Πίστωση: Trent Erwin / Unsplash Πίστωση: Trent Erwin / Unsplash
Η κομητεία Sonoma είναι η πιο ποικίλη αμπελουργική περιοχή στην Αμερική - ακόμη και ίσως στον κόσμο. Τριπλάσιο του μεγέθους της κομητείας Napa, περιλαμβάνει 13 αμερικανικές αμπελουργικές ονομασίες (AVAs) και ανυπολόγιστα μικροκλίματα. Σχεδόν κάθε ποικιλία ευδοκιμεί κάπου εδώ.
Ωστόσο, αυτή η πολύ ευελιξία έδωσε στην περιοχή κάτι κρίση ταυτότητας στο παρελθόν. Ενώ η Νάπα έχει μια εύχρηστη κοιλάδα και ένα δώρο για την καλλιέργεια Cabernet Sauvignon, η Sonoma προσπάθησε να είναι όλα σταφύλια για όλους τους ανθρώπους. Είναι Cabernet Sauvignon ή Pinot Noir; Chardonnay ή Sauvignon Blanc; Μέχρι στιγμής, η απάντηση ήταν «All-of-the-Above», και από κάθε ονομασία στο νομό.
law & order svu σεζόν 18 επεισόδιο 6
Τώρα, ο χάρτης του κρασιού αλλάζει, εν μέρει λόγω της σύμπτωσης ενός φτωχού οικονομικού κλίματος με κόκκους σταφυλιών. Τα οινοποιεία της Sonoma αναγκάζονται να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στο terroir, τόσο σε ευρύτερο επίπεδο, όσο και σε μεμονωμένους αμπελώνες.
Sonoma Βρίσκοντας μια θέση
Πολλά οινοποιεία χτυπούν την πορεία τους με αυτήν την πιο συγκεκριμένη προσέγγιση για συγκεκριμένους ιστότοπους, σε συνδυασμό με μια στρατηγική αυξανόμενης εξειδίκευσης. «Πρέπει να έχετε μια θέση», λέει ο Robert Carroll, γενικός διευθυντής του οινοποιείου Stonestreet στο Alexander Valley. Δεν μπορείτε να είστε όλα τα πράγματα για όλους τους ανθρώπους. '
Η διαφοροποίηση είναι ακόμη πιο σημαντική όταν ο ανταγωνισμός είναι έντονος. Επομένως, περιμένετε να δείτε περισσότερα 'Dry Creek Valley' και παρόμοιες ονομασίες στα ράφια κρασιού αντί για απλή παλιά 'κομητεία Sonoma' - ειδικά στο high-end. «Αυτό που έχουμε ακούσει εδώ και χρόνια είναι ότι οι καταναλωτές δεν καταλαβαίνουν τις ονομασίες», λέει ο Duff Bevill, ένας από τους πιο γνωστούς καλλιεργητές της κομητείας. 'Λοιπόν, αρχίζουν.'
Ο George Bursick, οινοποιός για το οινοποιείο Ferrari-Carano στην περιοχή Dry Creek Valley του Sonoma, συμφωνεί. «Αντί να πάρουμε όλες αυτές τις ονομασίες και να τις συντρίψουμε μαζί, προσπαθούμε να φτιάξουμε κρασιά που είναι χαρακτηριστικές υπογραφές των περιοχών», λέει. Για το σκοπό αυτό, η Ferrari-Carano κατασκευάζει ένα νέο οινοποιείο στο Alexander Mountain για να ειδικευτεί στο Cabernet Sauvignon.
Κατά ειρωνικό τρόπο, ένα από τα χειρότερα προβλήματα της Καλιφόρνιας επέτρεψε στη Sonoma να επικεντρωθεί εκ νέου. «Είχαμε την ξεχωριστή πολυτέλεια της επανεκκίνησης του υπολογιστή μετά τη φυλλοξήρα», λέει ο Mike Benziger, ιδρυτής του Οικογενειακού Οινοποιείου Benziger στην κοιλάδα Sonoma, η ονομασία παράλληλη με τη Napa. Καθώς οι καλλιεργητές αναγκάστηκαν να αναφυτεύσουν τα αμπέλια τους, έτσι είχαν την ευκαιρία να εξετάσουν ποιες ποικιλίες λειτούργησαν στα μικροκλίματα της Sonoma.
Πολλά οινοποιεία πειραματίζονται με το Syrah και το Sangiovese, με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας. Αλλά ακόμη και τα πιο δημοφιλή και κερδοφόρα σταφύλια ξαναχρησιμοποιούνται. «Οι άνθρωποι βελτιώνουν πραγματικά την προσέγγισή τους στο Chardonnay», λέει ο Peter Marks, επιμελητής κρασιού στην COPIA, το Αμερικανικό Κέντρο Οίνου, Τροφίμων και Τεχνών στη Νάπα.
