Φωτογραφία από τη Shirota Yuri στο Unsplash
- Καλύτερες στιγμές
- Μάθετε τα πνεύματα
Τα ουίσκυ μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία από τις στρατιωτικές αποστολές των ΗΠΑ το 1850. Αντλώντας την τεχνογνωσία από τα σκωτσέζικα ουίσκι, τώρα το έθνος παράγει μερικά από τα καλύτερα και πιο μοντέρνα παραδείγματα του πνεύματος με βάση τα σιτηρά, καθώς και μια πρέζα της δικής του στροφής.
Από το Suntory Toki σε λιγότερο από 30 £, μέχρι το Yamazaki 55 ετών, το οποίο πωλήθηκε πρόσφατα για πάνω από 600.000 £ σε μια δημοπρασία HK, τα ιαπωνικά ουίσκι όχι μόνο κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των καθημερινών πότες, αλλά προσελκύουν μια λατρεία που ακολουθεί μεταξύ των συλλεκτών.
Ήρθε με τα Μαύρα Πλοία
Τα πρώτα αρχεία του ουίσκι που πίνουν στην Ιαπωνία χρονολογούνται από το 1853, σηματοδοτημένο από την άφιξη των «Black Ships» του Commodore Matthew Perry. Η στρατιωτική αποστολή των ΗΠΑ τερμάτισε κατά συνέπεια τα 220 χρόνια της αποσκοπούμενης απομόνωσης της νησιωτικής χώρας.
Οι Αμερικανοί κάλεσαν τους τοπικούς αξιωματούχους να γιορτάσουν και να τους φέρεται στο κεχριμπάρι αλκοόλ, πιθανότατα είτε από τη Σκωτία είτε από την Αμερική. Προφανώς εντυπωσιάστηκαν από αυτήν την πλούσια αρωματική απόλαυση - ακόμη και μερικοί από τους ισχυρούς Shoguns λέγεται ότι τους άρεσε να παίρνουν ταλαιπωρημένα από αυτά τα νόστιμα δώρα, κατέγραψε ο Yukio Shimatani, πρώην διευθυντής του Suntory Το ταξίδι του ιαπωνικού ουίσκι στην κορυφή του κόσμου .
Παρόλο που υπήρχαν αρχεία μικρής ποιότητας μικτού «ουίσκι» που δόθηκαν στους στρατιώτες κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου, δεν ήταν μέχρι την εποχή του Meiji, όταν ο ιαπωνικός λαός αγκαλιάζει τη δυτική κουλτούρα και τον τρόπο ζωής, τα ποιοτικά ουίσκι έγιναν διαθέσιμα στην καταναλωτική αγορά . Παρόλο που εξακολουθούσαν να θεωρούνται πολυτελές ποτό που απολαμβάνουν μόνο οι πλούσιοι και οι ισχυροί.
Η αυγή του ιαπωνικού ουίσκι
αγάπη και χιπ χοπ Νέα Υόρκη σεζόν 9 επεισόδιο 6
Η πανεθνική βιομηχανική επανάσταση σε συνδυασμό με την κυβερνητική υποστήριξη δημιούργησε μια ανθηρή βιομηχανία κρασιού και μπύρας. Η παραγωγή ουίσκι, ωστόσο, ήταν μια πιο δύσκολη πώληση εκείνη την εποχή. Η έλλειψη γνώσης είναι ένα πράγμα, το γεγονός ότι τα ουίσκι απαιτούν εκτεταμένο χρόνο γήρανσης για να γίνουν πόσιμο φοβίζει τους πιθανούς επενδυτές.
Στις αρχές του αιώνα εμφανίστηκε ένας πρωτοπόρος.
Εκπαιδευμένος ως επιχειρηματίας, ο Shinjiro Torii (79 井 信 治郎, 1879-1962) εργάστηκε για έναν χονδρέμπορο φαρμακευτικών προϊόντων από νεαρή ηλικία. Επομένως, είχε σπάνια πρόσβαση σε εισαγόμενα κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά, τα οποία τότε θεωρούνταν φάρμακα από τη Δύση.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο Torii ξεκίνησε μια εισαγόμενη εταιρεία κρασιού με την ονομασία 'Kotobukiya' και έκανε μια περιουσία δημιουργώντας ένα δημοφιλές αναμεμιγμένο κόκκινο 'κρασί' αναμειγνύοντας ισπανικά κρασιά με γλυκαντικά και μπαχαρικά.
Συμπτωματικά, παρατήρησε ότι το ποτό που είχε παλαιωθεί σε βαρέλια κρασιού μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα έδειξε κάποια παρόμοια χαρακτηριστικά με εκείνα τα αλκοολούχα ποτά που είχε δοκιμάσει στο παρελθόν. Αυτή η ανακάλυψη τον ενέπνευσε να εμπλακεί στην παραγωγή ουίσκι, παρά τις αντιρρήσεις του προσωπικού του.
