Μια γραφική θέα στο οινοποιείο Opera 02
- Καλύτερες στιγμές
- Ιταλικό συμπλήρωμα 2021
Το σημερινό Lambruscos ρίχνει επιτέλους το στίγμα των φτηνών και χαρούμενων προκατόχων τους χάρη σε ένα νέο κύμα μικρών, ανεξάρτητων οινοποιείων που διερευνούν όλες τις δυνατότητες αυτής της αρχαίας οικογένειας σταφυλιών.
the fosters season 2 επεισόδιο 8
Ήρθε η ώρα για το Lambrusco να έρθει στο προσκήνιο σε όλη τη θαυμάσια ποικιλία του και να διεκδικήσει τη θέση του στη λίστα των εξαιρετικών προϊόντων Emilia-Romagna, μαζί με τα αγαπημένα στον κόσμο τρόφιμα όπως το τυρί Parmigiano Reggiano και το βαλσάμικο ξύδι. Με 13 επίσημα εγγεγραμμένες ποικιλίες σταφυλιών, οκτώ DOC από τη Μόντενα έως τη Μάντοβα και δύο χιλιετίες ιστορίας (ακόμη και ο Λατίνος ποιητής της Μάντοβα, ο Βιργίλ, το ανέφερε στο έργο του), ο Lambrusco έχει πολλά να προσφέρει.
Προσθέστε στην εξίσωση τις υπέροχες και ανεξερεύνητες πόλεις της περιοχής, τα εξαιρετικά σπορ αυτοκίνητα και την υπέροχη εξοχή και ένα ταξίδι στα εδάφη του Lambrusco γίνεται απαραίτητο.
Modena: αργό φαγητό, γρήγορα αυτοκίνητα
Μόντενα, σπίτι της Ferrari και βαλσάμικο ξύδι: δύο άκρα από την άποψη της ταχύτητας (ένα βαλσάμικο κερδίζει την «παραδοσιακή» ετικέτα μετά από τουλάχιστον 12 χρόνια γήρανσης), και οι δύο μεταξύ των ελίτ της ιταλικής διάκρισης. Αυτό είναι το σημείο όπου το Food Valley και η Motor Valley της Ιταλίας τέμνονται, με Maserati, Pagani και Lamborghini, καθώς και αμέτρητες γαστρονομικές απολαύσεις, όλα κοντά. Σε μια τέλεια ένωση των δύο, το ιστορικό εστιατόριο Cavallino κοντά στο εργοστάσιο της Ferrari σύντομα θα ξαναρχίσει από τον κορυφαίο σεφ του κόσμου, γεννημένο στη Μόντενα Massimo Bottura.
Το Lambrusco, ένα από τα πιο ιστορικά κρασιά της Ιταλίας, υπάρχει παντού στη Μόντενα, από το τεράστιο γλυπτό σταφυλιών από γυαλί Μουράνο λίγο έξω από την πόλη μέχρι τα εστιατόρια και τα μπαρ του κέντρου της πόλης, τα οποία περιλαμβάνουν Lambruscheria , ένα μικρό μπαρ κρασιού που προωθεί όλους τους τύπους Lambrusco με εκδηλώσεις σε όλη την πόλη.
Ακριβώς βόρεια της Μοντένας, το πιο γνωστό Lambruscos παράγεται κοντά στο χωριό Σορμπάρα. Απαλό χρώμα και υψηλή οξύτητα, το Lambrusco di Sorbara είναι παραδοσιακά φτιαγμένο ως μείγμα πεδίου του σταφυλιού Sorbara και Lambrusco Salamino, της βαθύτερης κόκκινης, μαλακότερης ποικιλίας που απαιτείται για την επικονίαση φυσικά αποστειρωμένης Sorbara. Σήμερα, ωστόσο, σύμφωνα με τις παγκόσμιες τάσεις, υπάρχει μια κίνηση προς τα μονοπωλιακά κρασιά, όπως το Leclisse και τα υπέροχα φρέσκα εμφιαλωμένα Radice, και τα δύο Paltrinieri . Τα χαρακτηριστικά της Sorbara το καθιστούν ιδανικό και για την οινοποίηση παραδοσιακής μεθόδου και για τον Christian Bellei Κελάρι του Βόλτα θεωρείται γκουρού του στυλ.
