- Οι οινοποιοί θα πρέπει σύντομα να ανακαλύψουν ότι ο καρδιακός παλμός της Προβηγκίας βρίσκεται στους λόφους και όχι κατά μήκος της ακτής.
- Το κλειδί για την ποιότητα στο Coteaux Varois είναι η ανύψωση των αμπελώνων.
- Η ονομασία αποτελείται από 65 ανεξάρτητους παραγωγούς και 12 σπηλιές συνεταιρισμούς.
Το Collins Compact Dictionary περιγράφει μια Σταχτοπούτα ως: «1 άτομο που επιτυγχάνει φήμη αφού είναι σκοτεινό και 2 φτωχό, παραμελημένο ή ανεπιτυχές άτομο ή πράγμα». Η ονομασία Coteaux Varois, που αγωνίζεται να μπει στο προσκήνιο που απολαμβάνει η μεγαλύτερη, μεγαλύτερη αδερφή της, Côtes de Provence, ταιριάζει με την πρώτη περιγραφή. Οι οινοποιοί θα πρέπει σύντομα να ανακαλύψουν ότι ο καρδιακός παλμός της Προβηγκίας βρίσκεται στους λόφους και όχι κατά μήκος της ακτής.
Το κλειδί για την ποιότητα στο Coteaux Varois, μια διαφορετική ονομασία 1.800 εκταρίων (εκτάρια) που εκτείνεται σε 28 κοινότητες στο κεντρικό και βόρειο Var, είναι η ανύψωση των αμπελώνων. Τα αμπέλια φυτεύονται σε υψόμετρα έως 500 μέτρα, με μέσο όρο 350 μέτρα, και το κλίμα είναι ηπειρωτικό και όχι μεσογειακό, κρύο το χειμώνα, ζεστό και ξηρό το καλοκαίρι, παρόμοιο με εκείνο του Piemonte. Η εκλεκτής ποιότητας ημερομηνία είναι τουλάχιστον δύο εβδομάδες πίσω από το Côtes de Provence και οι αποδόσεις είναι χαμηλότερες, παράγοντας κρασιά με χαρακτήρα. Τόσο απλωμένοι είναι οι αμπελώνες που το μόνο πράγμα που μοιράζονται, εκτός από το υψόμετρο, είναι ένα έδαφος με ασβεστολιθικό ασβεστόλιθο, το οποίο προσθέτει κομψότητα στον χαρακτήρα.
Το 1973, το έτος που η Côtes de Provence πέρασε από το VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) στο AC (Appellation Contrôlée), η Coteaux Varois δημιουργήθηκε ως Vin de Pays. Το 1984 αναβαθμίστηκε σε VDQS και το 1993 απονεμήθηκε πλήρης κατάσταση AC. Οι προτάσεις του Syndicat des Vins Coteaux Varois να ενταχθούν στα Syndicats των Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Coteaux des Baux και Côtes de Luberon για από κοινού διεθνή προώθηση των προβινών κρασιών απορρίφθηκαν. Κανένας από αυτούς δεν ήθελε τον νεοφερμένο στη μπάλα. Η απάντηση του Varois ήταν να ανοίξει κατάστημα στα όμορφα μοναστήρια του 11ου αιώνα του L'Abbaye de la Celle, λίγο έξω από το Brignoles, για να πείσει τον σεφ έξι αστέρων της Γαλλίας Alain Ducasse να αναλάβει τον παρακείμενο Relais et Châteaux Hostellerie και να συνεχίσει να κάνει το δικό μου πράγμα.
Προς το παρόν, η ονομασία αποτελείται από 65 ανεξάρτητους παραγωγούς και 12 συνεταιρισμούς σπηλαίων, που παράγουν κατά μέσο όρο 11 εκατομμύρια μπουκάλια, χωρισμένα σε τρία τοις εκατό λευκό, 27% κόκκινο και 70% ροζέ. Η εξαγωγή αντιπροσωπεύει μόνο το 5 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής της περιοχής, έτσι ώστε πολλά ακίνητα να διατηρούν το ροζέ για εύκολη πώληση. Πάνω από μερικές ημέρες τον Ιανουάριο, επισκέφτηκα μερικούς από αυτούς που προτιμούν να είναι διαφορετικοί.