Το 1923, ίδρυσε το πρώτο οινοπνευματοποιείο ουίσκι στην Ιαπωνία - το αποστακτήριο Yamazaki - στο προάστιο του Κιότο, μια περιοχή γνωστή για τη φυσική παροχή υπόγειων υδάτων υψηλής ποιότητας.
Ο Masataka Taketsuru (94 鶴 政 孝, 1894–1979), ο οποίος σπούδασε παραγωγή ουίσκι για τρία χρόνια στη Σκωτία, ελήφθη ως στέλεχος του οινοπνευματοποιείου. Η γνώση και η κατανόησή του για το σκωτσέζικο ουίσκι έθεσαν τα θεμέλια για την ιαπωνική ουίσκι.
Το 1934, ο Taketsuru αποφάσισε να εγκαταλείψει την εταιρεία για να ξεκινήσει το δικό του αποστακτήριο, Yoichi στο Hokkaido, και ίδρυσε το εμπορικό σήμα Nikka.
Επιστροφή στο Kotobukiya, το 1936, η εταιρεία άλλαξε το όνομά της σε Suntory. Ένα χρόνο αργότερα, μετά από πάνω από μια δεκαετία δοκιμών και σφαλμάτων, το Yamazaki Distillery κυκλοφόρησε ένα 12χρονο ουίσκι βύνης, σηματοδοτώντας την αυγή του ποιοτικού ιαπωνικού ουίσκι.
brandi glanville και dean sheremet
Το ουίσκι Kakubin
Το πρώτο ουίσκι της Suntory ονομάστηκε «Kakubin 角 瓶» ή «τετράγωνο μπουκάλι». Το γλυκά αρωματισμένο, χρυσόχρωμο αλκοολούχο ποτήρι εμφιαλωμένο σε τετράγωνο, χελώνα σε σχήμα κάδου είναι ακόμα ένα από τα προϊόντα της Suntory.
Ο Taketsuru, που αργότερα θεωρήθηκε «ο πατέρας των ιαπωνικών ουίσκι», ξεκίνησε το πρώτο του εμπορικό ουίσκι το 1940 με την επωνυμία Nikka, με το όνομα «Rare Old Nikka».
Η Suntory και η Nikka ως παλιοί αντίπαλοι παραμένουν δύο από τους σημαντικότερους Ιάπωνες παραγωγούς ουίσκι μέχρι σήμερα.
Τώρα συνοδεύονται από έναν αυξανόμενο αριθμό βιοτεχνών παραγωγών για να συνεχίσουν να αναπτύσσουν νέα στυλ και εκφράσεις ιαπωνικών ουίσκι, φτάνοντας πέρα από τα απλά «αντίγραφα» των σκωτσέζικων ουίσκι για να αποκτήσουν παγκόσμια αναγνώριση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ιαπωνικού και του σκωτσέζικου ουίσκι;
Τα ιαπωνικά ουίσκι τείνουν να ασκούν έντονη επιρροή στη Σκωτία, όχι μόνο λόγω των ομοιότητας στις μεθόδους παραγωγής αλλά και λόγω των συστατικών.
Εικόνα από τον Jason Goh από το Pixabay
Τα πρώτα χρόνια, τα ιαπωνικά αποστακτήρια κατασκευάζονταν μόνο με οικιακά κριθάρια. Ωστόσο, τα καλοκαιρινά κύματα και η υψηλή υγρασία κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου σημαίνει ότι η ποιότητα της εγχώριας ποικιλίας «Nijyo Omugi 二条 大麦» είναι χαμηλότερη από εκείνη που εισάγεται από την Ευρώπη. Επομένως, σχεδόν όλο το κριθάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιαπωνικών ουίσκι εισάγεται.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά στοιχεία που ξεχωρίζουν τα ιαπωνικά ουίσκι από τους σκωτσέζους ομολόγους τους, συγκεκριμένα:
- Η συλλογή των φωτογραφιών
- Στυλ
- Νερό
- Δρύινα βαρέλια
Κατ 'αρχάς, κάθε αποστακτήριο στην Ιαπωνία έχει συνήθως μια μεγάλη ποικιλία στατικών, δημιουργώντας μια πολύχρωμη γκάμα εξαρτημάτων για να επιλέξουν οι κύριοι μπλέντερ για να φτιάξουν ένα «βύνη».
Στυλιστικά, τα ιαπωνικά ουίσκι τείνουν να είναι λιγότερο πεπαλαιωμένα σε σύγκριση με τα σκωτσέζικα ουίσκι, αν και υπάρχουν επίσης premium δείγματα που έχουν ισχυρή επιρροή τύρφης, όπως το Hakushu Heavily Peated και το Yoichi Heavily Peated.
