- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Ιουλίου 2020
- Αρχική γευσιγνωσία
Το Μπορντό εξακολουθεί να είναι η πιο σημαντική περιοχή παραγωγής κρασιού στον κόσμο. Η περιοχή παραμένει η κινητήρια δύναμη πίσω από την εξαίρετη αγορά κρασιού στον κόσμο - η σημασία της αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το 50% του Liv-Ex Fine Wine 1.000 προέρχεται από το Μπορντό.
pic chicago αντίσταση τελευταίας στιγμής
Αν και φημίζεται για τα αριστοκρατικά αναπτυξιακά κάστρα του, το Μπορντό είναι μια εξαιρετική πηγή κλασικών ερυθρών κρασιών. Μια ισχυρή σειρά καλών αμπελώνων, η αυξημένη επένδυση σε αμπελώνες και οι βελτιωμένες τεχνικές οινοποίησης είχαν ως αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας από ό, τι πριν από λίγα χρόνια. Με περισσότερα από 10.000 εκτάρια αμπέλου και ετήσια παραγωγή σε περίπου 800 εκατομμύρια μπουκάλια, το Μπορντό είναι μια τεράστια επιχείρηση.
Οι φημισμένες ταξινομημένες αυξήσεις των Médoc και Sauternes, μαζί με κορυφαία ονόματα στο Pessac-Léognan, το Graves και στη Δεξιά Όχθη, αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% της συνολικής παραγωγής. Όμως, τις προηγούμενες δεκαετίες, η ποιότητα του κρασιού που παρήχθη από πολλά κτήματα στο υπόλοιπο 90% ήταν ποικίλη και μερικές φορές δυσάρεστη.
Ενθαρρυντικά, τα πράγματα έχουν αλλάξει σημαντικά. Αν και η παραγωγή φθηνού Μπορντό δεν είναι ποτέ εύκολη (και επιδεινώνεται από κλιματολογικά γεγονότα όπως οι καταστροφικοί παγετοί το 2017), ο ανταγωνισμός από άλλες περιοχές της Γαλλίας και σε όλο τον κόσμο έχει προωθήσει την ποιότητα και τις επενδύσεις. Ταυτόχρονα, οι προηγουμένως λιγότερο γνωστές ονομασίες προσφέρουν επίπεδα ποιότητας που πλησιάζουν πολύ πιο διάσημα AP, σε ένα κλάσμα της τιμής.
Σήμερα, πολλά κρασιά του Μπορντό με τιμές κάτω των 20 £ αντιπροσωπεύουν εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής, διατηρώντας παράλληλα το δροσερό, θαλάσσιο στιλ ωρίμανσης για το οποίο φημίζεται η περιοχή. Τα κρασιά υψηλής ποιότητας παράγονται τώρα σε ολόκληρη την περιοχή από μια σειρά πηγών, συμπεριλαμβανομένων των μεμονωμένων εστιών που εστιάζουν σε terroir, του δεύτερου (και του τρίτου) κρασιού από τα κορυφαία κτήματα και των μιγμάτων σούπερ μάρκετ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα κρασιά γερνούν επίσης.
κρασί για ζευγάρι με χοιρινές μπριζόλες
Περιοχές για αναζήτηση
Το Médoc (ο βορειότερος κλάδος των ονομασιών της περιοχής του Μπορντό) χωρίζεται σε Médoc (αρχικά γνωστό ως Bas-Médoc) και Haut-Médoc. Το πρώτο είναι μια δροσερή περιοχή όπου κυριαρχούν αργιλώδη εδάφη (και Merlot), αν και μπορούν να βρεθούν χαλίκια όπου η Cabernet Sauvignon αποδίδει καλύτερα. Η εγγύτητα με τις εκβολές του Gironde είναι καθοριστική και μερικά εξαιρετικά κτήματα βρίσκονται εδώ - για παράδειγμα, το Châteaux Rollan de By και το Potensac. Το Haut-Médoc (το οποίο περιλαμβάνει τα υποτιμημένα AP Moulis και Listrac) είναι μια εκτεταμένη περιοχή που εκτείνεται από βόρεια του St-Estèphe στα νότια του Margaux. Στην ενδοχώρα των περίφημων AP του Pauillac, St-Julien και Margaux, η ποιότητα μπορεί να είναι πολύ υψηλή, αν και οι τιμές για τα κορυφαία Haut-Médocs μπορεί να είναι απότομες.
Νότια της πόλης του Μπορντό, το Graves είναι ένα υποτιμημένο AP που είναι περισσότερο γνωστό για το λευκό από το κόκκινο κρασί. Το χαλίκι και ένα υψηλότερο ποσοστό ασβεστόλιθου προωθούν τα κόκκινα κρασιά που είναι πιο φρέσκα, ελαφρύτερα και λιγότερο δομημένα από το Médoc, με περισσότερες ορυκτές και γήινες νότες.
Οι πρόσφατες αλλαγές στην επισήμανση επικεντρώθηκαν στο Côtes de Bordeaux - Blaye, Cadillac, Castillon και Francs, καθώς και στο Côtes de Bourg. Αυτές οι ανερχόμενες περιοχές διαθέτουν châteaux που κάνουν το κρασί αντιπροσωπευτικό του terroir τους, συνήθως σε έντονες τιμές. Οι ονομασίες είναι ευρέως διαδεδομένες, με τον Blaye (ακριβώς βόρεια του Bourg) στην αντίθετη πλευρά του Gironde από τον Pauillac Castillon και οι Francs να βρίσκονται δίπλα και στα ανατολικά του St-Emilion και του Cadillac που βρίσκονται στα νοτιοδυτικά τους, δίπλα στις περιοχές με γλυκό κρασί Sauternes. Σε όλα αυτά, περιμένετε να δείτε σημαντικές διαφορές ανάλογα με τους κυρίαρχους τύπους εδάφους και σταφύλια, με το Merlot να κυριαρχεί συνήθως.
Σε όλη τη Σωστή Όχθη, τα επίπεδα ποιότητας αυξάνονται ραγδαία. Σήμερα, μπορεί κανείς να βρει αξιοπρεπή St-Emilion και Pomerol για λιγότερο από 20 £, αλλά υπάρχει ίσως μεγαλύτερο ενδιαφέρον για το Ορολογίες «δορυφόρου» St-Emilion - Puisseguin, Lussac και Montagne St-Emilion - ενώ το Lalande-de-Pomer ol παρουσιάζει πολλές ομοιότητες με το Pomerol.
σεζόν 5 επεισόδιο 7 ξεδιάντροπη
Τέλος, μην απορρίψετε τον Fronsac - μια από τις πιο αριστοκρατικές περιοχές του Μπορντό πριν από δύο αιώνες. Αυτή είναι μια άλλη περιοχή όπου κυριαρχούν οι Merlot και Cabernet Franc, με μερικά κρασιά μεγάλης αξίας που παράγονται τώρα.
