Η Sainsburys πήρε την πρώτη λίστα στο Ηνωμένο Βασίλειο ενός εμπορικού οίνου που κατασκευάστηκε χωρίς την προσθήκη θειώδους.
Το Cabernet Sauvignon του 2007 από το Stellar Winery στη Νότια Αφρική θα είναι μέρος της σειράς Sains Organ's So Organic. Στην τιμή των 4,99 £, θα είναι διαθέσιμο από τα μέσα Μαρτίου.
κάνει μωρό η νίνα ντόμπρεφ
Τα θειώδη άλατα, με τη μορφή διοξειδίου του θείου (SO2), προστίθενται σχεδόν καθολικά στα κρασιά για προστασία από την ανεπιθύμητη μικροβιακή ανάπτυξη και οξείδωση.
Παρόλο που υπάρχει μια μικρή θέση για «φυσικά κρασιά» φτιαγμένα χωρίς τη χρήση SO2, αυτά τα κρασιά δεν διανέμονται ευρέως και συχνά έχουν έντονες μυρωδιές «αγρόκτημα» ή «funky».
Αυτό θα είναι το πρώτο ευρέως διανεμημένο, φθηνό κρασί χωρίς SO2.
Το SO2 πιστεύεται ότι είναι ακίνδυνο στα επίπεδα που βρίσκονται συνήθως στο κρασί, αλλά ορισμένοι ασθματικοί αντιδρούν άσχημα σε αυτό. Ένα ποτήρι κρασί περιέχει περίπου 10 mg SO2, εκ των οποίων ένα μικρό μέρος θα έχει παραχθεί από ζύμες κατά τη ζύμωση.
Ο οινοποιός του Stellar, Dudley Wilson, είπε decanter.com ότι οι σύγχρονες τεχνικές παραγωγής καθιστούν τη χρήση του SO2 λιγότερο κρίσιμη από ό, τι στο παρελθόν. Ο σωστός έλεγχος του οξυγόνου κατά την οινοποίηση, η προσεκτική εμφιάλωση και η αποστειρωμένη διήθηση καθιστούν δυνατή την παραγωγή ενός σταθερού, χωρίς σφάλματα κρασιού χωρίς SO2.
«Τα πρότυπα υγιεινής στα κελάρια είναι πολύ βελτιωμένα. Με την επιλογή των υγιών φρούτων καλής ποιότητας με τη βέλτιστη ωριμότητα στον αμπελώνα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες SO2 στην αρχή της διαδικασίας οινοποίησης. »
Πρόσθεσε ότι τα μεγάλα ερυθρά που είναι πλούσια σε φαινολικές ενώσεις ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν την προσέγγιση. «Δεν είναι όλοι οι οίνοι υποψήφιοι χωρίς SO2.»
Το Sainsburys Cabernet φέρει μια ετικέτα λαιμού, με την ένδειξη «χωρίς πρόσθετα θειώδη», εξηγώντας τι σημαίνει αυτό και προειδοποιώντας τους πελάτες «όταν ανοίξουν, μην αποθηκεύσετε αυτό το κρασί».
Στην Αυστραλία, η Hardys παράγει μια σειρά τριών NPA («δεν προστέθηκε συντηρητικό») Shiraz, Cabernet Sauvignon και Chardonnay από φρούτα Riverland χωρίς προσθήκες διοξειδίου του θείου. Αυτά τα καταστήματα λιανικής σε 15 $ AUS, αλλά δεν εξάγονται.
καλύτερη θερμοκρασία για να σερβίρετε κόκκινο κρασί
Γράφτηκε από τον Jamie Goode