Chateau Margillière
Αυτό το μεγάλο κτήμα 90 στρεμμάτων στην άκρη του Brignoles έβγαλε μια στερημένη ύπαρξη και έφτασε τα 15 στρέμματα αμπέλια πριν αγοραστεί από τον τοπικό επιχειρηματία, Patrick Caternet, το 1996. Τώρα τίποτα δεν είναι πολύ καλό για αυτό: δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, νέο ξύλο, ψηλά ιταλικά μπουκάλια, αλλά πάνω απ 'όλα ο οινολόγος Emmanuel Gaujal, γνωστός στην περιοχή ως le magicien du blanc. Το Rolle (Vermentino) είναι το λευκό σταφύλι της επιλογής στην περιοχή, κάνοντας ένα ξεχωριστό κρασί που είναι ελαφρώς λουλουδάτο, ώριμο, αλλά ξηρό. Συνδυασμένο με έως και το 20% του παλιού εργατικού δυναμικού Ugni Blanc, το οποίο προσθέτει λίγο στρογγυλό, είναι υπέροχο. Το ροζέ (80% Cinsaut, 20% Grenache) είναι χλωμό, γοητευτικά φρουτώδες και το κόκκινο (50% Grenache, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Tibouren, 10% Mourvèdre) στιβαρό και στιβαρό. Ένα ακίνητο για παρακολούθηση.
masterchef σεζόν 9 επεισόδιο 22
Κάστρο Miraval
Σίγουρα ο πιο όμορφος τομέας της ονομασίας, με 300 εκτάρια από δάση, λίμνες, χωράφια και ελιές που φυτεύτηκαν σε αναπαλαιωμένες ρωμαϊκές βεράντες. Τα 28 εκτάρια αμπέλου είναι μοναδικά στο ότι το λευκό κρασί είναι Coteaux Varois, ενώ το κόκκινο και το ροζέ είναι Côtes de Provence. Το λευκό είναι 100% Rolle και μια κατακόρυφη γεύση από το 1999 έως το 1994 έδειξε πόσο εξαιρετική μπορεί να είναι αυτή η ποικιλία. Τα σταφύλια ωριμάζουν καλά τον Οκτώβριο για να επιτύχουν περισσότερους από 13 βαθμούς αλκοόλ χωρίς απώλεια οξύτητας. Ζυμώθηκε σε χαμηλές θερμοκρασίες και εμφιαλώθηκε μετά από 10 μήνες σε δεξαμενή, το 1998 είχε την ωριμότητα μιας Αλσατίας με φρούτα citronella και το μήκος των εκλεκτών τάφων. Το 1994 είχε τις γεύσεις του αμυγδάλου, του μελιού ενός Barsac, ενώ παραμένει στεγνό - μια αποκάλυψη.
Chateau La Calisse
Μια άλλη εκπληκτική ιδιοκτησία που διασώθηκε από την σχεδόν εγκατάλειψη από την Patricia και τον Jean-Paul Ortelli το 1991. Το χώμα με ασβεστολιθικά αποστραγγίστηκε εκτενώς, ο αμπελώνας επαναφυτεύτηκε πλήρως στα 380 μέτρα σε άξονα Βορρά-Νότου και καλλιεργήθηκε οργανικά. Υπάρχουν τέσσερα εκτάρια λευκού, κυρίως Rolle, και τέσσερα από τα Syrah, Grenache και Cabernet Sauvignon, τα οποία η Patricia Ortelli τείνει σαν να ήταν ένας μεγάλος κήπος. Η πρόθεσή της - να κάνει ένα κρασί του οποίου τα φρούτα αντικατοπτρίζουν το γάμο του σταφυλιού και του εδάφους - αποδεικνύεται από ένα αρωματικά σαγηνευτικό λευκό βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση, ένα όμορφο
Στοιχεία επικοινωνίας:
Chateau Margillière , Τηλ (33 4) 94 69 05 34, Φαξ (33 4) 94 69 33 11.
