clarence de Haut-Brion 2009 αποδεικνύεται ότι το κόκκινο με τα ψάρια μπορεί να λειτουργήσει σαν ένα όνειρο.
Και πρέπει να λατρέψετε μια πίτα, ιδίως μια πίτα με αστέρι Michelin, το πουλί τυλιγμένο σε σπανάκι, με φουά γκρα και τυλιγμένο σε βουτυρώδες. Cue the headliner - ένα ποτήρι Château La Mission de Haut-Brion 2000 (αναγράφεται στα 2250 ευρώ ανά φιάλη), ένα από τα κρασιά του vintage, ισχυρού βατόμουρου και του φραγκοστάφυλου που στέλνει το περιστέρι στη στρατόσφαιρα.
Κρατήσαμε πίσω μισό ποτήρι για το ακόλουθο παρακμιακό σύνθετο από abalone, χαβιάρι, φουά γκρα και βόειο κρέας (ναι, όλα σε ένα πιάτο), αλλά εντούτοις ambrosial. Πριν πάρετε μια άλλη στιγμή με το ξυρισμένο ραβιόλι με λευκή τρούφα-μανιτάρι και κρέμα τυρί παρμεζάνας.
Αν αυτό δεν ήταν αρκετό, κυκλοφόρησαν έξι επιδόρπια, σερβίρονται τρία κάθε φορά, συμπεριλαμβανομένου ενός σορμπέ αχλαδιού με ζαχαρωμένο τζίντζερ και ενός «Mont Blanc» με κάστανο και κυδώνι. Αν και περίεργα - και έξυπνα - δεν υπήρχε χαλάρωση της μέσης. Ήταν μια εξαιρετικά καλοφτιαγμένη, πλούσια γιορτή που τρώει με σαγόνι, με σωστό ρυθμό.
φεύγει καλοκαίρι
Τα μενού ξεκινούν από 90 € ανά άτομο, με το μενού έμπνευσης επτά «βημάτων» στα 320 €, le-clarence.paris
