Πίστωση: Getty 182821489
- Καλύτερες στιγμές
- Ροζέ κρασί
- Αρχική γευσιγνωσία
Το Rosati είναι μια συχνά ανεξερεύνητη διαδρομή προς την ενδιαφέρουσα ποικιλία των ιταλικών τερορίων, ποικιλιών σταφυλιών και παραδόσεων οινοποίησης. Αυτό το κρασί είναι μια ιταλική σπεσιαλιτέ που έχει τα δικά της εικονίδια και κρυμμένους πολύτιμους λίθους και, παρά την κοινή σχέση με πικνίκ και ελαφριά καλοκαιρινή γουλιά, μπορεί να προσφέρει ένα πολύ ευρύτερο φάσμα επιλογών ποτού και συχνά εκπληκτική δομή και ηλικία.
Το Rosato είναι το άμεσο ισοδύναμο του γαλλικού «ροζέ». Είναι ο όρος που εμφανίζεται πιο συχνά στα ονόματα κρασιών των DOC της χώρας, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι το μόνο. Όπως σχεδόν είπε ο Σαίξπηρ, «Ένα ροζέ με οποιοδήποτε άλλο όνομα θα μυρίζει τόσο γλυκό», και τα ροζ κρασιά αναλαμβάνουν διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικά μέρη της χώρας.
Στη δίγλωσση Alto Adige / Südtirol, ένα ροζ κρασί Lagrein είναι κρητικό, ενώ στις νότιες όχθες της λίμνης Garda, ένα ροζέ είναι ένα chiaretto στο Abruzzo, είναι ένα cerasuolo στο Carmignano στην Τοσκάνη, είναι vin ruspo.
Τα στυλ κυμαίνονται από ελαφρύ, ξηρό και απαλά αρωματικό, μαλακό, στρογγυλό και φρουτώδες, έως και γεμάτο σώμα, ακόμη και ελαφρώς ταννικό. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο νότια πηγαίνετε, τόσο πιο σοβαρά γίνονται τα κρασιά.
εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 επεισόδιο 14
Λίμνη Γκάρντα
Τα κρασιά chiaretto της λίμνης Garda προέρχονται από κάθε πλευρά των συνόρων μεταξύ Βένετο και Λομβαρδίας. Οι περιοχές μοιράζονται παρόμοια παγετώδη Morainic εδάφη και ένα ήπιο μεσογειακό κλίμα, αλλά κάθε περιοχή καλλιεργεί τις δικές της, εντελώς διαφορετικές γηγενείς ποικιλίες. Σε γενικές γραμμές, τα κρασιά ανήκουν στην κατηγορία των φρέσκων, ελαφρών και ξηρών, αλλά η σύνθεση του σταφυλιού έχει σημαντική επίδραση στις γεύσεις και τα αρώματα.
Ένα από τα πιο σημαντικά DOC για το rosato όσον αφορά την έκταση και την παραγωγή (κατά μέσο όρο 10 εκατομμύρια φιάλες ετησίως) είναι το πολύ βενετσιάνικο Bardolino Chiaretto. Αυτά τα κρασιά έχουν γίνει σταδιακά πιο χλωμό σε σχέση με τους πρόσφατους αμπελώνες, τείνοντας περισσότερο προς τα χρωματικά της σύγχρονης Προβηγκίας και μακριά από τις πληρέστερες, πιο παραδοσιακά ιταλικές αποχρώσεις. Εν μέρει, αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας μελετημένης μείωσης της επαφής με το δέρμα (συνήθως τώρα περίπου 12 ώρες), και εν μέρει της αύξησης του ποσοστού Corvina, ενός σταφυλιού φυσικά χαμηλού χρώματος, στο μείγμα. Ο χαρακτήρας των φρούτων μπορεί να είναι
διακριτικά citrussy και η μύτη απαλά λουλουδάτα, και συχνά η πικρή συστροφή του σταφυλιού Corvina έρχεται στο φινίρισμα. Τα ονόματα που πρέπει να αναζητήσετε περιλαμβάνουν, σε ένα όλο και πιο υψηλής ποιότητας πεδίο, τους Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini και Villabella.
