Ποια είναι τα οφέλη της ανοικτής ζύμωσης; Πίστωση: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
Τι είναι η ζύμωση ανοιχτού τύπου; Και ποια είναι τα οφέλη;
Ζύμωση ανοιχτού τύπου - ρωτήστε τον Decanter ;
Ο Ben Carpenter, το Εδιμβούργο ρωτά: Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση ενός ζυμωτή ανοιχτού τύπου στη διαδικασία οινοποίησης;
ncis new orleans σεζόν 5 επεισόδιο 10
Η Alistair Cooper MW απαντά: Κατά τα πρώτα στάδια της ζύμωσης, οι ζυμωτές ανοιχτού επιπέδου επιτρέπουν αυξημένη επαφή οξυγόνου που μπορεί να βοηθήσει τη ζύμη να δημιουργήσει έναν ισχυρό πληθυσμό.
Αυτό μπορεί να συμβάλει στην αποτροπή της γνωστής «κολλημένης ζύμωσης» - όταν οι ζύμες αδρανοποιηθούν προτού ολοκληρωθεί η ζύμωση.
η Stephie bold και η όμορφη
Οι ζυμωτές ανοιχτού επιπέδου επιτρέπουν επίσης την εύκολη πρόσβαση στο καπάκι (τα δέρματα σταφυλιών που ανεβαίνουν στην κορυφή) και τους επιτρέπει να τρυπηθούν προς τα κάτω στη ζύμωση πρέπει εύκολα.
Η θερμότητα που παράγεται κατά τη ζύμωση μπορεί εύκολα να ξεφύγει από το δοχείο και ένα ανοιχτό κάλυμμα μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη διαχείριση των θερμοκρασιών ζύμωσης.
Δείτε επίσης: Τι είναι η πλήρης ζύμωση;
Ομοίως, η αιθανόλη μπορεί επίσης να διαφύγει απουσία καπακιού, το οποίο μπορεί να είναι επιθυμητό ή όχι, ανάλογα με τον οινοποιό.
Οι ζυμώσεις ανοιχτού τύπου είναι πρακτικές μόνο για σχετικά μικρούς όγκους κρασιού και χρησιμοποιούνται κυρίως για ερυθρά κρασιά (ή πορτοκαλί κρασιά), καθώς τα λευκά κρασιά τείνουν να ζυμώνονται απουσία δέρματος σταφυλιών.
στοιχειώδες πώς να πάρει ένα κεφάλι
Απαιτείται επίσης μεγάλη προσοχή στα δοχεία ανοιχτού επιπέδου καθώς η υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο μπορεί να επιτρέψει την είσοδο βακτηριακών αλλοιώσεων στο μούστο ζύμωσης.
Η Alistair Cooper MW είναι ένας ραδιοτηλεοπτικός οργανισμός και συγγραφέας και τακτικός συνεργάτης Decanter
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Ιουνίου 2018 του Καράφα περιοδικό, εγγραφείτε στο Καράφα εδώ.
