Μια καράφα Riedel σε ένα φούρνο Credit: Riedel
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Νοεμβρίου 2020
Σκεφτείτε ένα αντικείμενο που φτιάχτηκε σήμερα όπως ήταν πριν από 3.000 χρόνια - η λίστα δεν θα ήταν μεγάλη. Μπορεί να περιλαμβάνει την παραγωγή χαρτιού, ένα στοιχειώδες στυλό ίσως, ακόμη και ένα τσιμέντο. Αλλά το ταπεινό ποτήρι θα μπορούσε ευτυχώς να καθίσει στην κορυφή. Αναμφισβήτητα ένα θεμελιώδες μέρος της απόλαυσης του κρασιού, το ίδιο το ποτήρι κρασί εξελίχθηκε φυσικά με την πάροδο του χρόνου, αλλά η αρχική συνταγή, που τελειοποιήθηκε από τους αρχαίους Αιγύπτιους, Ρωμαίους και Πέρσες, σχεδόν δεν άλλαξε.
Η παραγωγή γυαλιού έχει εξελιχθεί, αλλά μόνο τα τελευταία 50 χρόνια τα ποτήρια κρασιού έχουν γίνει αισθητική και επικούρια, στυλ και ουσία, μορφή και λειτουργικότητα - αναβαθμίζονται από ένα χρηστικό αντικείμενο σε ένα που θεωρείται απαραίτητο για τους λάτρεις του κρασιού παντού.
«Το Stemware είναι ζωτικής σημασίας για τη συνολική αισθητική απόλαυση του κρασιού», πιστεύει η Amanda Wassmer-Bulgin, πρώην Bilanz Sommelier της Χρονιάς και τρέχουσα σκηνοθέτης κρασιού στο 5 αστέρων Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof στην Ελβετία. «Ένα πρωταρχικό παράδειγμα είναι η σαμπάνια. Όλη η σκληρή δουλειά που επιτυγχάνεται στην επίτευξη στρώσεων σύνθετου αρώματος μπορεί να απορριφθεί σε δευτερόλεπτα με τη χρήση ενός μικρού, στενού γυαλιού. Το μόνο που έχετε είναι ένας μονοδιάστατος χαρακτήρας. »
Η επανάσταση του ποτηριού κρασιού μπορεί να πιστωθεί πλήρως σε μια οικογένεια - τα Riedels - αλλά πιο συγκεκριμένα σε τρία μέλη: τις σημερινές και τις προηγούμενες δύο γενιές, οι οποίοι ξεκίνησαν μια ολόκληρη βιομηχανία και συνεχίζουν να επηρεάζουν σήμερα.
Γενετικές αλλαγές
Πρώτα ήταν ο Claus Josef Riedel, γεννημένος το 1925, ο ιδρυτής της ένατης γενιάς της σημερινής έδρας του Riedel στο Kufstein της Αυστρίας και ο εφευρέτης του σύγχρονου γυαλιού σε σχήμα αυγού. Όχι μόνο δημιούργησε ένα σχέδιο που αποτελεί τη βάση για κάθε ποτήρι κρασιού από τότε, αλλά συνέχισε να λανσάρει το αριστούργημά του Sommeliers, το οποίο άλλαξε ριζικά την εμφάνιση του stemware σύμφωνα με τον χαρακτήρα ενός κρασιού.
Ο γιος του Claus Georg J Riedel, ο Βραβείο Decanter Hall of Fame νικητής το 1996, ανέπτυξε αυτό το ένα στάδιο περαιτέρω, δημιουργώντας την πρώτη ιδέα για την ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών. Δουλεύοντας μαζί με τους οινοπαραγωγούς, συμπεριλαμβανομένων των Robert Mondavi και Angelo Gaja, ο Georg έφερε τη σειρά Vinum και μαζί της μια νέα νοοτροπία για το ποτό σε ένα παγκόσμιο κοινό. Ο γιος του, ο 11ος-γενιάς Maximilian J Riedel, συνεχίζει την καινοτομία σήμερα, οδηγώντας τη δέσμευση της εταιρείας στην ποιότητα.