Ο floral χαρακτήρας του chiaretto γίνεται πιο έντονος καθώς διασχίζετε το Riviera del Garda Classico DOC στην πλευρά της Λομβαρδίας της λίμνης, όπου τα κρασιά αποκτούν περισσότερη απόχρωση τριαντάφυλλου. Η παράδοση σε αυτήν την πλευρά της λίμνης υπαγορεύει ένα απίθανο μείγμα Sangiovese, Marzemino, Barbera και το αυστηρά τοπικό Groppello. Το DOC απαιτεί μόνο ένα μάλλον μέσο ποσοστό 30% αυτής της τελευταίας αρχαίας ποικιλίας στο μείγμα, αλλά οι παραγωγοί που αυξάνουν το ποσοστό κάνουν ένα chiaretto με μια πολύ ελκυστική υπόδειξη πικάντικης. Το Valtènesi, μια λοφώδης υποζώνη της Riviera del Garda Classico, θεωρείται ότι αποτελεί τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά. Τα ονόματα που πρέπει να αναζητήσετε από αυτό το cru περιλαμβάνουν τα Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza και Le Sincette.
η σεζόν φωνής 16 επεισόδιο 20
Αμπρούτσο
Μετά το Veneto, ο μεγαλύτερος παραγωγός ροζ κρασιών είναι το Abruzzo. Σε αυτήν την ορεινή κεντρική περιοχή, τα κόκκινα κρασιά και το ροζ κρατούσαν πάντα την ίδια τιμή και, στην πραγματικότητα, είναι η μόνη περιοχή στην Ιταλία που έχει ξεχωριστά DOC για τα δύο: Montepulciano d'Abruzzo και Cerasuolo dAbruzzo, αντίστοιχα. Το Cerasuolo σημαίνει κυριολεκτικά «κόκκινο χλωμό κεράσι», ένα όνομα που δεν αντιστοιχεί πάντα κυριολεκτικά στο χρώμα του κρασιού, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από πολύ χλωμό κοράλλι σε έντονο κεράσι.
Το Cerasuolo είναι το πιο λαχταριστό, περίπλοκο ροζ της Ιταλίας: ένα ροδάτονο που έρχεται κοντά σε ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί στο προφίλ. Παίρνει τον χαρακτήρα του από το γηγενές Montepulciano - μια παχιά, ωριμασμένη ποικιλία με μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύ - την οποία οι παραγωγοί πρέπει να χειριστούν προσεκτικά για να μειώσουν την πιθανή δυναμικότητά της. Η μύτη έχει συνήθως ώριμα κόκκινα φρούτα, μερικές φορές ακόμη και μαρμελάδα φράουλας, και ο ουρανίσκος έχει δομή και βάθος, αλλά και ζουμερή φρεσκάδα. Πολλοί το προτιμούν από τα ταννικά, συχνά γεμάτα κόκκινα Montepulciano d'Abruzzo.
«Σε γενικές γραμμές, όσο πιο νότια πηγαίνετε, τόσο πιο σοβαρά γίνονται τα ροζέ κρασιά της Ιταλίας»
Το κρασί που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το cerasuolo με αποκλειστική κατανομή από το θρυλικό κτήμα Valentini. Άλλοι εξαιρετικοί παραγωγοί περιλαμβάνουν τους ένθερμους παραδοσιακούς Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo και, σε ελαφρώς ελαφρύτερο στιλ, τον Torre dei Beati.
