- Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
- Περιοδικό: Τεύχος Οκτωβρίου 2017
- νότια Αμερική
Sebastian Zuccardi
Αργεντινή: Zuccardi και Cara Sur
«Είμαι ευαγγελιστής όσο και οινοποιός», λέει ο Sebastián Zuccardi (που φαίνεται παραπάνω), κοιτάζοντας το νέο οινοποιείο της εταιρείας προς τις Άνδεις. «Η οινοποίηση δεν αφορά μόνο την επιστήμη, όσο σημαντικό είναι και αυτό. Πράγματα που δεν είναι αποδεδειγμένα εξακολουθούν να υπάρχουν. 'Διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη λέξη πνευματικό, αλλά ο Zuccardi φαίνεται πάντα να βλέπει έναν ευρύτερο καμβά στην προσπάθειά του να παράγει' κρασιά των Άνδεων με αίσθηση του τόπου '.
Κάντε κύλιση προς τα κάτω για την επιλογή κρασιού του Tim Atkin MW από καθένα από τους 10 κορυφαίους οινοπαραγωγούς του στη Νότια Αμερική
Οι αλλαγές γενεών δεν είναι πάντα εύκολες στα οικογενειακά οινοποιεία, αλλά στο Zuccardi η διαδικασία ήταν πολύ αρμονική. Ο Σεμπαστιάν ανέλαβε τον πατέρα του, Χοσέ, το 2009, αφού πέρασε επτά αμπελουργούς στο εξωτερικό. «Δεν είχα ποτέ γκουρού», λέει. «Μου επιτράπηκε να ακολουθήσω τα ένστικτά μου.» Το αποτέλεσμα ήταν μια αξιοσημείωτη μεταμόρφωση στο επίκεντρο και την τύχη του οινοποιείου, απομακρύνοντας από την παραδοσιακή του βάση στη ζέστη της ανατολικής Μεντόζα στην πιο δροσερή κοιλάδα Uco.
Υπό την ηγεσία του, οι Zuccardis δημιούργησαν μια σειρά από εξαιρετικά κρασιά με τροροειδή, κυρίως με τις μάρκες Aluvional και Piedra Infinita. Πιο πρόσφατα, ο Πολύγωνος, που προέρχεται από νέους αμπελώνες στο San Pablo, είναι επίσης πολλά υποσχόμενο. Και έπειτα υπάρχει ένα άλλο μικρό έργο, η Cara Sur (νότια όψη), φτιαγμένη με τον φίλο του Pancho Bugallo στο ανερχόμενο Μπάρεαλ.
Ντέιβιντ Μπόνομ
Αργεντινή: Norton και PerSe
David Bonomi του οινοποιείου PerSe
Φιλικό, δημοφιλές και γοητευτικό, ο David Bonomi δεν σταματά ποτέ να χαμογελά. Και χαμόγελο θα έπρεπε, δεδομένου ότι έχει πλέον αναλάβει τη θέση οινοποίησης στο Bodega Norton, όπου το single-terroir του Malbecs και τα κόκκινα μείγματα είναι παραδειγματικά και τα λευκά του γίνονται καλύτερα με κάθε vintage.
Όμως, ο Bonomi έχει έναν άλλο λόγο να είναι ευτυχισμένος. Με τον Edy del Popolo της Susana Balbo Wines, έχει επίσης μια μικρή, αλλά ολοένα και πιο παγκόσμια μάρκα στο όνομά του: PerSe. Μέχρι στιγμής, οι συνεργάτες έχουν φτιάξει μόνο κρασιά από σταφύλια που αγοράστηκαν στο πάνω μέρος της κοιλάδας Uco, αλλά τα δύο εκτάρια που έχουν φυτέψει στους πλούσιους σε ασβεστόλιθους χώρους του Monasterio del Cristo Orante στο Gualtallary είναι αρκετοί για να κάνουν κανέναν να πιστέψει στο θεϊκό παρέμβαση. «Ένα μέρος σαν αυτό δεν έχει τιμή», λέει. «Είναι απλά μαγικό.»
Κανείς όμως δεν έχει δοκιμάσει το πρώτο vintage (2016) που παράγεται από αυτόν τον ιστότοπο, αλλά η απλή δοκιμή των σταφυλιών είναι μια ξεχωριστή εμπειρία. Και δεδομένου ότι έχουν ήδη επιτύχει οι Bonomi και del Popolo με τους Malbec (Volare del Camino) και δύο Malbec- Φράγκο Cabernet μίγματα (Iubileus και La Craie), για να μην αναφέρουμε ένα στιλ Sherry, μη vintage Τσάρντον (Volare de Flor), ξέρετε ότι θα είναι μια αποκάλυψη.
