Η Tempranillo θα είναι πάντα η άγκυρα της Rioja, αλλά η Amy Wislocki βρίσκει παραγωγούς που αναζητούν άλλα γηγενή σταφύλια σε μια προσπάθεια να προσφέρουν εναλλακτικά στυλ
κουζίνα της κόλασης σεζόν 14 επεισόδιο 9
Το Cojon de gato δεν μπορεί ποτέ να το πιάσει, αλλά είναι μεταξύ 70 φυσικών σταφυλιών που καλλιεργούνται με αγάπη στο Rioja, σε μια προσπάθεια να αποκατασταθεί η χρήση τους. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως «όρχεις της γάτας» - και το αποκαλούμενο λόγω της εμφάνισής του στο αμπέλι - είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τμήματα των ετικετών μπουκαλιών ανατομίας γάτας σύντομα. Στην πραγματικότητα, αυτό το συγκεκριμένο σταφύλι πιθανότατα δεν θα δει ποτέ μια γραμμή εμφιάλωσης, αλλά η προσοχή που αφιερώνεται στην αναβίωση των παραδοσιακών σταφυλιών του Ρίοια είναι μέρος μιας σαφούς ώθησης στην περιοχή για να διατηρήσει την ταυτότητά της σε μια αγορά που κυριαρχείται συχνά από ταυτόσημα κόκκινα φτιαγμένα από μια χούφτα σταφύλια, με μικρή ή καθόλου τοπική τυπικότητα.
«Δεν θέλουμε να κάνουμε το ίδιο λάθος με τη Navarra», λέει ο Ricardo Aguiriano San Vicente του γενικού σώματος Wines από τη Rioja. «Αφού επέτρεψαν τη φύτευση και την προώθηση
των διεθνών σταφυλιών, οι παραγωγοί παραμελήθηκαν Garnacha και επικεντρώθηκαν στο Cabernet. Ξαφνικά έπρεπε να ανταγωνιστούν με 100 άλλες χώρες, με κρασιά «εγώ κι εγώ». »Η Ρίοια δεν είχε το θάρρος να κλείσει εντελώς την πόρτα σε διεθνή σταφύλια, ωστόσο, και σε μια μακρόχρονη, μάλλον φακλική παραχώρηση σε εκείνους που θέλουν να αντιγράψουν το παράδειγμα Navarra, οι παραγωγοί μπορούν να παράγουν κόκκινα κρασιά χρησιμοποιώντας διεθνή σταφύλια - αρκεί αυτές οι ποικιλίες να μην αναφέρονται στην ετικέτα. Τέτοιες φυτεύσεις και εμφιάλωση απολαμβάνουν «πειραματική» κατάσταση, παρά το γεγονός ότι τέτοια πειράματα δεν είναι ακριβώς καινούργια και το status quo είναι απίθανο να αλλάξει μέσα στην επόμενη δεκαετία.
Λοιπόν, πώς μπορούμε να περιμένουμε να δούμε το στυλ της μέσης αλλαγής της Rioja στη δεκαετία του 2010; Η Rioja παραμένει έντονα πιστή στο Tempranillo, γνωρίζοντας ότι έχει φέρει μια επωνυμία που πρέπει να είναι ο φθόνος πολλών περιοχών κρασιού. Παρά τις παγκόσμιες εξαγωγές μειώθηκαν κατά 11% πέρυσι, οι συνολικές πωλήσεις στις εξαγωγικές αγορές αυξήθηκαν κατά 57% τα επτά χρόνια πριν από αυτό. Το μάντρα φαίνεται να είναι «ποιότητα και συνέπεια», και αυτή η εστίαση έχει αποδώσει - οι περισσότεροι καταναλωτές πιθανώς δεν έχουν ιδέα ότι το Tempranillo είναι το κύριο σταφύλι της Rioja (και της Ισπανίας, για αυτό το θέμα), αλλά γνωρίζουν ότι το κρασί που Διαλέξτε από το ράφι θα έχει μαλακά φρούτα φράουλας με μια παύλα βανίλια.
