Η Ningxia έχει χαρακτηριστεί ως η πιο υποσχόμενη περιοχή εκλεκτού κρασιού της Κίνας
Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET
Με Γιάοο Γου
καλύτερο κρασί με ψητό χοιρινό
Το πρώτο μου μάθημα στο WSET Το μάθημα επιπέδου 2 ξεκίνησε με μια γεύση τριών τύπων κρασιού - κανένα μάθημα που έχω πάρει ποτέ πριν είναι πιο απολαυστικό από αυτό που πίνετε από ποτήρια στις δέκα το πρωί, διαβάζοντας έναν άτλαντα από μεγάλες περιοχές κρασιού για να κατανοήσετε τους δεσμούς μεταξύ γεωγραφικές συνθήκες και τις διάφορες γεύσεις του κρασιού.
Ο τύπος του σταφυλιού καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση, το χρώμα, τη ζάχαρη, την οξύτητα και τα επίπεδα τανίνης στο κρασί. Άλλοι όροι, δηλαδή κλίμα, καιρός, ηλιακό φως, νερό, ζεστασιά και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες επηρεάζει επίσης τη γεύση του κρασιού.
Τα κατάλληλα κλίματα για την παραγωγή κρασιού χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: ζεστό , μέτριος , και δροσερός . Ο τύπος του κλίματος μπορεί να έχει δραματικές επιπτώσεις στη γεύση των ώριμων σταφυλιών. Το γεωγραφικό πλάτος (όσο πιο κοντά στον ισημερινό είναι το πιο ζεστό), το υψόμετρο (όσο υψηλότερο είναι το πιο δροσερό) και οι επιρροές της θάλασσας (όπως τα ζεστά ρεύματα του ωκεανού και τα ρεύματα του κρύου ωκεανού) μπορούν να οδηγήσουν σε ενδείξεις για τη γεύση του κρασιού.
Σε γενικές γραμμές, το καυτό κλίμα (όπως στο Αυστραλία ) φέρνει περισσότερο αλκοόλ, πληρέστερο σώμα, περισσότερη τανίνη και λιγότερη οξύτητα, ενώ το δροσερό κλίμα φέρνει λιγότερο αλκοόλ, ελαφρύτερο σώμα, λιγότερη τανίνη και περισσότερη οξύτητα.
Δοκιμάζω έναν τύπο Τσάρντον από Pouilly-Fuisse, Γαλλία και άλλο από το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας. Ενώ το κρασί της Νέας Ζηλανδίας προσφέρει τοπικές γεύσεις φρούτων ανανά και μάνγκο, το γαλλικό κρασί δίνει έντονα εσπεριδοειδή, τραγανή οξύτητα και ορυκτές νότες.
ποιος είναι ο πατέρας της Νελλς στο γχ
Κλίμα είναι επίσης ένας κύριος παράγοντας που επηρεάζει τη θερμοκρασία, ένα κλειδί για την παραγωγή σακχάρων. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται μεταξύ 30 και 50 βαθμών γεωγραφικού πλάτους, συμπεριλαμβανομένων των Κίνας Νίνγκσια , ο μεγαλύτερος παραγωγός σταφυλιών της χώρας και φιλοξενεί μερικά πολύ εντυπωσιακά κρασιά. Πολύ λίγοι αμπελώνες είναι πιο κοντά στον ισημερινό από 30 μοίρες επειδή είναι γενικά πολύ ζεστό.
- Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .
Μερικές ποικιλίες σταφυλιών όπως Cabernet Sauvignon χρειάζεστε περισσότερη θερμότητα από άλλους για να ωριμάσουν πλήρως, ενώ Sauvignon Blanc και Pinot Noir χρειάζεστε ένα μέτριο ή δροσερό κλίμα για να αποφύγετε την υπερβολική ωρίμανση και να διατηρήσετε τον αναζωογονητικό χαρακτήρα και την οξύτητά τους.
Καιρικές συνθήκες , οι οποίες ποικίλλουν από το ένα έτος στο άλλο, έχουν επίσης επιπτώσεις στη γεύση, γεγονός που εξηγεί τη σημασία του σοδειά σε ορισμένες περιοχές με ασυνεπή καιρικά μοτίβα όπως Μπορντό και σαμπάνια . Οι ακραίες καιρικές συνθήκες, όπως χαλάζι, ισχυροί άνεμοι, πλημμύρες και παγετοί μπορεί να μειώσουν την παραγωγή και την ποιότητα των σταφυλιών ενός συγκεκριμένου έτους. Αφού έλαβα υπόψη όλους αυτούς τους παράγοντες, εκτιμώ αρκετά το ποτήρι Malbec από την Μεντόζα, Αργεντινή από το τρύγο 2012, που παράγεται από σταφύλια που επέζησαν από τις χειρότερες συνθήκες στην Μεντόζα την τελευταία δεκαετία Μερικές φορές πολύ καλά κρασιά είναι χρέη της ευλογίας της μητέρας φύσης
Ηλιακό φως , που δίνει ενέργεια στα σταφύλια για να συνδυαστούν διοξείδιο του άνθρακα και νερό (που μπορεί να προέλθει από βροχή, έδαφος ή άρδευση) σε ζάχαρη και το νερό είναι απαραίτητο. Το 'αρκετό' φαίνεται να είναι τέλειο, καθώς το υπερβολικό φως του ήλιου κάνει τα σταφύλια να ωριμάζουν πολύ γρήγορα με δυσάρεστη γεύση, και πολύ νερό οδηγεί στην ανάπτυξη της σήψης και προκαλεί φούσκωμα σταφυλιών.
Τα αμπέλια χρειάζονται επίσης μικρή ποσότητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες παρέχεται από το έδαφος . Όσο υπάρχουν επαρκή θρεπτικά συστατικά, τα φτωχότερα εδάφη είναι καλύτερα - επειδή ενθαρρύνουν τα αμπέλια να «ανταγωνίζονται» μεταξύ τους για να απορροφούν τα θρεπτικά συστατικά και να γίνονται σοδειές υψηλότερης ποιότητας.
Μετά το μάθημα, βρήκα τον παγκόσμιο άτλαντα του γυμνασίου μου βαθιά από το ράφι και διάβασα ξανά τους χάρτες των περιοχών του κρασιού, ενώ πίνοντας ποτήρια από κρασιά για να ενισχύσω τις αναμνήσεις του δεσμού μεταξύ της γεωγραφίας και των γευμάτων. Ως το WSET Ενίσχυση φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσετε τα κρασιά είναι να πίνετε πάντα.
Ενδιαφέρεστε να σπουδάσετε για πιστοποίηση WSET όπως το Yiyao; Μάθε περισσότερα εδώ.
εποχή της αυτοκρατορίας 6 επεισόδιο 2
