Κορυφαία εστιατόρια και μπαρ κρασιού της Μπολόνια- Winestealssd.com

Πίστωση: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo

Καλύτερες στιγμές
Περιοδικό: Τεύχος Αυγούστου 2018

Osteria Broccaindosso - τοπική ταβέρνα

Κοτολέτα με φρεσκοτριμμένες λευκές τρούφες

άλλαξε τη σεζόν γέννησης 4 επεισόδιο 5

Με μια τόσο φανταστική σκηνή φαγητού, είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε πολλά εστιατόρια στη Μπολόνια, αλλά αυτό ξεχωρίζει πραγματικά, όχι μόνο επειδή είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε τραπέζι - το οποίο είναι - αλλά επειδή το φαγητό είναι απίστευτο. Κρυμμένο στο τέλος ενός μικρού δρόμου, αυτό το παραδοσιακό εστιατόριο προσφέρει τα συνηθισμένα κλασικά της Μπολόνια, αλλά είναι εξαιρετικά καλά, συμπεριλαμβανομένων των tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (μικρά, λεπτά σγουρά σχήματα ζυμαρικών ειδικά για την περιοχή Emilia-Romagna με λουκάνικο) και τορτελίνια σε μπρόδο (δέματα ζυμαρικών σε πλούσιο, κρεμώδες ζωμό). Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, υπήρχαν δύο επιπλέον μενού στο τραπέζι για εποχιακές σπεσιαλιτέ, όπως πιάτα σε συνδυασμό με φρέσκα μανιτάρια και αυτά για να γαρνιριστούν με λευκές τρούφες - ο Οκτώβριος είναι η καλύτερη στιγμή και για τα δύο. Το αστέρι της παράστασης ήταν σίγουρα η κοτολέτα alla Μπολονέζ που απεικονίστηκε παραπάνω (ένα ψητό παναρισμένο χοιρινό κοτολέτα με τοπικό ζαμπόν προσούτο και παρμεζάνα) σερβίρεται σε μια πλούσια, βουτυρώδη σάλτσα και συμπληρωμένο με λευκές τρούφες που ήταν τριμμένες στο χέρι στο πιάτο στο τραπέζι - υπέροχη! Μια ποικιλία από τοπικά κρασιά ήταν διαθέσιμα, καθώς και παραδοσιακά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου ενός νόστιμου τιραμισού. Μια πραγματική γεύση της Μπολόνια με εξαιρετική εξυπηρέτηση και λογικές τιμές - σίγουρα αξίζει να κάνετε κράτηση μπροστά. Συνιστάται από τον Georgie Hindle.

Συνδυάζοντας το κρασί με τις συνταγές τρούφας

Το εστιατόριο I Portici Hotel - καλό φαγητό

Tortellini πιάτο ζυμαρικών

Το να είσαι το μοναδικό εστιατόριο με αστέρι Michelin σε μια πόλη με πλούσια διατροφική κληρονομιά όπως η Μπολόνια είναι ένα δύσκολο επίτευγμα, αλλά το εστιατόριο μέσα στο I Portici Hotel το αξίζει σίγουρα, με σχολαστικά παρουσιασμένα και νόστιμα πιάτα σε συνδυασμό με μια γεμάτη λίστα εκλεκτών κρασιών και σε ένα υπέροχο γαλήνιο περιβάλλον. Επιλέξαμε το μενού γευσιγνωσίας «γης» (σε αντίθεση με τις επιλογές «θάλασσα» ή «χορτοφάγους») που περιελάμβαναν οκτώ ξεχωριστά μαθήματα που παρουσιάζουν τόσο μια καινοτόμο σειρά τοπικών συστατικών της Μπολόνια, όσο και τα ταλέντα των σεφ στην κουζίνα.