Ή τουλάχιστον αυτό συνέβη στο παρελθόν. Σήμερα, το jammy φρούτο και η βανίλια αντικαθίστανται σε πολλά κρασιά με ένα πιο εστιασμένο, καθαρό, δομημένο στιλ φρούτων. Η παρατεταμένη γήρανση σε παλαιότερα βαρέλια δεν ευνοείται και τα κρασιά γερνούν για μικρότερες περιόδους σε νεότερες βελανιδιές. Η Crianza συνεχίζει να ανεβαίνει στη δημοτικότητα, εις βάρος της παρακμής της κατηγορίας Gran Reserva.
Υπάρχει επίσης μια νέα έμφαση στα κρασιά μιας ποικιλίας και ενός αμπελώνα, και μεγαλύτερη προσοχή στα διάφορα terroirs της Rioja. «Ιστορικά, επικεντρωθήκαμε στο πόσο καιρό έχουν περάσει τα κρασιά στο βαρέλι και το μπουκάλι», λέει ο Roberto Alonso του Bodegas Valdemar στην Rioja Alavesa. «Τώρα αυτό αρχίζει να αλλάζει, με συζήτηση για τα εδάφη και τις υποπεριοχές, και τα κρασιά ενός αμπελώνα».
Οι καλλιεργητές παραμένουν η κυρίαρχη δύναμη στη Rioja, με οινοποιεία που κατέχουν μόνο το 15% της έκτασης του αμπελώνα. Αυτό εξηγεί γιατί μέχρι τώρα, οινοποιεία έχουν μιλήσει για τις οινοπαραγωγικές πτυχές της παραγωγής - πώς μπορείτε να ενθουσιάσετε τον χαρακτήρα terroir ενός κρασιού όταν είναι πιθανώς ένα μείγμα φρούτων από όλη τη Ρίοια; Εξηγεί επίσης γιατί το Tempranillo αντιπροσωπεύει το 80% των κόκκινων σταφυλιών που φυτεύονται εδώ - είναι ευκολότερο για τους καλλιεργητές να καλλιεργούν και να πωλούν από τους άλλους κύριους γηγενείς ερυθρούς, Garnacha, Graciano και Mazuelo.
Πηγαίνοντας εγγενής
Η Garnacha έχει υποφέρει συγκεκριμένα εις βάρος του Tempranillo, ενώ οι φυτεύσεις σε παρακμή υπάρχουν μόλις 6.000 εκτάρια στη Rioja, έναντι των 50.000 ha του Tempranillo. «Υπήρξε μια ώθηση για την προώθηση της Garnacha στην πιο ζεστή υποπεριοχή Rioja Baja, αλλά στη Rioja Alta θα είναι πάντα ευκολότερο να πωλείται το Tempranillo», εξηγεί ο John Radford, περιφερειακός πρόεδρος των Decanter World Wine Awards για την Ισπανία. 'Ή, εάν οι καλλιεργητές έχουν τα χρήματα, θα φυτέψουν το μοντέρνο αλλά ακόμα σπάνιο Graciano.'
χορός με τα αστέρια σεζόν 28 επεισόδιο 6
Η αύξηση των ερυθρών μιας ποικιλίας από τα Garnacha, Graciano και Mazuelo - καθώς και το έργο του οργανισμού κρασιού Rioja για τη διάσωση γηγενών ποικιλιών στα πρόθυρα της εξαφάνισης - ταρακώνει τα πράγματα. Το Tempranillo θα είναι πάντα η κύρια δύναμη, αλλά τα άλλα αυτόχθονα σταφύλια της περιοχής προσφέρουν συναρπαστικές εναλλακτικές λύσεις για όσους είναι αποφασισμένοι να αναζητήσουν κρασιά που παρασκευάζονται συχνά σε πολύ μικρές ποσότητες.
