Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET
- Αυτό το άρθρο γράφτηκε από έναν δημοσιογράφο σε ένα ταξίδι ανακάλυψης - και σε μια αποστολή να μάθει για το κρασί.νόμος και τάξη: μονάδα ειδικών θυμάτων σεζόν 19 επεισόδιο 7
Με Τζον Έλμες
Οπως και Λιμάνι , τουλάχιστον ιστορικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, καταναλώνεται άφθονα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, μάλλον θα είχε νόημα να το γράψω αυτό κατά την εορταστική περίοδο. Από το « Φυσικό γλυκό κρασί «(VdN), είναι επίσης μεγάλος πωλητής στο Yuletide, φαίνεται ακόμη πιο περίεργο να γράφει αυτό τον Ιανουάριο. Αλλά δεν πειράζει.
Αν και δεν το πίνω πολύ, ακόμη και τα Χριστούγεννα, το Port είναι κάτι που έχω συνηθίσει γιατί πάντα υπήρχε ένα μπουκάλι που ζούσε στο ντουλάπι ποτών μας. Κατά συνέπεια, κατά λάθος το συσχετίζαμε πάντα με αλκοολούχα ποτά και όχι με κρασί. Ένα φρικτό, οινικό ψεύτικο κάλυμα.
Κάθε θέμα για το οποίο έχω γράψει Βραβείο επιπέδου 2 WSET στα μαθήματα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών έχει αποκαλύψει τις ιδιότητές του και τις ιδιοσυγκρασίες, και το Port δεν αποτελεί εξαίρεση. Το γεγονός ότι η παράδοση του σταδιακού πέλματος στα σταφύλια για την εξαγωγή χρώματος και τανίνης εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε πολλά premium λιμενικά σπίτια, είναι το αγαπημένο μου. Αισθάνεται ρουστίκ, τυχαίο ακόμη, καθισμένος όμορφα σε αντίθεση με τις λεπτές διαδικασίες της επιχείρησης κρασιού. Η πρόταση ότι οι παραγωγοί «πηδούν πάνω-κάτω σταφύλια», με διασκεδάζει και με χαροποιεί.
Παραγωγή λιμένων
Το λιμάνι είναι ένα οχυρωμένο κρασί , που σημαίνει ότι το αλκοόλ προστίθεται σε αυτό κατά την παραγωγή του. Όλα τα εμπλουτισμένα κρασιά, ο δάσκαλος Erica μας ενημερώνει, έχουν «ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών» (μπράντυ, αποτελεσματικά) ως οχυρωτικό τους, επειδή «τα κρασιά πρέπει να παρασκευάζονται από σταφύλια».
Καθώς η οχύρωση εμφανίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης, το Port είναι πάντα γλυκό. Το προστιθέμενο αλκοόλ σκοτώνει τη ζύμη που ζυμώνει τα σταφύλια που σταματά τη ζύμωση αφήνοντας υπολειμματική ζάχαρη και hey presto: γλυκό κρασί. Συγκεκριμένα, μένετε με μερικώς ζυμωμένο, υψηλό αλκοόλ, γλυκό κρασί Η Erica μας λέει ότι είναι περίπου 20-22 τοις εκατό.
Το Vins doux Naturels χρησιμοποιεί παρόμοιες μεθόδους με το Port για να τα κάνει γλυκά. Καθώς καλύψαμε τα γλυκά κρασιά πριν κάνουμε οχυρώσεις, μου δόθηκε κατά λάθος μια εικόνα για την παραγωγή του Port πριν, όχι ότι τα θυμήθηκα όλα…
τι είδους κρασί ταιριάζει με το κοτόπουλο
Φορώντας στυλ
Αλλά πίσω στο Port. Μετά τη διακοπή της ζύμωσης, είναι «όλα σχετικά με τη γήρανση». Τα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια και το χρονικό διάστημα που περνούν σε αυτά καθορίζει το στυλ.
Ruby και Reserve Ruby Οι θύρες είναι νέοι, ρουμπινί και γεύση φρέσκων φρούτων - «κεράσι και μούρο». Τα ελαστικά ρουμπίνια, έχουν παλαιωθεί λίγο περισσότερο σε δρυς, έχουν καλύτερη ποιότητα σταφυλιών και μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και ένταση. Ωστόσο, είναι και τα δύο, όχι κρασιά, και με τα δύο: «μόλις το ανοίξετε, το πιείτε» προειδοποιεί η Erica.
