Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET
- Αυτό το άρθρο γράφτηκε από έναν δημοσιογράφο σε ένα ταξίδι ανακάλυψης - και σε μια αποστολή να μάθει για το κρασί.Με Yiyao Wu από τη Σαγκάη - η κινεζική προοπτική
Πριν μπήκα στο Επίπεδο 2 WSET Φυσικά, συχνά έλεγα στην οικογένειά μου ότι «θα ανοίξουμε ένα μπουκάλι σαμπάνια για γιορτή» σε ειδικές περιστάσεις ή για διακοπές. Εκείνη την εποχή, όπως πολλοί καταναλωτές στην Κίνα, μόλις ήξερα τα κατάλληλα ονόματα για οποιοδήποτε άλλο αφρώδες κρασί, και σκέφτηκα ότι το 'Champagne' είναι η εναλλακτική λέξη για το 'αφρώδες κρασί'.
Μετά τη συνεδρία για αφρώδη κρασιά, ήμουν εκτεθειμένος σε τόσες πολλές ποικιλίες και συνειδητοποίησα πόσο διαφορετικές μπορεί να είναι όσον αφορά τις γεύσεις, τα αρώματα και τις μεθόδους παραγωγής.
Η συνεδρία ξεκίνησε με μια γεύση τεσσάρων ποτηριών αφρώδους οίνου: της Γαλλίας σαμπάνια , Ισπανικά Σκάψιμο , ελαφρώς αφρώδες [Frizzante] Prosecco από τη βορειοανατολική Ιταλία, και πλήρως αφρώδη Asti DOCG από το Piedmont της βορειοδυτικής Ιταλίας.
Η σαμπάνια και η Cava έχουν εμφανείς επιρροές από τη μαγιά και είναι αρκετά ξηρές, ενώ οι Asti και Prosecco είναι δροσιστικές και πολύ φρουτώδεις.
ncis los angeles σεζόν 8 επεισόδιο 9
- Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .
Οι συμμαθητές μου έδειξαν αρκετά διαφορετικές στάσεις απέναντι στα πολύ διαφορετικά στυλ. Το αγαπημένο μου, μεταξύ των τεσσάρων γυαλιών, ήταν το Asti DOCG, το οποίο άγγιξε βαθιά Μοσχοστάφυλο το άρωμα του σταφυλιού και η χαρούμενη, αναζωογονητική του γεύση που δημιουργεί εορταστική διάθεση.
Ενώ η σαμπάνια και η Cava έχουν υποστεί ζύμωση με φιάλη, η οποία τους επιτρέπει να έχουν πολύ χρόνο σε επαφή με ζύμη και οινολάσπες, τα Prosecco και Asti έχουν υποστεί ζύμωση με δεξαμενή που έχει μικρές επιρροές από τη μαγιά και έχει πιο έντονες φρουτώδεις νότες.
Prosecco
Τα περισσότερα Prosecco τα κρασιά είναι δεξαμενή που έχει υποστεί ζύμωση , αν και υπάρχουν και εκδοχές που έχουν υποστεί ζύμωση με φιάλες. Πρώτον, σταφύλια, η ποικιλία είναι Γκλέρα, συμπιέζονται απαλά για να κάνουν καθαρό και καθαρό χυμό, ο οποίος έχει υποστεί ζύμωση για να γίνει ένα ήρεμο, ξηρό κρασί βάσης. Στη συνέχεια, το βασικό κρασί μεταφέρεται σε δεξαμενή συμπίεσης με μαγιά και ζάχαρη προστιθέμενη και σφραγίζεται για δεύτερη ζύμωση. Ως το δεύτερη ζύμωση ολοκληρώνεται, το κρασί φιλτράρεται και στη συνέχεια εμφιαλώνεται υπό πίεση για να συγκρατήσει το διοξείδιο του άνθρακα που έχει διαλυθεί στο κρασί.
Με αυτόν τον τρόπο, το Prosesso γίνεται μεσαίο σώμα, δροσιστικό κρασί με γεύση και άρωμα ροδάκινου. Ορισμένα Prosecco είναι αφρώδες κρασί (πλήρως αφρώδη) και μερικά είναι αφρώδης (ελαφρώς σπινθήρα) ανάλογα με την πίεση που δίνεται στο διοξείδιο του άνθρακα στο κρασί.