Μιλήστε με οποιονδήποτε στη Ρίοια για αυτό το θέμα και το όνομα Juan Carlos Sancha εμφανίζεται πάντα. Η διδακτορική του διατριβή είχε τίτλο «Η αναβίωση των σταφυλιών μειονοτικής μειονότητας στο DOCa Rioja», και αυτό ήταν ένα πάρα πολύ καταναγκαστικό πάθος στην καριέρα του μέχρι τώρα. Έκανε το πρώτο single-varietal της Ριόγια Graciano για τη Viña Ijalba το 1995 («Θα ήταν το πρώτο στον κόσμο», λέει με θλίψη, «αλλά για τους Brown Brothers στην Αυστραλία»), ακολουθούμενο από το πρώτο Maturana Blanca το 2001 και το πρώτη Maturana Tinta το 2002. Σήμερα ζωντανεύει περισσότερα εγγενή σταφύλια, σε μικρές ποσότητες, με τη δική του ετικέτα Ad Libitum.
«Υπάρχουν περίπου 8.000 ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο», λέει ο Sancha, «αλλά μόνο 10 από αυτές αντιπροσωπεύουν το 90% της παραγωγής. Το κρασί θα πρέπει να έχει μια γεωγραφική σφραγίδα αλλιώς, είναι μόνο η Coca-Cola. 'Ορισμένες ποικιλίες είναι αδύνατο να αναζωογονηθούν, λέει, αλλά υπάρχουν έξι που προορίζονται για προσοχή: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (να μην συγχέεται με τον Torrontes) ), Maturana Tinta, Maturano και Monastel de Rioja (δεν πρέπει να συγχέεται με το Monastrell). Η Sancha διαθέτει 2.5 εκτάρια Maturana Tinta και 1.5 εκτάρια Tempranillo Blanco, και οι τελευταίοι αμπελουργικοί και οι δύο έχουν μεγάλες δυνατότητες - τα σταφύλια είναι χαρακτηριστικά, ατομικά και έχουν αυτήν την πολύ σημαντική γεωγραφική σφραγίδα.
«Το Tempranillo Blanco δεν είναι ακόμη ευρέως διαδεδομένο επειδή είναι μια πρόσφατη ανακάλυψη - μια φυσική μετάλλαξη του Tempranillo Tinto», εξηγεί ο Sancha. «Έχει φανταστική οξύτητα και αρώματα, και θα συνδυαστεί καλά με το Viura.» Η Sancha πιστεύει ότι τα καλύτερα κρασιά είναι μείγματα, αλλά υπάρχει αξία στα μονοποικιλιακά κρασιά »για την προβολή άλλων σταφυλιών και την εκπαίδευση των ανθρώπων.» Το κόκκινο σταφύλι Maturana Tinta είναι επίσης ιδανικό σύντροφος ανάμειξης, λέει. Έχει καλό χρώμα, κομψότητα και οξύτητα, ιδανικό ταίριασμα για το Tempranillo σχετικά χαμηλής οξύτητας. Ο Baron de Ley έχει 20 εκτάρια και ο διευθύνων σύμβουλος Victor Fuentes το περιγράφει ως «κρυφό κόσμημα». Το Bodegas Valdemar έχει επίσης μια μικρή ποσότητα και κάνει μια έκδοση μιας ποικιλίας με την ετικέτα Inspiracion.