οπότε νομίζετε ότι μπορείτε να χορέψετε την εποχή 16 επεισόδιο 11
Απουλία
Η Απουλία έχει μια μακρά παράδοση παραγωγής ροζ κρασιού, μια σύγχρονη πληθώρα DOC, IGT και IGP, και μια εκλεκτική ποικιλία ποικιλιών σταφυλιού για το ροδάτονο. Έγινε το πρώτο ιταλικό ροδάτονο που πέτυχε διεθνή φήμη όταν, το 1943, η οικογένεια Leone de Castris άρχισε να πωλεί το ροζ κρασί Salento στις αμερικανικές ένοπλες δυνάμεις. Κάλεσαν το κρασί Five Roses προς όφελος των αγγλόφωνων πελατών τους. Το Salento rosati παρασκευάζεται από τις ίδιες ποικιλίες σταφυλιών με το κόκκινο Salice Salentino: Negroamaro και Malvasia Nera, είτε μεμονωμένα είτε σε συνδυασμό. Το πρώτο δίνει αρωματικά μεσογειακά βότανα και έναν ελαφρώς γλυκόπυρο χαρακτήρα φρούτων, το τελευταίο σώμα και δομή.
Παραδοσιακά, το ροδάτονο στην περιοχή Salento παρασκευάζεται αντλώντας μια ορισμένη ποσότητα υγρού από μια δεξαμενή κόκκινου κρασιού στην αρχή της ζύμωσης. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει 16-18 ώρες επαφή με το δέρμα και παράγει ένα πιο βαθύ χρωματισμένο ροζέ με πολλά φρούτα και, συνήθως, μια συμπαγή δομή. Ο Severino Garofano και ο Michele Calò είναι κορυφαίοι εκπρόσωποι του στυλ. Η εναλλακτική, πιο σύγχρονη προσέγγιση είναι η οινοποίηση ενός ροδόχαρτου ξεχωριστά, με διαβροχή ελεγχόμενης θερμοκρασίας και βραχύτερη περίοδος επαφής με το δέρμα για να δώσει ένα πιο ανοιχτόχρωμο, πιο ευαίσθητο ρουζ στυλ.
Αφήνοντας τις επίπεδες παράκτιες πεδιάδες του Σαλέντο και μετακινώντας βόρεια στο άνυδρο ασβεστολιθικό οροπέδιο της Μουργίας, τα εδάφη, οι ποικιλίες σταφυλιών και οι μορφές κρασιού αλλάζουν ριζικά. Το Castel del Monte Rosato είναι το λιγότερο νότιο χαρακτήρα όλων των νότιων ροζέ. Σε αντίθεση με τη στρογγυλή γευστική γεύση, το βασικό σημείωμα εδώ είναι μια ελαφριά, ξηρή υφή.
Η πηγή αυτών των σχεδόν βόρειων κρασιών είναι ένα ζευγάρι ενδιαφέρων τοπικών ποικιλιών: Nero di Troia και Bombino Nero. Γενετικά ανίκανο να ωριμάσει πλήρως και ομοιόμορφα, το Bombino Nero έχει χαμηλή ζάχαρη, ελαφριές τανίνες και υψηλή οξύτητα, τα οποία το καθιστούν ακατάλληλο για ερυθρά κρασιά αλλά ιδανικό για τραγανό ροζέ. Αυτό αναγνωρίστηκε πρόσφατα από το Σύνταγμα του πρώτου DOCG rosato της Ιταλίας, του παραπλανητικού τίτλου Castel del Monte Bombino Nero. Το κρασί πρέπει να είναι, με το όνομά του, ένα μελάνι σκούρο κόκκινο, αλλά είναι μια πολύ απαλή σκιά κοραλλιών. Το Nero di Troia, αντίθετα, είναι ένα τραχύ σταφύλι κόκκινου κρασιού σπάνια μόνο σε ροδάτι, συχνά αναμειγνύεται με Bombino Nero για να προσθέσει σταθερότητα.