Αργά εμφιαλωμένο vintage , παρόμοιο σε στυλ με το Reserve Ruby, είναι όπου η ποιότητα ανεβαίνει. Το κρασί προέρχεται από ένα χρόνο και τείνει να είναι πολύ καλής ποιότητας. Οι επιπλέον πικάντικες γεύσεις τους είναι αποτέλεσμα παρατεταμένης γήρανσης δρυός.
Εκλεκτής ποιότητας λιμάνι είναι το κορυφαίο στιλ Ρουμπίνι και δημιουργείται μόνο όταν ένα 'Port house πιστεύει ότι έχει μερικά ιδιαίτερα εκλεκτά σταφύλια' από ένα συγκεκριμένο vintage. Τα κρασιά εμφιαλώνονται πολύ μικρά αλλά είναι τόσο τανικά που δεν είναι πουθενά έτοιμα για κατανάλωση. Θα γερνούν για δεκαετίες, άνω των πενήντα ετών σε ορισμένες περιπτώσεις. Προφανώς, οι συμμαθητές μας στο Μάθημα επιπέδου 3 WSET δοκιμάζαμε ένα 40χρονο Λιμάνι κατά τη στιγμή του μαθήματός μας, και «ακόμα [είχε] χρόνο να συνεχίσουμε.» Φαίνεται αδιανόητο ότι ένα κρασί μπορεί να γεράσει τέσσερις δεκαετίες και να διατηρήσει την αρχική φρουτώδη σταφύλι. Τα Ruby Ports, με στόχο τη διατήρηση των φρέσκων φρούτων, ωριμάζουν σε μεγάλα χαλύβδινα δοχεία, επομένως δεν αλλοιώνουν τη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .
Καστανόπορτες από την άλλη πλευρά, πάρτε το όνομά τους από το χρώμα που φτάνουν μέσω της οξείας γήρανσης της βελανιδιάς.
«[Οι παραγωγοί] το οξειδώνουν σε μεγάλο βαθμό», λέει η Erica. «Δεν πρόκειται απλώς να το αφήσουμε, αλλά να αερίσουμε το κρασί - να το μεταφέρουμε από βαρέλι σε βαρέλι».
πότε ο cami πεθαίνει για τα καλά στα πρωτότυπα
«Θέλετε να απαλλαγείτε από αυτό το ρουμπίνι χρώμα, να το πάρετε στο γρανάτη, ώστε να καταλήξει καστανά. Αυτό το οξειδωτικό αποτέλεσμα θα αλλάξει το χρώμα και θα μας δώσει ξηρούς καρπούς, ξηρούς καρπούς, γεύσεις μπαχαρικών. »
Φυσικό γλυκό κρασί
ο Φυσικό γλυκό κρασί μάθαμε για ότι δεν γερνάμε πραγματικά. Για αυτούς αφορά αρώματα, φρέσκα ροδάκινα και αρώματα σταφυλιών. Αυτό που δοκιμάσαμε στο μάθημα ήταν το Muscat de Beaumes de Venise . Ο Τζιμ, ο δάσκαλός μας για αυτό το μάθημα, μας λέει «η μαγιά έχει φάει μόνο τη μισή ζάχαρη» και με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνεται το Port, «σχεδόν καθαρό αλκοόλ» χρησιμοποιείται για να το σκοτώσει. Είναι ο λόγος που το Beaumes de Venise έρχεται με έναν «μεγάλο χαρακτήρα».
Ποιο είναι λοιπόν το τελικό προϊόν; Στο Μοσχοστάφυλο κρασί, καταλήγουμε με υψηλό αλκοόλ, χυμό σταφυλιών και Μοσχοστάφυλο αρώματα σταφυλιών. Το συνοπτικό συμπέρασμα του Jim είναι ασεβές και ικανό:
«Είναι σχεδόν σαν ένα κοκτέιλ που έχουμε εδώ: λίγο κρασί, πολύ χυμό σταφυλιού και κάποιο κονιάκ ηλικίας. Επειδή αυτό είναι το μεγαλύτερο μέρος: χυμός σταφυλιών, ζάχαρη, αλκοόλ. '
Αν η γεύση ήταν τόσο απλή…