τι είδους κρασί πάει με λαζάνια
Κάστρο Miraval , Τηλ (33 4) 94 86 39 33, Φαξ 33 4) 94 86 42 63.
Chateau La Calisse , Τηλ (33 4) 93 99 11 01, Φαξ (33 4) 93 99 06 10.
Domaine des Alysses , Τηλ (33 4) 94 77 10 36, Φαξ (33 4) 94 77 11 64.
Chateau Routas , Τηλ (33 4) 94 69 93 92, Φαξ (33 4) 94 69 93 61.
Κτήμα Τριανς , 83136 Νούλες. Τηλ 4 94 04 08 22, Φαξ 4 94 04 84 39.
Εισαγωγείς στο Ηνωμένο Βασίλειο:
επιστρέφει στο γενικό νοσοκομείο
Chateau Miraval: McK
Διαδρομές Chateau: M&V
Κτήμα Τριανς: Δεκ
Syrah-Grenache ροζέ, και ένα κόκκινο που είναι ένας εκρηκτικός συνδυασμός φραγκοστάφυλων και κρεμασμένου παιχνιδιού. Αυτά είναι πολύ γυαλισμένα και εκλεπτυσμένα κρασιά.
Domaine des Alysses
Παρόλο που αυτός ο τομέας είναι οργανικός εδώ και 23 χρόνια, έχοντας απονεμηθεί, όπως και η La Calisse, η σφραγίδα έγκρισης του Contrôle ECOCERT, οι συγκρίσεις σταματούν εκεί. Ο Jean-Marc Etienne ήταν δάσκαλος στο Aix-en-Provence το 1968 όταν αποφάσισε να το πετύχει και να φτιάξει κρασί. Αυτός και η σύζυγός του υπέβαλαν αίτηση για βοήθεια από την κυβέρνηση ως jeign vignerons και απέκτησαν τρία εκτάρια από τον δρόμο Barjols-Draguignan, το πιο βορειότερο σημείο αυτού που είναι τώρα ονομασία Coteaux Varois. Τώρα έχει δικά του 12ha και ενοικιάζει άλλα έξι, παράγοντας ένα μικρό Chardonnay, το οποίο κάνει ένα ζωντανό, λουλουδάτο vin de πληρώνει, αλλά κυρίως Grenache, Carignan, Syrah και Cabernet Sauvignon για τα εξαιρετικά κόκκινα. Το Cuvée Prestige 1996 (60% Grenache, 20% Syrah, 20% Cabernet) έχει βαθύ βελούδινο χρώμα, πολλά μπαχαρικά και λαβή πάνω από ένα υπέροχο εκχύλισμα φρούτων. Ο Jean-Marc είναι στενός φίλος του Eloi Durrbach του Domaine de Trevallon και φαίνεται σε αυτό το κρασί. Ενώ το 80% της παραγωγής του εξάγεται, δεν φτάνει ένα μπουκάλι στο Ηνωμένο Βασίλειο, κάτι που φαίνεται κρίμα.