Το ξεκάθαρο ορεκτικό ήταν ένα τηγανητό, κοίλο δέμα τύπου ντόνατ, σε σχήμα μαξιλαριού, με μια ζεστή φέτα ζαμπόν Πάρμας και σερβίρεται δίπλα σε μια μπάλα από σορμπέ πεπόνι με γαρνιτούρα - πλούσιο αλλά ελαφρύ, φρέσκο και τραγανό, εντελώς πιο πλούσιο και εντελώς εμπνευσμένο. Το καλάθι με ψωμί ήταν μια σειρά από ιταλικές σπεσιαλιτέ με μπαστούνια, καρβέλια και ψωμάκια και τα δύο πιάτα ζυμαρικών (τορτελίνια που απεικονίζονται παραπάνω και μακαρόνια) μαγειρεύτηκαν αριστοτεχνικά. Η προσοχή στη λεπτομέρεια παρέμεινε μέχρι το τέλος, όταν, αν μετά από έξι μαθήματα κάποιος δεν μπορεί να χωρέσει αρκετά στην παρακμάζουσα σοκολάτα torte, φτάνει μέσα στο δικό του διαυγές κουτί για να απολαύσετε την επόμενη μέρα. Μια απίστευτη εμπειρία και ωραία αλλαγή από τα άφθονα παραδοσιακά εστιατόρια γύρω από την πόλη. Συνιστάται από τον Georgie Hindle.

Osteria dell'Orsa

Παραδοσιακή οκτώωρη μαγειρεμένη λαζάνια

Με τόσα πολλά εστιατόρια στη Μπολόνια, δεν θα νομίζατε ότι θα μπορούσαν να βρεθούν πολλοί άνθρωποι περιμένοντας ευτυχώς για μια ώρα, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση στην ταβέρνα της dell'Orsa - της Μπολόνια όπου σχηματίζονται καθημερινές μεγάλες ουρές για να δοκιμάσουν το καλό τους - αξία παραδοσιακών πιάτων Αξίζει την αναμονή; Σίγουρα. Η ατμόσφαιρα μέσα στο διώροφο εστιατόριο είναι γεμάτη με άτομα που κάθονται σε μικρά τραπέζια ή κρυμμένα μαζί σε παγκάκια, το μενού είναι μικρό αλλά επιμελημένο, η εξυπηρέτηση είναι γρήγορη και το φαγητό είναι νόστιμο. Όντας ένας τεράστιος θαυμαστής της λαζάνια, αυτή ήταν η προφανής επιλογή - και η καλύτερη που δοκιμάσαμε στην Μπολόνια, καθώς και να δοκιμάσουμε το ταλιατέλες ragu και ένα πιάτο με μοδάτα (τοπικό ιταλικό λουκάνικο) δίπλα σε ένα ποτήρι κόκκινο Lambrusco. Είναι ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα εστιατόρια της Μπολόνια για έναν λόγο. Συνιστάται από τον Georgie Hindle.

Ντελικατέσεν Simoni - κατάστημα & κατάστημα

Ντελικατέσεν που σερβίρει και πουλά μια ποικιλία από τοπικά τυριά και ζαμπόν

Ένα ταξίδι στην Μπολόνια δεν είναι πλήρες χωρίς να δοκιμάσετε μια ποικιλία από τοπικά ζαμπόν και τυριά, δεδομένου ότι υπάρχουν τόσα πολλά που είναι τόσο διάσημα. Υπάρχει πολλή επιλογή από πού να τα φάτε, ειδικά στη ζωντανή Via Pescherie, αλλά η Salumeria Simoni είναι μια από τις καλύτερες, που σερβίρει μια ποικιλία από πιάτα κρέατος και τυριών διαφορετικού μεγέθους και θεμάτων μαζί με φρεσκοψημένο ψωμί και focaccia - και ένα καλό κρασί λίστα επίσης. Στο εσωτερικό, το deli πωλεί τεράστια τεμάχια παλαιού τύπου παρμεζάνας (από 18-36 μηνών) καθώς και κομμάτια ζαμπόν Πάρμας, βαλσάμικο ξύδι από την κοντινή Μοντένα και τοπικά ελαιόλαδα για να απολαύσετε εκεί ή να επιστρέψετε στο σπίτι. Συνιστάται από τον Georgie Hindle.

σπονδυλική Wini - οργανικό μπαρ κρασιού

Γεμίστε τις δικές σας βρύσες κρασιού

Μόλις λίγα βήματα από την κεντρική πλατεία, την Piazza Maggiore, βρίσκεται το Medulla Vini, ένα φιλόξενο και ρουστίκ μπαρ κρασιού που ειδικεύεται σε βιολογικά και βιώσιμα κρασιά από όλη την Ιταλία καθώς και από όλο τον κόσμο. Οι ιδιοκτήτες είναι φιλικοί και πεπειραμένοι και προσφέρουν πολλά κρασιά από το ποτήρι, συμπεριλαμβανομένων αφρωδών και ακόμη και πορτοκαλιών κρασιών, ή θα ανοίξουν οποιοδήποτε μπουκάλι από τα ράφια για να τα απολαύσετε μέσα ή να καθίσετε έξω στον τοίχο κάτω από τις διάσημες στοές της Μπολόνια. Το μπαρ διαθέτει επίσης έναν έξυπνο τοίχο με έξι βρύσες κρασιού ελεύθερης ροής για τους ντόπιους να πάρουν ένα γρήγορο ποτήρι ή να γεμίσουν ένα άδειο μπουκάλι από το σπίτι. Συνιστάται από τον Georgie Hindle.