Ταξιδιωτική συμβουλή: Επίσκεψη Ferrari's εργοστασιακό μουσείο στο Maranello και γενέτειρα του Enzo Ferrari στη Μόντενα.
Το οινοποιείο Cavaliera, με εστιατόριο και δωμάτια. Πίστωση: Sarah Lane
Οι λόφοι: το παλιό συναντά νέο
Οι λόφοι γύρω από το γοητευτικό χωριό Castelvetro, νότια της Μόντενα, φωτίζονται κάθε φθινόπωρο με φύλλωμα και τους κόκκινους μίσχους ( γκρίπα ) που δίνουν στο όνομα Lambrusco Grasparossa. Εδώ, μια ομάδα οινοποιείων δημιούργησε μια νέα κοινοπραξία υψηλής ποιότητας, το Montebarello 155, με κανονισμούς που περιλαμβάνουν χειροκίνητες συγκομιδές, χαμηλές αποδόσεις και τη χρήση της μονοπωλιακής Grasparossa.
Περιλαμβάνουν ιππότης , όπου ζυμώνεται με μπουκάλι και τα δύο υπέροχα μοβ και ροζέ Grasparossas, το επόμενο έργο είναι ένα blanc de noir με τη συγκομιδή Grasparossa 2020. Το οινοποιείο είναι μια ειδυλλιακή ύπαιθρο με σπιτικό φαγητό που σερβίρεται κάτω από μια πέργκολα που καλύπτεται από αμπέλι και υπνοδωμάτια σε εξοχικό στιλ. Όπως και τα περισσότερα οινοποιεία της Μόντενα, υπάρχει μια σοφίτα για παραδοσιακό βαλσάμικο, το οποίο είναι φτιαγμένο με γλεύκος σταφυλιών με τη μέθοδο solera σε σειρές τουλάχιστον πέντε βαρελιών μειωμένων μεγεθών και σε διαφορετικά ξύλα.
Σε όλη την κοιλάδα στο σύγχρονο Όπερα 02 οινοποιείο, βαλσάμικο ήταν η μόνη χρήση για σταφύλια όταν η οικογένεια Montanari αγόρασε τη γη που ο γιος τους Mattia ανέλαβε πριν από 15 χρόνια, θέτοντας στην πράξη το όνειρό του να κάνει κρασιά που εκφράζουν την ευπροσάρμοστη και ευχάριστη φύση της Grasparossa, επιλέγοντας νωρίς το παραδοσιακά σταφύλι αργά συγκομιδή, για καθαρή, πιο φρέσκια οξύτητα. Το θέρετρο διαθέτει κομψά καταλύματα, εστιατόριο και πισίνα υπερχείλισης με θέα στους κατάφυτους λόφους.
Στο Guiglia, γνωστό ως το μπαλκόνι της Εμίλια για την ανοιχτή θέα, TerraQuilia ειδικεύεται στα νεφελώδη κρασιά της προγονικής μεθόδου, ενώ οι Fabio και Fausto Altariva της Φάρμα Moretto χρησιμοποιήστε τη μέθοδο Charmat. «Ο παππούς μας θα αγαπούσε τις δυνατότητες της σημερινής τεχνολογίας οινοποίησης», λέει ο Fabio, του οποίου ο γιος Alessio έχει ενταχθεί στην εταιρεία, φυτεύοντας τις οικογενειακές ρίζες όλο και πιο σταθερά.
Η Grasparossa Monovitigno τους ενέπνευσε τον αείμνηστο κριτικό Luigi Veronelli να προσθέσει ένα ενθουσιώδες stop-press στον οδηγό κρασιού του, επαινώντας την «αγάπη και σεβασμό» με την οποία αντιμετωπίζουν το «πολύ ανθρώπινο» σταφύλι, παράγουν επίσης ένα Modena DOC Pignoletto που είναι πιο χορταστικό και λιγότερο φρουτώδες από τους πιο γνωστούς ομολόγους του στη Μπολόνια. Τα κορυφαία εστιατόρια που σερβίρουν κρασιά Fattoria Moretto περιλαμβάνουν τη Michelin Osteria Francescana της Μπουτέρνα, η οποία είναι τρεις μήνες.
