Καπνιστό και ψητό χέλι σερβίρεται με τσάι u00e9 r nΠεριλαμβάνει 2 r n Συστατικά: r n r n t 200γρ καπνισμένο χέλι r n t 1 Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι r n t 4 γογγύλια r n...

• Ψάρι
• Κύριο πιάτο
• Μίζα

Το καπνιστό χέλι είναι μια λιχουδιά στη Γερμανία και τις Κάτω Χώρες γεμάτη με ωμέγα 3. Όχι μόνο το καπνισμένο χέλι είναι απολύτως νόστιμο, τα φιλέτα είναι πάντα γρήγορα και εύκολα στην προσθήκη σε συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει από έναν βιώσιμο προμηθευτή, έτοιμο να απολαύσετε για νόστιμα μεσημεριανά γεύματα στο σπίτι.

Εξυπηρετεί 2

Συστατικά:

• 200g καπνιστό χέλι
• 1 Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• 4 γογγύλια
• 1 Κόκκινο παντζάρι
• 1 κίτρινο παντζάρι
• 1 κουταλιά της σούπας τσάι lapsang
• ½ μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 550 ml καθαρού αποθέματος ψαριών
• Μικροβροχή ελαιολάδου
• Αλατοπίπερο

Μέθοδος:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 195 C
2. Τρίψτε καλά τα τεύτλα και κόψτε τα φύλλα. Τυλίξτε τα χαλαρά σε αλουμινόχαρτο με ψιλόβροχο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε ένα ταψί για 1 ώρα (προσθέστε 30 λεπτά για μεγαλύτερα λαχανικά) έως ότου η άκρη ενός μαχαιριού γλιστρήσει εύκολα στο μέσο του τεύτλου.
3. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν, μέχρι να τα χειριστείτε. Μόλις μαγειρευτεί, το δέρμα θα ξεφλουδίσει πολύ εύκολα με τη βοήθεια χαρτιού κουζίνας.
4. Ξεπλύνετε και κόψτε τα γογγύλια (κρατήστε τις κορυφές). Αφήστε ολόκληρα τα γογγύλια του μωρού ολόκληρα ή κόψτε μεγαλύτερα γογγύλια σε μπουκάλια μεγέθους δαγκώματος και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο με το ίδιο ακριβώς καρύκευμα με τα παντζάρια.
5. Ψητά γογγύλια μέχρι να μαλακώσουν. Ξεκινήστε να τα ελέγχετε μετά από περίπου 30 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, κόψτε το καπνιστό χέλι σε σχήμα διαμαντιού δαγκώματος πριν τηγάνισμα σε ένα τηγάνι αντικολλητικό με μια σταγόνα ελαιόλαδο σε μέτρια έως υψηλή φωτιά.
7. Μετά από μερικά λεπτά, μόλις το χέλι έχει λίγο χρώμα, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Ψήνουμε για 2 ακόμη λεπτά με το αφρώδες βούτυρο. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ταψί και αφήστε το σε χαρτί κουζίνας.
8. Αφήστε το ψάρι να βράσει σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μόλις βράσει το υγρό και πασπαλίζετε στο τσάι. Αφήστε το τσάι να εγχυθεί για περίπου 5 λεπτά (περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το πόσο ισχυρό το απολαμβάνετε) περνά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και σεζόν.
9. Κόβουμε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά σε μικρά τμήματα και τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά το ψητό χέλι στην κορυφή και πασπαλίστε το κρεμμυδάκι στην κορυφή. Τέλος ρίχνουμε πάνω από το ψάρι.

• Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com

Κρασιά που πίνουν με καπνιστό και ψητό χέλι που σερβίρεται με τσάι

Για ένα παραδοσιακό ζευγάρωμα, προτείνω ένα Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Αυτό το νεαρό λευκό κρασί από την περιοχή Languedoc-Roussillon έχει ελαφριά γεύση γλυκάνισου με τραγανή και ισορροπημένη οξύτητα.

Ένα μεγάλο αγαπημένο μου για να συνοδεύσω αυτό το πιάτο είναι ένα ξηρό σέρι: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Τραγούδι και τραγανό με μια απλή αλμυρότητα.

Ταιριαστά κρασιά

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Ιδιαίτερα ισορροπημένο με υπέροχα στρώματα εσπεριδοειδών και απαλή γεύση γλυκάνισου, αυτό το λευκό κρασί είναι ένα πραγματικά ευχάριστο πλήθος. Καθαρίστε και mellifluous στον ουρανίσκο συνδυάζεται όμορφα με τις βαθιές γεύσεις του χελιού και την οξύτητα του κρεμμυδιού.

RRP: 10,99 £ από Παρθένοι οίνοι

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Ηλικία στο πανέμορφο περιβάλλον του Lustau's Bodega στο Sanlucar De Barramada, αυτό το υπέροχο κρασί έχει πάρει μια ευχάριστη αλμυρότητα λόγω της εγγύτητάς του με τα αλμυρά θαλασσινά. Πρόκειται για ένα υποδειγματικό μαντζανίλα, αδιάβροχο και ελαφρύ με ισορροπημένη οξύτητα εσπεριδοειδών.

RRP: 15,35 £ από Berry Bros και Rudd