Julius Bouchon
Χιλή: Bouchon
Τζούλιο Μπουχόν με τον πατέρα του Τζούλιο Σρ
Εκπαιδευμένος ως δημοσιογράφος και όχι οινολόγος, ο Julio Bouchon λέει ότι δεν είναι πραγματικά οινοποιός. «Έχω δουλέψει ποτέ μόνο στο οινοποιείο της οικογένειάς μου, οπότε το βιογραφικό μου είναι επίσης πολύ φτωχό.» Και όμως περπατώ μαζί του γύρω από το οικογενειακό κτήμα στο Maule και είναι σαφές ότι έχει δίκιο όταν λέει, «το κρασί ρέει στο αίμα μου '.
Η Bouchon διευθύνει την επιχείρηση μόνο για τρία χρόνια, αλλά την ακολουθεί σε μια ριζική νέα κατεύθυνση. «Συνειδητοποιήσαμε ότι ήμασταν Μπορντό -προσανατολισμένο, αλλά το μέρος μας δεν έχει καμία σχέση με το Μπορντό. Αποφάσισα ότι χρειαζόμαστε τη δική μας ταυτότητα ».
Το αποτέλεσμα ήταν η μετάβαση σε κυρίως ξηρά εκτροφή Semillon , Carignan , Malbec και País, σταφύλια που έχουν ιστορία στην περιοχή Secano Interior της Χιλής. Το País - που μεγαλώνει λόγω «πεποίθησης» και όχι επειδή είναι μοντέρνο, είναι το επίκεντρο. Τα αμπέλια είναι άγρια, ηλικίας άνω των 100 ετών, και κυρτώνουν γύρω από κλαδιά δέντρων στην αναζήτηση του ηλιακού φωτός. Για να πάρει τα σταφύλια, η ομάδα του Bouchon πρέπει να χρησιμοποιήσει σκάλες.
Όπως και οι περισσότεροι νέοι παραγωγοί, ο Bouchon χρησιμοποιεί μόνο φουντούρες, δεξαμενές τσιμέντου και αμφορείς για τη ζύμωση και τη γήρανση των κρασιών του. «Δεν έχω αγοράσει νέο βαρέλι ακόμα. Δεν θέλω να αντιγράψω το Μπορντό. '
Εικόνα κράτησης θέσης Marcelo Retamal
Χιλή: De Martino, αμπελώνες του Alcohuaz
Ο Marcelo Retamal ανάμεσα στα νεαρά αμπέλια του αμπελώνα Alcohuaz στην ψηλή κοιλάδα Elqui της Χιλής
Ο Marcelo Retamal πήγε να δει έναν μάντισσα πρόσφατα, ο οποίος, πιστεύοντας στην μετενσάρκωση, του είπε ότι ήταν στην τελευταία από τις πέντε ζωές του. Αν αυτό είναι αλήθεια, δεν το έχει σπαταλήσει. Ο Retamal είναι αναμφισβήτητα ο πιο ισχυρός οινοποιός στη Χιλή, ένας άνθρωπος που είχε ριζικές επιπτώσεις στον τρόπο που η χώρα του κάνει κρασί. Ευρέως ταξίδια, καθώς και ένας άπληστος καταναλωτής κρασιών από άλλες χώρες, ο Retamal είναι τόσο δημιουργικός όσο είναι ανοιχτόμυαλος. Ξεκίνησε να εργάζεται στο De Martino το 1996 και έχει μεταμορφώσει το στιλ των κόκκινων και λευκών οινοποιείων, μεταφέροντάς τα προς χαμηλότερο αλκοόλ, λιγότερη εκχύλιση και λίγο ή καθόλου βελανιδιά. «Θέλω να παρέμβω όσο το δυνατόν λιγότερο», λέει. 'Λιγότερο είναι περισσότερο.'
Το Retamal υπήρξε μια από τις βασικές προσωπικότητες στην αναγέννηση της περιοχής Itata, προωθώντας τη χρήση αμφορέων και παραδοσιακών σταφυλιών όπως Cinsault και Muscat, αλλά παράγει κρασιά με τροροκρατία σε όλη τη Χιλή. Από το 2007, ασχολείται επίσης με τον Viñedos de Alcohuaz, ένα αξιοθαύμαστο νέο έργο υψηλού επιπέδου στις περιοχές των Άνδεων με γρανίτη. Τα δύο μείγματα μεσογειακού στιλ που κάνει εκεί, Grus και Rhu, είναι δύο από τα πιο συναρπαστικά κόκκινα της Χιλής.