Ταξιδιωτική συμβουλή: Κάθε Σεπτέμβριο, Καστέλβετρο φιλοξενεί το φεστιβάλ Grasparossa και εκδηλώσεις με θέμα την Αναγέννηση γύρω από την σκακιέρα.
Reggio Emilia: χώρα τυριού
Στη μέση μεταξύ της Μόντενα και της Πάρμας, το Ρέτζιο συχνά παραβλέπεται, αλλά, ως γενέτειρα της ιταλικής σημαίας, έχει μια ήσυχη αξιοπρέπεια και πολλές γαστρονομικές απολαύσεις. Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι της Reggio Emilia φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το Modena's και η πόλη συνεισφέρει το μισό διπλό βαρέλι όνομα Parmigiano Reggiano, μερικά από τα καλύτερα φτιαγμένα με γάλα από τη φυλή του Reggio με σκουριασμένο κόκκινο βοοειδές στον κόσμο Βραβεία τυριών, Matteo Cattelani of the Χρυσός κόκκος γαλακτοκομικά, έχει ένα κοπάδι 280.
Οι διαδικασίες παρασκευής τυριών παρέμειναν αμετάβλητες από τότε που τους εισήγαγαν οι μεσαιωνικοί μοναχοί: το αποκορυφωμένο γάλα το βράδυ συνδυάζεται με πλήρες λιπαρό γάλα σε δοχεία χαλκού και τα τυριά γερνούν για τουλάχιστον 12 μήνες. Οι έλεγχοι κοινοπραξίας είναι αυστηροί μόνο οι καλύτεροι φέρουν το επίσημο εμπορικό σήμα.
Σε αυτήν την περιοχή, το Lambrusco Salamino, ονομαζόμενο για το σχήμα σαλαμιού των τσαμπιών του, έρχεται στο προσκήνιο από μόνο του.
νόμος και τάξη: μονάδα ειδικών θυμάτων σεζόν 20 επεισόδιο 22
Μόλις εγκαταλειφθεί, το ιστορικό Venturini Baldini Το κτήμα έχει δώσει νέα ζωή από τον Giuseppe Prestia από τη Σικελία (μέσω Λονδίνου), ο οποίος, αν και νεοφερμένος στην περιοχή, πιστεύει στην ενίσχυση της εικόνας του Lambrusco τόσο σταθερά όσο οποιοσδήποτε. «Είναι φανταστικό το ότι ο Giacomo Savorini, επικεφαλής της πρόσφατα ενωμένης κοινοπραξίας Lambrusco, έχει μια σαφή και δυναμική προσέγγιση», σχολιάζει η Prestia, η οποία προβλέπει μια νέα στρατηγική εδαφικής επωνυμίας. Όπως και οι άλλοι ποιοτικοί οινοποιοί, ωστόσο, αντιμετώπισε την προκατάληψη του Lambrusco, ιδίως με το ροζέ του Cadelvento, ένα spumante Sorbara-Grasparossa: «Με την Lambrusco στην ετικέτα κανείς δεν ενδιαφερόταν, αλλά όταν μετακινήσαμε τη λέξη προς τα πίσω, πυροβολήθηκε σε δημοτικότητα, κερδίζοντας κορυφαία βραβεία. '
Δύο νέα κρασιά Venturini Baldini, και τα δύο φτιαγμένα από τοπικές ποικιλίες, είναι ένα Lambrusco Montericco που έχει υποστεί ζύμωση με φιάλη και μια ακόμη έκδοση του τυπικά τοπικού τοπικού λευκού, Spergola.
Το οινοποιείο σε στιλ château διαθέτει καταλύματα σε εξοχικό σπίτι, πισίνα και μια σοφίτα με βαλσάμικο 300 ετών, το Prestia, ενώ έχει ακόμη ενταχθεί στην παράδοση της έναρξης μιας σειράς βαλσαμικών βαρελιών για καθένα από τα τέσσερα παιδιά του. Μονοπάτια οδηγούν από το κτήμα στο κάστρο Canossa, το σπίτι του κυβερνήτη του 11ου αιώνα Matilde di Canossa. Σύμφωνα με τον μύθο, ο Matilde, ένας διάσημος ηγέτης, χρησιμοποίησε τον Lambrusco στη μάχη της Sorbara το 1084 για να νικήσει τα εχθρικά στρατεύματα που υπερέβησαν το κρασί, κοιμήθηκαν και έχασαν τη μάχη.
