Πίστωση: Tristan Gassert / Decanter
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Φεβρουαρίου 2020
Ο Laraine Miller, Νεβάδα, ΗΠΑ, ρωτά: Έχω αλλεργία στις τανίνες, αλλά πρόσφατα είδα ένα ντοκιμαντέρ στο οποίο αναφέρεται ότι η σαμπάνια δεν έχει τανίνες. Είναι αλήθεια?
Η Vitalie Taittinger, πρόεδρος της Champagne Taittinger, απαντά: Οι τανίνες είναι πολυφαινόλες μακράς αλυσίδας που υπάρχουν σε πολλά φρούτα, σπόρους, φύλλα, φλοιό, τσάι και σοκολάτα που έχουν πικρή, στυπτική γεύση. Στο κρασί, υπάρχουν τανίνες όπου τα δέρματα έχουν υποστεί επεξεργασία για να τα εξαγάγουν από τα δέρματα των (κυρίως κόκκινων) σταφυλιών.
Οι ποικιλίες με λεπτόχρωμο δέρμα όπως το Pinot Noir και το Gamay έχουν λιγότερη τανίνη. Η επαφή με βελανιδιά κατά την οινοποίηση μπορεί επίσης να αυξήσει την περιεκτικότητα σε τανίνη. Τα λευκά κρασιά που δεν έχουν δείξει επαφή με το δέρμα πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης δεν θα έχουν ουσιαστικά καμία τανίνη, εκτός εάν έχουν δει επαφή με δρυς.
Δεδομένου του τρόπου κατασκευής της σαμπάνιας, με ελάχιστη επαφή με το δέρμα για λευκή σαμπάνια και γενικά μικρή επαφή με δρυς για τους περισσότερους, το συστατικό τανίνης της σαμπάνιας είναι ουσιαστικά μηδενικό, αν και μπορεί να υπάρχουν μικρές ποσότητες με βαθύτερα χρώματα ροζέ.
Οι τανίνες έχουν συνδεθεί με μείωση της αρτηριακής πίεσης και έχουν αποδεδειγμένες αντιμικροβιακές ιδιότητες. Υπήρξαν επίσης μελέτες που έχουν συνδέσει την τανίνη με την έναρξη των ημικρανιών, αλλά τέτοιες περιπτώσεις είναι σπάνιες και οι περισσότερες έρευνες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι τανίνες είναι γενικά ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία.
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Φεβρουαρίου 2020 της Καράφα περιοδικό.