Alejandro Vigil
Αργεντινή: Οινοποιείο Aleanna και Catena
Ο Alejandro Vigil αναλαμβάνει γενικά το οινοποιείο στην Catena, παράγοντας επίσης τη δική του ετικέτα El Enemigo
μεγάλος αδερφός σεζόν 19 επεισόδιο 23
Πολύ λίγοι οινοποιοί λειτουργούν ένα εστιατόριο από τον δικό τους πίσω κήπο. Αλλά εμφανιστείτε στο Casa El Enemigo κάθε δεδομένη νύχτα και το μέρος είναι γεμάτο, με ζωντανή μουσική, υπέροχο φαγητό και μπουκάλια που μεταφέρονται από τραπέζι σε τραπέζι.
Αυτό δεν είναι μόνο οποιοδήποτε παλιό εστιατόριο - είναι ένα εστιατόριο, αλλά είναι επίσης ένα πάρτι. Με τον ίδιο τρόπο, ο ιδιοκτήτης του Alejandro Vigil είναι οινοποιός και ερμηνευτής.
Η έδρα του Vigil στεγάζει επίσης το μικρό οινοποιείο όπου κατασκευάζει την μεγάλη γκάμα κρασιών El Enemigo, εστιάζοντας στα Bonarda, Cabernet Franc και Malbec (ειδικά μίγματα των δύο τελευταίων σταφυλιών). Εδώ μπαίνει να πειραματιστεί και να ωθήσει τα όρια του κρασιού της Αργεντινής, ειδικά με τη χρήση ζύμωσης ολικής αλέσεως και ερυθρών ενός παλαιού αμπέλου.
Αλλά αυτή είναι η μόνη πλευρά της επαγγελματικής ζωής του Vigil. Είναι επίσης υπεύθυνος για το εκτεταμένο χαρτοφυλάκιο αμπελώνων και οινοποιείων της Catena Group. Έχει ένα ελαφρώς μικρότερο λουρί εδώ, αλλά οι εκτενείς πόροι που απολαμβάνει - που συνδέονται με το υπόβαθρό του ως επιστήμονας εδάφους - τον επέτρεψαν να φτιάξει μερικά από τα καλύτερα και πιο φιλόδοξα κρασιά της Αργεντινής: Νικολά, Mundus Bacillus της Adrianna Vineyard και το βραβευμένο Chardonnay του , Λευκά Οστά.
Φρανσίσκο Μπάιτιγκ
Χιλή: Errazuriz και Viñedo Chadwick
Ο Francisco Baettig, επικεφαλής οινοποιός στο Viña Errazuriz της Χιλής, το Viñedo Chadwick και το Tubo.
Ο Francisco Baettig αρέσει να παραθέτει τον Groucho Marx όταν ρωτήθηκε για τη φιλοσοφία του οινοποίησης: «Αν δεν σας αρέσει, έχω άλλους». Αυτό που εννοεί είναι ότι η προσέγγισή του στο σκάφος του αλλάζει πάντα, επηρεάζεται από την εμπειρία και τα ταξίδια στο εξωτερικό. . «Δεν επηρεάζομαι από μόδα ή εμπορικά ζητήματα», προσθέτει, «μόνο η δική μου ανάπτυξη».
Ευρέως θεωρείται ως ένας από τους καλύτερους οινολόγους στη Χιλή, κυρίως από την ομάδα του, ο Baettig είναι μια ήσυχη, προσεκτική παρουσία στο οινοποιείο. Με τα χρόνια, το στυλ του έμοιαζε με εκείνα των Ευρωπαίων ηρώων του οινοποιείου - Michel Lafarge, Alain Graillot, Bernard Baudry, Bartolo Mascarello, Paul Pontallier, André Perret - που ευνοούν την κομψότητα και το terroir πάνω από τη βελανιδιά και τη δύναμη: «Θέλω οι άνθρωποι να πίνουν ένα δεύτερο μπουκάλι, κατά προτίμηση την ίδια νύχτα με το πρώτο. »
Το τρομακτικό πράγμα για τους ανταγωνιστές του είναι ότι συνεχίζει να βελτιώνεται. Το Las Pizarras Chardonnay 2015 είναι το καλύτερο παράδειγμα του σταφυλιού που παράγεται ποτέ στη Νότια Αμερική, λαμπυρίζοντας με την πολυπλοκότητα της Βουργουνδίας, ενώ το 2014 Viñedo Chadwick είναι το παν θα πρέπει να είναι ένα μεγάλο Maipo Cabernet. «Είναι σαν τα παλαιά κρασιά της Χιλής», λέει ο Baettig, «αλλά με μια μοντέρνα πινελιά».