τι λευκό κρασί ταιριάζει με τον σολομό
«Με τον Pinot Noir, έσκασαν αμέσως στις σωστές περιοχές. Αλλά ο Chardonnay φυτεύτηκε παντού. Τώρα επικεντρώνονται στις πιο δροσερές περιοχές. »Πολλοί προβλέπουν ότι σε 20 χρόνια δεν θα υπάρχει φυτό Chardonnay στο Dry Creek ή το Alexander Valley, δύο από τις θερμότερες ονομασίες.
Ο Ντέιβιντ Ράμι, ο οποίος έχει κάνει κρασί σε όλη τη Σόνα, κάνει τώρα δύο Chardonnays με την ετικέτα του Ramey Cellars. Το ένα είναι από το Carneros (τη νότια περιοχή της χώρας, που αγγίζει τον κόλπο του San Pablo) το άλλο από τον ποταμό Ρωσίας (την άλλη πιο καθιερωμένη περιοχή Sonoma με δροσερό κλίμα). Και τα δύο κρασιά έχουν το στιλ της Βουργουνδίας.
Ο Ramey καλεί τη μετατόπιση του Sonoma να μεταβεί στο μοντέλο της Βουργουνδίας, αναφερόμενος στην έννοια της οργάνωσης της περιοχής ανά χωριό και διάφορους κόλπους. «Αυτή είναι μια καλή και φυσική ανάπτυξη», λέει. «Από την άποψη του μάρκετινγκ έχει νόημα - η γοητεία και το ενδιαφέρον του κρασιού προέρχεται από τις διαφορές μεταξύ τους.» Το άλλο καυτό σημείο για ποικιλίες δροσερού κλίματος είναι η ακτή Sonoma. «Σε 20 χρόνια, δεν θα εκπλαγείτε αν η Sonoma είναι γνωστή για τον Pinot Noir περισσότερο από οτιδήποτε άλλο», λέει ο Benziger. «Και η ακτή Sonoma θα είναι το κέντρο αυτού».
Η ακτή Sonoma είναι η μεγαλύτερη ονομασία μακράν, και έχει μια άκρη που εκτείνεται κατά μήκος του Ειρηνικού Ωκεανού. «Είναι κατά κάποιον τρόπο τα νέα σύνορα», λέει ο Nick Frey, εκτελεστικός διευθυντής του Sonoma Grape Growers Association. «Έχει μεγάλη θαλάσσια επιρροή». Υπάρχουν μόνο δύο οινοποιεία εδώ - αλλά πολλές μεγάλες επιχειρήσεις έχουν αμπελώνες, όπως ο Kendall Jackson και ο αγαπημένος λατρευτής Marcassin, που δημιουργήθηκε από την Helen Turley.
Το αστέρι της περιοχής είναι το Flowers, μια μικρότερη λειτουργία που παρήγαγε αστρικά Pinot Noir και Chardonnay στην πρώτη δεκαετία λειτουργίας της. Όπως το βλέπει ο οινοποιός των Λουλουδιών Hugh Chappelle, «Τα κρασιά της Ακτής Σόνα τείνουν να είναι πολύ δομημένα και άξια ηλικίας». Ο λόγος είναι αυτό που ο διευθυντής αμπελώνων Greg Adams αποκαλεί «ακραία αμπελουργία» - τα αμπέλια πρέπει να αντιμετωπίσουν τον άνεμο, τη βροχή και το χαλάζι ειδικά στις αρχές της καλλιεργητικής περιόδου, και μπορεί να καταλήξει σχεδόν σαν σταφίδες όταν συγκομίζεται, δημιουργώντας Pinots με κομψότητα και λαβή.
Ενηλικίωση
Με δραματικές περιοχές όπως αυτό στο κατώφλι του, τι χρειάστηκε τόσο πολύ οι Sonomans για να ειδικευτούν; «Χρειάζεται μια γενιά για να συνειδητοποιήσουμε πού βρίσκονται οι καλύτερες τοποθεσίες και πού ανήκουν διάφορες ποικιλίες», λέει ο Duff Bevill, ο οποίος καλλιεργεί 800 στρέμματα στο Sonoma και διαχειρίζεται όλους τους αμπελώνες του Dry Creek Winery. Δεδομένου ότι η σύγχρονη εποχή της επιχείρησης εκλεκτών οίνων της Καλιφόρνιας ξεκίνησε μόνο σοβαρά πριν από περίπου 35 χρόνια, αυτή η διαδικασία συνεχίζει να εξελίσσεται.
Ο Bevill κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς του στο Dry Creek Valley, φημισμένο για τα Zinfandels. Το Zin είναι το σταφύλι της Sonoma, που φτάνει στην πλήρη έκφρασή του εντός των συνόρων του. Καλλιεργήθηκε στο Sonoma για περισσότερο από έναν αιώνα. Κατάλληλο, λοιπόν, ότι η νεότερη ονομασία Sonoma - Rockpile - θα πρέπει να είναι ο παράδεισος Zin.