Η επαναστατική σειρά χωρίς στελέχη «O» κυκλοφόρησε το 2004 και ακολουθήθηκε από τις εστιατορίες εστιατορίων εστιατορίων και εστιατορίων Sommeliers.
Maximilian J Riedel (δεξιά, με τον πατέρα George). Πίστωση: Riedel.
Riedel: σύνθεση και διεργασίες γυαλιού
Από επιστημονικής απόψεως, το γυαλί αποτελείται από μορφοποιητές, ροές και σταθεροποιητές, που το καθένα λειτουργεί για να επηρεάσει τις μηχανικές, ηλεκτρικές, χημικές, οπτικές και θερμικές ιδιότητες του γυαλιού που παράγεται.
Οι μορφοποιητές αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό, στην περίπτωση του Riedel, λευκού πυριτίου (διοξείδιο του πυριτίου), που συνήθως βρίσκονται στη φύση ως χαλαζία και το κύριο συστατικό της άμμου. Η σόδα (ανθρακικό νάτριο) και η ποτάσα (ανθρακικό κάλιο) είναι κοινές ροές, που απαιτούνται για τη μείωση της υψηλής θερμοκρασίας στην οποία τήκεται η πυριτία, περίπου 2.000 ° C. Οι σταθεροποιητές χρησιμοποιούνται για να διασφαλίσουν ότι το γυαλί είναι ανθεκτικό και ανθεκτικό στο νερό, με ασβέστη (οξείδιο του ασβεστίου) μια δημοφιλή επιλογή.
με τι κρασί να μαγειρέψω
Η άμμος χαλαζία υψηλότερης ποιότητας βρίσκεται στη Βαυαρία της νότιας Γερμανίας, αλλά η ακριβής χημική σύνθεση που χρησιμοποιείται στο Riedel - ο πιο γνωστός προμηθευτής ειδικών γυάλινων σκευών με μια αυτοκρατορία απαράμιλλη από τον ανταγωνισμό της σε μέγεθος ή ανάστημα - παραμένει μυστική και γνωστή μόνο από μια χούφτα εμπειρογνωμόνων μεταξύ των 500 υπαλλήλων της, μια ψηλή εργασία όταν κάθε ποτήρι θα δοκιμαστεί για τη φωτεινότητα και την κρυστάλλινη σαφήνεια.
Μόλις το μείγμα περάσει από μια αυστηρή διαδικασία πλυσίματος, πτερυγισμού και φιλτραρίσματος, μεταφέρεται ως σφαιρίδια σε μια μηχανή παρασκευής υάλου που πιέζεται με μηχανή ή στο στόμα, έτοιμη να λιώσει.
υπάρχει γλουτένη στη σαμπάνια;
Η φόρμα ακολουθεί τη συνάρτηση
Η φιλοσοφία του Riedel επικεντρώνεται στην «αρχιτεκτονική ενός γυαλιού». Για τα βλαστικά, αυτό σημαίνει τις αναλογίες μεταξύ του μπολ, του στελέχους και της βάσης λαμβάνοντας υπόψη τις μεμονωμένες ποικιλίες σταφυλιών, περιλαμβάνει το σχήμα, το μέγεθος και τη διάμετρο του χείλους του μπολ, το καθένα λειτουργεί αρμονικά για να «μεταφράσει το μήνυμα του κρασιού» και να είναι του » μεγάφωνο'.
Υπάρχουν περισσότερα από 150 διαφορετικά ποτήρια για να διαλέξετε - μόνο για το κρασί, για να μην αναφέρουμε μια μεγάλη λίστα προμηθειών πελατών που μετρούν τους Champagnes Krug και Dom Pérignon μεταξύ τους, ή τα 50-plus decanters στο ρεπερτόριο της εταιρείας. Υπάρχουν επίσης ξεχωριστά οινοπνευματώδη ποτά και σειρές νερού, καθώς και μεμονωμένα ποτήρια για Coca-Cola και Nespresso.