Matiás Riccitelli
Αργεντινή: Riccitelli Wines
'
Matiás Riccitelli
Το μήλο δεν πέφτει μακριά από το δέντρο »είναι το όνομα μιας από τις μάρκες του Matías Riccitelli, αλλά είναι επίσης μια τακτοποιημένη περίληψη της ζωής του. Ο πατέρας του, Jorge, είναι ένας από τους θρύλους της βιομηχανίας κρασιού της Αργεντινής και η γονική επιρροή ήταν σαφώς σημαντική. Ο Matías ξεκίνησε ως κελάρι στο Norton σε ηλικία 16 ετών, και αυτός και ο Jorge εξακολουθούν να φτιάχνουν ένα κρασί μαζί που ονομάζεται Riccitelli & Father. «Ακολουθούσα πάντα το παράδειγμά του», λέει.
Ο Riccitelli Junior κάνει τα δικά του κρασιά από το 2009, πρώτα παράλληλα με τη δουλειά του στο Fabre Montmayou και τώρα στο δικό του οινοποιείο στο Luján de Cuyo. Η δημιουργικότητά του είναι δύσκολο να συμβαδίσει - το χαρτοφυλάκιο έχει πλέον 22 κρασιά και περιλαμβάνει τα πάντα Τορόντε στη Bonarda, Sauvignon Blanc στον Merlot.
Και όμως το σταφύλι με το οποίο έκανε το όνομά του ήταν, αρκετά κατάλληλα, ο Malbec. Στην πραγματικότητα, θα μπορούσατε να υποστηρίξετε ότι με κρασιά όπως το «άμεσο, διαφανές» Γεια! Malbec και Republica del Malbec, έχει αυξήσει την ελκυστικότητα της ποικιλίας σε μια νεότερη γενιά. Λιγότερο γνωστός είναι ο παλαιός αμπελώνας του Semillon, ο οποίος βοήθησε να αναστηθεί η φήμη αυτού του ιστορικού Αργεντινής σταφυλιού.
Αλέξανδρος Σεϊνόβιτς
Αργεντινή: Wanted Dead or Alive, Estancia Los Cardones, Finca Uspallata, Manos Negras, TeHo και TintoNegro
Ο Alejandro Sejanovich εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία και εργάστηκε στην Catena για 16 χρόνια πριν δημιουργήσει τη δική του επιχείρηση το 2010
Γνωστός ως «El Colorado» λόγω των κόκκινων μαλλιών του, ο Alejandro Sejanovich είναι ένας από τους πιο διανοητικούς οινοπαραγωγούς της Αργεντινής. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να εξηγήσουν επίσης τα διαφορετικά terroirs της χώρας - και σε τρεις διαφορετικές γλώσσες. Μετά από ένα χρόνο στο διάσημο Ecole Nationale Supérieure Agronomique στη Γαλλία, συνέχισε να διευθύνει την αμπελουργική πλευρά της έρευνας και ανάπτυξης της Bodega Catena Zapata για 16 χρόνια.
Το 2010, έφυγε για να κάνει το δικό του πράγμα με έναν άλλο υπάλληλο της Catena, Jeff Mausbach, κάνοντας κρασιά από το Cafayate στα βόρεια της Αργεντινής Παταγονία στο νότο, κυρίως από αγορασμένα σταφύλια. Η εμπειρία του Sejanovich με την Catena σημαίνει ότι γνωρίζει τους αμπελώνες της Αργεντινής στενά και είναι σε θέση να βρει το σωστό υλικό για να εκφράσει το ξεχωριστό φάσμα των στυλ του. «Οι υπέροχοι αμπελώνες είναι το σημαντικότερο πλεονέκτημα ενός οινοποιείου», λέει.
Τα κρασιά του Sejanovich είναι τα πιο βαθιά στην κοιλάδα Uco, ειδικά από τον αμπελώνα του TintoNegro το 1955 στη La Consulta και τους τέσσερις διαφορετικούς τύπους εδάφους του αμπελώνα La Escuela. Αλλά προσέξτε τις μικρές παρτίδες με την ετικέτα Buscado Vivo o Muerto και το Malbec από το Uspallata, που βρίσκεται στα 2.000 μέτρα στις Άνδεις.