Ιταλικό κατάστημα κρασιών - κατάστημα κρασιών και μπαρ

Ιταλικό κατάστημα κρασιών, Μπολόνια

Ένας θησαυρός ιταλικού κρασιού βρίσκεται μέσα στο Enoteca Italiana ακριβώς έξω από τον κεντρικό εμπορικό δρόμο Via dell'Indipendenza. Το σπήλαιο - και μπαρ - είναι εφοδιασμένο με τοπικές απολαύσεις από την εξαιρετική αξία Lambruscos - κυμαίνεται σε στιλ από ξηρό έως γλυκό, καθώς και πρωταθλητές του Sangiovese και του Barbera στην περιοχή της Emilia Romagna. Η υπόλοιπη Ιταλία φροντίζεται εξίσου με ολόκληρα τμήματα αφιερωμένα στους Barolo, Chianti, Σικελία και Σαρδηνία. Διατίθενται μπουκάλια για να τα πάρετε ή μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι στο μπαρ δίπλα σε μια σειρά από αλλαντικά και τυριά. Είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να εξερευνήσετε τα υπέροχα κρασιά της Ιταλίας και να πάρετε ένα μπουκάλι σουβενίρ ή δύο για να πάρετε σπίτι. Συνιστάται από τον Georgie Hindle.

Το κελάρι μου

Χειροτεχνικά αλλαντικά και κρασιά από ανεξάρτητους Ιταλούς παραγωγούς στη Mia Cantina. Πίστωση: Mia Cantina Facebook

οι πραγματικές νοικοκυρές της Ατλάντα επεισόδιο 15

Κάντε μια βόλτα πίσω από το καταφύγιο San Luca στην κορυφή του λόφου σε αυτό το μπαρ κρασιού με τη συνεχώς μεταβαλλόμενη επιλογή ετικετών, κυρίως από ανεξάρτητους Ιταλούς παραγωγούς. Ένα μενού σε στιλ τάπας περιλαμβάνει χειροποίητες σπεσιαλιτέ από τις περιοχές καταγωγής των ιδιοκτητών της Σαρδηνίας και της Βασιλικάτας. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Bio's Kitchen

Εσωτερικοί χώροι από ανοιχτόχρωμο ξύλο και φυσικά υλικά στο Bio's Kitchen. Πίστωση: biositalia.com

Πιάτα που εκπλήσσουν τόσο τα μάτια όσο και τα γευστικά. Όλα είναι πιστοποιημένα βιολογικά και παρόλο που η επιλογή είναι σε μεγάλο βαθμό χορτοφαγική, υπάρχουν και θαλασσινά, ενώ τα κρέατα σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν τοπικό βόειο κρέας Razza Romagnola. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Αγορά βοτάνων

Ένα καινοτόμο καλαμάρι στο Banco 32 στο Mercato delle Erbe. Πίστωση: Banco 32 Facebook

Μια αυθεντική ατμόσφαιρα της αγοράς. Οι εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν το Vineria alle Erbe για πιατέλες και κρασί ήΤράπεζα 32για ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα θαλασσινών ή βραδινά τάπας. Ακριβώς πίσω, ο Le Sfogline διαθέτει επίσης μαθήματα παρασκευής ζυμαρικών μισής ημέρας. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Οινοποιείο Bentivoglio

Δείπνο υπό το φως των κεριών, κρασί και τζαζ στο Cantina Bentivoglio. Πίστωση: cantinabentivoglio.it

Ο κορυφαίος χώρος τζαζ της Μπολόνια είναι επίσης γνωστός για το εξαιρετικό παραδοσιακό φαγητό του, αν και μπορείτε απλά να απολαύσετε τη μουσική με ένα ποτό. Μια άλλη συμβουλή είναι το φεστιβάλ Zola Jazz & Wine, 16 Ιουνίου-7 Ιουλίου: πικνίκ στο ηλιοβασίλεμα και ζωντανή τζαζ ανάμεσα στα αμπέλια στα οινοποιεία Colli Bolognesi. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Τρατόρια Σεργκέι