Από επιτραπέζια κρασιά έως crus grands, υπάρχει ένα ποτήρι «ειδικά για ποικιλία» ή «φιλικό προς το κρασί». Υπάρχει ένα ποτήρι Brunello di Montalcino και 12 ποτήρια Riesling, με το τελευταίο να είναι ένα από τα μεγαλύτερα γυαλιά που έκανε η Riedel. Γιατί; Για να ληφθεί υπόψη η αισθητική, η εξέλιξη του στυλ του κρασιού, η συνολική βελτίωση της ποιότητας και λόγω της αλλαγής του κλίματος. «Τα κρασιά γίνονται όλο και πιο προωθημένα, πιο συγκεντρωμένα και υψηλότερα σε αλκοόλ και γι 'αυτό τα γυαλιά μας μεγαλώνουν», λέει ο Maximilian Ο καθένας είναι σχεδιασμένος, σχεδιασμένος, πρωτότυπος και δοκιμασμένος στο εσωτερικό πριν κυκλοφορήσει.
Οι οινοποιοί αποτελούν βασικό μέρος της διαδικασίας, συμμετέχοντας σε πολλές συνεδρίες γευσιγνωσίας για να αποφασίσουν για το γυαλί «the» και χιλιάδες σεμινάρια γευσιγνωσίας Riedel σε όλο τον κόσμο καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι το μπουκέτο, η υφή, η γεύση και η γεύση επηρεάζονται θετικά ή αρνητικά από το σχήμα των διαφορετικών γυαλιών. «Είναι ο καλύτερος τρόπος πώλησης», λέει ο Maximilan. 'Αυτό,' Ουάου, δεν μπορώ να πιστέψω τη διαφορά 'στιγμή'.
Ένα εναντίον πολλών
Ωστόσο, ο Wassmer-Bulgin υποστηρίζει ότι δεν υπάρχει ανάγκη για «εκατομμύρια γυαλιά», επισημαίνοντας το γυαλί Chianti Classico του Riedel ως ένα καλό all-rounder - συμπτωματικά, τον ίδιο τύπο που Καράφα χρησιμοποιεί σε όλες τις εκδηλώσεις Fine Wine Encounter, για την κριτική Decanter World Wine Awards και για γευσιγνωσίες στο εσωτερικό. Προσθέτει ότι ένας «μικρός, συνοπτικός αριθμός αποφεύγει τη σύγχυση και το υπερβολικό κόστος».
Στο ίδιο πνεύμα, η εξέχουσα κριτική Jancis Robinson MW κυκλοφόρησε το «ένα ποτήρι για όλα τα κρασιά» το 2018 ως «πρακτική επιλογή» και άλλα «καθολικά» ποτήρια κρασιού είναι επίσης διαθέσιμα στην αγορά.
Για τον Maximilian, αυτή η έννοια είναι «αδύνατη» λόγω της πολυπλοκότητας των σταφυλιών. Λέει «όποιος ισχυρίζεται ότι λειτουργεί είτε ψέματα είτε δεν έχει ιδέα για το κρασί». Είναι το ίδιο με παπούτσια ή επαγγελματικό αθλητικό εξοπλισμό, λέει: «Ένα ζευγάρι δεν ταιριάζει κάθε περίσταση, το ίδιο με το ότι δεν μπορείτε να παίξετε 18 τρύπες με ένα γκολφ κλαμπ».
Είτε είστε μετατροπέας όχι, είναι δύσκολο να συζητήσετε με έναν κλάδο αξίας 1 δισεκατομμυρίου δολαρίων ΗΠΑ και να αυξάνεται. Και δεν είναι μόνο τα γυαλιά που αναπτύσσει η Riedel - αλλά επενδύει επίσης σημαντικά στη δημιουργία της ιδιόκτητης τεχνολογίας για την κατασκευή τους.
Οι εργαζόμενοι συνδέουν ένα γυάλινο στέλεχος Riedel με το χέρι. Πίστωση: Riedel.
Δάσκαλοι σε δράση
Από μηχανήματα που μπορούν να μιμηθούν άψογα ένα μπολ φουσκωμένο στο στόμα σε πέντε και μισό δευτερόλεπτο και μια καράφα σε λιγότερο από 15 δευτερόλεπτα, έως τα χειροποίητα καράφα που μιμούνται τα αποτελέσματα της διπλής απόχυσης σε λίγα λεπτά, κάθε βήμα δεν είναι μόνο σχολαστική, αλλά αποτελεσματική.