Πολύ πιο εύκολο να βρεθούν στη Rioja είναι παραδείγματα μιας ποικιλίας των Garnacha και Graciano. Η Sancha ελπίζει να σταματήσει στην πτώση των φυτεύσεων Garnacha. «Μόλις πριν από 35 χρόνια υπήρχε περισσότερη Garnacha από το Tempranillo, τώρα αντιπροσωπεύει μόλις το 14% των κόκκινων φυτεύσεων. Το πρόβλημα είναι ότι οι αποδόσεις είναι ασυνεπείς, είναι πιο δύσκολο να οινοποιηθεί από το Tempranillo και δεν έχει το χρώμα που κάνει το Tempranillo, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο δύσκολο να πουληθεί στις ΗΠΑ, όπου η επιρροή του Parker σημαίνει ότι έχει να κάνει με το χρώμα, το χρώμα, το χρώμα. '
λευκή λίστα σοβιγιόν της Νέας Ζηλανδίας
Ορισμένα οινοποιεία παράγουν τώρα 100% κρασιά Garnacha, συμπεριλαμβανομένων των Bodegas Breton στη Rioja Alta, όπου ο οινοποιός Pilar Bello εκτιμά τα έντονα λουλουδάτα αρώματά του. Φτιάχνει το κρασί σε ένα γεμάτο σώμα στυλ, παλαιωμένο σε γαλλική βελανιδιά, αλλά έτοιμο να πιει. Το πρώτο οινοποιείο της Rioja που έκανε μια κράτηση από την Garnacha ήταν ο Valdemar, με σκοπό να φτιάξει ένα σοβαρό κρασί που θα μπορούσε να γεράσει. «Είμαστε μεγάλοι πιστοί στη Garnacha», λέει ο διευθυντής εξαγωγών Roberto Alonso. «Υπάρχουν παλιά αμπέλια στο Priorat και στο Châteauneuf-du-Pape που δίνουν κρασιά σε αυτήν την ηλικία καλά, οπότε γιατί όχι εδώ;» Στη Rioja Alavesa, ο Valserrano κάνει ένα Garnacha που δείχνει τι αμπέλια με κάποια ηλικία και καλό έδαφος μπορεί να παράγει.
Στο δρόμο στο Luis Cañas, ο εμπορικός διευθυντής Jose Miguel Zubia λέει ότι η Alavesa είναι πολύ δροσερή για να κάνει 100% Garnacha, αλλά το οινοποιείο συνεχίζει να πειραματίζεται με την ποικιλία. Αλλά παράγει μια ποικιλία Graciano. «Αυτό το σταφύλι μοιάζει με Μαρμίτη», λέει η Ζούμπια «είτε το αγαπάτε είτε το μισείτε.» Τα καλά παραδείγματα ποικιλίας δείχνουν υπέροχο χρώμα, αλκοόλ και οξύτητα, μια μέντα, πικάντικη μύτη και μια ορυκτότητα στον ουρανίσκο, ισορροπημένη από μελανώδη μαύρα φρούτα. Το σταφύλι είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναπτυχθεί - το αστείο είναι ελαφρύ ότι το Graciano προέρχεται από την απάντηση των καλλιεργητών στα αιτήματα για καλλιέργεια: «Gracias, όχι». Ή θα μπορούσε να προέλθει από την gracia - χαρά ή χάρη - που δανείζει ένα κρασί.