Τα μάτια ξεφλούδισαν για το κρυφό κανάλι που είναι ορατό από αυτήν την τρατόρια… Credit @pepmunuera Instagram

Archetypal trattoria: γνήσια μπολονέζικα πιάτα, όπως γεμιστά κολοκυθάκια με κεφτεδάκια. Όταν φεύγετε, κοιτάξτε μέσα από ένα κοντινό παράθυρο σε ένα από τα κρυμμένα κανάλια της Μπολόνια.Κλήση+39 051 233 533 για κρατήσεις. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Osteria del Cappello

Δοκιμάστε συναρπαστικό τοπικό φαγητό και κρασί σε μια από τις παλαιότερες osterias της Μπολόνια. Πίστωση: alcappellorosso.it

Ένα φιλόξενο εστιατόριο που σερβίρει εξαιρετικές εκδόσεις από Μπολόνια αγαπημένα, όπως tagliatelle al ragu ή αλλαντικά με μισοφέγγαρο (τηγανητά ζυμαρικά μαξιλάρια) και tigelle (ψημένοι δίσκοι). Όλο το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα επιδόρπια είναι σπιτικά και τα κρασιά προέρχονται από τοπικά οινοποιεία μικρής κλίμακας, συμπεριλαμβανομένων αρκετών λιγότερο γνωστών γηγενών ποικιλιών όπως το Famoso και το Centesimino. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Osteria del Sole

Ένα μπαρ κρασιού του 15ου αιώνα με τοπικά κρέατα που σερβίρονται σε χαρτί περιτυλίγματος. Πίστωση: Osteria del Sole Facebook

Τα στενά δρομάκια του Mercato di Mezzo είναι γεμάτα από εστιατόρια, αλλά αγοράστε μαρτυδέλα από τη Simoni και φρέσκο ψωμί από το αρτοποιείο Paolo Atti και, στη συνέχεια, φάτε με ένα Pignoletto ή Sangiovese σε ένα κοινό ξύλινο τραπέζι σε αυτό το ατμοσφαιρικό μπαρ που χρονολογείται από το 1465. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

brunello di montalcino τα καλύτερα χρόνια

Osteria Bartolini

Θαλασσινά στο ύπαιθρο στην τέλεια παστέλ βεράντα του Osteria Bartolini. Πίστωση: osteriabartolinibologna.com

Χαλαρώστε στην μεγάλη βεράντα σε αυτό το απλό αλλά υψηλής ποιότητας εστιατόριο με θαλασσινά. Τα άλλα εστιατόρια της οικογένειας Bartolini περιλαμβάνουν το La Buca με αστέρι Michelin στην ακτή του Cesenatico. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Ανακαλύφθηκε ξανά αγορά

Δείτε το εβδομαδιαίο φεστιβάλ φαγητού που ξεχειλίζει από τοπικά προϊόντα της Μπολόνιας. Πίστωση: mercatoritrovato.it

Πολύ περισσότερο από μια απλή αγορά αγροτών, αυτό μοιάζει περισσότερο με ένα εβδομαδιαίο φεστιβάλ τροφίμων στο δρόμο. Μη χάσετε την πίτσα του Forno Brisa (Δευτέρα βράδυ το καλοκαίρι, αλλιώς το Σάββατο το πρωί). Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Antica Drogheria Calzolari

Πάνω από 2.000 κρασιά συσκευάζονται σε ένα παραδοσιακό παλιό μπαρ που λειτουργεί μόνο. Πίστωση: @c_holmgreen Instagram

Ιστορικό γωνιακό κατάστημα με ξύλινα έπιπλα και μόνιμη αίθουσα μόνο. Η βασική επιχείρηση της οικογένειας Delfiore είναι η προμήθεια εστιατορίων, αλλά θα ανοίξει οποιοδήποτε από τα 2.000 συν κρασιά τους, ακόμη και για ένα ποτήρι. Οι τακτικοί ενδιαφέρονται για το Barolo, αλλά υπάρχει και μια καλή επιλογή τοπικών ετικετών. Συνιστάται από τη Sarah Lane.

Αρχικά δημοσιεύθηκε το 2018 και ενημερώθηκε με περισσότερες προτάσεις το 2019.