Λέων Εράζο
Altos Las Hormigas και Rogue Vine
Ο Λέων Εράζο από τον Άλτο Λας Χορμίγας και το Rogue Vine
Η παραγωγή κρασιού και στις δύο πλευρές των Άνδεων δεν είναι μοναδική στη Νότια Αμερική, αλλά είναι ακόμα ασυνήθιστο. Ο Leo Erazo είναι Χιλής που εργάζεται στο Altos Las Hormigas στην Αργεντινή μαζί με τον Ιταλό ιδιοκτήτη του, τον σύμβουλο Alberto Antonini, καθώς επίσης παράγει τα δικά του κρασιά στην περιοχή Itata της Χιλής υπό τις ετικέτες Rogue Vine και Leonardo Erazo.
Όσον αφορά τις ποικιλίες και τα κλίματα, τα τρία οινοποιεία δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικά. Το Altos επικεντρώνεται στο Malbec, ειδικά στο Malbec που καλλιεργείται σε ασβεστολιθικά εδάφη, ενώ η Rogue Vine και ο Leonardo Erazo ειδικεύονται σε αναμεμειγμένα κόκκινα και λευκά από σταφύλια όπως το Cinsault και País, Muscat και Semillon, που καλλιεργούνται σε μη αρδευόμενα εδάφη από γρανίτη. Ωστόσο, η προσέγγιση είναι εξαιρετικά παρόμοια: παλιά αμπέλια (όπου είναι δυνατόν), μικρή ή καθόλου δρυς και ελάχιστη παρέμβαση.
«Είμαι τρορολόγος που προσπαθώ να επιστρέψω στις ρίζες της αμπελουργίας», λέει ο Erazo. Ο Erazo έκανε μεταπτυχιακό στο Stellenbosch Νότια Αφρική το 2009 και μοιράζεται μερικές από τις ιδέες της νέας γενιάς οινοποιών Cape.
«Έχω μάθει από καθηγητές, μελετητές, οινοποιούς και αμπελουργούς, αλλά έχω έρθει να εκτιμήσω τη σημασία της διαίσθησης», λέει. «Στο πανεπιστήμιο, σας διδάσκουν μια συνταγή, αλλά η διαίσθηση αποτελεί ζωτικό μέρος της δημιουργικής διαδικασίας».
Ραφαέλ Ουρετζόλα
Χιλή: Undurraga
Rafael Urrejola στο οινοποιείο Undurraga κοντά στο Σαντιάγο
Ο Rafael Urrejola έχει έναν από τους υπέροχους λογαριασμούς Spotify. Καθίστε και γευτείτε μαζί του στο Undurraga, σε ένα δωμάτιο γεμάτο βραβεία και η μουσική παίζει πάντα στο παρασκήνιο.
Οι εκλεκτικές γεύσεις του Urrejola επεκτείνονται και στα κρασιά του. Ως τεχνικός διευθυντής, μέρος της ευθύνης του είναι να αναζητήσει ειδικά δέματα αμπέλων για τη σειρά TH (Terroir Hunter) του οινοποιείου. Υπάρχουν 16 από αυτά τώρα, φτιαγμένα σε μικρές παρτίδες 300 έως 500 κιβωτίων από σταφύλια τόσο διαφορετικές όσο Carmenere , Chardonnay, Pinot Noir , Riesling , Sauvignon Blanc και Syrah .
Η σειρά TH είναι ένα συγκριτικά μικρό μέρος από αυτό που κάνει η Urrejola - το Undurraga είναι ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιεία της Χιλής - αλλά είναι αυτό που τον ώθησε στην πρώτη θέση των οινοποιών της χώρας από τότε που ξεκίνησε το 2011.
Χρησιμοποιώντας σταφύλια από το Limarí στο βορρά μέχρι το Maule στο Secano Interior, έχει παράγει μια σειρά από λαμπρά κρασιά ειδικά για κάθε τοποθεσία. Ούτε αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποιότητα των σταφυλιών Η οινική πινελιά του Urrejola είναι απαλή και διακριτική, αλλά εξακολουθεί να είναι εμφανής.
«Τα Χιλιανά κρασιά αρχίζουν επιτέλους να εκφράζουν τη μαγικά απότομη γεωγραφία μας, την επιρροή των Άνδεων, το ηφαιστειακό υπέδαφος και την εκτύπωση του Ειρηνικού», λέει.
Ο Tim Atkin MW είναι ένας βραβευμένος συγγραφέας κρασιού και τακτικός συνεργάτης του Decanter. Οι ειδικές εκθέσεις του 2017 για τη Χιλή και την Αργεντινή είναι διαθέσιμες στο www.timatkin.com