masterchef us σεζόν 8 επεισόδιο 6
Chateau Routas
Χάθηκε στο δάσος πίσω από το χωριό Châteauvert με το υψηλότερο υψόμετρο της ονομασίας, βρίσκεται ο αμπελώνας των 45 στρεμμάτων του Routas που είναι το πάθος του ελβετού-καναδικού μεγιστάνα των βακκίνιων Philippe Bieler. Συνεχώς πειραματίζεται με διαφορετικά μείγματα και διαφορετικά ονόματα για αυτά τα μείγματα, ο Bieler διατηρεί κάθε ποικιλία ξεχωριστά μέχρι να αποφασίσει τι θέλει να κάνει με αυτά. Δοκίμασε τη δεκαετία του 1999 χωρίς ανάμειξη, παρήγαγε ένα Chardonnay σε στιλ Puligny-Montrachet από πολύ χαμηλές αποδόσεις, ένα Viognier που θα ανταγωνίζονταν πολλά από τα προϊόντα του Condrieu, ένα υπέροχο Grenache από 45 χρονών αμπέλια και ένα πιο συναρπαστικό Syrah που θα μπορούσε να έχει προέρχονται από το Qupé στην κομητεία Santa Barbara. Η έκδοση του 1997, ακόμα 100% Syrah και έτσι υποβιβάστηκε σε ένα vin de pays, είχε φρούτα κυριολεκτικά πηδώντας από το ποτήρι, υποστηριζόμενη από εύπλαστη βελανιδιά και υπέροχο κράτημα. Αυτό ονομάζεται «Cyrano». Το 1997 Coteaux Varois 50% Grenache, 25% Syrah, 25% Cabernet Sauvignon μείγμα, «Infernet», είναι τόσο συμπαγές, πικάντικο και πικάντικο όσο θα μπορούσε κανείς να ελπίζει. Τα λευκά, 'Pyramus', ένα μείγμα με βάση το Rolle και 'Coquelicot', από το 60% Chardonnay και το 40% Viognier, και τα δύο έχουν υπέροχα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση βαρέλι, το ροζέ 'Rouvière' είναι λεπτό και απαλό.
Κτήμα Τριανς
Εδώ πρέπει να δηλώσω ενδιαφέρον: ο ιδιοκτήτης, Jean-Louis Masurel, είναι καλός φίλος και ήταν μαζί του που έμεινα τον Ιανουάριο ενώ έρευνα αυτό το άρθρο. Ως εκ τούτου, είμαι προκατειλημμένος υπέρ των κρασιών του, όπως είναι όλοι όσοι έρχονται στο Τριαν και συναντούν τον Ζαν Λούις, του οποίου ο κύριος αγρότης κρύβει μια παθιασμένη δέσμευση για το μοναδικό του terroir. Το Domaine de Trians, (δεν πρέπει να συγχέεται με το Domaine Triennes, που ανήκει στους Jacques Seysses και Aubert de Villiane, στα δυτικά της ονομασίας κοντά στο Sainte-Maximin), είναι ο νοτιότερος αμπελώνας Coteaux Varois και είναι αξιοσημείωτο για τη βορειοανατολική έκθεση, το οποίο σημαίνει ότι είναι πάντα το τελευταίο που συγκομίζει. Ακόμα ένα άλλο από τα πολύ υποβαθμισμένα κτήματα της περιοχής, για τα κέρδη ήταν σπάνια και ανύπαρκτα οι επενδύσεις, ο Masurel είδε τις δυνατότητες στα παλαιά αμπέλια με χαμηλή απόδοση και αγόρασε το ακίνητο το 1989. Στα εννέα εκτάρια πολύ ώριμου Grenache, Cinsaut και Ο Ugni Blanc, έχει προσθέσει 11 εκτάρια, με πέντε από τους Syrah, τρεις από τους Sémillon, Rolle και Viognier, δύο από τους Grenache και έναν από τους Cabernet Sauvignon. Η τρέχουσα παραγωγή είναι 60% κόκκινη από τις αποδόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 30 εκατόλιτρα / εκτάριο (σε σύγκριση με 60 στα Médoc), 20% λευκά και 20% ροζέ. Δοκιμάζοντας τις εκπληκτικές δεκαετίες του 1999 από το tank και το βαρέλι με τον Jean-Louis και τον οινολόγο του και τον μέντορά του Jacky Coll (βλ. Παρακάτω) είναι σαφές ότι η επένδυσή τους και η αφοσίωσή τους την τελευταία δεκαετία έχουν αποδώσει μερίσματα και έχουν μετατρέψει τον Trians σε έναν από τους κορυφαίους τομείς της περιοχής.