- Prosecco Quiz - Πάρτε το τεστ
Αίρεση
Μερικά φθηνά, απλά αφρώδη κρασιά με ετικέτες που λένε «Sekt» έχουν υποστεί ζύμωση. Η Sekt μπορεί να χρησιμοποιήσει φθηνά κρασιά βάσης που προέρχονται από οπουδήποτε εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ωστόσο, εάν ένα κρασί φέρει την ένδειξη 'Deutsche Sekt', μπορεί να χρησιμοποιεί μόνο γερμανικά βασικά κρασιά.
Μέχρι
Asti DOCG είναι δεξαμενή που έχει υποστεί ζύμωση αλλά είναι διαφορετικό από το Prosecco γιατί είναι ζυμώθηκε μόνο μία φορά . Αυτό το λευκό, ελαφρύ αφρώδες κρασί είναι φτιαγμένο από μοσχάτο σταφύλι που έχει έντονες λουλουδάτες και φρουτώδεις γεύσεις ροδάκινου, τριαντάφυλλου και σταφυλιού. Είναι συνήθως γλυκό και έχει χαμηλά επίπεδα αλκοόλ.
Πιέστε απαλά Μοσχοστάφυλο ο χυμός σταφυλιών μεταφέρεται στη δεξαμενή συμπίεσης. Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά, αλλά η δεξαμενή δεν είναι απαραίτητα σφραγισμένη καθώς το διοξείδιο του άνθρακα παγιδεύεται μόνο όταν η ζύμωση έχει σχεδόν τελειώσει για να επιτευχθεί το κατάλληλο επίπεδο ανθρακώσεως. Όταν επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο αλκοόλης, η ζύμωση διακόπτεται με ψύξη του κρασιού, ακολουθούμενη από φιλτράρισμα (κοσκινίζοντας τη μαγιά και τις οινολάσπες για να αποφευχθεί η δεύτερη ζύμωση σε φιάλη) και στη συνέχεια εμφιαλώνεται υπό πίεση.
Ο εκπαιδευτικός μου έφερε επίσης ένα μπουκάλι Moscato d'Asti στην τάξη. Είναι επίσης ζυμωμένο σε δεξαμενή και είναι κατασκευασμένο από μοσχάτο σταφύλι, αλλά σε σύγκριση με το Asti DOCG, έχει χαμηλότερο επίπεδο αλκοόλ και υψηλότερο επίπεδο γλυκύτητας και είναι ελαφρώς αφρώδες λόγω λιγότερης ζύμωσης.
Αγόρασα μερικά μπουκάλια Moscato d'Asti μετά από αυτήν τη συνεδρία επειδή θεωρώ ότι είναι ένα τέλειο όπλο για να αντιμετωπίσω το μπλοκ του συγγραφέα μου - έχει χαμηλό επίπεδο αλκοόλ που δεν θα με κάνει μεθυσμένο και έχει αυτή την εγγενή χαρούμενη διάθεση που σκουπίζει μακριά πίεση και κόπωση! Το τέλειο αντίδοτο για υπερωρίες.
Αποφάσισα να αγοράσω περισσότερα από το Asti πριν από τα Χριστούγεννα και, μαζί με την οικογένειά μου, τώρα θα «ανοίξει ένα μπουκάλι Moscato d'Asti για γιορτή».
Ενδιαφέρεστε να σπουδάσετε για πιστοποίηση WSET όπως το Yiyao; Μάθε περισσότερα εδώ.
Βιογραφία Yiyao Wu - WSET, Δημοσιογράφος με βάση την Κίνα
Υπόλοιπος κόσμος - Συνηθισμένοι Όροι Επισήμανσης Οίνου - WSET Level 2
Merlot - Pomerol, Vieux Chateau Certan διαλογής σταφυλιών Credit: credit Clay M
Cabernet Sauvignon and Merlot Grapes - Κλίμα, Παραγωγή, Περιφέρειες - WSET Level 2
Flowers Vineyard & Winery, Sonoma County, Καλιφόρνια.
Σταφύλι Chardonnay - Κλιματικές επιρροές, οινοποιείο, πιο σημαντικές περιοχές - WSET Level 2
Η Ningxia έχει χαρακτηριστεί ως η πιο υποσχόμενη περιοχή εκλεκτού κρασιού της Κίνας