ο Ρινάλντι Το οινοποιείο διευθύνεται από μια άλλη ανεξάρτητη γυναίκα, Paola Rinaldini. «Κάναμε τα πράγματα διαφορετικά από την αρχή», εξηγεί. «Ο πατέρας μου, ο οποίος αγόρασε το κτήμα, ήταν εστιάτορας και συνηθίσαμε σε πολλά διαφορετικά κρασιά.» Το πάθος της οικογένειας για την Amarone, για παράδειγμα, τους οδήγησε να φτιάξουν ένα ξηρό πασιτίτο με έναν σπάνιο τύπο Lambrusco, Peduncolo Rosso. Ο Rinaldini θυμάται τους κρύους χειμώνες όταν η οικογένεια πήγε χωρίς θερμαντήρες για να σώσει τα μοσχεύματα των αμπέλων από τον παγετό. Το Vigna del Picchio είναι ένα εντυπωσιακό ακόμα Lambrusco Maestri με εκτεταμένη επαφή με το δέρμα και γήρανση βαρελιών 30 μηνών.
Ταξιδιωτική συμβουλή: Κάντε κράτηση γαλακτοκομικής περιήγησης νωρίς το πρωί για να δείτε Παρμεζάνα γίνονται.
Η καντίνα στο οινοποιείο Ariola. Πίστωση: Dario Fusaro
Πάρμα: καλαίσθητο και νόστιμο
Το Colli di Parma DOC Lambrusco πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 85% σταφύλια Maestri, καθιστώντας τα κρασιά πιο τανικά και δομημένα από τα περισσότερα Lambruscos και ιδιαίτερα ελκυστικά για πολλούς πότες. Οι λόφοι εδώ είναι διάστικτοι με κάστρα, όπως το ορόσημο, το πολυσύχναστο Torrechiara ακριβώς έξω από το Langhirano, το σπίτι του ζαμπόν της Πάρμας, το οποίο γιορτάζεται (σε κανονικές ώρες) σε ένα ειδικό φεστιβάλ κάθε Σεπτέμβριο. Μια άλλη από τις πολυάριθμες σπεσιαλιτέ της Πάρμας είναι το Salame di Felino, που πήρε το όνομά του από την πόλη Felino (δεν έχει σχέση με τα αιλουροειδή!) Όπου τα κελάρια του κάστρου φιλοξενούν ένα μουσείο σαλαμιού, ένα από τα πολλά μικρά αλλά ενδιαφέροντα μουσεία με θέμα το φαγητό γύρω από αυτό το μουσείο κρασιού στο Δωμάτιο με κάστρο Baganza .
Κοντά στο Langhirano, Marcello Ceci στο Αριόλα Το οινοποιείο είναι ικανοποιημένο με την απόφασή του να εγκαταλείψει την κολοσσιαία αυτοκρατορία κρασιού της οικογένειας Ceci για να καλλιεργήσει τα δικά του σταφύλια αντί να τα αγοράσει, όπως κάνουν πολλά μεγαλύτερα οινοποιεία, όχι μόνο οι συνεταιρισμοί. Εκτός από την παραγωγή αρκετών μονοβιακών Lambrusco Maestris, επενδύει επίσης στη Spergola, αντικαθιστώντας το υπάρχον Chardonnay με αυτό.
Μόντε Ντελ Βιν Το οινοποιείο έχει μια υπέροχη θέση στην πλαγιά ενός λόφου μεταξύ δύο φυσικών καταφυγίων, με πρόσβαση μονοπατιού στον τρόπο προσκυνητή της Via Francigena. Εδώ, υπάρχουν δύο ακόμη κρασιά που ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα: πικάντικο, γεμάτο φρούτα Nabucco, ένα μείγμα Barbera-Merlot και Callas, ένα zesty Malvasia di Candia Aromatica.