Η έδρα του Riedel, Kufstein, που βρίσκεται ανάμεσα στα βουνά του Τιρόλου που βρίσκονται στην ομίχλη κοντά στα γερμανικά σύνορα, είναι η «καρδιά και ψυχή» της εταιρείας, μου είπε ο Maximilian κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης νωρίτερα αυτό το έτος.
Ανοιχτό σε περίπου 20.000 επισκέπτες ετησίως, στεγάζει ένα ιστορικό μουσείο γυαλιού, αισθητηριακή εμπειρία και καλά εφοδιασμένο κατάστημα, καθώς και το βιοτεχνικό εργοστάσιο του Riedel - ή θα έπρεπε να πω, απίστευτα ζεστή και μεγάλη αποθήκη εργαστηρίου. Εδώ οι κύριοι κατασκευαστές γυαλιού παίρνουν λιωμένο γυαλί από εννέα καμίνους, καθένας πυροδοτεί στους περίπου 1.200 ° C και κατασκευάζει εξειδικευμένα μικρά έργα τέχνης σε λιγότερο από το μισό χρόνο που χρειάζεται για να βράσει ένα βραστήρα.
Χειροποίητο μπολ με ένα ποτήρι. Πίστωση: Riedel.
Δουλεύοντας σε μια έντονη ζέστη 45 ° C και επενδυμένα με λευκά μπλουζάκια, σορτς και προστατευτικά παπούτσια, μερικά επίσης αθλητικά γυαλιά ηλίου, οι ομάδες με υψηλή εξειδίκευση από χώρες με μακρά ιστορία της υαλουργίας - συμπεριλαμβανομένης της Σλοβακίας, της Σλοβενίας και της Τσεχικής Δημοκρατίας - εργάζονται γρήγορα και για να σηκώνετε, να κόβετε, να χτυπάτε, να διαμορφώνετε και να διαμορφώνετε κάθε γυαλί και καράφα χωρίς προβλήματα, πριν τα μεταφέρετε σε φούρνο «ανόπτησης lehr» για να μετριάσετε - μια μακρά διαδικασία στην οποία το φρέσκο γυαλί ενισχύεται με ψύξη αργά για την ανακούφιση των εσωτερικών τάσεων.
Ενώ αυτή η ικανότητα είναι κατανοητή, ο Maximilian παραδέχεται ότι είναι ένα «σκληρό περιβάλλον» και, με το κλείσιμο ιστορικών σχολών διδασκαλίας γυαλιού σε γειτονικές χώρες, υπάρχει ο κίνδυνος αυτή η «φυλή καλλιτεχνών να εξαφανιστεί εάν οι καιροί συνεχίσουν να αλλάζουν» .
Λαμβάνοντας υπόψη το απαραίτητο εργατικό δυναμικό και τα εργαλεία, και λαμβάνοντας υπόψη το χρόνο παραγωγής (περίπου 2.000 κομμάτια γίνονται καθημερινά), τα χειροποίητα αντικείμενα κοστίζουν έως και πέντε φορές περισσότερο από τα αντίστοιχα μηχανήματα και ως εκ τούτου αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 5% της συνολικής παραγωγής της Riedel.
Μάρτιος του νεωτερισμού
Οι εγκαταστάσεις κατασκευής μηχανημάτων στο Weiden και το Amberg στη Γερμανία χειρίζονται την υπόλοιπη παραγωγή, η τελευταία για τις σειρές Riedel O and Restaurant, εκτός από τις σειρές Spiegelau και Nachtmann που αγοράστηκαν στην πτυχή της εταιρείας το 2004. Στο Weiden, pre-Covid, έτρεχαν 24 ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα, κάπως θορυβώδης - ρίχνει, διαμορφώνει, κόβει, γυαλίζει, καθαρίζει και μετριάζει. Στη συνέχεια, κάθε αντικείμενο επιθεωρείται φυσικά και συσκευάζεται με το χέρι, αυξάνοντας τον συνολικό αριθμό διαδικασιών σε περίπου 15, με έξι ξεχωριστά βήματα ποιοτικού ελέγχου στην πορεία.