Το Graciano συγκρίνεται συχνά με το Cabernet Sauvignon, αλλά, λέει ο Alonso του Valdemar, είναι περισσότερο ορυκτό και μέντα, λιγότερο σοκολάτα. «Είναι πολύ ασυνεπές», λέει. «Είναι αργά η ωρίμανση και πρέπει να αναπτυχθεί στα θερμότερα μέρη της Rioja για να αποφύγει το πράσινο. Οι αποδόσεις είναι οι μισές από αυτές του Tempranillo, αλλά ο Graciano δεν παίρνει διπλάσια χρήματα. Όλοι ισχυρίζονται ότι το έχουν φυτέψει, αλλά αν υπήρχαν πολλά όπως λένε οι άνθρωποι, θα αντιστοιχούσε σε πολύ περισσότερο από το 1% ή το 2% των αμπέλων. »
Ορισμένα οινοποιεία χρησιμοποιούν το Graciano στο μείγμα κρασιών σε στυλ joven, όπως το Bodegas Ontañon στην ετικέτα του Arteso - αλλά όλο και περισσότερο βρίσκει το δρόμο του σε διάφορες ετικέτες, σε πολλές εκφράσεις. Το Contino έχει κάνει μια προσπάθεια να σώσει το σταφύλι από το 1994 και η ποικιλία του Graciano είναι ασυνήθιστο στη χρήση φρούτων από την Alavesa, που συχνά θεωρείται πολύ δροσερό για αυτό. «Έχουμε περίπου 15 στρέμματα φυτά, και σε τόσο ζεστό σημείο συχνά ωριμάζει πριν από το Tempranillo μας», λέει ο Oscar Urrutia, βασικός διευθυντής αγορών. Πιστεύει ότι τα 100% κρασιά Graciano χρειάζονται χρόνο σε μπουκάλι. «Η οξύτητα είναι υψηλή και είναι υπέροχη για τη γήρανση. Πρόσφατα δοκιμάσαμε vintages από τα μέσα της δεκαετίας του 1990 - υπέροχα. '
«Πρέπει να πάρετε τη σωστή ισορροπία», λέει ο Rafael Vivanco, οινοποιός στο Dinastia Vivanco στην Rioja Alta, το οποίο συνδυάζει ένα οινοποιείο, ένα μουσείο κρασιού με αρχιτεκτονική εντύπωση και ένα ερευνητικό κέντρο. «Το Graciano πρέπει να είναι πλήρως ώριμο για να πάρει την πλήρη έκφραση, αλλά χρειάζεστε και τη σωστή οξύτητα, οπότε η επιλογή ιστότοπων είναι ζωτικής σημασίας.» Μετά από εκτεταμένες μελέτες εδαφών, terroirs και μικροκλίματα, η Vivanco κυκλοφόρησε το Colección Vivanco, μια σειρά περιορισμένης παραγωγής που περιλαμβάνει ποικιλία Garnacha, Graciano και Mazuelo.
Το Mazuelo είναι πιθανώς το πιο σπάνιο από τα τρία ως κρασί μιας ποικιλίας, παρά το γεγονός ότι εδώ φυτεύονται πολύ περισσότερα (1.610ha) από το Graciano (990ha). Γνωστό αλλού ως Carignan, το Mazuelo στη Rioja είναι μια ισχυρή, ταννική, αξιόλογη ποικιλία. «Είναι δύσκολο να πουλήσουμε, αλλά παράγουμε μόνο μερικές χιλιάδες μπουκάλια, για τους λάτρεις του κρασιού και τους σομελιέ», λέει ο Pablo de Simon του Valserrano.
Υπάρχουν μερικά 100% Mazuelos - συμπεριλαμβανομένου ενός κατασκευασμένου από την ετικέτα Azabache από έναν από τους μεγαλύτερους συνεργάτες της Rioja, την Aldeneuva. Με μια επιχείρηση που εκτείνεται σε 850 καλλιεργητές και 2.600 εκτάρια, που αντιπροσωπεύει το 5% της παραγωγής της Rioja, είναι ενθαρρυντικό το γεγονός ότι μια τόσο μεγάλη εμπορική ανησυχία παράγει τέτοια μη εμπορικά κρασιά. Φυσικά, ο Μαζουέλο είναι απίθανο να γίνει το επόμενο μεγάλο πράγμα στο κόκκινο ισπανικό, αλλά, όπως και τα άλλα εγγενή σταφύλια που κερδίζουν έδαφος, είναι μια άλλη σειρά στο τόξο της Ριόχα. Και αποδεικνύει ότι, όταν πρόκειται για σταφύλια πέρα από το Tempranillo, η Rioja μπορεί να παράγει μερικά παράξενα και υπέροχα κρασιά, καθώς και τις φράουλες και τη βανίλια.
Γράφτηκε από την Amy Wislocki