Η Πάρμα εξακολουθεί να είναι συγκινητικά στη μνήμη της Μαρίας Λουίζ, της δεύτερης συζύγου του Ναπολέοντα και της Δούκισσας της Πάρμας, της οποίας ο 30χρονος κανόνας άφησε εκτεταμένο αντίκτυπο στον τοπικό πολιτισμό, ακόμη και επεκτείνοντας την επιλογή των αμπέλων, καθώς ευνόησε την εισαγωγή της διεθνούς ποικιλίες από τη Γαλλία. Στο Οινόη Χρησιμοποιούνται για καλή χρήση κρασιών, συμπεριλαμβανομένης μιας παραδοσιακής μεθόδου Pinot Blanc-Chardonnay. Υπάρχει επίσης μια άλλη ποικιλία Lambrusco: Viadanese. Όπως ο Alex Cerioli που διευθύνει το οινοποιείο, το αμπέλι είναι από την επαρχία Μάντοβα και δίνει ένα πλούσιο και τανικό, βαθύ μοβ κρασί.
Ταξιδιωτική συμβουλή: Αρχαίο χωριό Tabiano Castello , ένα πρώην τυροκομείο στους πρόποδες του κάστρου Tabiano, είναι πλέον ένα χαρακτηριστικό ξενοδοχείο.
rhonj σεζόν 7 επεισόδιο 3
Mantua: νερό, νερό (και Lambrusco) παντού
Διασχίζοντας τα σύνορα στη Λομβαρδία, η Μάντοβα εκπληκτικά ανεξερεύνητα από τουρίστες, περιτριγυρισμένη από λίμνες, με έναν ορίζοντα που είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακός από το νερό και αμέτρητους καλλιτεχνικούς θησαυρούς χάρη στα 400 χρόνια της κυριαρχίας του Γκονζάγκα. Οι ποταμοί διασχίζουν την επαρχία: το Mincio, το οποίο εκτείνεται κάθε καλοκαίρι με εξωτικά λουλούδια λωτού, ενώνει το Po ακριβώς ανατολικά της πόλης Mantua. Η εύφορη γη είναι σε μεγάλο βαθμό γεωργική, με κολοκύθες για τα τοπικά ζυμαρικά (tortelli di zucca). Αν και αυτή είναι η περιοχή της Λομβαρδίας, το Oltrepò Mantovano, νότια του ποταμού Po, έχει πολλά κοινά με τη γειτονική Εμίλια: το Parmigiano Reggiano μπορεί ακόμα να γίνει, για αρχή, και υπάρχει μια ισχυρή παράδοση συνεργατικών οινοποιείων. Πρόσφατα, ωστόσο, αρκετοί μικροί παραγωγοί έχουν αρχίσει να παράγουν μερικά συναρπαστικά κρασιά.
Franco Accorsi στις Ταμείο Bozzole ονόμασε το πρώτο του κρασί Giano, ένα Lambrusco Salamino με νότες από μαύρο κεράσι και σοκολάτα, μετά το θεό των νέων αρχών. Το Incantabiss του, έντονο και με φρούτα με ευχάριστο πικρό φινίρισμα, είναι φτιαγμένο με την πιο πρόσφατα καταχωρημένη ποικιλία Lambrusco, Grappello Ruberti, που προηγουμένως θεωρήθηκε κλώνος των Βιαντάνων.
Κοντά στο San Benedetto Po, διάσημο για το τεράστιο μοναστήρι Benedictine όπου θάφτηκε ο Matilde di Canossa, ο Giuseppe Zavanella Bugno Martino Το οινοποιείο μόλις ολοκλήρωσε την πρώτη συγκομιδή του Grappello Ruberti. Παρόλο που η οικογένεια έχει καλλιεργήσει αυτήν τη γη για δύο αιώνες, ο Zavanella άρχισε να κατασκευάζει το δικό του κρασί πριν από λίγα χρόνια, επικεντρώνοντας, μέχρι τώρα, στη Σαλαμίνα με μερικά υπέροχα αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένης μιας έκδοσης herby, ζυμωμένου με μπουκάλι, Essentia.
Ταξιδιωτική συμβουλή: Osteria da Bortolino , ένα εστιατόριο 120 ετών με δασικές εκτάσεις με ατμόσφαιρα, προσφέρει τοπικά κρασιά και νόστιμο φαγητό.