Καλαβρία
Το σενάριο αλλάζει ξανά καθώς ταξιδεύετε πιο νότια στη γειτονική Καλαβρία. Το πιο γνωστό DOC της περιοχής, το Cirò, προέρχεται από μια περιοχή με χαμηλούς αμμώδεις λόφους που βλέπουν στο Ιόνιο Πέλαγος στους πρόποδες της ιταλικής χερσονήσου. Τα κρασιά διατίθενται σε εκδόσεις κόκκινου, λευκού και ροδάτορου. Η Red Cirò διαθέτει τα υψηλότερα επίπεδα παραγωγής της περιοχής, αλλά τα δύο εκατομμύρια μπουκάλια
ταιριάζει σεζόν 9 επεισόδιο 7
από ροδάτονο που παρασκευάζεται εδώ κάθε χρόνο σημαίνει ότι το ροζ κρασί είναι αρκετά διαθέσιμο. Αξίζει να αναζητήσετε τις γεύσεις των κόκκινων φρούτων, τη στρογγυλή υφή και την ελαφρώς αλμυρή γεύση. Το κόκκινο και το ροδάτονο παράγονται και τα δύο κυρίως από το Gaglioppo, μια ποικιλία που πιθανότατα έφερε στην Καλαβρία από ελληνικές αποικίες την περίοδο της επέκτασης της Magna Graecia. Είναι ένα σταφύλι ικανό να παράγει ένα γενναιόδωρο αλκοολούχο ροδάτονο με πολλά παχιά, ώριμα φρούτα, αν και η τάση είναι προς ένα ελαφρύτερο και πιο φρέσκο, αλλά ίσως λιγότερο χαρακτηριστικό στυλ.
ο φελλός έπεσε σε μπουκάλι κρασί
Ο Librandi, ο παραγωγός που πιθανότατα συνέβαλε περισσότερο από κάθε άλλο στην αναβίωση του κρασιού της Καλαβρίας τα τελευταία χρόνια, κάνει τον Cirò rosati που προβάλλει το terroir. Άλλα αξιοσημείωτα ονόματα είναι η Scala και το Ippolito.
Απολαύσεις να ανακαλύψετε
Η Ιταλία ακολουθεί πολύ πίσω από τη Γαλλία στην ποσότητα ροζέ που αποδεικνύεται. Ωστόσο, η ετήσια παραγωγή της είναι ασήμαντη 2,5 εκατομμύρια εκατόλιτρα, μεγάλο μέρος των οποίων εξάγεται.
Περιέργως, τα στοιχεία της εσωτερικής κατανάλωσης φαίνεται να δείχνουν ότι οι Ιταλοί δεν είναι ιδιαίτερα ερωτευμένοι με το δικό τους ροδάτι - οι Γάλλοι πίνουν πολύ περισσότερο ροζέ - αλλά η ζήτηση από το εξωτερικό αυξάνεται και η παραγωγή αυξάνεται για να την ανταποκριθεί. Στο Bardolino, για παράδειγμα, τα τελευταία χρόνια παρατηρήθηκε μια δραματική αλλαγή στην εμπορική εστίαση, με την παραγωγή chiaretto, που ήταν κάποτε ο φτωχός συγγενής του DOC, τώρα ξεπερνά πολύ μακριά από τα κόκκινα κρασιά της ονομαστικής αξίας.
Δεν εμπίπτει όλο το rosato της χώρας στο σύστημα DOC. Κάποια ποσότητα ροζ κρασιού που εμφιαλώνεται με ετικέτες IGT συχνά γλιστρά κάτω από το ραντάρ των επίσημων στατιστικών, αλλά τα επώνυμα κρασιά συμβάλλουν επίσης στην αυξανόμενη εθνική παραγωγή. Αυτό είναι το νέο, δυναμικό πρόσωπο του ιταλικού ροδατικού.
Από το Barolo έως το Basilicata και το Trentino έως την Τοσκάνη, οι παραγωγοί παράγουν ροζ κρασιά. Δοκιμάζουν την αγορά με εξαιρετικές τιμές και ωθούν τα στυλιστικά όρια της κατηγορίας με απίθανες ποικιλίες σταφυλιών και τη χρήση αμφορέων και μπάρικ. Είτε παραδοσιακό είτε καινοτόμο, το ιταλικό ροδάτονο έχει πολλά να πει, για να ευχαριστήσει και, συχνά, να εκπλήξει.