Η πίεση του αέρα και το φιλτραρισμένο νερό είναι ζωτικής σημασίας για τη λίπανση και την απορρόφηση των κραδασμών από το γυαλί, καθώς είναι διαμορφωμένο στα καλούπια βαρέως τύπου ειδικά για κάθε στυλ. Η παραγωγή αλλάζει κάθε λίγες μέρες, με τα εκατοντάδες καλούπια που δεν χρησιμοποιούνται αποθηκευμένα τακτοποιημένα σε σειρές έως ότου χρειαστούν, χρειάζονται οκτώ εβδομάδες για να φτιάξουν ένα σετ των καλουπιών, που αποτελούνται από 15-20 κομμάτια και κοστίζουν μεταξύ 10.000 - 15.000 £. Η παραγωγή γυαλιού της Riedel έχει αναλογία ποιότητας 60/40, με το 40% του καλού υλικού να ανακυκλώνεται πίσω από το σύστημα - μια απαραίτητη θυσία που εξασφαλίζει πρότυπα και συνεπή και συνεχή παροχή υλικού υψηλής ποιότητας.
Το εργοστάσιο επεξεργάζεται 50 τόνους γυαλιού την ημέρα, αρκετό για να φτιάξει 10.000-15.000 κομμάτια. Μόλις συσκευαστεί, περίπου ένα εκατομμύριο μονάδες περιμένουν την αποστολή στον τεράστιο αποθηκευτικό χώρο.
lady 7 gaga ahs σεζόν
Γυάλινα σκεύη με καράφα Boa Riedel και γυαλιά Veritas Old World Syrah. Πίστωση: Riedel.
Τα μηχανήματα λειτουργούν τώρα τόσο αποτελεσματικά, ώστε τα μόνα ενδεικτικά σημάδια ενός χειροποίητου γυαλιού να βρίσκονται στη βάση πρώτα και προφανώς το λογότυπο είναι διαφορετικό και, δεύτερον, υπάρχουν μικροσκοπικά, σχεδόν ανεπαίσθητα κυματισμοί στη βάση των φυσητών γυαλιών που είναι ορατά όταν κρατούνται στο μια συγκεκριμένη γωνία.
Παρόλο που η διαδικασία του στόματος διατηρεί ένα κρίσιμο πλεονέκτημα στο να επιτρέπει στην κάμψη του χείλους να αποτυπώνει αρώματα - ένα επίτευγμα που είναι αδύνατο να κάνουμε με ένα έμβολο μηχανής που διαμορφώνει και πιέζει την τελική μορφή - οι περιορισμοί των μηχανολογικών γυάλινων σκευών μειώνονται. «Αργά ή γρήγορα τα μηχανήματα θα αντικαταστήσουν τη χειροτεχνία», πιστεύει ο Maximilian.
Οι συγκρίσεις τιμών έβαλαν ένα χειροποίητο γυαλί υψηλής απόδοσης Pinot Noir στα 110 £, ενώ το μηχάνημα Performance Pinot Noir έρχεται στα 22,50 £ όταν αγοράζεται σε ένα ζευγάρι. Ίσως να μην θέλετε να πληρώσετε επιπλέον για το «εικονικό φακό οπτικής πρόσκρουσης» που λέγεται ότι προσφέρει μια τέλεια «απόδοση» ή το επιπλέον ύψος των 8 εκατοστών - αλλά υπάρχει κάτι μοναδικό για την παρακολούθηση της διαδικασίας και για το χειρισμό του εξαιρετικά χειροποίητου τελικού αποτελέσματος.
«Το κρασί είναι μια πολυτέλεια», τονίζει ο Maximilian. «Δεν το χρειάζεσαι για να μείνεις ζωντανός». Ποτέ δεν ήταν πιο κατάλληλο, δεδομένου του τρέχοντος κλίματος, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι πίνουν περισσότερα στο σπίτι και καλύτερα κρασιά. «Εξακολουθεί να είναι μια επένδυση: αν σας αρέσουν τα ποιοτικά κρασιά, χρειάζεστε ένα ποτήρι που θα ξεκλειδώσει καλύτερα τις γεύσεις, είναι τόσο απλό».