Το Rockpile είναι ήδη γνωστό ως η επόμενη λατρεία. Ξεκινώντας από το βόρειο άκρο της κοιλάδας Dry Creek, το Rockpile διαθέτει αμπελώνες υψηλού υψομέτρου και φιλικό προς το Zin κλίμα: άφθονο ήλιο αλλά όχι εξαιρετικά θερμές θερμοκρασίες, με μικρή ομίχλη. Περίπου 11 καλλιεργητές καλλιεργούν επί του παρόντος σταφύλια στο Rockpile, τα περισσότερα από τα οποία σε πλαγιές με σοβαρές βεράντες.
τολμηρή και η όμορφη κορυφογραμμή
«Αυτό το αγρόκτημα βρίσκεται στην οικογένειά μας από το 1868 και φυτεύτηκε σε αμπέλια στα τέλη του 1800», λέει ο Thom Mauritson, ο οποίος μόλις ίδρυσε μια ετικέτα με την ονομασία Rockpile, με τον γιο Clay (στην ώριμη ηλικία των 27) να χρησιμεύει ως οινοποιός . Λόγω του ενδιαφέροντος για την περιοχή, το ζευγάρι χαίρεται να το εμπορικό σήμα «Rockpile» ως ιδιόκτητη ετικέτα.
Οι Mauritsons παράγουν συνολικά μόνο 4.000 περιπτώσεις κρασιού αυτές τις μέρες, επομένως η προσπάθειά τους να διαχωρίσουν νέο έδαφος δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ως καμπαναριό για μια ολόκληρη βιομηχανία. Όμως, οι μεγαλύτεροι παίκτες στη Sonoma είναι στην πραγματικότητα πρωτοπόροι όσον αφορά το εξειδικευμένο μάρκετινγκ.
Το Gallo of Sonoma, ο βραχίονας εκλεκτού κρασιού της E&J Gallo, έχει σοκάρει πολλούς με τα υψηλής ποιότητας κρασιά του, καθώς το εμπορικό σήμα θυμίζει μαζική παραγωγή. Η Gallo διαθέτει 6.000 στρέμματα γης στο Sonoma, το μεγαλύτερο μέρος της είναι ακίνητη περιουσία, αλλά οκτώ από τα κρασιά του Sonoma προέρχονται από μονοπώλια.
https://www.decanter.com/wine-news/gallo-and-fake-pinot-suppliers-sued-in-us-59625/
Ο Τζέι Τζάκσον, ιδιοκτήτης της τεράστιας μάρκας Kendall-Jackson, έχει κάνει παρόμοια προσπάθεια να αγοράσει ή να δημιουργήσει 10 μικρότερα, υψηλής ποιότητας οινοποιεία με το όνομα Jackson Family Farms. Όλοι εκμεταλλεύονται το μοναδικό κλίμα των γειτονιών τους στο Sonoma: Το Stonestreet επικεντρώνεται στα φρούτα του Alexander Mountain και το Hartford Family στον ρωσικό ποταμό Pinot Noir.
Ποιότητα, όχι ποσότητα
Το Seghesio Family Vineyards, το οποίο παρασκευάζει κρασί κυρίως από τις κοιλάδες Alexander και Dry Creek, μπορεί να απεικονίσει καλύτερα τις αλλαγές. Το Seghesios είναι μια από τις παλαιότερες οικογένειες που καλλιεργούν σταφύλια στο νομό, αλλά μόνο τα τελευταία πέντε χρόνια έχουν φτάσει στο βήμα τους. «Μας πήρε μόνο 100 χρόνια για να το καταλάβουμε», λέει ο οινοποιός Ted Seghesio. Αυτός και ο αδελφός του και ο διευθύνων σύμβουλος του Peter πήραν την επιχείρηση σε μια ριζικά διαφορετική κατεύθυνση το 1993, αν και οι ηλικιωμένοι της οικογένειας ήταν επιφυλακτικοί. Ο Seghesio έφτιαχνε τότε 125.000 περιπτώσεις μέτριου κρασιού, σε ένα ευρύ φάσμα, και απέτυχε.
https://www.decanter.com/wine-news/pete-seghesio-dies-100242/
kuwtk σεζόν 12 επεισόδιο 12
Η λύση? Μειώστε το μέγεθος αλλά αυξήστε την ποιότητα. «Πήγαμε από 125.000 περιπτώσεις σε 35.000 σε 15 μήνες», λέει ο Peter. «Το 1993, να κρεμάσουμε το καπέλο μας σε ιταλικές ποικιλίες και στο Zinfandel; Οι άνθρωποι πίστευαν ότι ήμασταν τρελοί. »Αλλά η προσέγγιση τους έσωσε, ειδικά αφού εκμεταλλευόταν την ποιότητα των αμπελώνων μακράς διάρκειας. Φυσικά, δεν έχουν όλοι την κληρονομιά αυτού του είδους. Αλλά καθώς ο χάρτης του Sonoma αλλάζει, τα οινοποιεία κάνουν πράγματι κάτι πολύ Καλιφορνέζικο - προσαρμοσμένο στο μεταβαλλόμενο έδαφος κάτω από αυτά.
Ο Ted Loos είναι ανεξάρτητος συγγραφέας κρασιού και φαγητού.