Το νερό είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας που συμβάλλει στους χαρακτήρες των ιαπωνικών ουίσκι.
«Τα νεοσύστατα αποστακτήρια στην Ιαπωνία βρίσκονται σχεδόν σε ευρύχωρα εδάφη σε μεγαλύτερο υψόμετρο… με άφθονη βλάστηση και κοντά σε ποιοτικές πηγές νερού», δήλωσε ο Shimatani. Ο πρώην σκηνοθέτης της Suntory σημείωσε ότι αυτά τα «κλασικά ιαπωνικά τοπία» είναι διαφορετικά από αυτά της Σκωτίας.
Οι Ιάπωνες οινοπνευματοποιοί και μπλέντερ πιστεύουν ότι η χημική σύνθεση κάθε πηγής γλυκού νερού συμβάλλει στα μοναδικά χαρακτηριστικά αρώματος των ουίσκι.
Η χρήση οικιακών βαρέων βελανιδιάς, από την άλλη πλευρά, έχει άμεσο αντίκτυπο στο αρωματικό προφίλ των ιαπωνικών ουίσκι.
Η βελανιδιά Mizunara
Τα πρώτα βαρέλια που χρησιμοποιούσαν για να γερνούν το ιαπωνικό ουίσκι εισήχθησαν βαρέλια sherry από την Ισπανία, τα οποία παλαιότερα χρησιμοποιήθηκαν για τα κόκκινα «κρασιά» του Torii. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης εισαγόμενων βαρελιών μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, τα ιαπωνικά αποστακτήρια άρχισαν να χρησιμοποιούν οικιακό ξύλο για να γεράσουν τα ουίσκι τους.
Το Mizunara (Quercus crispula) είναι ένα από τα πιο γνωστά και σπανιότερα υλικά για τη γήρανση των ιαπωνικών ουίσκι premium.
Η βελανιδιά Mizunara, που βρίσκεται κυρίως στην Ανατολική Ασία, τείνει να δίνει ένα ξεχωριστό «πανέμορφο γλυκό άρωμα» εκτός από μια «πορτοκαλί απόχρωση στο πορτοκαλί χρώμα» στο ουίσκι. Μετά από παρατεταμένη γήρανση, τα ουίσκι τείνουν να παίρνουν ένα ολοένα και πιο «θυμίαμα» άρωμα, σύμφωνα με τον Shimatani.
Χωρίς νομικούς κανονισμούς για την επιλογή των βαρελιών ουίσκι, σήμερα τα ιαπωνικά αποστακτήρια μπορούν να φέρουν βαρέλια από το εξωτερικό χωρίς πάρα πολλή δυσκολία. Ωστόσο, πολλοί παραγωγοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η εγχώρια βελανιδιά είναι ουσιαστικό στοιχείο για την πρωτοτυπία των ιαπωνικών ουίσκι.
Στην πραγματικότητα, η φήμη της πολύτιμης ιαπωνικής βελανιδιάς έχει προκαλέσει περισσότερα αποστακτήρια στις ΗΠΑ και τη Σκωτία να αρχίσουν να χρησιμοποιούν τη βελανιδιά Mizunara για να γεράσουν τα ουίσκι τους. Το Chivas Regal Mizunara είναι ένα παράδειγμα.
Πώς να απολαύσετε το ιαπωνικό ουίσκι
Όπως και πώς απολαμβάνετε το Scotch, μπορείτε να πιείτε ιαπωνικό ουίσκι καθαρό ή πάνω σε βράχο. Εναλλακτικά, απολαύστε τα ανακατεύοντας σε νερό και πάγο.
Ωστόσο, το ιαπωνικό ουίσκι απολαμβάνεται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία ως η καρδιά του εξαιρετικά δημοφιλούς κοκτέιλ, το Highball.
συμβαδίζοντας με την σεζόν 12 των επεισοδίων Καρντάσιαν επεισόδιο 20
Το κοκτέιλ φτιάχνεται πρώτα γεμίζοντας το λεπτό και ψηλό ποτήρι highball με πάγο. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 50 ml ουίσκι και συμπληρώστε το ποτήρι με σόδα και στη συνέχεια γαρνίρετε με μια σφήνα λεμονιού ή γκρέιπφρουτ.
Το κλασικό κοκτέιλ, με πολλές παραλλαγές, απολαμβάνεται ευρέως σε δείπνα και μπαρ στη χώρα. Η δημοτικότητά του λέγεται ότι συνέβαλε σε μια νέα έκρηξη ουίσκι με βύνη στην Ιαπωνία κατά τη νέα χιλιετία.
Παρόμοια με τον τρόπο που απολαμβάνετε το ζεστό Shochu, μπορείτε επίσης να αραιώσετε το ιαπωνικό ουίσκι σας με τα δύο τρίτα του ζεστού νερού ως μια συγκινητική εναλλακτική λύση από ένα ζεστό toddy.
