Ψητή σαλάτα χταποδιών με μαγιονέζα τσίλι - συνταγή από τον Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Ψάρι
Κύριο πιάτο
Μισέλ Ρουξ
Συνταγές

Οι άνθρωποι τείνουν να αποφεύγουν να μαγειρεύουν «το θηρίο», αν και είναι εξαιρετικά εύκολο. Μαγειρεμένο σωστά, το χταπόδι δεν είναι μόνο θρεπτικό αλλά και υπέροχο σε γεύση και υφή, λέει ο Michel Roux Jr.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

Για τη μαγιονέζα:

1 κρόκος αυγού
1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν
Χυμός μισού λεμονιού
250ml ηλιέλαιο / φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. γλυκιά σάλτσα τσίλι
Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι

Για τη σαλάτα:

3 μικρές καρδιές με μαρούλι
2 πράσινα τσίλι (ή πράσινες πιπεριές)
250g νέες πατάτες
½ ένα φλιτζάνι νερό
2 μεγάλα κρεμμυδάκια κομμένα στα μισά
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1 1/2 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι

Μαγειρεύοντας το χταπόδι:

1 ολόκληρο χταπόδι (περίπου 2 κιλά) θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος μόλις μαγειρευτεί
1 ψιλοκομμένο καρότο
1 ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
4 πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. ορυκτό αλάτι

Μέθοδος

Κατ 'αρχάς, κόψτε το κεφάλι από το χταπόδι συμπεριλαμβανομένου του ράμματος και αφαιρέστε τυχόν εσωτερικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το χταπόδι και τα βράζετε.
Μόλις βράσει, προσθέστε το χταπόδι και σιγοβράστε για 90 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού, μέχρι να μαλακώσει. Ελέγχετε τακτικά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού μόλις μπορέσετε να κόψετε εύκολα το στέλεχος του χταποδιού και να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Εάν φτιάξετε τη μαγιονέζα με το χέρι, τοποθετήστε τον κρόκο του αυγού σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ελαφρά σταλαγματιά έως ότου αναμειχθεί καλά. Μετά από λίγα λεπτά η σάλτσα θα γαλακτωματοποιηθεί και θα πυκνωθεί. Περίοδος για γεύση με καρυκεύματα και προσθέστε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι.
Πλύνετε και κόψτε τις μισές νέες πατάτες. Σε ένα μεγάλο ταψί για να χωρέσει όλες οι μισές πατάτες προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά. Απλώστε τις πατάτες, τη σάρκα και αφήστε το χρώμα για 5 λεπτά. Μόλις έχουν ένα ωραίο καραμελωμένο καφέ χρώμα ρίξτε στο νερό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο ατμός θα μαγειρέψει τις πατάτες.
Μόλις το νερό εξατμιστεί τελείως (περίπου 8 λεπτά) αλατίζετε τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη στη μία πλευρά.
Πλύνετε και αφαιρέστε κατά το ήμισυ το μεγάλο κρεμμυδάκι πριν το ψήσιμο σε ένα ελαιόλαδο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα πράσινα τσίλι αφού αφαιρέσετε τους σπόρους (προσέχετε να πλένετε τα χέρια σας τακτικά όταν αγγίζετε τα τσίλι). Μόλις τα κρεμμύδια και τα τσίλι μαλακώσουν, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα με τις πατάτες.
Πλύνετε και κόψτε τις καρδιές μαρουλιού στολίδι. Τηγανίστε τα για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά σε ένα κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο. Η σαλάτα δεν πρέπει να είναι «μαγειρεμένη» απλώς καρυμένη για επιπλέον γεύση.
Τέλος, ξεφλουδίστε τυχόν υπερβολικό δέρμα από το χταπόδι και φέτα πριν το ψήσιμο σε μια κουταλιά της σούπας. βούτυρο. Μόλις το χταπόδι είναι ένα όμορφο καφέ, καραμελωμένο, αφαιρέστε το χρώμα από το τηγάνι.
Γαρνίρετε τις πλάκες σας με τις πατάτες και τις καρδιές πολύτιμων λίθων και την άνοιξη μετά την ανάμιξή τους με μια κουταλιά της σούπας. μαγιονέζα και πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι στην κορυφή.

Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com

Syrah λειτουργεί υπέροχα καλά για να ανυψώσει το chard και το παν ψητό γεύμα αυτής της ζωντανής σαλάτας. ο 2004 Vacqueyras, οικογένεια Perrin, Les Christins είναι ένα ρουστίκ αλλά πολύ προσιτό κρασί από την περιοχή της Νότιας Ροδανίας. Αυτό το κρασί δεν είναι υπερβολικά τανικό ή πολύ επιθετικό, οπότε δεν θα ξεπεράσει τη λιχουδιά του χταποδιού.

Εναλλακτικά, γιατί να μην δοκιμάσετε Ισπανικά Manzanilla 'La Guita' Παιδιά της Rainera Perez Marin . Αυτό το ξηρό σέρι, 100% Palomino , μπορεί να χειριστεί τολμηρές γεύσεις όπως τσίλι και κρεμμυδάκια. Αυτό το συγκεκριμένο σέρι, παράγεται στο Sanlucar de Barrameda , έχει επίσης μια λεπτή, αλμυρή γεύση που είναι ιδανική για την αλατότητα του χταποδιού μας.

Για μια ειδική περίσταση, ή απλά για να ανυψώσετε αυτήν τη νόστιμη σαλάτα, προτείνω ένα 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Αυτό το γεμάτο λευκό κρασί από την περιοχή της Ρόδου κυριαρχείται από νότες μελιού, προσφέροντας έτσι την τέλεια ποσότητα γλυκύτητας σε αυτό το στιβαρό πιάτο.

Κρασιά που πίνουν με ψητή σαλάτα χταποδιών με μαγιονέζα τσίλι από τον Michel Roux Jr.

Οικογένεια Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Αυτό το ασταθές κόκκινο είναι γεμάτο σαρκώδεις και φρουτώδεις γεύσεις με στρώματα βατόμουρου και σταφίδας. Βαθιά στη γεύση λειτουργεί τέλεια με κρεατικά πιάτα όπως το χταπόδι.
RRP: 12,50 £ Millisema , 27,99 $ Wine.com

Παιδιά της Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Αυτό το υπέροχο χρυσό κρασί λεμονιού είναι αλατούχο και λουλουδάτο με νότες αμυγδάλου, αποξηραμένων φρούτων και κρυσταλλωμένων φρούτων. Zesty και φρέσκο που πίνει υπέροχα με τη σαρκώδη χταπόδι και την κρεμώδη μαγιονέζα.
RRP: 9,95 £ εξαιρετικό δυτικό κρασί , 14,99 $ K&L Wines

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Ένα όμορφο γήινο χρυσό χρώμα, αυτό το λευκό έχει γλυκές νότες από αχλάδι, μέλι και κυδώνι που λειτουργούν υπέροχα με τη ζέστη της μαγιονέζας τσίλι.
RRP: 45,00 £ Berry Bros και Rudd