Άλλοι καλοί τομείς
Το Syndicat έβαλε μια περιεκτική γεύση για να συμπεριλάβω όλα τα κρασιά των μελών των οποίων τα κτήματα δεν είχα χρόνο να επισκεφτώ. Από αυτό, ξεχωρίζουν τα ακόλουθα:
νόμος και τάξη svu σεζόν 19 φινάλε
λευκό
Domaine des Chaberts, Domaine de Loou, Domaine de Saint-Jean le Vieux, Château Thuerry.
Καθαρά
Les Cabians (Château de la Bessonne), Domaine des Chaberts, Domaine Saint-Jean de Villecroze, Château La Curnière, Château Duvivier και, ιδιαίτερα, το υπέροχο Clos de la Truffière από το παλιό, εδραιωμένο Domaine des Deffends.
Οπλισμένοι με κρασιά όπως αυτά, και ειδικά με την κινητήρια δύναμη των τομέων που αναφέρονται παραπάνω, το Coteaux Varois είναι σταθερά στην ποιοτική διαδρομή. Η πώληση των κρασιών της έξω από την περιοχή δεν είναι εύκολη και, ενώ υπάρχει πάντα μια έτοιμη αγορά για ροζέ, η άποψή μου είναι ότι οι ισχυρές κάρτες της ονομασίας είναι λευκά με βάση το Rolle και τα κόκκινα Grenache-Syrah, με ή χωρίς παύλα του Cabernet . Αυτά, στα σωστά χέρια, είναι εγγόνια vins de terroirs.
Αναγνωρίζεται στην ονομασία (και στα βόρεια του Luberon) ότι το καλύτερο ζευγάρι χεριών ανήκει στον σύμβουλο οινολόγο Jacky Coll. Τώρα στα 50 του, ο Coll έχει αφιερώσει τη ζωή του στους αμπελώνες της Προβηγκίας και περιγράφει τον εαυτό του απλά ως un homme de la vigne. Οι κανόνες του είναι λίγοι: καλό terroir, ποικιλίες σταφυλιών που ταιριάζουν, φύτευση σε 4-5.000 αμπέλια χαμηλής κατάρτισης ανά εκτάριο, αποδίδει μεταξύ 30 και 35 εκατόλιτρα / εκτάριο, εκτός από ροζέ, και σεβασμός στο έδαφος στην καλλιέργεια. Αυτό που ψάχνει είναι η φυσική συγκέντρωση και ο πλούτος στα σταφύλια και δεν φοβάται την τανίνη. Δεν ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το Cabernet Sauvignon και αποφεύγει τον Merlot, προτιμώντας τοπικά σταφύλια που, σωστά χειρισμένα από την αρχή έως το τέλος, παράγουν αληθινά vins d'origine. Για το σκοπό αυτό, προτιμά να ωριμάσει τα δομημένα κόκκινα κρασιά μαζικά για 24-28 μήνες πριν από την εμφιάλωση, οπότε, με την ηλικία των έξι μηνών, θα είναι καλό να πιει. Και παρόλο που είναι ένας άνθρωπος με πολύ σταθερές πεποιθήσεις, δύσκολο να επηρεαστεί, ο Jacky Coll επιμένει επίσης ότι το κρασί πρέπει πάντα να αντικατοπτρίζει την εικόνα του ιδιοκτήτη. Ερωτηθείς ποιος θα είναι ο τέλειος τομέας του, απάντησε: «20 εκτάρια ωριμασμένων, ώριμων αμπέλων, παράγοντας 10% λευκά, 30% ροζέ και 60% κόκκινα.» Ίσως γι 'αυτό ταιριάζει τόσο καλά στο Domaine de Trians.
